आलू किसे पसंद नहीं है? हालांकि इसका स्वाद बहुत अच्छा है, वास्तव में आलू को संसाधित होने से पहले साफ करने, छीलने और काटने में लंबा समय लगता है। समय बचाने के लिए, पकाने से कुछ घंटे पहले सभी सामग्री तैयार करने की कोशिश करें, फिर छिलके वाले आलू को पानी में भिगो दें। आलू को भूरा होने से बचाने के लिए थोड़ा कम मजबूत एसिड, जैसे नींबू का रस या सिरका मिलाएं। सामान्य तौर पर, ताजे छिलके वाले आलू को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे या रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कदम
2 का भाग 1: आलू को पानी में भिगोना
चरण 1. ताजे, छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में धो लें।
जैसे ही आलू छीलें, उन्हें तुरंत नल के ठंडे बहते पानी से धो लें। पानी साफ होने के बाद, आलू को एक पेपर टॉवल पर निकाल लें और सतह को हल्के से थपथपाकर सुखा लें।
- अगर आलू बड़े हिस्से में पक रहे हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड कोलंडर में रखें और आलू के सभी टुकड़ों को एक साथ धो लें।
- छिलने पर, आलू में मौजूद तरल स्टार्च हवा के संपर्क में आ जाता है और आलू को जल्दी से भूरा या गहरा गुलाबी रंग में बदल सकता है। इसे ठीक करने के लिए, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू को पहले पानी से धोना चाहिए जिससे मलिनकिरण हो सकता है।
चरण 2. आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, यदि वांछित हो।
इस बिंदु पर, आपके पास तैयारी और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए आलू को किसी भी आकार में काटने या भरने का विकल्प होता है। यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप आलू को साबुत भी छोड़ सकते हैं क्योंकि आपके द्वारा चुनी गई विधि से अंतिम भाग कम नहीं होगा।
- आलू को काटने या काटने के लिए बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। सावधान रहें, एक सुस्त चाकू आलू की बनावट को बर्बाद करने का जोखिम उठाता है और आलू को अधिक एंजाइम का स्राव करने का कारण बनता है जिससे इसका रंग बदल जाता है।
- आलू को मैश किए हुए आलू में बदलने के लिए 4-5 सेंटीमीटर मोटा डाइस करें, या आलू को 1.3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर आलू के चिप्स या एयू ग्रैटिन जैसे घर के बने व्यंजनों में बदल दें।
- आलू के टुकड़े जितने छोटे होंगे, भिगोने का समय उतना ही कम होगा। इसलिए, यदि आपके आलू हैशब्राउन, फ्रेंच फ्राइज़, या तली हुई सब्जियों जैसे व्यंजन बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें पकाने से ठीक पहले उन्हें भिगोने की कोशिश करें।
स्टेप 3. एक बड़े बाउल में ठंडे पानी भरें।
एक कटोरी चुनें जो सभी आलू के वेजेज में फिट होने के लिए पर्याप्त हो ताकि आपका काउंटरटॉप या रेफ्रिजरेटर बहुत भरा न हो। आधा कटोरी पानी से भरें, और सुनिश्चित करें कि पूरे आलू को भिगोने के लिए पर्याप्त जगह है।
- कटोरी को ज्यादा न भरें ताकि आलू डालने पर पानी ओवरफ्लो न हो।
- अगर आलू मैश करने जा रहे हैं, तो उस बर्तन में पानी डालें जो आलू को उबालने के लिए कटोरे के बजाय इस्तेमाल किया जाएगा। इस तरह, जब आप खाना बनाने वाले हों, तो आपको बस बर्तन को स्टोव पर रखना है और उसमें पानी उबालना है।
चरण 4. थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
पानी में एसिड की कुछ बूंदें जैसे नींबू का रस या डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर डालें, फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं। जबकि कोई एक आकार-फिट-सभी नहीं है, आपको आम तौर पर लगभग 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करना चाहिए। हर 3 लीटर पानी के लिए एसिड। लगभग 2 से 5 लीटर के मानक आकार के कटोरे के लिए, आप लगभग -1¼ बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। अम्ल
एक बार पकने के बाद आलू में एसिड मिलाने से उसका स्वाद प्रभावित नहीं होना चाहिए।
स्टेप 5. आलू को एक कटोरी पानी में डालें।
सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से डूबे हुए हैं ताकि वे ऑक्सीजन के संपर्क में न आएं, जिससे वे और अधिक तेजी से सड़ सकते हैं।
सड़ने की प्रक्रिया होने पर आलू गैस छोड़ेगा। इसलिए, यदि आलू भिगोने पर तैरने लगते हैं, तो संभावना है कि वे ताजे नहीं हैं।
भाग २ का २: आलू को ताज़ा रखना
चरण 1. कटोरे को ढक दें।
एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे परिणामों को अधिकतम करने के लिए बंद किया जा सकता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप या एल्यूमीनियम पन्नी की शीट से ढक दें, और कटोरे के मुंह के साथ एल्यूमीनियम पन्नी या प्लास्टिक रैप के किनारों को तब तक स्लाइड करें जब तक कि कटोरा कसकर बंद न हो जाए। माना जाता है कि यह विधि आलू को हवा के संपर्क में आने से रोकने और उसकी वजह से जल्दी सड़ने में भी कारगर है।
कंटेनर को बंद करने से पहले जितना हो सके उसमें से हवा निकाल दें।
Step 2. कमरे के तापमान पर रखे आलू को 1-2 घंटे के लिए प्रोसेस करें।
अगर आलू जल्दी पक जाने वाले हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखने की कोई जरूरत नहीं है। इसके बजाय, आलू के कंटेनर को किचन काउंटर पर रखें और आलू पकाने से पहले पानी निकाल दें। माना जाता है कि इतने कम समय में आलू का रंग ज्यादा नहीं बदलेगा।
यदि आप आलू को संसाधित करने से पहले एक ही समय में सभी सामग्री तैयार करना पसंद करते हैं तो कमरे के तापमान पर भंडारण करना फायदेमंद होता है।
स्टेप 3. आलू को फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर करें।
यदि आलू को तुरंत पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखना न भूलें और इसे रात भर बैठने दें। उपयोग करने के लिए, पहले भिगोने वाले पानी को निकालना न भूलें।
एक दिन से अधिक पानी में भिगोए हुए आलू बहुत अधिक नम हो सकते हैं। नतीजतन, पकाए जाने पर स्वाद और बनावट बदलने की संभावना होती है।
चरण 4. आवश्यकतानुसार पानी बदलें।
कभी-कभी, भिगोने वाले पानी का रंग बदल जाता है, आलू का नहीं। अगर ऐसा है, तो बस एक स्लेटेड छलनी से पानी निकाल दें, फिर आलू को वापस कटोरे में रख दें और सतह को ताजे, साफ पानी से ढक दें।
- यदि गंदे पानी में छोड़ दिया जाता है, तो आलू सामान्य परिस्थितियों में उन एंजाइमों को फिर से अवशोषित कर लेंगे जो उन्हें भूरा बनाते हैं।
- आलू में अधिकांश एंजाइम पहले कुछ घंटों में निकल जाते हैं। इसलिए, यह संभावना है कि आलू के स्नान के पानी को केवल एक बार बदलना होगा।
टिप्स
- आलू को भिगोने से पहले किसी भी बचे हुए बिना छिलके वाले आलू के छिलके को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।
- अगर आलू को अगले दिन बड़े हिस्से में पकाना है तो एक दिन पहले छीलकर काट लें और भिगो दें।
- कुरकुरे बनावट वाले आलू (जैसे आलू के चिप्स) बनाने के लिए, पकाने से ठीक पहले आलू को काट लेना सबसे अच्छा है।
- अगर आलू को अच्छी तरह से साफ कर लिया जाए और भिगोने वाला पानी रोजाना बदल दिया जाए, तो संभावना है कि यह 3 दिनों तक चलेगा।
