मैश किए हुए आलू की तुलना में अधिक क्लासिक साइड डिश खोजना मुश्किल हो सकता है। इस छुट्टी के दौरान हमेशा परोसा जाने वाला भोजन उन विशेष खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपको पूरे साल शायद ही कभी मिलते हैं। चाहे तला हुआ चिकन, भुना हुआ टर्की, स्टू, या चरवाहा की पाई के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, मैश किए हुए आलू जितना संभव हो उतना चिकना और मलाईदार, या थोड़ा बड़ा और मोटा बनाया जा सकता है। पकवान जो भी हो, आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि यह एक साइड डिश उबाऊ क्यों नहीं है।
अवयव
- 4 या 5 मध्यम आकार के आलू
- 1/2 से 1 कप दूध, आधा दूध और आधा क्रीम, या चिकन स्टॉक (आप मैश किए हुए आलू को कितना नरम बनाना चाहते हैं इसके आधार पर)
- २ या ३ बड़े चम्मच मक्खन
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कदम
विधि 2 में से 1 दरदरा मैश किए हुए आलू बनाना
चरण 1. अपने आलू चुनें।
आलू खरीदने के लिए कुछ बुनियादी विकल्प हैं: बेक्ड आलू, उबले हुए आलू, और सभी उद्देश्य वाले आलू। इन सभी प्रकार के आलूओं में स्वाद और बनावट के अलग-अलग गुण होते हैं।
- पके हुए आलू, जैसे कि रसेट, कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं जो एक हल्के, मलाईदार मैश किए हुए आलू के लिए बनाता है।
- उबले हुए आलू, लाल आलू की तरह, घने गूदे वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें ख़राब करना मुश्किल होता है, और परिणामस्वरूप ढेलेदार मैश किए हुए आलू होते हैं।
- युकोन गोल्ड जैसे बहुमुखी आलू की बनावट उबले और पके हुए आलू के बीच कहीं होती है। इसका स्वाद रसेट आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
Step 2. आलू को धो लें।
ठंडे पानी का प्रयोग करें और आलू की पूरी सतह को धीरे से रगड़ें। काले धब्बे देखें जो संचित गंदगी के संकेत हैं। अगर आप आलू को पानी के कटोरे में धोते हैं, तो उन्हें काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
आप विशेष रूप से आलू या सब्जियों की सफाई के लिए बनाए गए छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यह उपकरण मजबूती से जुड़ी गंदगी को हटाने में मदद करेगा।
चरण 3. आलू को उबालने के लिए तैयार करें।
आप या तो आलू को छिलका लगाकर पका सकते हैं या उन्हें काटने से पहले छील सकते हैं। बस अपने आलू को क्वार्टर में काट लें या क्यूब्स में काट लें।
आलू के छिलकों को छोड़ देने से अधिक बनावट वाला मैश्ड आलू बन जाएगा। उसके लिए आपको युकॉन गोल्ड आलू का इस्तेमाल करना चाहिए जिसकी त्वचा रसेट से पतली होती है।
स्टेप 4. अपने आलू को पकाएं।
तैयार आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। आपके आलू 2.5 से 5 सेंटीमीटर पानी में डूबे रहने चाहिए। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें और 10 से 20 मिनट तक पकाएँ। आलू तब बनते हैं जब आप उन्हें कांटे से दबा सकते हैं और अलग हो सकते हैं।
- आप उबले हुए आलू के पानी में स्वाद बढ़ाने के लिए नमक मिला सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे पास्ता पकाते समय। आलू पकते ही नमक सोख लेंगे।
- गर्म पानी का उपयोग करने और बर्तन को ढकने से बचें। इससे आलू असमान रूप से पक जाएंगे और वे चिपचिपे हो सकते हैं।
चरण 5. खाना पकाने का तरल तैयार करें।
जब तक आलू पक रहे हों, चिकन स्टॉक या दूध को गर्म होने तक गर्म करें और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें।
- यदि आप आलू का अधिक स्वाद चाहते हैं तो चिकन स्टॉक का प्रयोग करें। दूध, कम वसा वाले दूध से लेकर पूरे दूध तक, नरम आलू में परिणत होगा।
- इस तरल को गर्म करने से मैश किए हुए आलू अधिक देर तक गर्म रहेंगे। गर्म तरल भी आलू द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
चरण 6. आलू को छान कर तैयार कर लें।
एक छलनी का प्रयोग करें या एक स्लेटेड चम्मच के साथ आलू को पैन से बाहर निकालें। पके हुए आलू को बर्तन में लौटा दें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आलू को मैश करना शुरू करें।
कच्चे आलू को मैश करने का सबसे अच्छा उपकरण एक साधारण आलू मैशर है। इसे ज्यादा मैश करने से बचें नहीं तो आपको आलू की प्यूरी मिल जाएगी। आपको छोटी-छोटी गांठें छोड़नी होंगी और आलू के छिलकों को बरकरार रखना होगा।
चरण 7. गर्म तरल जोड़ें।
धीरे-धीरे शोरबा या गर्म दूध डालें। यदि आपके मैश किए हुए आलू एक साथ नहीं आए हैं तो धीरे से हिलाएँ और अधिक तरल डालें। जब तक आपके मैश किए हुए आलू एक साथ न आ जाएं तब तक तरल मिलाते रहें।
एक बार में सभी तरल न डालें। आपका भोजन बहुत अधिक तरल हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू बह सकते हैं। आलू के प्रकार और उसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के आधार पर आपके आलू को कम या ज्यादा तरल की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 8. सीजन और परोसें।
आलू को चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च और/या मक्खन डालें। आनंद लेने के लिए तैयार होने तक गर्म या ढककर परोसें।
मैश किए हुए आलू के लिए कटी हुई चिव्स या कटी हुई शिमला मिर्च एक सुंदर सजावट बनाती है।
विधि २ का २: नरम और चिकने मैश किए हुए आलू बनाएं
चरण 1. अपने आलू चुनें।
आलू खरीदने के लिए कुछ बुनियादी विकल्प हैं: बेक्ड आलू, उबले हुए आलू, और सभी उद्देश्य वाले आलू। इन सभी प्रकार के आलूओं में स्वाद और बनावट के अलग-अलग गुण होते हैं।
- पके हुए आलू, जैसे कि रसेट, कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं जो एक हल्के, मलाईदार मैश किए हुए आलू के लिए बनाता है।
- उबले हुए आलू, लाल आलू की तरह, घने गूदे वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें ख़राब करना मुश्किल होता है, और परिणामस्वरूप ढेलेदार मैश किए हुए आलू होते हैं।
- युकोन गोल्ड जैसे बहुमुखी आलू की बनावट उबले और पके हुए आलू के बीच कहीं होती है। इसका स्वाद रसेट आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
Step 2. आलू को धो लें।
ठंडे पानी का प्रयोग करें और आलू की पूरी सतह को धीरे से रगड़ें। काले धब्बे देखें जो संचित गंदगी के संकेत हैं। अगर आप आलू को पानी के कटोरे में धोते हैं, तो उन्हें काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
चरण 3. आलू को उबालने के लिए तैयार करें।
आलू को छीलकर क्वार्टर में काट लें या क्यूब्स में काट लें। बहुत बड़े चनों को या आधा करके पकने में लंबा समय लगेगा। आलू को कुछ सेंटीमीटर में काट लें।
स्टेप 4. अपने आलू को पकाएं।
तैयार आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। आपके आलू 2.5 से 5 सेंटीमीटर पानी में डूबे रहने चाहिए। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें और 10 से 20 मिनट तक पकाएँ। आलू तब बनते हैं जब आप उन्हें कांटे से दबा सकते हैं और अलग हो सकते हैं।
- आप उबले हुए आलू के पानी में स्वाद बढ़ाने के लिए नमक मिला सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे पास्ता पकाते समय। आलू पकते ही नमक सोख लेंगे।
- गर्म पानी के प्रयोग से बचें और अपने बर्तन को ढकें। इससे आलू असमान रूप से पक जाएंगे और वे चिपचिपे हो सकते हैं।
चरण 5. खाना पकाने का तरल तैयार करें।
जब तक आलू पक रहे हों, चिकन स्टॉक या दूध को गर्म होने तक गर्म करें और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें।
- सबसे नरम मैश किए हुए आलू के लिए दूध या क्रीम का प्रयोग करें। मैश किए हुए आलू में वसायुक्त स्वाद जोड़ने के लिए आधा दूध और आधा क्रीम एक और बढ़िया विकल्प है।
- इस लिक्विड को गर्म करने से आपके मैश किए हुए आलू ज्यादा देर तक गर्म रहेंगे। गर्म तरल भी आलू द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
चरण 6. आलू को छान कर तैयार कर लें।
एक छलनी का प्रयोग करें या एक स्लेटेड चम्मच के साथ आलू को पैन से बाहर निकालें। पके हुए आलू को बर्तन में लौटा दें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आलू को मैश करना शुरू करें।
नरम और चिकने मैश किए हुए आलू बनाने के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण आलू का ग्रेटर है। इसे इस्तेमाल करने के लिए इसमें आलू को स्टफ करें, प्याले को कद्दूकस के नीचे रख दें, फिर कद्दूकस कर लें. आलू को ग्रेटर के छोटे-छोटे छेद से कद्दूकस किया जाएगा।
चरण 7. गर्म तरल जोड़ें।
धीरे-धीरे शोरबा या गर्म दूध डालें। यदि आपके मैश किए हुए आलू एक साथ नहीं आए हैं तो धीरे से हिलाएँ और अधिक तरल डालें। जब तक आपके मैश किए हुए आलू एक साथ न आ जाएं तब तक तरल मिलाते रहें।
एक बार में सभी तरल न डालें। आपका भोजन बहुत अधिक तरल हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू बह सकते हैं। आलू के प्रकार और उसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के आधार पर आपके आलू को कम या ज्यादा तरल की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 8. सीजन और परोसें।
आलू को चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च और/या मक्खन डालें। आनंद लेने के लिए तैयार होने तक गर्म या ढककर परोसें।
मैश किए हुए आलू के लिए कटी हुई चिव्स या कटी हुई शिमला मिर्च एक सुंदर सजावट बनाती है।
चेतावनी
- उबलते पानी और गर्म भाप त्वचा को घायल कर सकते हैं, इसलिए बर्तन को संभालते समय सावधान रहें।
- नॉन-स्टिक पैन में आलू को उबाले या मैश न करें, इससे कोटिंग खराब हो सकती है।
- आलू को छीलते और काटते समय सावधानी बरतें।
