आलू प्रेमियों के लिए, आप इस बात से सहमत होंगे कि मैश किए हुए आलू एक स्वादिष्ट प्रसंस्कृत आलू हैं जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। दुर्भाग्य से, मैश किए हुए आलू उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे यदि वे गोंद की तरह बहुत चिपचिपे हो जाते हैं। यदि आप पहले से ही मैश किए हुए आलू का एक कटोरा बना चुके हैं जो बनावट में बहुत चिपचिपा है, तो चिंता न करें क्योंकि सच्चाई यह है कि आप आलू के बनावट को बेहतर बनाने के लिए कुछ युक्तियों का प्रयास कर सकते हैं, जैसे कि उन्हें पूरी तरह से बनावट के साथ मिलाकर मैश किए हुए आलू, या उन्हें कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाकर उन्हें gratin में बदलना, खासकर यदि आपका खाली समय सीमित है। थोड़े समय और रचनात्मकता के साथ, आलू को फेंकने की आवश्यकता नहीं है और इसे स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है!
अवयव
इसे नरम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर
- 450 ग्राम आलू
- 500 मिली ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन
- 120 मिली क्रीम या दूध
मुफ्त बनाना
- चिपचिपा मैश किए हुए आलू
- 25 ग्राम ब्रेड का आटा
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
- 50 ग्राम मक्खन
कदम
विधि 1 का 2: इसे नरम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर
स्टेप 1. रसेट आलू और गोल्डन युकोन आलू के मिश्रण से मैश किए हुए आलू का नया मिश्रण बनाएं।
आलू को उच्च और निम्न स्टार्च सामग्री के साथ मिलाकर मैश किए हुए आलू को सही स्थिरता और स्वाद के साथ बनाने में प्रभावी होता है। विशेष रूप से, कम स्टार्च सामग्री वाले आलू का स्वाद अधिक होता है। हालांकि, आपको केवल कम स्टार्च वाले आलू का ही उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि एक बार मैश किए जाने के बाद, अंतिम परिणाम कम स्वादिष्ट लगेगा। लगभग 900 ग्राम मैश किए हुए आलू जो बहुत अधिक चिपचिपे हों, उन्हें ठीक करने के लिए, इसमें कम और उच्च स्टार्च वाले आलू के मिश्रण के 450 ग्राम को मिलाकर देखें।
आम तौर पर, एक अत्यधिक चिपचिपी बनावट विकसित हो सकती है यदि पकाते समय बड़ी मात्रा में मोमी आलू को लगातार हिलाया और कुचला जाता है।
चरण 2. बनावट को नरम करने के लिए आलू को कम गर्मी पर गर्म पानी में उबालें।
सबसे पहले आलू को धोकर साफ कर लें और छील लें, फिर बर्तन में डाल दें। फिर, एक सॉस पैन में लगभग 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर स्टोव चालू करें। आलू को असमान रूप से पकने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी आलू पानी में डूबे हुए हैं और एक ही समय में उबाले गए हैं। पानी को उबलने न दें! इसके बजाय, बस पानी को क्वथनांक से नीचे रहने तक गर्म करें।
हालांकि पानी को इस्तेमाल से बहुत पहले गर्म किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने से आलू की बनावट उबलने पर असंगत हो सकती है।
चरण 3. बनावट को बहुत चिपचिपा होने से रोकने के लिए आलू को मैन्युअल रूप से मैश करें।
आलू को चिकना करने के लिए एक विशेष उपकरण का प्रयोग करें ताकि आलू पर दबाव ज्यादा मजबूत न हो, और इसलिए आलू बहुत चिपचिपा नहीं होगा। इसी कारण से, खाद्य प्रोसेसर का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है ताकि आलू का स्टार्च बहुत अधिक न निकले और आलू को गोंद की तरह चिपचिपा बना दें। इसके बजाय, आलू को धीमी, व्यवस्थित गति से मैन्युअल रूप से मैश करने का प्रयास करें।
क्या आप जानते हैं?
आलू उबालने से स्टार्च कोशिकाएं बढ़ सकती हैं। जबकि इन कोशिकाओं को सही स्थिरता के मैश किए हुए आलू का उत्पादन करने के लिए तोड़ा जाना चाहिए, उन्हें अधिक क्रश न करें ताकि मैश किए हुए आलू बहुत चिपचिपा न हों।
चरण 4। क्रीम और मक्खन डालें जिन्हें कमरे के तापमान पर आने दिया गया है।
मैश किए हुए आलू के साथ मिलाने से पहले, 1 बड़ा चम्मच निकाल लें। मक्खन और 120 मिलीलीटर क्रीम या दूध रेफ्रिजरेटर से, और इसे रसोई काउंटर पर थोड़ी देर के लिए बैठने दें। यदि ठंडा, क्रीम और मक्खन का उपयोग किया जाता है, तो आलू का तापमान कम हो सकता है, और आलू में अवशोषित करना अधिक कठिन हो जाता है। इसलिए, उन्हें मैश किए हुए आलू में मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर 15-30 मिनट के लिए बैठने दें।
आप चाहें तो मैश किए हुए आलू में मक्खन और क्रीम मिलाने से पहले स्टोव पर मक्खन और मलाई भी गर्म कर सकते हैं।
चरण 5. अधिक संतुलित बनावट के लिए दोनों प्रकार के मैश किए हुए आलू मिलाएं।
ताजा, मुलायम मैश किए हुए आलू को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं जो बहुत चिपचिपे हैं, और धीरे से और सावधानी से एक रंग का उपयोग करके उन्हें एक साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले दो प्रकार के आलू अच्छी तरह मिश्रित हों।
- आलू को ज्यादा न चलाएं ताकि वे दोबारा आपस में चिपके नहीं।
- यदि आप बहुत अधिक आलू नहीं बनाना चाहते हैं, तो 2 भाग चिपचिपा मैश किए हुए आलू को 1 भाग नरम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर देखें।
- यदि आपको आलू के बड़े हिस्से से कोई आपत्ति नहीं है और आप वास्तव में आलू की चिपचिपी बनावट से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो 1 भाग चिपचिपा मैश किए हुए आलू को 1 भाग नरम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर देखें। यदि आप चाहें, तो आप तब तक प्रयोग भी कर सकते हैं जब तक कि आपको वह संगति न मिल जाए जो सबसे अच्छा काम करती है!
विधि २ का २: मुफ्त बनाना
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, जई बनाने के लिए आवश्यक अन्य सामग्री तैयार करें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप रोस्टिंग रैक को ओवन के केंद्र में ले जाएं ताकि आलू बिना झुलसे पूरी तरह से पक जाएं।
यदि रैक को बहुत ऊंचा रखा गया है, तो आलू अधिक पके हुए या जले हुए हो सकते हैं।
स्टेप 2. मैश किए हुए आलू को कैसरोल डिश में डालें और सतह को चिकना करें।
एक बड़े चम्मच या रबड़ के स्पैचुला की मदद से आलू की सतह को चिकना कर लें ताकि कटोरे में कोई खाली जगह न रहे और आलू एक समान बनावट के साथ पूरी तरह से पक जाए।
यदि संभव हो तो, कम से कम 2.5 सेमी की गहराई वाले कंटेनर का उपयोग करें।
चरण 3. स्वाद बढ़ाने के लिए आलू की सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
25 ग्राम तैयार ब्रेड का आटा लें और इसे आलू की पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें। ताकि चटनी पर स्वाद हावी न हो, पर्याप्त मात्रा में मैदा डालें, जहां तक आलू की पूरी सतह समान रूप से लेपित हो। समय बचाने के लिए, कृपया तैयार ब्रेड के आटे का उपयोग करें जो कि सुपरमार्केट में व्यापक रूप से बेचा जाता है।
- उपयोग किए गए प्रत्येक 2 आलू में 25 ग्राम ब्रेड का आटा मिलाएं।
- यदि आपके पास खाली समय है, तो अपने स्वयं के ब्रेडक्रंब बनाने का प्रयास करें।
चरण 4. आलू की सतह को कद्दूकस किए हुए पनीर से कोट करें।
आलू और ब्रेडक्रंब की सतह पर समान रूप से ५० ग्राम रोमानो चीज़ या कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, ताकि आप कद्दूकस के हर टुकड़े में पनीर की अनुभूति महसूस कर सकें।
- प्रत्येक 900 ग्राम आलू के लिए 50 ग्राम कसा हुआ पनीर का प्रयोग करें।
- आप चाहें तो दूसरे प्रकार के कद्दूकस किए हुए पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि चेडर।
Step 5. आलू की सतह पर समान रूप से 50 ग्राम मक्खन फैलाएं।
आलू, ब्रेडक्रंब और पनीर के ऊपर कमरे के तापमान पर मक्खन के कुछ टुकड़े फैलाएं। सबसे पहले मक्खन को 1.3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। फिर, मक्खन को आलू की पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें।
- प्रत्येक 900 ग्राम आलू के लिए 50 ग्राम मक्खन का प्रयोग करें।
- आप चाहें तो मक्खन को पहले पिघला भी सकते हैं ताकि इसे समान रूप से फैलाना आसान हो जाए।
चरण 6. आलू को 10-15 मिनट तक या सतह का रंग सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
बेकिंग शीट को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें और आलू को पकने तक पकाएं। यदि संभव हो तो ओवन को हल्का रखें ताकि आलू के दान के स्तर को और आसानी से मॉनिटर किया जा सके। यदि आलू 10-15 मिनट के बाद भी सुनहरे भूरे रंग का नहीं दिखता है, तो इसे फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए बेक करने की कोशिश करें। एक बार जब आलू की सतह खस्ता दिखने लगे, तो उन्हें तुरंत ओवन से हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
