कई लोगों के लिए, सॉफ्ट आइसक्रीम आमतौर पर फास्ट फूड रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन शायद ही कभी घर पर परोसा जाता है। मानो या न मानो, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर है, तो आप कुछ ही सामग्री से सॉफ्ट आइसक्रीम बना सकते हैं। अन्यथा, आप उसी परिणाम के लिए इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर और सूखी बर्फ का उपयोग कर सकते हैं। दूसरी विधि एक नरम और अधिक "प्रामाणिक" बनावट के साथ आइसक्रीम का उत्पादन करेगी, लेकिन इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है।
अवयव
साधारण शीतल आइसक्रीम
- होममेड आइसक्रीम मशीन (उत्पाद निर्देशों के आधार पर बर्फ, सेंधा नमक, आदि शामिल हैं)
- 1900 मिलीलीटर पूरा दूध
- २ कप चीनी
- 1 पैक (225 ग्राम) उपयोग के लिए तैयार व्हीप्ड क्रीम
- १ पैक (२२५ ग्राम) वनीला फ्लेवर्ड इंस्टेंट पुडिंग
- 2 बड़े चम्मच वनीला फ्लेवर
पेटू शीतल आइसक्रीम
- पैडल अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर
- 1 किलो सूखी बर्फ
- 950 मिलीलीटर पूरा दूध
- १/२ कप भारी क्रीम
- 1 1/8 कप चीनी
- ३/४ कप मिल्क पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकी नमक
कदम
विधि 1 में से 3: साधारण सॉफ्ट आइसक्रीम (आइसक्रीम मेकर के साथ)
स्टेप 1. आइसक्रीम मेकर मशीन को पहले से तैयार कर लें।
आइसक्रीम मशीनें अलग-अलग मॉडल में काम करने के अलग-अलग तरीकों से आती हैं, लेकिन लगभग सभी मशीनों में परतों के बीच शीतलक के साथ दो-परत का कटोरा होता है। आइसक्रीम बनाने के लिए इस कटोरी को ठंडा ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसलिए आइसक्रीम बनाने से पहले प्याले को करीब एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उचित शीतलन समय के लिए मशीन के निर्देशों का अध्ययन करें। कुछ मॉडलों को रात भर या अधिक समय तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
पाले से बचने के लिए कटोरे को फ्रिज में रखने से पहले प्लास्टिक रैप में लपेटें।
चरण 2. हलवा का आटा बनाओ।
आइसक्रीम बनाने से पहले झटपट हलवा से सबसे पहले हलवा का आटा बना लें. इसे बनाने के लिए पुडिंग पैक पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। हलवा बनाने की प्रक्रिया में ५ मिनट से १ घंटे तक का समय लगता है, यह हलवा के प्रकार पर निर्भर करता है। लंबे व्यंजनों के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर में हलवा के सख्त होने की प्रतीक्षा करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। प्रतीक्षा करते समय, आप अन्य सामग्री तैयार कर सकते हैं।
झटपट पुडिंग के कई रूप हैं। सामान्य तौर पर, आपको बस इतना करना है कि कस्टर्ड पाउडर को दूध के साथ मिलाएं और इसे सख्त होने तक फ्रिज में ठंडा करें। झटपट हलवा बनाने की विधि के लिए हमारा लेख पढ़ें।
चरण 3. हलवा, दूध और चीनी मिलाएं।
सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण से पहले हलवा सेट हो गया है। यदि आपके पास एक है, तो आप सभी सामग्रियों को एक साथ जल्दी से मिलाने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। नहीं तो एग बीटर का इस्तेमाल करें।
बस सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। आटा गूंथने की जरूरत नहीं है जब तक कि यह आइसक्रीम न बन जाए।
चरण 4. व्हीप्ड क्रीम और वेनिला जोड़ें।
दोनों सामग्रियों को एक बाउल में डालते हुए हल्के हाथों मिला लें। आटा अच्छी तरह मिश्रित होने तक कई बार हिलाएं।
यदि आपके पास वेनिला स्वाद नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच वेनिला निकालने का उपयोग कर सकते हैं (यह सुपरमार्केट में ढूंढना आसान है)।
चरण 5. आटे को आइसक्रीम मेकर मशीन से प्रोसेस करें।
फ्रिज से बाउल को हटाकर और बाउल को स्टिरर के नीचे रखकर आइसक्रीम मेकर को सेट करें। आइसक्रीम के मिश्रण को एक बाउल में डालें और ढककर मशीन को चालू करें। आइसक्रीम के प्रसंस्करण के लिए मशीन के निर्देशों का अध्ययन करें। आम तौर पर, आइसक्रीम मशीनों के लगभग सभी मॉडल 20-30 मिनट के लिए नरम आइसक्रीम का उत्पादन करेंगे।
सॉफ्ट आइसक्रीम का तुरंत आनंद लिया जाए तो बेहतर है। आइसक्रीम को रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन नरम बनावट खो जाएगी और नियमित आइसक्रीम की बनावट में बदल जाएगी।
विधि 2 का 3: पेटू शीतल आइसक्रीम (मिक्सर के साथ)
स्टेप 1. एक बाउल में सारी सामग्री (सूखी बर्फ को छोड़कर) मिला लें।
इस चरण के लिए आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, एक अलग कटोरे में सामग्री को हाथ से मिलाने के लिए एग बीटर का उपयोग करें। आटा गूंथने की जरूरत नहीं है जब तक कि यह आइसक्रीम न बन जाए; बस आटा चिकना होने तक हिलाएं। फिर आटे को फ्रिज में रख दें।
सुनिश्चित करें कि आटा गूंथने से पहले मिल्क पाउडर की गांठ पूरी तरह से घुल जाए।
चरण 2. आप आटे को स्टोव पर भी गर्म कर सकते हैं।
यह कदम वास्तव में करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह आइसक्रीम को नरम बना देगा। आग की गर्मी पाउडर दूध को भंग कर देगी ताकि आइसक्रीम के अंतिम परिणाम में गांठ न बने।
यदि आप ऐसा करते हैं, तो आटे को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे मध्यम-धीमी गर्मी पर 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। आटा पर्याप्त गर्म होगा, लेकिन उबलता नहीं। जब आटा वांछित तापमान पर पहुंच गया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और फिर आटे को दूसरे कंटेनर में डालें और प्रसंस्करण से पहले रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
चरण 3. सूखी बर्फ को क्रश करें।
सूखी बर्फ को बर्लेप बोरी या मजबूत बैग में रखें यदि हिट हो। वैकल्पिक रूप से, सूखी बर्फ को एक तौलिये में लपेटें। फिर, सूखी बर्फ को कुचलने के लिए हथौड़े या टेफ्लॉन स्किलेट का उपयोग करें। कुचल सूखी बर्फ को टपरवेयर या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। सिरेमिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग न करें क्योंकि सूखी बर्फ का बहुत ठंडा तापमान कंटेनर में दरार डाल सकता है।
सूखी बर्फ को संभालते समय सावधान रहें। सूखी बर्फ ले जाने के लिए दस्ताने, ओवन मिट्टियाँ या एक तौलिया पहनें। यदि त्वचा कुछ सेकंड या उससे अधिक समय तक सूखी बर्फ के संपर्क में रहती है, तो त्वचा ऐसे जल जाएगी जैसे वह गर्मी के संपर्क में आ गई हो। कभी भी मुंह में सूखी बर्फ न डालें।
स्टेप 4. आइसक्रीम के आटे को सूखी बर्फ से प्रोसेस करें।
ठन्डे हुए आइसक्रीम के मिश्रण को स्टैंड मिक्सर के प्याले में डालें। एक पैडल अटैचमेंट के साथ आइसक्रीम को धीमी गति से चलाएं। जब आटा प्रोसेस कर रहा हो, तब धीरे-धीरे एक चम्मच (1 स्कूप प्रति इंसर्ट) के साथ मिश्रण में सूखी बर्फ डालें। आटा झाग और गांठ बनना शुरू हो जाएगा। आइसक्रीम को धीरे-धीरे प्रोसेस करें। सूखी बर्फ डालने से पहले आटे के झाग आने का इंतज़ार करें।
स्टेप 5. आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि यह एक चिकनी बनावट तक न पहुंच जाए।
जैसे ही सूखी बर्फ डाली जाएगी, आइसक्रीम का बनावट मोटा होना शुरू हो जाएगा। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और तब तक सूखी बर्फ डालें जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। इस चरण में आइसक्रीम की बनावट पर ध्यान दें। अगर बनावट नरम लगने लगे तो थोड़ी आइसक्रीम का स्वाद लें। अगर आपको बनावट पसंद है, तो आइसक्रीम का आनंद लेने के लिए तैयार है। यदि आप एक सघन बनावट चाहते हैं, तो सूखी बर्फ डालकर मिलाते रहें।
यदि आप तुरंत आइसक्रीम का आनंद नहीं लेते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आइसक्रीम को खराब होने से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें।
विधि 3 में से 3: पकाने की विधि विविधताएं
स्टेप 1. उस क्लासिक सॉफ्ट आइसक्रीम लुक के लिए पाइपिंग बैग का इस्तेमाल करें।
जब एक रेस्तरां में नरम आइसक्रीम का आनंद लेते हैं, तो इसे आमतौर पर एक शंकु या कटोरे में एक गोलाकार आकार में परोसा जाता है। अगर आप आइसक्रीम को गोलाकार रूप में परोसना चाहते हैं। आइसक्रीम के मिश्रण को बैग में डालें (आमतौर पर केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) और फिर आइसक्रीम को बैग में छेद से एक सर्कल में स्प्रे करें।
आइसक्रीम को बैग से बाहर आने से रोकने के लिए छिड़काव बंद करें और "डुबकी" गति का उपयोग करें। यह आइसक्रीम के शीर्ष पर एक वक्र बनाएगा।
चरण 2. विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए अन्य सामग्री जोड़ें।
ऊपर दी गई रेसिपी वनीला आइसक्रीम बनाती है, लेकिन आप इसे अन्य स्वादों के साथ बदल सकते हैं। आइसक्रीम की मूल सामग्री जैसे दूध, क्रीम, चीनी, और अन्य का उपयोग करते रहें फिर वेनिला स्वाद को स्वाद के अनुसार स्वाद के साथ बदलें। आप चाशनी, चिकने फल और अन्य पाउडर सामग्री जैसी सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं क्योंकि सभी सामग्री को आइसक्रीम के मिश्रण के साथ मिलाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, यदि आप चॉकलेट आइसक्रीम बनाना चाहते हैं, तो वेनिला स्वाद को बदलने के लिए एक कप कोको पाउडर डालें।
चरण 3. अपना स्वयं का शंकु बनाएं।
सॉफ्ट आइसक्रीम कोन के साथ सर्व की जाती है। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद और सरल सामग्री के साथ अपना खुद का भी बना सकते हैं। शंकु बनाने के तरीके के बारे में हमारा लेख पढ़ें। ध्यान रखें कि आपको एक कोन या "पिजेल" मोल्ड की आवश्यकता होगी। दोनों उपकरण एक फ्लैट वफ़ल निर्माता के समान हैं।
स्टेप 4. आइसक्रीम के मिश्रण में फिलिंग डालें।
आइसक्रीम को संशोधित करने का एक आसान तरीका फिलिंग जोड़ना है। नीचे कुछ सामग्रियां दी गई हैं जिन्हें आइसक्रीम के प्रसंस्करण समाप्त होने से पहले सीधे आइसक्रीम मिश्रण में जोड़ा जा सकता है:
- चॉकलेट चिप
- स्ट्रॉबेरी स्लाइस
- कुकी क्रम्ब्स या कुकी आटा
- मकई के चिप्स या अनाज
- कारमेल
- चॉकलेट फ़ज
टिप्स
- अधिक प्रामाणिक वेनिला स्वाद के लिए, वेनिला अर्क के बजाय असली वेनिला बीन्स का उपयोग करें। 1 या 2 बीज पहले से ही आइसक्रीम परोसने के लिए एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।
- कुछ वैकल्पिक व्यंजन (जैसे यह एक) सफेद ब्रेड जैसी आसानी से उपलब्ध सामग्री से शंकु बनाने का एक तरीका प्रदान करते हैं।
