मोटी और मलाईदार आइसक्रीम का कटोरा किसे पसंद नहीं है? स्टोर से खुद के लिए आइसक्रीम की एक बाल्टी खरीदने के बजाय, आप घर पर अपनी आइसक्रीम बना सकते हैं ताकि आप सभी सामग्रियों को व्यवस्थित कर सकें और अपने स्वाद विकल्पों के साथ रचनात्मक हो सकें। आप कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम (अंडे का उपयोग करके) या विशिष्ट फिलाडेल्फिया आटा का उपयोग कर सकते हैं जो अंडे का उपयोग नहीं करता है। हालांकि, यह मायने रखता है कि आप आटा कैसे गूंथते हैं। इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर से आटा गूंथना आसान हो जाता है, लेकिन आप इसे चम्मच से खुद भी फेंट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप एक आइसक्रीम निर्माता कटोरा, बर्फ और नमक के साथ एक प्लास्टिक बैग, या आटा को हरा करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आटा गूंथने में बहुत परेशानी होती है, तो आप मीठे कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करके भी आइसक्रीम बना सकते हैं, ताकि आपको आटा गूंथने की जरूरत न पड़े। संभावनाएं अनंत हैं!
अवयव
कस्टर्ड आधारित आइसक्रीम
- 700 मिली पूरा दूध
- 200 ग्राम चीनी
- 8 अंडे की जर्दी
- थोड़ा सा नमक
- 1 चम्मच (5 मिली) वेनिला
नाबाद आइसक्रीम के लिए
- 400 मिली मीठा गाढ़ा दूध
- 2 बड़े चम्मच (10 मिली) प्राकृतिक वेनिला अर्क
- थोड़ा सा नमक
- ५०० मिली भारी क्रीम, सर्द
कदम
विधि 1 का 4: आइसक्रीम के लिए मूल कस्टर्ड आटा तैयार करना
चरण 1. दूध गरम करें।
एक मध्यम सॉस पैन में 700 मिलीलीटर दूध डालें और स्टोव पर रखें। दूध को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक गर्म करें जब तक कि दूध में उबाल न आ जाए। जब हवा के बुलबुले सतह पर आने लगें तो आंच बंद कर दें, फिर दूध को ठंडा होने दें।
- यदि आप चाहें तो दूध को भारी क्रीम या पूरे दूध और भारी क्रीम के संयोजन से बदल सकते हैं।
- ध्यान रहे कि दूध पूरी तरह से उबलने न पाए।
- यह नुस्खा एक वेनिला आइसक्रीम बेस बना देगा। यदि आप एक विशिष्ट स्वाद के साथ आइसक्रीम बनाना चाहते हैं, तो आप दूध में लैवेंडर, कॉफी बीन्स या चॉकलेट जैसी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उसके बाद, हर्बल सुगंध को दूध या पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिला दें।
चरण 2. अंडे, चीनी और नमक मिलाएं।
एक बड़े बाउल में 8 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
चरण 3. दूध को ठंडा करें और अंडे का मिश्रण डालें।
एक बार जब यह कमरे का तापमान हो जाए (ठंडा होने में लगभग 10 मिनट लगते हैं), धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें और तब तक डालना जारी रखें जब तक कि यह खत्म न हो जाए। दूध को सावधानी से तब तक हिलाएं जब तक कि वह अंडे के मिश्रण में पूरी तरह से मिल न जाए।
स्टेप 4. बैटर को पैन में डालें और इसे 77°C तक गर्म करें।
अंडे और दूध के मिश्रण को मिलाने के बाद, मिश्रण को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बर्तन को स्टोव पर रखें और इसे धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। मिश्रण को एक गोलाकार गति (जैसे "एस") में हिलाएं ताकि आप पैन के निचले हिस्से को खुरच सकें। मिश्रण को 77°C तक गर्म होने तक गर्म करते रहें।
- एक कैंडी थर्मामीटर या डीप फ्रायर थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान जांचें।
- आप यह भी बता सकते हैं कि क्या आटे का निचला भाग पर्याप्त रूप से पक गया है जब आटा एक चम्मच या स्पैटुला के पीछे चिपकने के लिए पर्याप्त मोटा होता है।
चरण 5. मिश्रण को बर्फ पर छान लें, फिर वेनिला अर्क डालें।
पहले से ही बर्फ के पानी से भरे बड़े कटोरे में रखे एक कटोरे के ऊपर एक धातु की जाली की छलनी रखें। आइसक्रीम के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और मिश्रण को प्याले में जमा होने दें ताकि कोई गांठ निकल जाए। उसके बाद, 1 चम्मच (5 मिली) वेनिला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आप चाहें तो वनीला के अर्क को ताज़ी वनीला बीन्स से बदल सकते हैं। वेनिला बीन्स को आधा काट लें और बीज को बैटर में डालने के लिए अलग रख दें।
Step 6. आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार जब आइसक्रीम बेस मिल जाए, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 20-30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में ठंडा होने दें। वैकल्पिक रूप से, कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
विधि २ का ४: आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके मूल आइसक्रीम आटा मिलाना
स्टेप 1. आइसक्रीम बाउल को रात भर के लिए फ्रीज कर दें।
आटा रखने वाला कटोरा पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए ताकि उसमें शीतलक पूरी तरह से जम जाए। कटोरे को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें। इस प्रक्रिया में लगभग 10-22 घंटे लगते हैं।
यदि आप नहीं चाहते कि जमे हुए कटोरे को संभालते समय आपके हाथ जलें या चोट लगें, तो कटोरे को फ्रीजर में रखने से पहले प्लास्टिक की थैली में लपेटें।
चरण २। मशीन पर कटोरा स्थापित करें और सानना हाथ डालें।
जब बाउल पूरी तरह से जम जाए तो उसे फ्रिज से निकालकर आइसक्रीम मेकर में रख दें। - इसके बाद डैशर को प्याले में रख दीजिए ताकि आटा गूंथने के लिए तैयार हो जाए.
चरण 3. मशीन को चालू करें और ठंडा किया हुआ आइसक्रीम का मिश्रण डालें।
आटा डालने से पहले मशीन चालू होनी चाहिए ताकि आटा तुरंत गूंथा जा सके। मशीन में सावधानी से आटा डालें, और मशीन के शीर्ष कवर को बदलें।
चरण 4. उपयोग के लिए मशीन के अंतर्निर्मित निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम को संसाधित होने दें।
आइसक्रीम की हलचल की अवधि जानने के लिए मशीन खरीद पैकेज में शामिल मैनुअल पढ़ें। आमतौर पर, आइसक्रीम को सही घनत्व होने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।
यदि आप अपनी आइसक्रीम में अतिरिक्त सामग्री जैसे नट्स, कुकी क्रम्ब्स और कैंडी के टुकड़े जोड़ना चाहते हैं, तो आपको पहले मैनुअल को भी पढ़ना होगा। एक संभावना है, आपको सलाह दी जाती है कि आइसक्रीम के फेंटने से पहले इन सामग्रियों को मिला दें।
चरण 5. आइसक्रीम को एक रेफ्रिजरेटर-सुरक्षित (ठंडा प्रतिरोधी) कंटेनर में स्थानांतरित करें और आटा जमने तक ठंडा करें।
जब मशीन आइसक्रीम को फेंटना समाप्त कर लेती है, तो आटे में एक नरम घनत्व या स्थिरता होगी। अगर आपको बनावट पसंद है, तो आप इसे तुरंत खा सकते हैं। अन्यथा, आटे को ढक्कन के साथ ठंडे प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें और आटे को 2-4 घंटे के लिए फिर से फ्रीज करें।
सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया कंटेनर वायुरोधी है ताकि तापमान बहुत ठंडा होने से आइसक्रीम का मिश्रण क्षतिग्रस्त न हो।
विधि 3 का 4: हाथों से आइसक्रीम का आटा मिलाना (मैन्युअल रूप से)
चरण 1. पहले कंटेनर को ठंडा करें।
इस विधि से आइसक्रीम बनाने के लिए आपको एक छोटे, ठंडे प्रतिरोधी कंटेनर या कटोरे की आवश्यकता होगी। आटा गूंथने से पहले सबसे पहले कंटेनर को फ्रिज में रख दें और 3-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस विधि से आइसक्रीम बनाने के लिए आप 30 x 20 सेमी स्टेनलेस स्टील के पैन या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. एक कंटेनर में आटा डालें और आधे घंटे के लिए फ्रीज करें।
एक बार जब कंटेनर या कटोरा ठंडा हो जाए, तो आइसक्रीम बेस मिश्रण को कंटेनर में स्थानांतरित करें, फिर ऊपर से ढक दें। आइसक्रीम को जमने देने के लिए कंटेनर को 20-30 मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
आइसक्रीम अगले चरण पर जाने के लिए तैयार है जब पक्ष जमने लगते हैं।
चरण 3. फ्रिज से आटा निकालें और एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके हरा दें।
आइसक्रीम के ठंडा होने के बाद, कंटेनर को फ्रिज से हटा दें। मध्यम गति से आटा गूंथने के लिए इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का प्रयोग करें। इस तरह, आटा इस तरह से कुचला जाएगा कि उसकी बनावट मोटी और मुलायम हो जाए।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मिक्सर नहीं है, तो आप आइसक्रीम के मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हाथ से गूंद सकते हैं। बेशक, इस प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास लगता है।
चरण 4। दो घंटे के लिए फ्रीजिंग और सानना प्रक्रिया को दोहराएं।
एक बार जब आइसक्रीम क्रश हो जाए और उसकी बनावट चिकनी हो जाए, तो कंटेनर को फिर से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें। आटे को फिर से 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें और फिर से मिला लें। इस प्रक्रिया को तीन से चार बार दोहराएं जब तक कि आइसक्रीम जमने न लगे, लेकिन यह अभी भी गाढ़ा और मलाईदार है।
यदि आप अपनी आइसक्रीम में कुकी क्रम्ब्स, ब्राउनी चंक्स या कैंडी जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें डालें और अंतिम स्पिन के लिए उन्हें फिर से जमा करने से पहले बैटर में मिलाएँ।
स्टेप 5. आइसक्रीम को परोसने के लिए तैयार होने तक एक ठंडे प्रतिरोधी कंटेनर में स्टोर करें।
यदि आप तुरंत आइसक्रीम नहीं खा रहे हैं, तो आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें जो रेफ्रिजरेट करने के लिए सुरक्षित हो। आइसक्रीम को सर्व करने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में स्टोर करें।
आइसक्रीम को स्कूप या स्कूप करना आसान बनाने के लिए परोसने से पहले लगभग 5-10 मिनट के लिए इसे बैठने देना एक अच्छा विचार है।
विधि ४ का ४: आइसक्रीम के आटे को बिना और फेंटे मिलाना
चरण 1. एक कंटेनर को ठंडा करें जो रेफ्रिजरेटर (ठंडा प्रतिरोधी कंटेनर) में रखने के लिए सुरक्षित है।
इस विधि से आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको 23 x 13 x 8 सेमी स्टेनलेस स्टील बेकिंग ट्रे या ट्रे की आवश्यकता होगी। कंटेनर या ट्रे को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।
चरण २। मीठा गाढ़ा दूध, वेनिला और नमक मिलाएं।
एक मध्यम आकार के कटोरे में 400 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध, 2 चम्मच (10 मिली) प्राकृतिक वेनिला अर्क और एक चुटकी नमक डालें। समान रूप से मिश्रित होने तक सामग्री को हिलाएं, और आटे को एक पल के लिए अलग रख दें।
चरण 3. क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा सख्त न हो जाए।
मिक्सिंग बाउल में 500 मिली कोल्ड हैवी क्रीम डालें। क्रीम को हिलाने के लिए मध्यम-उच्च गति का उपयोग करें जब तक कि शीर्ष पर फर्म चोटियाँ न बन जाएँ। सरगर्मी प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगते हैं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मिक्सर बाउल को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- आप चाहें तो हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे खुद भी फेंट सकते हैं।
चरण 4. क्रीम मिश्रण का आधा भाग मीठे कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण में डालें।
एक बार जब क्रीम फेंटना समाप्त हो जाए, तो क्रीम मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा मीठे कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण के कटोरे में डालें। दूध के मिश्रण के साथ क्रीम को अच्छी तरह से मिलाने और हिलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें।
इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण को ज्यादा देर तक न चलाएं ताकि क्रीम से ज्यादा हवा न निकले।
चरण 5. बची हुई मलाई वाले कटोरे में मीठा गाढ़ा दूध और क्रीम का मिश्रण डालें।
व्हीप्ड क्रीम के साथ मीठा गाढ़ा दूध मिश्रण मिलाने के बाद, दूध और क्रीम के मिश्रण को बची हुई क्रीम के साथ कटोरे में वापस स्थानांतरित करें। समान रूप से मिश्रित होने तक सामग्री को फिर से हिलाएं।
चरण 6. आटे को एक कंटेनर या ट्रे में डालें और ऊपर से ढक दें।
सभी आइसक्रीम मिश्रण को ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। प्लास्टिक रैप के साथ शीर्ष को कवर करें और सुनिश्चित करें कि कंटेनर के अंदर वायुरोधी है।
चरण 7. आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और अतिरिक्त सामग्री डालें।
कंटेनर को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें और आटे को तब तक जमने दें जब तक कि आइसक्रीम एक चिकनी स्थिरता न हो जाए। इस प्रक्रिया में करीब 2 घंटे का समय लगता है। यदि आप कुकीज़, नट्स, कैंडी, या अन्य एडिटिव्स जोड़ना चाहते हैं, तो सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि वे समान रूप से संयुक्त न हो जाएं।
स्टेप 8. आइसक्रीम को तब तक फ़्रीज़ करें जब तक कि यह नरम और स्कूप करने में आसान न हो जाए।
कंटेनर के शीर्ष को फिर से बंद करें और कंटेनर को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को ३ घंटे तक जमने दें, या जब तक कि बनावट दृढ़ और चम्मच न हो जाए।
टिप्स
- जबकि वनीला आइसक्रीम अपने आप में पहले से ही स्वादिष्ट है, बेझिझक विभिन्न स्वाद विकल्पों के साथ प्रयोग करें। चॉकलेट आइसक्रीम बनाने का एक आसान विकल्प है, लेकिन आप इसमें ताज़े फल जैसे स्ट्रॉबेरी या पुदीना जैसे फ्लेवरिंग एक्सट्रेक्ट भी मिला सकते हैं।
- यदि आप आटे में अतिरिक्त सामग्री जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें पहले से फ्रीज करना एक अच्छा विचार है। कुकीज़, ब्राउनी के टुकड़े, या कैंडी जिन्हें पहले से ठंडा नहीं किया गया है, आइसक्रीम के मिश्रण में डालने पर टूट या उखड़ सकती हैं।
