हालांकि ज्यादातर लोग चुकंदर या चुकंदर की जड़ों को पकाना जानते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि चुकंदर के पत्तों को कैसे पकाना है। चुकंदर का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और अधिकांश पत्तियों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, लेकिन इन्हें आसानी से नरम और स्वादिष्ट साइड डिश में बदला जा सकता है।
अवयव
तलें
- चुकंदर के पत्तों के १-३ गुच्छे
- १-२ बड़े चम्मच (३०-४५ मिली) अतिरिक्त कुंवारी तेल
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 नींबू, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ या 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सिरका
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ (वैकल्पिक)
- छोटा चम्मच (1 मिली) लाल मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)
- 1 नारंगी (वैकल्पिक)
पेस्टो
- 1 गुच्छा चुकंदर (लगभग 113 ग्राम)
- लहसुन की 4 कली बारीक कटी हुई
- कप (120 मिली) अखरोट, पाइन नट्स, या पिस्ता
- कप (180 मिलीलीटर) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1½ बड़ा चम्मच (22 मिली) सौंफ के पत्ते, 3 बड़े चम्मच (45 मिली) ताजा अजमोद, और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ का ३: सौतेद के पत्ते
चरण 1. चुकंदर को काट लें (वैकल्पिक)।
चुकंदर के डंठल खाने योग्य होते हैं, लेकिन हर किसी को इसका कड़वा स्वाद पसंद नहीं होता है। यदि आप उन्हें नहीं खाना चाहते हैं, तो पत्तियों के ठीक नीचे के तनों को काट लें। आप सबसे बड़े पत्तों को वी पैटर्न में काटकर मोटे तनों को हटा सकते हैं।
किसी भी अन्य पत्ते की तरह, तलने की प्रक्रिया इसकी मात्रा को कुछ हद तक कम कर देगी। आप एक साथ बड़ी संख्या में पत्ते पका सकते हैं, जब तक कि सभी पत्ते आपके पैन में फिट हो जाएं।
Step 2. पत्तों को रोल कर के काट लें।
सभी पत्तों को ढेर करके बेलन में बेल लें। पत्तों को खाने में आसान आकार में काटें, लगभग 1.25-2.5 सेमी।
यदि आप भी तने का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।
चरण 3. पत्तियों को धो लें।
आप सलाद स्पिनर का उपयोग कर सकते हैं, या पत्तियों को एक कटोरी पानी में भिगोकर किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को हटा सकते हैं। कुछ सेकंड के लिए खड़े रहने दें ताकि गंदगी नीचे तक डूब सके। पत्तियों को हटा दें और यदि आवश्यक हो तो इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पत्तों को एक अलग कटोरे में निकाल लें, उन्हें गीला छोड़ दें।
यदि आप डंठल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में धो लें।
चरण 4. लीफ ब्लांचिंग प्रक्रिया (वैकल्पिक) करें।
इससे पत्तियों का हरा रंग सुरक्षित रहेगा, लेकिन आप बीट्स को बिना ऐसा किए भी पका सकते हैं। यहाँ यह कैसे करना है:
- एक आइस्ड वाटर बाथ तैयार करें: एक कटोरी ठंडे पानी और बर्फ।
- पत्तों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए भिगो दें।
- चिमटे का उपयोग करके पत्तियों को हटा दें या उन्हें एक कोलंडर में सुखा लें। बर्फ के पानी के स्नान में पत्तियों को ठंडा होने तक रखें।
- छलनी में छान लें।
Step 5. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें।
पैन के निचले हिस्से को लगभग 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) पर कोट करने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि तेल झिलमिला न जाए, या तेल पर पानी टपकने पर फुफकार न निकले।
स्टेप 6. डंठल को 4 मिनट (वैकल्पिक) के लिए पकाएं।
अगर आप चुकंदर के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले पैन में डालें। 4 मिनट के लिए, या थोड़ा नरम होने तक भूनें।
स्टेप 7. लहसुन को 1 मिनट तक पकाएं।
लहसुन की दो कलियां काटकर पैन में डालें। लगभग एक मिनट तक या लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ प्याज और/या छोटा चम्मच (1 मिली) लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
Step 8. पत्तों को पकाएं और पैन को तब तक ढक दें जब तक कि पत्तियां मुरझा न जाएं।
पैन में बिना हिलाए कटे हुए पत्ते डालें। ढक दें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि इसमें थोड़ी अधिक मात्रा न हो जाए, लगभग १-३ मिनट।
पत्तियों में निहित पानी उन्हें थोड़ा भाप देने के लिए पर्याप्त होगा। अगर पत्तियाँ 30-60 सेकंड में सिकुड़ती नहीं हैं, या अगर लहसुन भूरा होने लगे, तो कुछ और चम्मच पानी डालें।
Step 9. खट्टे स्वाद के साथ परोसें या पकाएं।
सिरका या नींबू का रस चुकंदर के कड़वे स्वाद को दूर करता है। एक नींबू को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और पत्तियों पर रस निचोड़ें, या पत्तियों को स्टोव से हटा दें और उन पर अपने पसंदीदा सिरका छिड़कें।
- एक मजबूत खट्टे स्वाद के लिए, एक संतरे के रस के साथ पैन में 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) सिरका डालें। 2-3 मिनट के लिए या तरल पत्तियों में अवशोषित होने तक पकाएं। कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके छिड़क कर परोसें।
- चुकंदर में पहले से ही सोडियम की मात्रा अधिक होती है, लेकिन अगर आपको लगता है कि डिश को अधिक स्वाद की आवश्यकता है तो आप थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
विधि २ का ३: चुकंदर पेस्टो
Step 1. पत्तों को काट कर धो लें।
पत्तियों के एक गुच्छा से शुरू करें, लगभग 113 ग्राम। यदि आप पेस्टो में चमकदार लाल रंग चाहते हैं तो मोटे तने काट लें या कुछ छोटे कट छोड़ दें। चिपकी हुई गंदगी से साफ करें।
वैकल्पिक रूप से, अधिक सामान्य पेस्टो स्वाद के लिए ताजा तुलसी के पत्तों का एक गुच्छा, या एक मसालेदार स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश के पत्तों का एक गुच्छा जोड़ें।
चरण 2. चुकंदर के पत्तों पर ब्लैंचिंग प्रक्रिया करें।
इससे पत्तियां और तना थोड़ा नरम हो जाएगा। चिमटा तैयार करें और ब्लैंचिंग प्रक्रिया इस प्रकार करें:
- ठंडे पानी और बर्फ का एक कटोरा तैयार करें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, फिर उसमें 1 मिनट के लिए पत्ते डालें।
- पत्तियों को बर्फ के पानी के स्नान में ठंडा होने तक स्थानांतरित करें, फिर हटा दें।
स्टेप 3. बीन्स को भूनें।
पाइन नट्स या अखरोट सबसे आम विकल्प हैं, लेकिन आप एक नए स्वाद के लिए पिस्ता का उपयोग करके देख सकते हैं। मूंगफली के छिलकों को छीलकर, मध्यम आँच पर एक गरम तवे में लगातार चलाते हुए सुखा लें। मेवे तैयार हैं जब वे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं और एक सुगंधित सुगंध छोड़ते हैं। अगर मेवों में छिलका है तो उन्हें साफ कपड़े से भूनकर मसल लें।
- पाइन नट्स को भूनने में लगभग 5 मिनिट का समय लगता है.
- अखरोट 10-15 मिनट का समय लेता है।
- पिस्ते में 6-8 मिनिट का समय लगता है.
स्टेप 4. लहसुन और बीन्स को प्रोसेसर में मैश कर लें।
कटे हुए लहसुन और भुनी हुई मूंगफली को मेटल ब्लेड से प्रोसेसर में रखें। इसे पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
चरण 5. अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर प्रोसेसर में डाल दें। परमेसन डालकर दरदरा पीस लें। जब तक आप थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाते हैं, तब तक फेंटना जारी रखें, जब तक कि आपको पेस्टो जैसी मोटी बनावट न मिल जाए। स्वाद लें, फिर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- नुस्खा के अनुसार आपको कम या ज्यादा जैतून के तेल की आवश्यकता हो सकती है।
- वैकल्पिक रूप से, पिस्ता संस्करण को 1½ बड़ा चम्मच (22 मिलीलीटर) सौंफ, 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर) ताजा अजमोद, और 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) नींबू के रस के साथ पूरा करें।
चरण 6. परोसें।
क्रस्टी ब्रेड को पेस्टो में डुबोएं, या क्रीमी सूप में थोड़ा सा डालें। आप इसे पानी से पतला करके पास्ता सॉस की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर सॉस के विकल्प के रूप में होममेड पिज्जा पर प्रयोग करें और कटा हुआ भुना हुआ बीट्स या अन्य पिज्जा टॉपिंग के साथ छिड़के।
बचे हुए पेस्टो को एक हफ्ते तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आइस क्यूब मोल्ड्स में डालें, उन्हें काला होने से बचाने के लिए जैतून के तेल से कोट करें और फ्रीज करें। प्लास्टिक फ्रीजर बैग में निकालें और रखें और 6 महीने तक स्टोर करें।
विधि 3 का 3: अतिरिक्त व्यंजन
स्टेप 1. कच्चे चुकंदर को सलाद में परोसें।
कच्चे चुकंदर में एक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए अन्य मजबूत स्वाद वाली सामग्री के साथ मिलाने पर चुकंदर सबसे अच्छा होता है। फेटा, रोमानो चीज़, बकरी का दूध चीज़, या एन्कोवीज़ के साथ मिलाएँ। इस सलाद में स्वाद जोड़ने के लिए ताहिनी, स्ट्रॉबेरी विनैग्रेट, या एक मजबूत या खट्टे स्वाद के साथ सलाद ड्रेसिंग बहुत अच्छे हैं।
जैसे-जैसे पौधा बड़ा होता जाता है, चुकंदर के पत्ते अधिक कड़वे और सख्त होते जाते हैं। जब कच्चे परोसे जाते हैं, तो सबसे अच्छा चुकंदर के पत्ते युवा पत्ते होते हैं जो देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में बेचे जाते हैं।
स्टेप 2. सूप में तली हुई पत्तियों को डालें।
अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ भूनें, फिर सूप में डालें जब यह लगभग हो जाए। यह दाल या क्रीम बेस से बने गाढ़े सूप के साथ अच्छा लगता है।
स्टेप 3. पत्तों को क्रिस्पी चिप्स में बेक करें।
ये चिप्स अन्य पत्तेदार सागों की तुलना में थोड़े मोटे और थोड़े अधिक "पत्ते" होते हैं। लेकिन अगर आप चुकंदर के पत्ते के प्रशंसक बन गए हैं और इसे आजमाना चाहते हैं, तो यहां एक उत्कृष्ट नुस्खा है:
- ओवन को 175ºC पर प्रीहीट करें।
- उपजी काट लें, फिर पत्तियों को धोकर सुखा लें।
- पत्तों के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च डालें (पहले स्वाद लें; चुकंदर पहले से ही नमकीन है)।
- एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 15 मिनट के लिए बेक करें, पलट दें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें।
टिप्स
- चुकंदर लहसुन, जायफल, चिली सॉस, चीज़ सॉस, हॉलैंडाइस सॉस, जीरा पाउडर, या shallots सहित कई स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- कच्चा चुकंदर रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन या चार दिनों तक रह सकता है, कभी-कभी प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक। यदि पत्तियां मुरझा जाती हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- चुकंदर से विटामिन सी पाने के लिए उबले हुए चुकंदर में अदरक मिलाएं।
चेतावनी
- 12% लोगों में चुकंदर या चुकंदर खाने से पेशाब लाल हो सकता है। यह हानिरहित है, लेकिन लोहे की कमी वाले लोगों में अधिक आम है। अधिक आयरन वाले खाद्य पदार्थ खाने पर विचार करें और अपने आयरन के अवशोषण को बढ़ाएं।
- अगर आपको गुर्दे की पथरी है, या यदि आपका डॉक्टर कहता है कि आपको उनके विकसित होने का खतरा है, तो चुकंदर खाने से बचें।
- चुकंदर काटने वाले बोर्ड, कपड़े और लगभग हर चीज पर दाग लगा देगा। आप ब्लीच, डिटर्जेंट का उपयोग करके दाग को हटा सकते हैं, या - यदि आप जल्दी हैं - नम ब्रेड के टुकड़े का उपयोग करें।
