जर्मन ब्लैक फ़ॉरेस्ट एक स्वादिष्ट और समृद्ध चॉकलेट टार्ट है जो जर्मनी के ब्लैक फ़ॉरेस्ट क्षेत्र से उत्पन्न होता है। परंपरागत रूप से, ब्लैक फॉरेस्ट चॉकलेट केक, व्हीप्ड क्रीम और चेरी की परतों से बना होता है। तीखा चेरी स्वाद वाली ब्रांडी Kirschwasser का उपयोग केक को उसका स्वाद देने के लिए किया जाता है। जर्मनी में, ब्लैक फॉरेस्ट बनाने के लिए किर्श्वासर एक अनिवार्य सामग्री है, और इसके बिना केक को बेचना कानूनी नहीं है। यह केक शराब के साथ या बिना एक स्वादिष्ट मिठाई है।
अवयव
पारंपरिक ब्लैक फॉरेस्ट केक
- १ २/३ (२१० ग्राम) कप मैदा
- 2/3 कप (57 ग्राम) बिना मीठा कोको पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप (102 ग्राम) सफेद मक्खन
- 1 कप (300 ग्राम) दानेदार चीनी
- 2 अंडे
- १ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 कप (350 मिली) छाछ
भराई
- १/२ कप किर्शवासेर
- १/२ कप अनसाल्टेड मक्खन
- ३ कप पिसी चीनी
- चुटकी भर नमक
- 1/4 कप एस्प्रेसो या उच्च दबाव वाली ब्रूड कॉफी
- 0.75 किलो ताजा काली चेरी (या 2 डिब्बे (14 औंस) बीज रहित बिंग चेरी, सूखा हुआ)
आइसिंग (आइसिंग)
- 2 कप (475 मिली) हैवी व्हीप्ड क्रीम
- १/२ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/8 कप किर्शवासेर
- २ बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
-
१/२ कप बारीक कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट
चेरी पाई भरने के साथ शराब मुक्त ब्लैक फॉरेस्ट केक
- २ १/८ कप मैदा
- २ कप चीनी
- ३/४ कप बिना चीनी का कोको पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ३/४ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 3 अंडे
- 1 कप दूध
- 1/2 कप वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
टुकड़े
- 475 मिली (2 कप) व्हीप्ड क्रीम
- 1/2 कप पिसी चीनी
- २ बड़े चम्मच बादाम, मोटे कटे हुए
भराई
- 1 कप (21 औंस) चेरी पाई भरना
-
1/2 छोटा चम्मच बादाम का अर्क
चेरी सिरप भरने के साथ साधारण ब्लैक फॉरेस्ट केक
- डार्क चॉकलेट केक का आटा या डेविल्स फ़ूड का 1 डिब्बा झटपट
- तत्काल आटा पैकेजिंग पर अनुशंसित मात्रा के साथ तेल, अंडे और पानी
भराई
- 1 कैन (15 औंस) गाढ़ा गहरा मीठा चेरी सिरप
- 1 बड़ा चम्मच लिकर या चेरी के स्वाद वाली ब्रांडी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
टुकड़े
- व्हीप्ड क्रीम का 1 कैन
- १/२ कप डार्क चॉकलेट चिप्स
कदम
विधि 1 में से 3: पारंपरिक ब्लैक फॉरेस्ट केक पकाना
चरण 1. भरने को तैयार करें।
केक बेक करने से एक रात पहले चेरी को बीज से अलग कर लें। केक के शीर्ष को ढकने के लिए पर्याप्त चेरी तैयार करें। फिर इसे किसी जार या बाउल में डाल दें और रात भर किर्शवासर में भिगो दें।
केक के बाहरी हिस्से को सजाने के लिए चेरी का इस्तेमाल करें। केक के केंद्र के लिए वांछित के रूप में बड़ी या छोटी मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। केक को सजाने के लिए लगभग 10 चेरी छोड़ दें।
चरण 2. ओवन को 175˚ C पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र कागज के साथ तीन 23 सेमी व्यास के गोल पैन के नीचे की रेखाएं।
बेकिंग पेपर एक तेल और नमी प्रतिरोधी कागज है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसका कार्य केक को चिपकने से रोकने में मदद करना है, जो किसी भी समय हो सकता है यदि पैन में केवल मक्खन लगाया जाता है। केक को पैन से बिना किसी टुकड़े को छोड़े आसानी से निकाला जा सकता है।
चरण 3. सूखी सामग्री को छान लें।
मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। फिर एक बड़े बाउल में छान लें। रद्द करना।
चरण 4। सफेद मक्खन और चीनी को क्रीम (हलचल) करें।
क्रीम हिलाने का एक तरीका है। अपने हाथों या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, सफेद मक्खन और चीनी को धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर, तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण झागदार और चिकना न हो जाए। अंडे और वेनिला डालें, अच्छी तरह से फेंटें।
इन सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में एक साथ हिलाया जाना चाहिए। इस मिश्रण में अन्य सूखी और गीली सामग्री मिलाएं।
चरण 5. बारी-बारी से गीली और सूखी सामग्री डालें।
सफेद मक्खन के मिश्रण में थोड़ा सा मैदा डालें, फिर थोड़ा सा छाछ डालें। वैकल्पिक रूप से, मैदा और छाछ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
बारी-बारी से सूखी और गीली सामग्री मिलाने से आटे की हवा की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है। जब अंडे, मक्खन और चीनी के मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह फैल न जाए, यह हवा के बुलबुले पैदा करेगा। सूखी सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके डालने से हवा के बुलबुले फूटने से बचेंगे। इस बीच, बहुत सारी सामग्री सीधे (धीरे-धीरे नहीं) जोड़ने से एक सख्त केक बन जाएगा।
चरण 6. 177˚ C पर बेक करें।
बैटर को समान रूप से थ्री-लेयर पैन में डालें। लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, या जब तक कि टूथपिक से छेद करने पर कोई टुकड़ा न चिपके।
Step 7. केक को ठंडा होने दें।
केक को ओवन से निकालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें। जब केक ठंडा हो जाए तो इसे तवे से हटाकर कूलिंग रैक या प्लेट पर रखें। चर्मपत्र कागज निकालें।
चरण 8. केक की परत को किर्शवासेर से ढक दें।
ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद करने के लिए टूथपिक का प्रयोग करें। चेरी को किर्शवासर से निकालें और केक की तीसरी परत के ऊपर समान रूप से किर्शवासर डालें।
चरण 9. भरने को मिलाएं।
एक कटोरे में, मक्खन को चिकना और फूलने तक फेंटें। पिसी चीनी, नमक और कॉफी डालें। तब तक मारो जब तक यह मखमल जैसा न हो जाए। यदि बनावट बहुत सख्त है, तो कुछ चम्मच चेरी का रस या किर्शवासर मिलाएं।
चरण 10. भरने को फैलाएं।
ब्लैक फॉरेस्ट की निचली परत को केक प्लेट पर रखें। इस परत के ऊपर भरावन फैलाएं। ऊपर से चेरी छिड़कें। इसके ऊपर एक और लेयर लगाएं। इस दूसरी परत को शेष भरने के साथ कवर करें, चेरी के साथ छिड़कें, और आखिरी परत को शीर्ष पर रखें।
चेरी को आधा या छोटे टुकड़ों में काट लें। यह उन्हें खाने में आसान बनाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि चेरी समान रूप से परतों के बीच छिड़के जाते हैं।
Step 11. केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
इसे एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रखने से किर्शवासर केक में और अधिक सोख लेगा। केक को ताज़ा रखने के लिए केक को ढकना न भूलें।
यह कदम अनिवार्य नहीं है। हालांकि, अधिक मूल स्वाद के लिए, किर्शवासर को एक या दो दिन के लिए केक में भिगो दें।
स्टेप 12. केक की आइसिंग करें।
एक मिक्सिंग बाउल में, क्रीम को पूरी तरह से सख्त होने तक फेंटें। ऐसा करने के लिए, एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें और कम सेटिंग पर शुरू करें, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं क्योंकि बुलबुले बनते हैं और क्रीम सख्त हो जाती है। क्रीम को तब तक फेंटते रहें जब तक वह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
- आटा पूरी तरह से सख्त हो जाता है जब मिक्सर को उठाने पर क्रीम का आकार नहीं बदलता है। क्रीम की बनावट भारी और सख्त होगी।
- आइसिंग रखने के लिए पर्याप्त बड़े कटोरे का प्रयोग करें। बैटर को फैलने से रोकने के लिए एक उच्च रिम वाली कटोरी आज़माएं।
- यह उपाय उस दिन करना चाहिए जिस दिन केक परोसा जाएगा।
चरण 13. दूध और चीनी को हिलाएं।
क्रीम में पिसा हुआ दूध और पिसी चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। वेनिला एक्सट्रेक्ट और किर्शवासेर डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
मिलाने के लिए, कटोरे के नीचे से शुरू करें और आटे पर स्पैचुला को तब तक रखें जब तक कि वह कटोरे के निचले भाग को न छू ले। नई सामग्री के ऊपर से आटा गूंथ लें। फिर, कटोरे को एक चौथाई मोड़ दें और दोहराएं। यह धीरे से सामग्री को एक साथ मिलाएगा।
चरण 14. आइसिंग लागू करें।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, केक के ऊपर और किनारों को आइसिंग से ढक दें। केक के ऊपरी किनारे को पूरी चेरी से छिड़कें।
स्टेप 15. कर्ली शेव्ड चॉकलेट से छिड़कें।
फ्रिज से डार्क कुकिंग चॉकलेट का एक ब्लॉक लें। इसे एक कागज़ के तौलिये से पकड़ें और चॉकलेट को ब्लॉक से खुरचने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें। चॉकलेट कर्ली पतली छीलन के साथ बनेगी। कर्ली चॉकलेट पेपर पतली होनी चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि चॉकलेट ठंडी है; अन्यथा चॉकलेट को ठीक से शेव नहीं किया जा सकता है।
- आप केक पर कर्ली चॉकलेट शेविंग्स के बीच जितनी चाहें उतनी चेरी भी रख सकते हैं।
विधि 2 का 3: चेरी पाई भरने के साथ अल्कोहल मुक्त ब्लैक फॉरेस्ट केक पकाना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
ओवन को 177˚ C पर प्रीहीट करें। दो 13 सेमी व्यास के गोल पैन के नीचे चर्मपत्र कागज या मोम पेपर के साथ लाइन करें।
पैन को कोट करने के लिए स्प्रे या मक्खन का उपयोग करने की तुलना में बेकिंग पेपर या वैक्स पेपर बेहतर विकल्प हैं। ये पेपर नमी प्रदान करते हैं और तेल प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए पैन से निकालने पर केक चिपकता नहीं है।
चरण 2. सूखी सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। अच्छी तरह मिक्स होने तक चलाएं
चरण 3. गीली सामग्री जोड़ें।
एक कटोरी में अंडे, दूध, तेल और वेनिला को सूखी सामग्री के मिश्रण के साथ रखें। इलेक्ट्रिक मिक्सर से अच्छी तरह ब्लेंड होने तक फेंटें।
स्टेप 4. 35 मिनट तक बेक करें।
बैटर को दो परत वाले पैन में डालें। लगभग 35 मिनट के लिए 177˚C पर बेक करें। चेक करें कि केक टूथपिक या फोर्क को बीच में चिपका कर तैयार हो गया है। अगर कोई क्रम्ब्स नहीं चिपकता है, तो केक पक गया है।
स्टेप 5. केक को ठंडा होने दें।
केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, केक को टिन से निकाल कर एक वायर कूलिंग रैक पर रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए
चरण 6. आइसिंग बनाएं।
व्हीप्ड क्रीम को एक बड़े बाउल में डालें। एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें और कम सेटिंग पर मिलाएं, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं क्योंकि बुलबुले बनने लगते हैं और क्रीम सख्त हो जाती है। - जब क्रीम सख्त हो जाए, तो इसमें डालें और थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी करके तब तक चलाते रहें जब तक कि आटा पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
क्रीम पूरी तरह से सख्त हो जाती है जब मिक्सर को उठाने पर उसका आकार नहीं बदलता है। क्रीम की बनावट भारी और सख्त होगी।
चरण 7. पाई भरने को मिलाएं।
एक छोटे कटोरे में चेरी पाई फिलिंग और बादाम का अर्क मिलाएं।
चरण 8. केक को परत करें।
एक बड़े दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक केक को आधा में काट लें, ताकि केक की चार परतें हों। परत को केक प्लेट पर रखें, जिसका चिकना भाग ऊपर की ओर हो। केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं, फिर ऊपर से चेरी का मिश्रण छिड़कें। एक और परत के साथ कवर करें, ऊपर की तरफ चिकना करें। तब तक दोहराएं जब तक कि व्हीप्ड क्रीम और चेरी प्रत्येक केक परत के बीच न हों।
फिलिंग को ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए केक के किनारे से केवल 2.5 सेंटीमीटर की दूरी पर फैलाएं।
स्टेप 9. केक की आइसिंग खत्म करें।
बची हुई व्हीप्ड क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर फैलाएं। ऊपर से बचा हुआ चेरी का मिश्रण डालें। कटे हुए बादाम के साथ छिड़के।
विधि 3 का 3: चेरी सिरप भरने के साथ साधारण ब्लैक फॉरेस्ट केक पकाना
चरण 1. ओवन को 177˚ C पर प्रीहीट करें।
नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ दो गोल पैन को कोट करें। पैन को अभी के लिए अलग रख दें।
यदि आप केक को टुकड़े करने से पहले विभाजित नहीं करना चाहते हैं, तो तीन या चार पैन का उपयोग करें। या बस, दो परत वाला केक बनाएं।
चरण 2. इंस्टेंट केक का आटा मिलाएं।
मिक्सिंग बाउल में इंस्टेंट केक के आटे का एक वर्ग डालें। पैकेज के पीछे उपयोग के लिए निर्देशों का पालन करें, मिश्रण में तेल, अंडा और पानी मिलाएं। समान रूप से मिश्रित होने तक एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मारो।
चरण 3. 30 मिनट के लिए बेक करें।
मिश्रण को दो पैन में डालें, जो नॉन-स्टिक से ग्रीस किए गए हों। 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कोई टुकड़ा केक के बीच में डाली गई टूथपिक से चिपक न जाए।
स्टेप 4. केक को ठंडा होने दें
केक पक जाने पर ओवन से निकाल लें। 15 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर, केक को कूलिंग वायर रैक पर रखें। केक को पैन से अलग करने से पहले चाकू की सहायता से केक के किनारों को कढ़ाई से निकाल लीजिये. आइसिंग से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
स्टेप 5. चेरी फिलिंग बनाएं।
एक छोटे सॉस पैन के ऊपर एक छलनी या कोलंडर में चेरी की कैन डालें या चेरी को चाशनी से अलग करें। मध्यम से उच्च गर्मी पर, चाशनी को उबाल लें। गर्मी कम करें, और बैठने तक हिलाएं। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। आग बंद कर दें। नींबू का रस डालें, मिलाएँ। अगर आप अल्कोहल मिलाना चाहते हैं, तो आप किर्शवासेर या रम भी मिला सकते हैं। रद्द करना। फिलिंग को केक के ऊपर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
जब केक बेक या ठंडा हो जाए तो यह चरण पूरा होना चाहिए। यह चाशनी को केक के ऊपर डालने से पहले ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय देगा।
चरण 6. चेरी तैयार करें।
चेरी को आधा या छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में रखें, फिर 2 बड़े चम्मच चाशनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
स्टेप 7. केक की परत को स्मियर करें।
दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, केक को चौथाई भाग में काट लें। टूथपिक की मदद से केक के चिकने हिस्से में एक छोटा सा छेद कर लें। ऊपर की परत के ऊपर एक कप चेरी सिरप डालें। इसे छेद में डालना सुनिश्चित करें ताकि चाशनी केक में सोख सके।
स्टेप 8. केक में आइसिंग डालें।
ब्लैक फॉरेस्ट को केक प्लेट पर रखें, ऊपर की तरफ चिकना करें। केक पर व्हीप्ड क्रीम का स्प्रे कर सकते हैं, फिर इसे एक रबर स्पैटुला के साथ चिकना कर लें। भरने के ऊपर चेरी डालें। बची हुई चाशनी को प्याले में छोड़ दीजिए. केक की एक और परत ऊपर रखें, ऊपर की तरफ चिकना करें।
- शेष केक परतों के लिए इस चरण को दोहराएं।
- फिलिंग को केक के किनारे से केवल 2.5 सेमी की दूरी पर ग्रीस करना सुनिश्चित करें। आप निश्चित रूप से नहीं चाहते कि फिलिंग ओवरफ्लो हो जाए।
- यदि आप डिब्बाबंद व्हीप्ड क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो कूल व्हिप आज़माएं।
चरण 9. परिष्कृत स्पर्श जोड़ें।
बची हुई व्हीप्ड क्रीम का प्रयोग करें, फिर केक के बाहर कोट करें। केक के ऊपर, व्हीप्ड क्रीम के ऊपर बचा हुआ चेरी सिरप डालें। केक के ऊपरी किनारे को बची हुई चेरी से सजाएँ। चेरी को समान रूप से स्थान देना सुनिश्चित करें। केक के ऊपर और किनारों पर डार्क चॉकलेट चिप्स छिड़कें।
यदि आप अधिक छिड़काव चाहते हैं तो व्हीप्ड क्रीम के 2 डिब्बे खरीदें। यदि आप अधिक चेरी और चेरी सिरप चाहते हैं, तो चेरी के 1, 5 या 2 डिब्बे का उपयोग करें।
टिप्स
- केक को फ्रिज में स्टोर करें
- यह केक जमने के बाद सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- यदि आप चार अलग-अलग परतों को सेंकना चाहते हैं, या यदि आपके पास बहुत सारे पैन नहीं हैं, तो आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं और फिर चार परतों को प्राप्त करने के लिए प्रत्येक केक को विभाजित कर सकते हैं।
- यदि आप एक तेज़ संस्करण चाहते हैं, तो डार्क चॉकलेट केक का आटा या इंस्टेंट डेविल्स फ़ूड का उपयोग करें।
- ब्लैक फॉरेस्ट एक लेयर्ड केक है। आप आवश्यकतानुसार परतों की संख्या समायोजित कर सकते हैं। दो, तीन या चार परतों का प्रयास करें।
- एक स्वादिष्ट केक के लिए उपरोक्त विधियों में केक, फिलिंग और आइसिंग के किसी भी संयोजन का उपयोग करें।
- अगर आपको किर्शवासर नहीं मिलता है तो ब्रांडी पर स्विच करें। रम का उपयोग ऑस्ट्रिया से ब्लैक फॉरेस्ट भिन्नता के लिए किया जाता है।
- यदि आप एक मूल ब्लैक फॉरेस्ट केक चाहते हैं, तो चेरी पाई भरने का उपयोग न करें। यह उत्तरी अमेरिका का एक रूपांतर है। यदि आप काले या बिंग चेरी (ताजा या डिब्बाबंद) पर अपना हाथ नहीं ले सकते हैं, तो चेरी के रस का प्रयास करें।
