घर पर अपनी खुद की ब्रांडी बनाना खुद को गर्म रखने का एक शानदार तरीका है, साथ ही इसका स्वाद और महक बहुत अच्छी होती है। ब्रांडी फलों के रस को छानकर बनाई जाती है, जिसे विभिन्न प्रकार के फलों का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। फल किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के बाद, परिणामी तरल को फलों के रस का उत्पादन करने के लिए एक या दो बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए जिसमें एक मजबूत और स्पष्ट सुगंध हो। अपना खुद का ब्रांडी पेय बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिए गए पहले चरण को पढ़कर शुरू करें।
कदम
भाग 1 का 4: फलों का रस बनाना
चरण 1. उस फल का चयन करें जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं।
अपना खुद का ब्रांडी पेय बनाकर, आप स्वतंत्र रूप से उस प्रकार के फल का चयन कर सकते हैं जिसका आप उपयोग करेंगे। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले फल नाशपाती, सेब, अंगूर या आड़ू हैं। फल को साइडर के रूप में बदल दें, फिर इसे ब्रांडी बनाने के लिए डिस्टिलेट करें। यदि आप अपना खुद का साइडर बनाना चाहते हैं, तो अपने चुने हुए फल को ब्रांडी बनाने से पहले कम से कम कुछ महीनों के लिए किण्वित करें। यदि आप सीधे आसवन चरण में जाना चाहते हैं, तो आप अपनी पसंद के कुछ किण्वित फल खरीद सकते हैं और फिर अगले चरण पर जा सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आप जिस फल का उपयोग करने जा रहे हैं वह पका हुआ है।
- इस रेसिपी के लिए आपको कम से कम 2.8 लीटर फलों की आवश्यकता होगी, जो ब्रांडी बनाने के लिए पर्याप्त रस प्रदान करेगा। यदि आप चाहते हैं कि अधिक ब्रांडी निकले तो किण्वन में अधिक फल डालें।
- आमतौर पर बाजार में बिकने वाली ब्रांडी आमतौर पर अंगूर का उपयोग करके बनाई जाती है। अंगूर का उपयोग करके बनाई गई ब्रांडी का स्वाद थोड़ा खुरदरा होगा, इसलिए इसे कुछ समय के लिए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद कम हो सके। अंगूर के अलावा अन्य फलों से बनी ब्रांडी घर पर बनाने में काफी बेहतर होती है। इसके अलावा, अंगूर के अलावा अन्य फलों का उपयोग करके, आपको उन्हें ओक की लकड़ी से बने बैरल में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. अपनी पसंद के फल को संसाधित करें।
आप जिस फल का उपयोग करेंगे उसे अच्छी तरह धो लें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको उस फल को छीलने की ज़रूरत नहीं है जिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप बीज निकाल दें।
चरण 3. फलों को पत्थर या कांच के कंटेनर या क्रॉक में मैश करें।
फल को एक कंटेनर में रखें, फिर मूसल का उपयोग करके इसे कुचल दें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
- यदि आप ऐसे जामुन का उपयोग कर रहे हैं, जिनमें अन्य प्रकार के फलों की तुलना में कम चीनी होती है, तो आपको चीनी मिलानी होगी। फल रखने से पहले आपके द्वारा उपयोग किए गए कंटेनर के नीचे चीनी डालें। फल डालने के बाद, चीनी फिर से डालें, और इसी तरह जब तक फल और चीनी समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी फलों को रखने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक फल नहीं डालते हैं क्योंकि फलों को कुचलने से बुलबुले बनेंगे जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बह सकते हैं। यदि आपके पास पत्थर का जार या जार नहीं है, तो आप लकड़ी या धातु के बजाय दूसरे कांच या चीनी मिट्टी के जार का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. खमीर और पानी डालें।
एक कप गर्म पानी में 6 चम्मच यीस्ट डालें। सक्रिय खमीर का प्रयोग करें, निष्क्रिय खमीर का नहीं। फिर फ्रूट मैश के परिणामों में यीस्ट मिलाएं, फिर छह गिलास ठंडा पानी डालें।
स्टेप 5. कंटेनर को एक ट्रे में रखें और एक प्लेट से ढक दें।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान अंदर का तरल बुलबुला शुरू हो जाएगा, इसलिए वाष्पीकरण को रोकने के लिए आपको इसे कवर करने की आवश्यकता होगी। इसे एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
चरण 6. मिश्रण को सप्ताह में एक बार चार सप्ताह तक हिलाएं।
कन्टेनर का ढक्कन खोलिये और मिश्रण को लम्बे चम्मच से चलाइये और फिर से बंद कर दीजिये. हर हफ्ते शराब की मात्रा बढ़ेगी।
स्टेप 7. जूस को बोतल में डालें।
चार सप्ताह के बाद, रस को एक कांच की बोतल में डालें और इसे कसकर बंद कर दें। स्वाद को गहरा करने के लिए आप जूस को कुछ महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
भाग 2 का 4: उपकरण और शोधन स्थापित करना
चरण 1. आसवन प्रक्रिया के लिए उपकरण सेट करें।
ब्रांडी बनाने के लिए, आपको एक ऐसे डिस्टिलर की आवश्यकता होगी जो रस को पकड़ सके और चूल्हे पर भी अच्छी तरह बैठ सके। एक डिस्टिलर जो 1 1/2 से 2 लीटर तक हो सकता है, पर्याप्त हो सकता है। डिस्टिलर प्राप्त करने के लिए, आप इसे घरेलू सामान बेचने वाले स्टोर से खरीद सकते हैं।
- यदि आप एक नई या प्रयुक्त आसवनी खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे उपयोग करने से पहले साफ कर लें।
- यदि आप थोड़ी ब्रांडी के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप तांबे की केतली और प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके अपना खुद का डिस्टिलर बना सकते हैं।
- यदि आप बड़ी मात्रा में ब्रांडी बनाना चाहते हैं, तो आप एक डिस्टिलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें 18 लीटर तरल हो सकता है।
चरण 2. अन्य उपकरण तैयार करें।
जूस और एक डिस्टिलर के अलावा, इस आसवन प्रक्रिया के लिए आपको जिन अन्य उपकरणों की आवश्यकता होगी, वे हैं कुछ साफ गिलास, चम्मच और अन्य उपकरण। कुछ उपकरण प्राप्त करें और इसे एक स्वच्छ कार्य क्षेत्र में स्थापित करें जो कि स्टोव से आसानी से सुलभ हो:
- एक बर्तन जो डिस्टिलर को आराम से पकड़ सकता है। इस बर्तन को पानी से भर दिया जाएगा और डिस्टिलर के अधिक गरम होने से बचाने के लिए डबल हीटर के रूप में उपयोग किया जाएगा।
- पाइप से निकलने वाले तरल के भंडारण के लिए ग्लास।
- आपको कितना परिणाम मिलता है, यह मापने के लिए कप को मापना।
- ब्रांडी इकट्ठा करने के लिए ग्लास कंटेनर या जार।
- हो सकता है कि किसी भी फैल को साफ करने के लिए एक चीर।
चरण 3. डिस्टिलर को स्टोव या अन्य हीटर पर रखें।
सबसे पहले बर्तन में कुछ सेंटीमीटर पानी भरें, फिर उसमें डिस्टिलर रखें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। फिर बर्तन को डिस्टिलर के साथ स्टोव या अन्य हीटिंग डिवाइस पर रखें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं।
यदि आप एक ऐसे डिस्टिलर का उपयोग कर रहे हैं जो बड़ा है और बर्तन में फिट नहीं हो सकता है, तो आप डिस्टिलर को सीधे स्टोव पर रख सकते हैं।
स्टेप 4. जूस का 3/4 हिस्सा डिस्टिलर में डालें।
आप कितना भी बड़ा डिस्टिलर इस्तेमाल करें, डिस्टिलर का 1/4 भाग खाली छोड़ दें। जब रस को गर्म किया जाता है, तो रस उबल जाएगा और बुलबुले पैदा करेगा जो डिस्टिलर को किनारे तक भरने पर फैल सकता है।
चरण 5. डिस्टिलर स्थापित करें।
डिस्टिलर पर कैप लगाएं, फिर ट्यूब या पाइप को कैप से कंडेनसर कॉइल से कनेक्ट करें। कंडेनसर में ठंडा पानी डालें और टोंटी के नीचे एक गिलास रखें ताकि उसमें से तरल निकल जाए। प्रत्येक डिस्टिलर का असेंबली का एक अलग तरीका होता है, इसलिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें ताकि आसवन प्रक्रिया अच्छी तरह से चल सके।
भाग ३ का ४: तनावपूर्ण फलों का रस
चरण 1. फ़िल्टर गरम करें।
ब्रांडी बनाते समय, सुनिश्चित करें कि डिस्टिलर में सामग्री बहुत गर्म नहीं है; आसवन प्रक्रिया धीमी है। रस को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा उबाला नहीं जाना चाहिए। डिस्टिलर को आँच पर गर्म करना शुरू करें, और इसे तब तक रखें जब तक कि अल्कोहल टपकने न लगे। यदि शराब बहुत अधिक टपकती है, तो आपको गर्मी कम करने की आवश्यकता होगी। अल्कोहल को प्रति सेकंड एक बूंद से अधिक न टपकने दें।
- मटके में पानी उबलता दिख रहा है या नहीं यह देखकर आप बता सकते हैं कि शराब कब बहने लगेगी।
- टपकता तरल जितना धीमा होगा, आपकी ब्रांडी की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
चरण 2. द्रव पूर्वाभास लीजिए।
डिस्टिलरी से आने वाली पहली आसवन प्रक्रिया (लगभग 7.5 मिली प्रति 1.5 लीटर रस) से तरल को फोरशॉट्स कहा जाता है, जिसमें एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल का एक जहरीला संयोजन होता है। पूर्वाभास तरल पदार्थ को मापें जो बाहर आता है या इसे श्वास द्वारा करें; जब इस तरल पदार्थ की तीखी गंध नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि तरल गायब हो गया है। पूर्वाभास को त्याग दिया जाना चाहिए क्योंकि वे पीने योग्य नहीं हैं।
चरण 3. तरल शीर्ष लीजिए।
इसके बाद जो तरल निकलता है उसे हेड कहा जाता है, जिसमें एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल, मेथनॉल और एथिल एसीटेट का संयोजन होता है। यदि आप अधिक ब्रांडी बनाने की योजना बनाते हैं, तो आप इन शीर्षों को एकत्र कर सकते हैं, जिन्हें दूसरी बार आसुत किया जा सकता है। लेकिन आप इसे फेंक भी सकते हैं।
- एक छोटे गिलास में सिरों को इकट्ठा करो। आपको कोई भी अच्छा आसवन इकट्ठा करना होगा - तरल जिसे दिल कहा जाता है - जो इस सिर के तरल के बाद निकलता है। डिस्टिलेट को एक बड़े बीकर में इकट्ठा करने से सब कुछ मिश्रित होने की संभावना बढ़ जाएगी।
- बहते हुए आसुत द्रव की सुगंध को अंदर लेते रहें। पूर्वाभास द्रव की तुलना में सिर के द्रव से बेहतर गंध आती है, लेकिन फिर भी हृदय द्रव से बेहतर कोई गंध नहीं आती है।
- लिक्विड हेड्स और फोरशॉट्स कम से कम 30 मिली प्रति 1.5 लीटर जूस होंगे।
चरण 4. वास्तविक आसवन (तरल दिल) लीजिए।
जब दिल टपकने लगे, तो तरल में थोड़ा सा फल स्वाद होगा जिसका उपयोग आप फलों का रस बनाने के लिए करते हैं। आप एसीटोन को सूंघे बिना आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली फल सुगंध को अंदर लेंगे। आसवन का परिणाम तरल के रूप में होना चाहिए, न कि तरल दूध के रूप में। सुगंध में परिवर्तन होने पर भी गंध करते समय निकलने वाले तरल को इकट्ठा करना जारी रखें।
- यदि आवश्यक हो तो तापमान समायोजित करें। जब तक आसवन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तब तक आपको एक समान परिणाम प्राप्त करने के लिए गर्मी बढ़ानी चाहिए। तापमान को हर एक बूंद प्रति 1-3 सेकेंड में थोड़ा-थोड़ा करके बढ़ाएं।
- डिस्टिलर को बहुत अधिक गर्म न होने दें, या अंदर के तरल को उबलने न दें।
चरण 5. पूंछ पर ध्यान दें।
आसवन प्रक्रिया से जो अंतिम द्रव निकलता है उसे टेल कहते हैं, जिसका स्वाद खराब होता है। यदि आप फल को कम होने लगते हैं और जो तरल निकलता है वह दूधिया तरल होता है, जिसे पूंछ कहा जाता है। इस द्रव को त्याग दिया जाना चाहिए। यदि यह टेल लिक्विड निकलने लगे तो हीटर बंद कर दें।
आसवन प्रक्रिया के बाद, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप डिस्टिलरी को अच्छी तरह से साफ करें।
भाग ४ का ४: अंतिम चरण
चरण 1. तरल दिलों को एक बड़े गिलास में डालें।
आपको 1.5 लीटर डिस्टिल्ड फ्रूट जूस से 300 मिली ब्रांडी मिलनी चाहिए। ब्रांडी को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
चरण 2. ब्रांडी को सूंघें और उसका स्वाद लें।
अगर आपको अपनी ब्रांडी में मजबूत एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल महसूस होता है, तो आप ब्रांडी कंटेनर को रबर बैंड से बंधे कपड़े से ढककर कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं। अप्रिय स्वाद और गंध गायब हो जाएगा, जो इंगित करता है कि एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल वाष्पित हो गए हैं।
चरण 3. ब्रांडी को लंबे समय तक स्टोर करें।
यदि आप अपनी ब्रांडी पीने की जल्दी में नहीं हैं, तो आप इसे पीने से पहले कुछ महीनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। ब्रांडी कंटेनर को बहुत कसकर कवर करें और कई महीनों तक ठंडे स्थान पर स्टोर करें। जब आप ब्रांडी को खोलते हैं, तो इसका स्वाद पहले की तुलना में नरम होता है।
चरण 4. अपनी ब्रांडी को परिष्कृत करने पर विचार करें।
आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर भी आप अपनी ब्रांडी में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए फिर से आसवन कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको यह प्रक्रिया बहुत अधिक समय लेने वाली लगती है और आपने अपनी आसवन तकनीक में ठीक से महारत हासिल नहीं की है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
