घनी, चबाने वाली और मुलायम बनावट वाली कुकीज़ किसे पसंद नहीं है? हाल ही में, चबाने वाली कुकीज़ या चबाने वाली बनावट वाली कुकीज़ की लोकप्रियता पारंपरिक खस्ता-बनावट वाली कुकीज़ की लोकप्रियता से कहीं अधिक है। अगर आपको भी यह पसंद है, तो क्यों न इसे अपना बनाने की कोशिश करें? विशेष रूप से, मुख्य कारक जो कुरकुरे और चबाने वाले कुकी आटा को अलग करता है, वह इसकी नमी है। परिणामों को अधिकतम करने के लिए, आप व्यंजनों में सामग्री को प्रतिस्थापित करने, उचित बेकिंग तकनीकों को लागू करने और कुकीज़ को ठीक से संग्रहीत करने का प्रयास कर सकते हैं। आइए, अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए इस लेख को पढ़ें!
कदम
विधि 1 का 3: व्यंजनों में सामग्री जोड़ना या प्रतिस्थापित करना
स्टेप 1. कुकीज के आटे में गुड़ या शहद मिलाएं।
1 बड़ा चम्मच डालें। कुकी के आटे में शीरा आटे की नमी को बढ़ा सकता है, और पकाए जाने पर कुकीज़ की बनावट को नरम और चबाने वाला बना सकता है। अगर आपको शीरे का ज्यादा गाढ़ा स्वाद पसंद नहीं है, तो उतनी ही मात्रा में शहद का इस्तेमाल करें।
1 बड़ा चम्मच से ज्यादा न डालें। तरल स्वीटनर ताकि कुकीज़ की बनावट बहुत अधिक न बहे, यहाँ तक कि स्वाद बहुत मीठा न हो। 1 बड़ा चम्मच का अतिरिक्त। तरल स्वीटनर वास्तव में आटे को नुकसान पहुँचाए बिना एक नरम कुकी बनावट बनाने के लिए पर्याप्त है।
चरण 2. सफेद चीनी को ब्राउन शुगर से बदलें।
मूल रूप से, ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में नमी की मात्रा अधिक होती है। नतीजतन, ब्राउन शुगर का उपयोग कुकीज़ के पकने के बाद उनकी बनावट को और अधिक चबाना बना देगा। यदि आप इस विधि का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, तो नरम कुकी बनावट और एक मजबूत कारमेल स्वाद के लिए 1 भाग सफेद चीनी को 1 भाग ब्राउन शुगर के साथ बदलने का प्रयास करें।
चरण 3. एक नुस्खा का प्रयोग करें जो नियमित मक्खन के बजाय सफेद मक्खन या शॉर्टिंग का उपयोग करता है।
विशेष रूप से, नियमित मक्खन में वसा, दूध के ठोस पदार्थ और पानी होता है, जबकि सफेद मक्खन में 100% वसा होता है। यदि कुकी को नियमित मक्खन से बनाया जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मक्खन में नमी वाष्पित हो जाएगी और कुकी की बनावट थोड़ी सूखी हो जाएगी। इस बीच, सफेद मक्खन से बनी कुकीज़ में अधिक चबाने वाली और नरम बनावट होगी। यदि आप नियमित मक्खन को सफेद मक्खन से बदलना चाहते हैं, तो 1:1 अनुपात का उपयोग करें, हाँ!
चरण 4. जर्दी को अंडे के सफेद भाग से बदलें।
इसका मतलब यह है कि नुस्खा में सूचीबद्ध प्रत्येक अंडे के लिए, इसे दो अंडे की जर्दी से बदलने का प्रयास करें। याद रखें, अंडे की जर्दी में अंडे की सफेदी की तुलना में बहुत अधिक वसा की मात्रा होती है, और वसा की अतिरिक्त मात्रा पकाते समय कुकी की बनावट को नरम और नम बनाए रखेगी।
चरण 5. ऐसे व्यंजनों की तलाश करें जिनमें बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर हो।
बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा की तुलना में एसिड की मात्रा अधिक होती है। परिणामस्वरूप, कुकीज का आटा बेक होने पर फैलता नहीं है और चपटा नहीं होता है, इसलिए यह अपनी अधिकांश नमी को बरकरार रखता है।
विधि २ का ३: सही बेकिंग तकनीक का उपयोग करना
चरण 1. ओवन का तापमान कम करें।
अधिकांश कुकी व्यंजनों की सलाह है कि आप आटे को 176 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक तापमान पर बेक करें। दुर्भाग्य से, बहुत अधिक तापमान कुकीज़ को सेंकते समय उनकी अधिकांश नमी और उनकी चबाने वाली बनावट को खो देगा। इसलिए, एक ऐसा नुस्खा खोजने की कोशिश करें जो बेकिंग तापमान को 162 डिग्री सेल्सियस के दायरे में रखने की सिफारिश करे ताकि परिणामी कुकी बनावट और भी नरम हो।
स्टेप 2. कुकीज को कम समय में बेक करें।
यदि आपके पास एक पसंदीदा कुकी नुस्खा है, दुर्भाग्य से, एक कुरकुरे कुकी शीट का उत्पादन करना है, तो उसी नुस्खा का उपयोग करने का प्रयास करें, लेकिन बेकिंग समय को कम करें। विशेष रूप से, किनारों को सुनहरा भूरा होने पर ओवन से कुकीज़ हटा दें, लेकिन केंद्र अभी तक ब्राउन नहीं हुआ है, भले ही वे बनावट में काफी दृढ़ हों। यह संयोजन खाने पर कुकीज़ की बनावट को अधिक चबाया और नरम महसूस कराएगा।
चरण 3. बेक करने से पहले आटे को फ्रिज में रख दें।
कुकी के आटे को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने से पानी की कुछ मात्रा वाष्पित हो जाती है और चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। चीनी की मात्रा में यह वृद्धि बेक होने पर कुकी की बनावट को चबाने वाली और नरम बनाए रखेगी।
आटा जितना अधिक समय तक टिकेगा, कुकी बनावट उतनी ही अधिक चबाने वाली होगी। वास्तव में, पेशेवर केक निर्माता अक्सर कुछ दिनों के लिए आटे को आराम देते हैं ताकि वास्तव में चबाने वाली कुकी बनावट मिल सके। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में कुकीज़ को एक सप्ताह से अधिक समय तक न छोड़ें, ठीक है?
विधि 3 में से 3: अधिक चटपटी बनावट के लिए कुकीज़ संग्रहीत करना
चरण 1. कुकीज को पूरी तरह से ठंडा होने दें, लेकिन उन पर नजर रखें।
एक विशेष कंटेनर में स्टोर करने से पहले, कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने तक बेकिंग शीट पर बैठने दें। एक बार जब कुकीज़ कमरे के तापमान पर पहुँच जाएँ, तो उन्हें जितनी जल्दी हो सके एक कंटेनर में रख दें, खासकर जब से कुकीज़ को बहुत देर तक ताजी हवा के संपर्क में रहने पर उनकी बनावट सूख जाएगी।
स्टेप 2. कुकीज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
बनावट को चबाना और नरम रखने के लिए, कुकीज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना न भूलें, जैसे कि कुकी जार ढक्कन के साथ या टपरवेयर। यदि आपके पास दोनों नहीं हैं, तो कृपया कुकीज़ को प्लास्टिक क्लिप बैग में स्टोर करें।
सुनिश्चित करें कि संग्रहीत होने पर कुकीज़ का तापमान अब गर्म नहीं है। सावधान रहें, यदि कुकीज़ अभी भी गर्म होने पर संग्रहीत की जाती हैं तो वे टूट सकती हैं।
स्टेप 3. एक एयरटाइट कंटेनर में ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
कुकीज के टेक्सचर को लंबे समय तक चबाकर और मुलायम बनाए रखने के लिए, कुकी कंटेनर में ताजी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर देखें। ताजा सफेद ब्रेड कंटेनर में नमी के स्तर को बढ़ा सकता है, जो कुकीज़ द्वारा अवशोषित किया जाएगा और बनावट को नरम बनाए रखेगा। इस विधि की प्रभावशीलता की जाँच करने के लिए, अगले दिन ब्रेड और कुकीज़ की स्थिति को देखने का प्रयास करें। ब्रेड की बनावट टोस्ट की तरह सूखी होनी चाहिए, जबकि कुकी की बनावट अभी भी नरम और चबाने वाली होगी।
