कुछ स्वादिष्ट स्टेक चाहते हैं लेकिन ग्रिल नहीं है? चिंता करने की कोई जरूरत नहीं! वास्तव में, केवल एक फ्राइंग पैन के साथ गर्म स्टेक की एक प्लेट आसानी से बनाई जा सकती है, आप जानते हैं! सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया मांस सर्वोत्तम परिणामों के लिए कम से कम 2.5 सेमी मोटा हो। उसके बाद, स्टेक के प्रत्येक पक्ष को ३-६ मिनट के लिए बेक करें और अधिक स्वाद के लिए मक्खन और विभिन्न मसालों के साथ स्टेक को पकाएं। आप चाहें तो कई तरह के साइड डिश जैसे मैश किए हुए आलू, ब्रोकली और ताजा सलाद के साथ स्टेक खा सकते हैं। अधिक शानदार भोजन अनुभव के लिए एक गिलास किण्वित रेड वाइन तैयार करना न भूलें, ठीक है!
अवयव
- 2.5 सेमी. की न्यूनतम मोटाई के साथ स्टेक
- नमक
- मिर्च
- जड़ी बूटी (वैकल्पिक)
- वनस्पति तेल या कैनोला तेल
- मक्खन
कदम
3 का भाग 1: मांस और फ्राइंग पैन तैयार करना
चरण 1. मांस के बोनलेस कट्स का उपयोग करें जो 2.5 सेमी मोटे हों।
स्वाद को अधिकतम करने के लिए, मांस के पतले कट चुनें ताकि वे अधिक समान रूप से पक सकें। इसके अलावा, जब वे ताजा मांस से बने होते हैं तो स्टेक सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं, हालांकि आप अभी भी जमे हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं जिसे पहले से निविदा दी गई है।
यदि मांस का बनावट बहुत नम या गीला है, तो खाना पकाने से पहले सतह को हल्के ढंग से एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएं।
चरण २। स्वाद बढ़ाने के लिए स्टेक को मैरिनेड में मैरीनेट करें (वैकल्पिक)।
मांस को एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, फिर उसके ऊपर अपना पसंदीदा अचार का घोल डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- 450 ग्राम मांस के लिए लगभग 120 मिलीलीटर अचार का प्रयोग करें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, स्टेक को रात भर मैरिनेड में भिगो दें।
- यदि आप जिस अचार का उपयोग कर रहे हैं उसमें एसिड, अल्कोहल या नमक है, तो मांस के प्राकृतिक स्वाद और बनावट को बदलने से रोकने के लिए इसे 4 घंटे से अधिक समय तक बैठने न दें।
- यदि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अचार में नींबू या नींबू जैसे खट्टे रस होते हैं, तो इसे 2 घंटे से अधिक समय तक बैठने न दें। सावधान रहें, यदि आप इसे बहुत देर तक बैठने देते हैं तो अम्लीय अचार मांस का रंग बदल सकता है!
चरण 3. स्टेक के प्रत्येक तरफ 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक छिड़कें।
नमक स्टेक के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है और स्टेक के प्रत्येक पक्ष को अधिक समान रूप से भूरा करने में मदद करता है।
- यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो नमकीन स्टेक को अपने स्वाद को अधिकतम करने के लिए रात भर बैठने दें।
- यदि आपके पास सीमित समय है, तो खाना पकाने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन स्टेक को आराम दें।
- यदि स्टेक को तुरंत पकाने की आवश्यकता है, तो स्टेक पकाने से ठीक पहले थोड़ा नमक छिड़कना एक अच्छा विचार है। यह विधि स्टेक के स्वाद को समृद्ध करने में प्रभावी है, भले ही स्टेक रात भर छोड़े जाने पर बनावट उतनी कोमल न हो।
स्टेप 4. पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें।
मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए आराम दें। केवल इस तरह से, स्टेक समान रूप से और पूरी तरह से अंदर तक पकाया जा सकता है।
यह चरण विशेष रूप से अनिवार्य है यदि उपयोग किए गए मांस के टुकड़े काफी मोटे हैं।
चरण 5. पैन के नीचे कोट करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, फिर 1 मिनट के लिए तेल गरम करें।
सुनिश्चित करें कि तेल पैन के तल में पूरी तरह से लेपित है ताकि स्टेक पकाते समय सतह पर न जले। तेज़ आँच पर तेल गरम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सतह धुएँ के रंग की न हो जाए।
ढलवां लोहे की कड़ाही और भारी तले के पैन गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। नतीजतन, दोनों स्टेक पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
3 का भाग 2: कुकिंग स्टेक
स्टेप १. तेल गरम होने और धूम्रपान करने पर स्टेक को पैन के बीच में रखें।
जब तेल धुएँ के रंग का लगने लगे, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग करने के लिए पर्याप्त गर्म है। इसलिए, तुरंत अपने हाथों या भोजन चिमटे का उपयोग करके स्टेक को पैन के बीच में रखें।
यदि स्टेक बिना सहायता के रखा गया है, तो सावधान रहें कि आपके हाथ न जलें
स्टेप 2. स्टेक के एक तरफ 3-6 मिनट तक पकाएं।
वास्तव में, खाना पकाने का समय वास्तव में उस अंतिम तापमान पर निर्भर करता है जिस तक आप पहुंचना चाहते हैं और स्टेक कट का प्रकार। हालांकि, सामान्य तौर पर, स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 5 मिनट तक भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए।
- यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक रंग में हल्का दिखे, तो मांस के प्रत्येक पक्ष को कम समय के लिए पकाएं।
- एक अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि स्टेक की सतह भूरे रंग की है और इसे पलटने से पहले ग्रिलिंग के निशान हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए हर 30 सेकंड में स्टेक को पलट सकते हैं।
स्टेप 3. स्टेक को एक बार पलटें, फिर दूसरी तरफ 3-6 मिनट तक पकाएं।
एक बार जब पका हुआ हिस्सा ब्राउन हो जाए, तो स्टेक को चिमटे या स्पैचुला की मदद से पलट दें। याद रखें, मांस के रंग और सार को बनाए रखने के लिए स्टेक को केवल एक बार चालू किया जाना चाहिए, खासकर यदि आप एक दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ दान का उत्पादन करना चाहते हैं जो अभी भी गुलाबी है और मांस के रस में समृद्ध है।
चरण 4. स्टेक के आंतरिक तापमान की जांच के लिए रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें।
स्टेक के केंद्र में थर्मामीटर की नोक डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक स्टेक का आंतरिक तापमान आपके वांछित तापमान से 5 डिग्री कम न हो जाए। याद रखें, स्टेक के वांछित तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा न करें, क्योंकि मांस को निकालने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी।
- 489°C = दुर्लभ
- ५४ डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ
- 60°C = मध्यम
- 65°C = मध्यम कुआँ
- ७१°C = अच्छा किया
चरण 5. यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगलियों से स्टेक की तत्परता की जांच करें।
सबसे पहले प्रमुख हाथ के अंगूठे के नीचे के मांसल भाग को उसी हाथ की मध्यमा अंगुली से दबाएं। उसके बाद, संवेदनाओं की तुलना करने के लिए स्टेक की सतह को दबाने के लिए उसी उंगली का उपयोग करें। यदि सनसनी समान है, तो इसका मतलब है कि स्टेक मध्यम दुर्लभ है! दान के विभिन्न स्तरों की संवेदनाओं को महसूस करने के लिए, निम्नलिखित उंगलियों का उपयोग करें:
- दुर्लभ: अपनी तर्जनी से अंगूठे के नीचे के मांसल भाग को दबाएं।
- मध्यम: अपनी अनामिका से अंगूठे के नीचे के मांसल भाग को दबाएं।
- अच्छा किया: अपनी छोटी उंगली से अंगूठे के नीचे के मांसल हिस्से को दबाएं।
भाग ३ का ३: स्टेक काटना और परोसना
चरण 1. स्टेक को पैन से निकालें और स्वाद को अधिकतम करने के लिए उन्हें 5-15 मिनट के लिए आराम दें।
रस को फँसाने के लिए स्टेक को आराम देना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उस समय स्टेक पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी। नतीजतन, स्टेक नम हो जाएगा और बाद में खाए जाने पर पूरी तरह से पकाया जाएगा।
खाने के दौरान स्टेक को गर्म रखने के लिए, सतह को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढकने की कोशिश करें या स्टेक को न्यूनतम संभव सेटिंग पर ओवन में रखें।
चरण 2. स्टेक को रेशों पर बारीक काट लें।
सबसे पहले, मांस की सतह पर मांसपेशी फाइबर की व्यवस्था की दिशा या आकार का पता लगाएं। फिर, अनाज की दिशा में समानांतर के बजाय मांस को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
अगर आप पतला कट चाहते हैं तो स्टेक को 1-2 सेंटीमीटर मोटा काटें।
चरण 3. वाइन-किण्वित स्टेक और एक स्वादिष्ट साइड डिश परोसें।
सामान्य तौर पर, मैश किए हुए आलू, ब्रोकोली, गार्लिक ब्रेड और लेट्यूस जैसे साइड डिश के साथ स्वादिष्ट स्टेक परोसे जाते हैं। स्टेक की स्वादिष्टता और इसके स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए, एक बार में 1 से 3 साइड डिश के साथ स्टेक परोसने का प्रयास करें। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट किण्वित वाइन जैसे कैबरनेट सॉविनन के साथ स्टेक भी परोसें।
