यदि आप तत्काल मसालों से थक चुके हैं और अपनी ताजा जड़ी-बूटियों जैसे दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा, और अन्य को पीसने के लिए तैयार हैं, तो मोर्टार और मूसल से अधिक उपयोगी उपकरण नहीं है। मसाले, लहसुन, मेवा या बीज को एक मोर्टार में रखा जाता है और फिर मूसल से कुचल दिया जाता है, ताकि मसाले एक ताजा स्वाद और तेल दे सकें। आप स्वाद में अंतर देखेंगे! अपने खाना पकाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करने का तरीका जानने के लिए चरण 1 पढ़ें।
कदम
भाग 1 4 का: मोर्टार और मूसल चुनना
चरण 1. अपनी आवश्यकताओं के लिए सही सामग्री चुनें।
एक मोर्टार और मूसल आमतौर पर एक सेट के रूप में उपलब्ध होता है। मोर्टार एक छोटा कटोरा होता है और मूसल एक गोल टिप के साथ एक प्रकार की छड़ी होती है जो मोर्टार के खिलाफ चिकनी पीसने के लिए पूरी तरह से आकार में होती है। मोर्टार और मूसल लकड़ी, पत्थर, या सिरेमिक जैसी विभिन्न सामग्रियों से बने हो सकते हैं, और आपको अपनी खाना पकाने की जरूरतों और अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है।
- मसालों को बहुत बारीक पीसने के लिए सिरेमिक मोर्टार और मूसल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे अन्य सामग्रियों की तुलना में अधिक भंगुर भी होते हैं।
- एक लकड़ी का मोर्टार और मूसल अधिक टिकाऊ होता है, लेकिन यह अधिक झरझरा और आसानी से दागदार भी होता है। यह भी संभव है कि एक मसाले का स्वाद उपयोग के बीच मोर्टार में बना रहे, अगले मसाले के स्वाद को खराब कर देता है जिसे आप पीसते हैं।
- मोर्टार और मूसल का उपयोग मसालों को बहुत महीन पाउडर बनाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन जब तक मोर्टार और मूसल को ठीक से नहीं बनाया जाता है, तब तक पत्थर के बारीक कण निकल सकते हैं और आपके मसालों के साथ मिल सकते हैं।
चरण 2. मोर्टार और मूसल का आकार चुनें जिसकी आपको आवश्यकता है।
क्या आप जड़ी-बूटियों, बीजों और मेवों को थोक में या कम मात्रा में पीसना चाहते हैं? आपको ताड़ के आकार से लेकर कटोरे के आकार तक मोर्टार और मूसल के लिए कई प्रकार के आकार मिलेंगे, और यदि आपके पास उनके लिए जगह और पैसा है तो दो अलग-अलग आकार रखना अधिक व्यावहारिक हो सकता है।
यदि आप बहुत अधिक मात्रा में मसालों को पीसने की योजना बना रहे हैं, तो मसाला ग्राइंडर खरीदना आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है। एक मसाला मिश्रण या जो भी व्यंजन आप तुरंत उपयोग करना चाहते हैं, उसे बनाने के लिए पर्याप्त मसालों को पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
भाग 2 का 4: बुनियादी तकनीकों का उपयोग करना
चरण 1. खाना पकाने के निर्देशों के लिए नुस्खा पढ़ें।
यदि आपको पेस्ट या पाउडर के लिए कुछ चाहिए, तो मोर्टार और मूसल उपयोग करने के लिए आदर्श उपकरण है। मोर्टार और मूसल के साथ पीसने या कुचलने के लिए उपयुक्त सामग्री में काली मिर्च, मसाले के रूप में बीज, बीज के रूप में जड़ी-बूटियां, ताजी पत्तियों के रूप में जड़ी-बूटियां और मसाले, चावल, मेवा, अन्य पौधों के बीज, कठोर कैंडीज, समुद्री नमक, आदि। बेकिंग या खाने के लिए उपयोग की जाने वाली कोई भी सामग्री जिसे कुचला जा सकता है उसे आमतौर पर मोर्टार और मूसल का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है।
यदि आपको कुछ काटने, शुद्ध करने या मिश्रित करने की आवश्यकता है, तो एक अलग उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है, जैसे कि ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर। खाद्य व्यंजनों में अक्सर आपके उपयोग के लिए सही उपकरण सूचीबद्ध होते हैं।
चरण 2. कच्चे माल को मोर्टार में रखें।
काली मिर्च, दालचीनी, या अन्य सामग्री को मापें और मोर्टार में रखें। कच्चे मसालों के साथ मोर्टार भरें, मोर्टार के आकार का 1/3 से अधिक नहीं; अन्यथा, सामग्री को चिकना होने तक पीसना मुश्किल होगा। यदि आपको प्यूरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री मोर्टार के आकार के 1/3 से अधिक है, तो उन्हें अलग से कुचल दें।
चरण 3. सामग्री को तब तक पीसने के लिए मूसल का उपयोग करें जब तक कि स्थिरता आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
मोर्टार को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे हाथ से मूसल को पकड़ें, और मोर्टार में सामग्री को पीस लें ताकि वे मोर्टार के नीचे और किनारों के खिलाफ पीस सकें। सभी मसालों को एक मूसल की सहायता से पीसें, मसल लें या पीस लें और तब तक पीसें जब तक वे एक जैसे न हो जाएं। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री उतनी मोटी या महीन न हो जाए जितनी आप चाहते हैं।
अपने अवयवों को पीसने, कुचलने या तेज़ करने के लिए विशिष्ट तकनीकों को जानने के लिए नीचे पढ़ें। प्रत्येक तकनीक एक अलग स्थिरता उत्पन्न करेगी, और आपके पकवान के स्वाद और अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकती है।
चरण 4. अपनी सामग्री को सहेजें या मापें।
आप मैश को एक कांच के मसाला जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर कर सकते हैं, या आप अपने नुस्खा के लिए जितना आवश्यक हो उतना मैश का उपयोग और माप कर सकते हैं।
भाग ३ का ४: अन्य तरीकों की कोशिश करना
चरण 1. पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का प्रयोग करें।
यह अधिकांश सीज़निंग के लिए आदर्श तकनीक है जिसका उपयोग आप बेकिंग, सॉस और अन्य व्यंजन बनाने के लिए करेंगे। आप गाढ़ा, मध्यम या महीन होने तक पीस सकते हैं।
- अपनी सामग्री को मोर्टार में रखें और मोर्टार को एक हाथ से पकड़ें।
- मूसल को अपनी दूसरी मुट्ठी में मज़बूत लेकिन आरामदेह पकड़ से पकड़ें।
- मूसल के गोल सिरे को सामग्री में नीचे की दिशा में दबाएं और इसे मजबूती से दबाते हुए मोर्टार के खिलाफ मोड़ें।
- तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको मनचाहा कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
चरण २। मसालों और बड़े बीजों के लिए तेज़ गति का उपयोग करें।
यदि सामग्री पीसती नहीं है या वास्तव में बड़ी है और आपको इसे सुचारू करने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो एक स्थिर लेकिन "नरम" पाउंडिंग का उपयोग करें, जिसे कभी-कभी पंच कहा जाता है। यह मसालों को तोड़ देगा, ताकि आप परिणाम को आसान बनाने के लिए तकनीक को बदल सकें।
- पहले इसे क्रश कर लें। यह तकनीक उन अवयवों को कुचल देगी जो उखड़ जाती हैं और पीसने में आसान होती हैं।
- सामग्री को मैश या बीट करें। मूसल के चौड़े सिरे का प्रयोग करें और धीरे से फेंटें। प्रक्रिया को तेज करने और अपनी ऊर्जा बचाने के लिए छोटी, तेज स्ट्राइक का प्रयोग करें।
- अपने दूसरे हाथ (या कपड़े का एक छोटा टुकड़ा) को मूसल के विपरीत दिशा में मोर्टार के ऊपर रखें ताकि सामग्री को पीसने पर बचने से रोका जा सके।
- यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। एक बार जब अधिकांश सामग्री क्रम्बल हो जाए, तो सामग्री को मिलाने और पीसने के लिए सब कुछ फिर से हल्का पीस लें।
स्टेप 3. मसालों को बरकरार रखने के लिए क्रशिंग तकनीक का इस्तेमाल करें।
यदि आपका नुस्खा कहता है कि सामग्री को कुचला / कुचला गया है, तो इसका मतलब है कि सामग्री को पूरी तरह से कुचला नहीं जाना चाहिए। इसके बजाय, आप सामग्री को काफी हद तक बरकरार रखना चाहते हैं। लहसुन के प्रसंस्करण के लिए भी यह एक उपयुक्त तकनीक है।
- सामग्री को मोर्टार में रखें।
- सभी सामग्री पर मूसल को घुमाएं ताकि वे सभी उखड़ जाएं और टूट जाएं।
- तब तक जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री उखड़ न जाएं, लेकिन बारीक पिसी नहीं।
भाग ४ का ४: मोर्टार और मूसल की सफाई
चरण 1. उपयोग के बाद अपने मोर्टार और मूसल को साफ करें।
इसे कैसे साफ करें यह मोर्टार और मूसल की सामग्री पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे ठीक से साफ कर रहे हैं, आपके द्वारा खरीदे गए मोर्टार और मूसल के साथ आए निर्देशों को पढ़ें। निम्नलिखित कुछ सामान्य सुझाव हैं:
- एक मोर्टार और मूसल के लिए जिसे डिशवॉशर सुरक्षित होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बस मोर्टार और मूसल को हमेशा की तरह डिशवॉशर में रखें।
- यदि मोर्टार और मूसल को डिशवॉशर (जैसे लकड़ी के मोर्टार और मूसल) में नहीं धोया जा सकता है, तो उन्हें गर्म पानी से साफ करें। भंडारण से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
- यदि आप जिस सामग्री को पीस रहे हैं वह सूखी है, तो आप इसे साफ करने के लिए मोर्टार और मूसल को चीर या साफ कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
चरण 2. यदि आप कर सकते हैं तो साबुन का प्रयोग न करें।
चूंकि अधिकांश मोर्टार और मूसल थोड़े झरझरा होते हैं, साबुन एक अवशेष छोड़ सकता है, अगर इसे खाया जाए तो एक अप्रिय स्वाद के साथ, अगली बार जब आप कुछ पीसते हैं तो आपके मसालों में मिलाया जा सकता है। मोर्टार और मूसल को गर्म पानी से धोना और फिर उन्हें पूरी तरह से सुखाना मोर्टार और मूसल को साफ करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
चरण 3. जिद्दी गंध और दाग को हटाने के लिए सूखे चावल का उपयोग करने का प्रयास करें।
कभी-कभी तेज मसालों से बदबू और दाग हटाना मुश्किल होता है। इसे साफ करने के लिए एक अच्छी तरकीब यह है कि सूखे सफेद चावल को मोर्टार में डालें, फिर चावल को चिकना होने तक पीसने के लिए मूसल का उपयोग करें। चावल आपके द्वारा पिसे गए आखिरी मसाले के रंगीन और बदबूदार होने की संभावना है। चावल को त्याग दें, फिर तब तक दोहराएं जब तक कि मैश किए हुए चावल सफेद न हो जाएं और तेज़ होने के बाद गंधहीन हो जाएं।
टिप्स
- पीसने का प्रयोग करें, मारने का नहीं, क्योंकि मारने से पत्थर या मिट्टी के मोर्टार और मूसल को नुकसान हो सकता है।
- आप अपने मोर्टार और मूसल के साथ क्या कर सकते हैं? इसे आज़माएँ: ताज़ी जड़ी-बूटियों को एक मसाला पेस्ट (मक्खन बनाने के लिए बढ़िया) में पीसकर, काली मिर्च को कुचलने, लहसुन की रोटी बनाने के लिए लहसुन को पीसकर, हुमस, बादाम का पेस्ट बनाना, बहुत पारंपरिक तरीके से आटा बनाना।
- यह देखने के लिए गोली की बोतल पर दिए गए निर्देशों की जाँच करें कि क्या बोतल में गोलियों को कुचलने या चबाने पर प्रतिबंध है। अपने फार्मासिस्ट से पूछें कि क्या आप अभी भी संदेह में हैं।
- कुछ रसोई के मसालों में तेल और फाइबर होते हैं जो एक चिकनी लेकिन कठोर पट्टिका या पपड़ी जैसा आसंजन पैदा कर सकते हैं जिसे जमीन पर या कठोर सतह के खिलाफ जोर से जमीन पर उतारने के बाद निकालना मुश्किल होता है। अगर इसे चाकू की तेज धार से छीलकर नहीं हटाया जा सकता है, तो इसे गर्म पानी में भिगो दें और फिर अल्कोहल रगड़ने से कोटिंग ढीली हो सकती है। एक अन्य विकल्प, यदि सामग्री पर्याप्त सूखी है, तो ठीक सैंडपेपर का उपयोग करना है। अधिकांश चिपकने वाले को 'स्क्रैप' करने के लिए सैंडपेपर का उपयोग करें, जब तक कि यह चिपकने के लिए बहुत पतला न हो जाए।
- भोजन के अलावा अन्य विचार: दवा को पाउडर में पीसना (उदाहरण के लिए, एक तरल में एस्पिरिन जोड़ने के लिए), प्राकृतिक रंग के पिगमेंट को एक महीन स्थिरता में पीसना, पालतू भोजन के बड़े छर्रों को छोटे अनाज में पीसना।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि मोर्टार और मूसल जो जहरीले या खतरनाक पदार्थों को पाउंड करने के लिए उपयोग किए गए हैं, वे भोजन के लिए फिर से "कभी नहीं" उपयोग किए जाते हैं। दरअसल, किचन में मोर्टार और मूसल न रखें। इसके बजाय, उन्हें अपने शौक/बागवानी/रसायन विज्ञान किट के साथ रखें और उन्हें स्पष्ट रूप से लेबल करें।
- मैशिंग के बारे में एक चेतावनी: सिरेमिक मोर्टार, पत्थर और लकड़ी खाली हो जाने पर या बहुत जोर से मारने पर टूट सकती है। अधिकांश धातु के मूसल का उपयोग केवल उन सामग्रियों को तेज़ करने के लिए किया जाना चाहिए जो मोर्टार को टूटने या टूटने से बचाने के लिए पर्याप्त नरम हों।
- यदि आप अपना खुद का मोर्टार बनाते हैं, तो मोर्टार के अंदर का भाग लेपित या पॉलिश नहीं होना चाहिए।
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दवा को चिकना करने से पहले फार्मासिस्ट से पहले जांच लें। कुचलने पर कुछ दवाएं बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती हैं।
आंतों में लिपटे गोलियों को कभी भी कुचलें या चबाएं नहीं (जिन्हें 'गैस्ट्रो प्रतिरोधी' भी कहा जा सकता है)। आंतों में लिपटे गोलियां पाउडर या तरल के साथ स्पष्ट कैप्सूल की तरह दिखती हैं। कैप्सूल को तोड़ने से पाउडर या तरल अंदर निकल जाएगा, और फिर बाद में इसका सेवन करने से आपका पेट खराब हो जाएगा।
