ग्लूटेन असहिष्णुता, जो सीलिएक रोग से जुड़ी है, गेहूं और अन्य अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। यह स्थिति ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद पीड़ितों में पेट फूलना, पेट दर्द, दस्त, थकान, दाने और जोड़ों में दर्द जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। बहुत से लोग आहार में ग्लूटेन से परहेज करके इन लक्षणों को कम पाते हैं। हालांकि इसका कोई इलाज नहीं है, लेकिन ग्लूटेन युक्त उत्पादों से परहेज करके, और सही निदान और उपचार प्राप्त करके, आप ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण होने वाली परेशानी या स्थिति को दूर करने में सक्षम हो सकते हैं।
कदम
भाग 1 का 2: चिकित्सा देखभाल की तलाश
चरण 1. डॉक्टर के पास जाएँ।
अगर आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद बेचैनी महसूस होती है तो अपने डॉक्टर से मिलें। आपका डॉक्टर जांच कर सकता है कि क्या आपको सीलिएक रोग या कोई अन्य स्थिति है जो आपके लस असहिष्णुता को बदतर बना सकती है और फिर लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए उपचार की सिफारिश कर सकती है। याद रखें कि ग्लूटेन असहिष्णुता का कोई इलाज नहीं है, और इसे नियंत्रित करने के केवल तरीके हैं।
- आपका डॉक्टर यह जांचने के लिए रक्त परीक्षण, एंडोस्कोपी, कैप्सूल एंडोस्कोपी जैसे परीक्षण कर सकता है कि क्या आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता है।
- आपका डॉक्टर सीलिएक रोग या अन्य ग्लूटेन असहिष्णुता से जुड़ी स्थितियों की भी जाँच कर सकता है, जैसे कि चिंता, अवसाद, माइग्रेन, थायरॉयड रोग, आंत्र कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्मिस, न्यूरोपैथी और गठिया।
चरण 2. निदान और उपचार की पुष्टि करें।
परीक्षा से गुजरने के बाद, अपने डॉक्टर से अपनी स्थिति के निदान की पुष्टि करने के लिए कहें। आपका डॉक्टर भी उस समय आपके लिए सबसे अच्छी उपचार योजना लेकर आएगा।
- आपका डॉक्टर आपको बताएगा कि आपको सीलिएक रोग है या ग्लूटेन असहिष्णुता। किसी भी मामले में सबसे अच्छा उपचार विकल्प ग्लूटेन से बचना है।
- सीलिएक रोग या अन्य ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षणों को दूर करने में मदद करने के लिए आपका डॉक्टर दवा या विटामिन की खुराक लिख सकता है।
चरण 3. पूरक और दवाओं का प्रयोग करें।
लस असहिष्णुता वाले बहुत से लोग पोषण संबंधी कमियों, आंतों की सूजन या त्वचा पर छाले का अनुभव करते हैं। आहार की खुराक और दवाओं का उपयोग लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग में परिधीय लक्षणों को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
- लस मुक्त आहार लस असहिष्णुता को नियंत्रित करने में एक प्रमुख कदम है।
- आपको कैल्शियम, फोलेट, आयरन, विटामिन बी12, डी, के, और जिंक की खुराक की आवश्यकता हो सकती है।
- आपका डॉक्टर आपकी आंतों में सूजन को नियंत्रित करने के लिए स्टेरॉयड लिख सकता है।
- यदि आपको डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस है, जो एक खुजलीदार दाने है और त्वचा पर छाले हैं, तो आपका डॉक्टर इसे राहत देने के लिए डैप्सोन लिख सकता है।
चरण 4. एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें।
यदि आपको लस मुक्त आहार से चिपके रहने में परेशानी हो रही है, तो आहार विशेषज्ञ से परामर्श करने पर विचार करें। एक पोषण विशेषज्ञ आपको ऐसे खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद कर सकता है जिनमें ग्लूटेन होता है, बेहतर खाद्य पदार्थ चुनें और आपके लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार विकसित करें।
- एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर जो ग्लूटेन असहिष्णुता में विशेषज्ञता रखता है, जब आप बाहर खाते हैं तो ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों, छिपे हुए ग्लूटेन स्रोतों और भोजन विकल्पों के बारे में जानकारी प्रदान कर सकते हैं।
- यदि आपको आहार विशेषज्ञ या स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर खोजने में परेशानी हो रही है जो ग्लूटेन असहिष्णुता में माहिर हैं, तो आप सीलिएक जागरूकता वेबसाइट के लिए राष्ट्रीय फाउंडेशन पर जा सकते हैं, जो इस स्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करता है या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के अन्य समूहों में शामिल होता है।
भाग 2 का 2: भोजन में ग्लूटेन से बचना
चरण 1. रसोई से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को हटा दें।
ग्लूटेन असहिष्णुता उन खाद्य पदार्थों से उत्पन्न होती है जिनमें ग्लूटेन होता है, इसलिए आपको इस घटक वाले सभी उत्पादों को अपने घर से हटा देना चाहिए। यह कदम लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकता है, साथ ही आपको गलती से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से भी रोक सकता है जो आपके पेट दर्द को बदतर बना सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है उनमें शामिल हैं:
- जौ, माल्ट और माल्ट सिरका सहित
- राई
- ट्रिटिकल, जो गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस है
- गेहूं और गेहूं का आटा जैसे सूजी, फरिना, दुरुम, ग्राहम, कामुत, और वर्तनी।
चरण 2. उन खाद्य पदार्थों की पहचान करें जिनमें ग्लूटेन होता है।
इस समय, गेहूं और गेहूं का आटा दैनिक आहार में बहुत अधिक होता है, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि किन खाद्य पदार्थों में गेहूं का आटा और/या ग्लूटेन होता है। आपको अपने कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ खाने से बचना पड़ सकता है, लेकिन यह कदम आपके लस असहिष्णुता में मदद करेगा। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं:
- बीयर
- रोटी
- केक और पाई
- अनाज
- मेज़बान
- ब्रेड के तले हुए टुकड़े
- तला हुआ खाना
- ग्रेवी, सॉस, सलाद ड्रेसिंग और उसमें खाना
- सब्जी मांस और समुद्री भोजन
- पास्ता
- संसाधित मांस
- सोया सॉस
- मसालेदार भोजन और नाश्ता
- सूप
- यदि शंका हो तो भोजन न रखें। सीलिएक रोग फाउंडेशन https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ पर उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करता है जिनमें ग्लूटेन होता है।
चरण 3. लस मुक्त खाद्य पदार्थों पर स्विच करें।
यहां तक कि अगर आप लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं और अपने आहार से बहुत सारे खाद्य पदार्थों को खत्म करने की आवश्यकता है, तब भी आप रसोई को भर सकते हैं और इसके बजाय लस मुक्त खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकते हैं। ग्लूटेन युक्त उत्पादों या खाद्य पदार्थों से दूर रहने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि आप अनजाने में ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं बनाते हैं जो लक्षणों को बढ़ा सकते हैं।
- यदि आप अन्य लोगों के साथ घर पर रहते हैं जो अभी भी ग्लूटेन खाते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी सामग्री को अलग करने पर विचार करें कि आपकी सामग्री में ग्लूटेन नहीं है।
- आप बिना किसी चिंता के निम्नलिखित प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं: नट्स, बीज, ताजे अंडे, ताजा मांस, मछली, मुर्गी पालन, फल, सब्जियां और अधिकांश डेयरी उत्पाद।
- अधिकांश सुविधा स्टोर में ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की एक विस्तृत विविधता होती है, एक ऐसा घटक जिससे आपको बचना चाहिए। पूछें कि क्या एक समर्पित ग्लूटेन-मुक्त भोजन चयन रैक है जिसका उपयोग आप रसोई घर को स्टॉक करने के लिए कर सकते हैं।
चरण 4. छिपे हुए ग्लूटेन की जाँच करें।
कई प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों में छिपे हुए ग्लूटेन होते हैं या ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बने होते हैं। इन खाद्य पदार्थों और उनके कष्टप्रद लक्षणों से बचने के लिए पैकेज पर लेबल पढ़ें।
- कुछ प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज जिन्हें आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, वे हैं ऐमारैंथ, अरारोट, एक प्रकार का अनाज, मक्का और कॉर्नस्टार्च, सन, लस मुक्त आटा, बाजरा, क्विनोआ, चावल, सोया, टैपिओका आटा और टेफ।
- ग्लूटेन के कुछ मार्करों में शामिल हैं: हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटामेट, माल्ट, माल्ट स्वाद, संशोधित खाद्य स्टार्च, आटा, अनाज, सोया सॉस और वनस्पति गोंद।
- सभी प्रसंस्कृत उत्पादों और खाद्य पदार्थों से बचें जिन्हें मसालों सहित "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया गया है।
- किसी रेस्तरां में भोजन करते समय, किसी मित्र के घर में जो एक ही आहार नहीं खाता है, या ताजा पका हुआ भोजन खाने की कोशिश करते समय सामग्री की जाँच करें।
चरण 5. जितनी बार संभव हो भोजन का समय निर्धारित करें।
यह सुनिश्चित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि आप ग्लूटेन नहीं खाते हैं। भोजन योजना की योजना बनाने से आपको उन खाद्य पदार्थों से बचने में मदद मिल सकती है जिनमें ग्लूटेन होता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपकी पोषण संबंधी ज़रूरतें पूरी हों।
- सप्ताह के लिए भोजन कार्यक्रम बनाएं। उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें जिन्हें आप घर पर नहीं खाते हैं, जैसे लंच या डिनर। ऐसे में संभव हो तो लंच घर से ही लाएं। यदि नहीं, तो आपको रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की तलाश करनी पड़ सकती है।
- उदाहरण के लिए, आप दिन की शुरुआत पनीर और वेजी ऑमलेट के साथ ग्लूटेन-फ्री टोस्ट, मक्खन और फलों के साथ कर सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, आप सैल्मन के साथ सलाद और एक जैतून का तेल और सिरका ड्रेसिंग का आनंद ले सकते हैं। रात के खाने के लिए, आप ब्रोकोली और बहुत सारे बेक्ड आलू के साथ स्टेक ले सकते हैं।
चरण 6. बुद्धिमानी से एक रेस्तरां चुनें।
यदि आप ग्लूटेन से परहेज करते हैं तो आपको रेस्तरां में खाना मुश्किल हो सकता है। कई रेस्तरां मेनू में छिपे हुए ग्लूटेन होते हैं और आपके भोजन को सामग्री में उजागर करते हैं। रेस्तरां में भोजन मेनू के बारे में पूछना और स्पष्ट रूप से ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करना आपको गलती से ग्लूटेन (यहां तक कि थोड़ी मात्रा में) लेने की परेशानी से बचा सकता है।
- आज कई रेस्तरां के मेनू में ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं। हालांकि, यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप रेस्तरां के प्रबंधक या शेफ से खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की संभावना के बारे में पूछ सकते हैं।
- सीलिएक जागरूकता वेबसाइट के लिए राष्ट्रीय फाउंडेशन, https://www.celiaccentral.org/dining/ में ऐसे रेस्तरां हैं जो ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित हैं।
- रेस्तरां में खाने से बचने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: क्राउटन, वॉनटन, तले हुए प्याज, और सलाद में कुरकुरे नूडल्स, आटा या जौ युक्त सूप, सोया सॉस या टेरियकी सॉस में मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थ, तलने से पहले आटे से ढके खाद्य पदार्थ, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल विभिन्न प्रकार की ब्रेड, मसले हुए आलू के व्यंजन, बन्स।
- कुछ खाद्य पदार्थ जिन्हें रेस्तरां में सेवन करने की अनुमति है, वे हैं उबली हुई सब्जियां, ग्रिल्ड मीट, सब्जियों के साथ डेसर्ट या आइसक्रीम।
- यदि रेस्तरां आपकी पहली पसंद का भोजन उपलब्ध नहीं कराता है तो तैयार रहें।
चरण 7. क्रॉस-संदूषण से बचें।
क्रॉस-संदूषण के कारण खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन का एक्सपोजर आम है। जितना हो सके इस क्रॉस-संदूषण से बचने से आपके लक्षणों को दूर करने और प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है।
- रेस्तरां में, पूछें कि क्या एक ही टेबल पर ग्लूटेन-फ्री और ग्लूटेन-फ्री व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यदि आप ग्लूटेन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, तो आपको इस रेस्टोरेंट में पूरी तरह जाने से बचना चाहिए।
- घर पर भी, क्रॉस-संदूषण अभी भी संभव है। इसलिए, क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए विभिन्न कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप्स का उपयोग करने का प्रयास करें।
- आप एक टोस्टर, ओवन, या बेकिंग शीट जैसे कुकवेयर का सामान्य रूप से उपयोग करने से बचना चाह सकते हैं।
