अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में आलू को विशेष रूप से संग्रहित किया जाता है। उचित भंडारण के साथ, अच्छे आलू कई महीनों तक चल सकते हैं। आलू के उचित भंडारण की पेचीदगियों को जानना महत्वपूर्ण है ताकि आप इस सब्जी का सर्वोत्तम लाभ उठा सकें, या तो इसे बाजार में खरीदकर या इसे स्वयं उगाकर।
कदम
विधि 1 में से 2: आलू का भंडारण
चरण 1. आलू को अलग कर लें।
आलू का गुच्छा खरीदने या बगीचे से इकट्ठा करने के बाद, उन्हें अलग करने के लिए कुछ समय निकालें। आलू की त्वचा पर धब्बे, चोट या अन्य दृश्य क्षति के साथ देखें। इस तरह के आलू को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - वे नियमित आलू की तुलना में तेजी से सड़ेंगे और बिना क्षतिग्रस्त आलू में सड़ांध फैल सकते हैं। इसके बजाय, निम्न विकल्पों में से एक चुनें:
- एक या दो दिन के भीतर खराब हुए आलू का उपयोग करें, उपयोग करने से पहले किसी भी क्षतिग्रस्त या विकृत भागों को काट लें।
- क्षति को उलटने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आलू को "संरक्षित" करें (नीचे पुनर्प्राप्ति चरण देखें)।
- बहुत क्षतिग्रस्त या सड़े हुए आलू को त्याग दें।
चरण 2. स्वस्थ आलू को सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
एक बार जब आप खराब और बिना क्षतिग्रस्त आलू को अलग कर लें, तो बिना क्षतिग्रस्त आलू को ऐसी जगह पर स्टोर करें जो प्रकाश या नमी के संपर्क में न हो। इस तरह की चीजें आलू के हरे और/या सड़ने का कारण बन सकती हैं। स्थानों के अच्छे उदाहरण तहखाने और अलग रसोई अलमारियाँ हैं।
- इसके अलावा, आलू को अच्छी तरह हवादार जगह पर होना चाहिए। अधिकांश आलू छिद्रित बैग में बेचे जाते हैं जो हवा को बहने देते हैं --- इस तरह के बैग बहुत अच्छे होते हैं। आलू को किसी एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर न करें।
- यदि आप अपने आलू को बगीचे से खींच रहे हैं, तो उन्हें विकर टोकरी या हवा के छेद वाले बक्से में व्यवस्थित करने का प्रयास करें। प्रत्येक परत के बीच अखबार की एक शीट जोड़ें। ऊपरी परत को अखबार से ढक दें।
चरण 3. तापमान को ठंडा रखें।
आलू को 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। अधिकतम भंडारण के लिए, आलू 2-4 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। एक अंधेरा, ठंडा कमरा जैसे बेसमेंट या रूट सेलर आमतौर पर सबसे उपयुक्त होता है।
ध्यान दें कि आलू के लिए रेफ्रिजरेटर बहुत ठंडा है और स्वाद खराब कर सकता है। अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए लेख अनुभाग को देखें।
चरण 4. सड़ांध के लक्षणों के लिए समय-समय पर आलू की जाँच करें।
यदि उपरोक्त विधि का उपयोग करके संग्रहीत किया जाता है, तो अधिकांश आलू बिना किसी समस्या के कई महीनों तक चलेंगे। हालांकि, यह अच्छी बात है कि हर कुछ हफ्तों में "समस्या" के संकेतों के लिए आलू की जाँच की जाती है। एक सड़ा हुआ आलू आसपास के अन्य आलूओं को संक्रमित कर सकता है, इसलिए क्षतिग्रस्त आलू को फैलने से पहले निकालना महत्वपूर्ण है। देखने के लिए संकेत हैं:
- हरा: आलू पर हल्का हरा रंग दिखाई देता है। समय के साथ मांस नरम हो जाएगा और थोड़ा मुरझाया हुआ दिखाई देगा। यह अक्सर प्रकाश के संपर्क में आने के कारण होता है। यदि दिखाई देने वाला हरा अभी भी पतला है, तो पकाने से पहले हरी त्वचा को काट लें।
- अंकुर: आलू से "कलियाँ" जैसे छोटे अंकुर निकलने लगते हैं। आमतौर पर हरे / नरम स्थिति के साथ। अगर आलू ज्यादा नरम या हरे नहीं हैं तो पकाने से पहले टहनियों को काट लें।
- सड़ांध: आलू सड़े हुए दिखने लगे हैं --- उनमें बदबू आ रही है, वे नरम हैं, और/या फफूंदी लग रहे हैं। सड़े हुए आलू को फेंक दें और अटका हुआ अखबार हटा दें।
चरण 5. आलू को लंबे समय तक भंडारण के लिए सुरक्षित रखें।
अगर आप चाहते हैं कि आपके आलू लंबे समय तक चले, तो नीचे बताए गए तरीके को आजमाएं। यह मामूली क्षति वाले आलू के लिए भी एक अच्छा विकल्प है जो सड़ने की संभावना है - "संरक्षित" आलू में आमतौर पर मामूली खरोंच और खरोंच होते हैं जिन्हें ठीक किया जा सकता है। आलू को संरक्षित करने के लिए:
- आलू को अखबार की शीट पर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- तापमान को सामान्य भंडारण तापमान से थोड़ा अधिक 10-15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
- आलू को बिना छीले छोड़ दें। दो सप्ताह के बाद, आलू की खाल गाढ़ी और सूखी हो जाएगी। आलू के छिलके की सतह से गंदगी हटा दें और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार इसे स्टोर करें। (तापमान कम करने की जरूरत है)।
विधि २ का २: यह जानना कि क्या टालना है
चरण 1. भंडारण से पहले आलू को न धोएं।
जबकि "साफ" आलू सड़ने की संभावना कम लग सकती है, सच्चाई इसके विपरीत है। यदि आलू नमी के संपर्क में आते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ कम होगी इसलिए वे बहुत तेजी से सड़ेंगे। भंडारण से पहले और भंडारण के दौरान आलू को यथासंभव सूखा रखें।
यदि आलू गंदे हैं, तो उन्हें सूखने दें, फिर किसी भी दिखाई देने वाली मिट्टी की गांठ को हटाने के लिए सूखे ब्रश का उपयोग करें। खाना पकाने शुरू करने से ठीक पहले आप उन्हें धो सकते हैं (और चाहिए)।
स्टेप 2. आलू को फ्रिज में स्टोर न करें।
जैसा कि ऊपर वर्णित है, आलू को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर बहुत ठंडा है। रेफ्रिजरेटर में ठंडा तापमान आलू के स्टार्च को चीनी में बदल देगा, जिससे यह मीठा और अप्रिय हो जाएगा। यह रंग को भी प्रभावित कर सकता है।
अगर आप आलू को फ्रिज में रखते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। यह मलिनकिरण को कम करेगा (हालांकि पूरी तरह से नहीं)।
चरण 3. कटे हुए आलू को खुले में न रखें।
आलू काटते समय उन्हें जल्द से जल्द पका लें। आलू का मांस जो हवा के संपर्क में आता है, वह आलू की तुलना में अधिक कठोर त्वचा वाले आलू की तुलना में स्टोर नहीं होता है। अगर आप कटे हुए आलू का गुच्छा तुरंत नहीं बना सकते हैं, तो उन्हें 2.5-5 सेंटीमीटर ठंडे पानी में भिगो दें। इस तरह भीगे हुए आलू एक दिन तक टिके रहेंगे और अपनी बनावट नहीं खोएंगे या अपना रंग नहीं बदलेंगे।
चरण 4. आलू को फलों के पास न रखें।
कई फल, जैसे सेब, नाशपाती और केला, एथिलीन नामक एक रसायन छोड़ते हैं। यह गैस पकने का कारण बनती है - आप पाएंगे कि ये फल आलू के साथ रखने पर अधिक तेज़ी से पकते हैं। एथिलीन के कारण आलू तेजी से अंकुरित हो सकते हैं, इसलिए फलों को कहीं और स्टोर करें।
टिप्स
- यदि बगीचे से आलू हैं जो अभी भी वसंत आने पर भंडारण में हैं, तो उन्हें बढ़ते मौसम में रोपण के लिए उपयोग करें। अधिक जानकारी के लिए आलू कैसे उगाएं, इस पर लेख देखें।
- यदि भंडारण के दौरान आलू मीठे हो जाते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले एक सप्ताह के लिए गर्म (लेकिन फिर भी अंधेरा और सूखा) स्थान पर रख दें। चीनी वापस स्टार्च में बदलने लगेगी, जिससे मिठास कम हो जाएगी।
