आइसोमाल्ट चुकंदर चीनी से तैयार एक कम कैलोरी सुक्रोज व्युत्पन्न है। यह नियमित चीनी की तरह भूरा नहीं होता है और आसानी से नहीं टूटता है, इसलिए इसे अक्सर खाने योग्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। आप आइसोमाल्ट क्रिस्टल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आइसोमाल्ट फ्लेक्स या स्टिक का उपयोग करना आसान हो सकता है।
अवयव
आइसोमाल्ट क्रिस्टल क्रिस्टल का उपयोग करना
2.5 कप (625 मिली) सिरप के लिए
- 2 कप (500 मिली) आइसोमाल्ट क्रिस्टल क्रिस्टल
- 1/2 कप (125 मिली) आसुत जल
- ५ से १० बूंद फ़ूड कलरिंग (स्वादानुसार)
आइसोमाल्ट का उपयोग करना। गुच्छे या छड़
2.5 कप (625 मिली) सिरप के लिए
2.5 कप (625 मिली) आइसोमाल्ट फ्लेक्स या स्टिक्स
कदम
3 में से विधि 1 क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
चरण 1. बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।
एक बड़े कटोरे या आटे के पैन में 5-7.5 सेमी पानी और बर्फ के टुकड़े डालें।
- एक कटोरा चुनने के लिए ध्यान रखें जो काफी चौड़ा हो ताकि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसका निचला भाग उसमें फिट हो सके।
- खाना पकाने के दौरान आग लगने पर आप इस बर्फ के पानी को बचाव के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्फ के पानी में गर्म बर्तन या चाशनी से हाथ डुबोने से चोट का तुरंत इलाज हो सकता है।
चरण 2. आइसोमाल्ट को पानी के साथ मिलाएं।
आइसोमाल्ट क्रिस्टल को एक छोटे या मध्यम सॉस पैन में रखें। पानी को सॉस पैन में डालें और एक धातु के चम्मच का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- आइसोमाल्ट को गीला करने के लिए आपको केवल थोड़े से पानी की आवश्यकता है। इस बिंदु पर, पैन की सामग्री गीली रेत की तरह दिखनी चाहिए।
- यदि आपको आइसोमाल्ट की मात्रा को बदलने की आवश्यकता है, तो पानी की मात्रा को भी बदलना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, आपको पानी के प्रत्येक भाग के लिए आइसोमाल्ट के 3-4 भाग की आवश्यकता होती है।
- डिस्टिल्ड या डिस्टिल्ड वॉटर का इस्तेमाल करें। नल के पानी में खनिज होते हैं जो सिरप को पीले या भूरे रंग में बदल सकते हैं।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तन और चम्मच स्टेनलेस स्टील के होने चाहिए। लकड़ी के चम्मच का उपयोग न करें क्योंकि इसमें अवशोषित सामग्री चाशनी में मिल सकती है और इसे पीला रंग दे सकती है।
चरण 3. उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
बर्तन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। सामग्री को पूरी तरह उबालना चाहिए, उबाल आने तक हलचल न करें।
- एक बार जब यह उबल जाए, तो बर्तन के किनारों पर से आइसिंग को छीलने के लिए नायलॉन ब्रश का उपयोग करें और इसे वापस अंदर डालें। इस चरण में प्राकृतिक रेशेदार ब्रश का उपयोग न करें।
- आइसिंग निकालने के बाद, पैन के किनारे पर एक कैंडी थर्मामीटर लगा दें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर की नोक गर्म सिरप के संपर्क में है, लेकिन पैन के नीचे नहीं।
स्टेप 4. 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर फूड कलरिंग डालें।
यदि आप आइसोमाल्ट सिरप में फूड कलरिंग जोड़ना चाहते हैं, तो ऐसा करने के लिए यह सही तापमान है। स्वाद के लिए फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें डालें, फिर चम्मच या धातु के स्टिरर से हिलाएँ।
- अगर चाशनी का तापमान 107 डिग्री सेल्सियस पर रुक जाए तो चिंता न करें। इस तापमान पर, बचा हुआ पानी वाष्पित हो जाएगा। चाशनी का तापमान तब तक अधिक नहीं बढ़ेगा जब तक कि बचा हुआ पानी वाष्पित न हो जाए।
- ध्यान दें कि जब आप फूड कलरिंग डालते हैं तो चाशनी का मिश्रण जल्दी से झागदार हो जाएगा।
चरण 5. चाशनी को 171 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक गर्म करना जारी रखें।
आइसोमाल्ट ग्लास या इसी तरह की आइसोमाल्ट सजावट बनाने के लिए, पिघला हुआ सिरप 171 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए। अन्यथा, आइसोमाल्ट संरचना इसे बनाने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होगी।
जब थर्मामीटर पर तापमान 167 डिग्री सेल्सियस हो तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। उसके बाद भी सिरप का तापमान बढ़ना जारी रहेगा, भले ही आप हीटिंग प्रक्रिया को जल्दी से रोकने की कोशिश करें।
स्टेप 6. पैन को बर्फ के पानी में डुबोएं।
पैन को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें जिसे आपने उचित तापमान पर पहुंचने के बाद तैयार किया है। पैन के निचले हिस्से को बर्फ के पानी में लगभग 5-10 सेकंड के लिए रखें ताकि हीटिंग बंद हो जाए।
- किसी भी बर्फ के पानी को पैन में न जाने दें।
- जैसे ही पानी गरम होना बंद हो जाए, बर्तन को पानी से निकाल लें।
स्टेप 7. आइसोमाल्ट को ओवन में गर्म करें।
आइसोमाल्ट 149 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा डाला जाता है, इसलिए सिरप को ठंडा होने से रोकने के लिए, आप इसे ओवन में तब तक गर्म करना चाहेंगे जब तक कि यह उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
- ओवन को 135 डिग्री सेल्सियस पर चालू किया जाना चाहिए।
- आइसोमाल्ट को ओवन में 15 मिनट तक गर्म करने से आमतौर पर आदर्श तापमान तक पहुंचने में मदद मिलेगी। इस दौरान चाशनी से हवा के बुलबुले भी निकलेंगे।
- आप आइसोमाल्ट को ओवन में 3 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं। अगर आप इसे और देर तक रखेंगे तो रंग पीला पड़ने लगेगा।
विधि २ का ३: गुच्छे या तनों से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
स्टेप 1. आइसोमाल्ट फ्लेक्स को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें।
सुनिश्चित करें कि इसे चपटा करें ताकि यह समान रूप से पिघल जाए।
- यदि आइसोमाल्ट बार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कटोरे में डालने से पहले उन्हें आधा या तिहाई में काट लें।
- आइसोमाल्ट फ्लेक्स स्पष्ट और रंगीन विकल्पों में उपलब्ध हैं। यदि आप रंगीन सजावट करना चाहते हैं, तो आइसोमाल्ट का उपयोग करें जिसे रंग के साथ जोड़ा गया है।
- चूंकि आइसोमाल्ट का तापमान बहुत अधिक बढ़ सकता है, इसलिए एक हैंडल वाले कटोरे का उपयोग करें ताकि बाद में सिरप डालना आपके लिए आसान और सुरक्षित हो। आप एक सिलिकॉन पैन या कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं जो काफी गर्मी प्रतिरोधी है। यदि आप एक होल्डिंग बाउल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित आधार पर रखने पर विचार करें ताकि आपको कटोरे के साथ बहुत अधिक सीधा संपर्क न करना पड़े।
स्टेप 2. माइक्रोवेव को हाई पर, 15-20 सेकेंड्स के लिए।
आपको प्रत्येक गर्मी के बाद आइसोमाल्ट फ्लेक्स को हिलाना होगा ताकि वे समान रूप से पिघल जाएं। माइक्रोवेव में पूरी तरह से पिघलने तक इसी तरह गर्म करते रहें।
- ध्यान दें कि हवा के बुलबुले स्वाभाविक रूप से दिखाई देंगे क्योंकि आइसोमाल्ट पिघलता है।
- गर्म आइसोमाल्ट के कटोरे को संभालते समय अपने हाथों की रक्षा के लिए ओवन मिट्स का प्रयोग करें।
- पिघले हुए आइसोमाल्ट को मेटल स्टिरर या इसी तरह के टूल से हिलाएं। लकड़ी के औजारों का प्रयोग न करें।
- 5 आइसोमाल्ट फ्लेक्स को पिघलाने में लगभग 1 मिनट का समय लगता है। माइक्रोवेव की शक्ति और आइसोमाल्ट फ्लेक्स के आकार के आधार पर समय की लंबाई भिन्न हो सकती है।
चरण 3. अच्छी तरह से हिलाओ।
पिघला हुआ आइसोमाल्ट में हिलाओ। जितना संभव हो उतना हवाई बुलबुले निकालने के लिए पिघले हुए आइसोमाल्ट को एक बार और हिलाएं।
आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उपयोग करने से पहले सभी हवाई बुलबुले पिघले हुए आइसोमाल्ट से हटा दिए जाएं। यदि चाशनी में अभी भी हवाई बुलबुले हैं, तो यह अंतिम परिणाम होगा।
चरण 4. यदि आवश्यक हो तो गरम करें।
यदि उपयोग करने से पहले आइसोमाल्ट सख्त या जमना शुरू हो जाता है, तो आपको बस इतना करना है कि कटोरे को फिर से डालकर और इसे 15-20 सेकंड के लिए फिर से गर्म करके माइक्रोवेव में फिर से गरम करें।
- आपको आइसोमाल्ट को ठंडा होने से पहले 5-10 मिनट के लिए पिघलने देना चाहिए।
- यदि कोई हवाई बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उनसे छुटकारा पाने के लिए आइसोमाल्ट को हिलाएं।
विधि 3 में से 3: प्रिंटिंग आइसोमाल्ट ग्लास
चरण 1. खाना पकाने के स्प्रे के साथ मोल्ड को कोट करें।
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे को हर सांचे में समान रूप से लगाएं।
- मोल्ड के शीर्ष पर स्प्रे छींटे को पोंछने के लिए एक सूखे कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके मोल्ड का उपयोग आइसोमाल्ट या हार्ड कन्फेक्शनरी के लिए किया जा सकता है। आइसोमाल्ट सिरप का तापमान इतना अधिक होता है कि यह उन सांचों को पिघला सकता है जो पर्याप्त मजबूत नहीं होते हैं।
चरण 2. चाशनी को पेस्ट्री बैग में डालें, यदि वांछित हो।
पेस्ट्री बैग में अधिक से अधिक 1/2 कप (125 मिली) पिघला हुआ आइसोमाल्ट डालें।
- इस मात्रा से अधिक आइसोमाल्ट जोड़ने से बैग पिघल सकता है, या आग लग सकती है।
- कुकी बैग का उपयोग करने से आपका काम आसान हो सकता है, लेकिन बहुत से लोगों को यह कदम अनावश्यक लगता है।
- आइसोमाल्ट डालने से पहले बैग के सिरे को न काटें। सिरों को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- पेस्ट्री बैग को संभालते समय अपने ओवन मिट्स को चालू रखना सुनिश्चित करें। आइसोमाल्ट पिघलने की गर्मी आपको बैग में डालने के बाद भी चोट पहुँचा सकती है।
स्टेप 3. चाशनी को मोल्ड में डालें या दबाएं।
आइसोमाल्ट डालकर सांचे में भर लें।
- जब आप सांचे भरने के लिए तैयार हों तो पेस्ट्री बैग के सिरों को काट लें। आइसोमाल्ट तेजी से बहेगा, इसलिए आपको सावधान रहना होगा।
- डालने का जो भी तरीका आप चुनें, आइसोमाल्ट को सुचारू रूप से बहने दें। इस प्रकार, बनने वाले हवाई बुलबुले की संख्या को कम किया जा सकता है।
- एक बार चाशनी में डालने के बाद किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए काउंटर, काउंटर, या अन्य कठोर सतह पर मोल्ड के निचले हिस्से को धीरे से टैप करें।
Step 4. चाशनी को सख्त होने दें।
मोल्ड के आकार के आधार पर, आइसोमाल्ट 5-10 मिनट में एक गार्निश में सख्त हो जाएगा।
ठंडा होने पर आइसोमाल्ट स्वाभाविक रूप से मोल्ड के किनारों से निकल जाएगा। आप इसे केवल सांचे को पलटकर या किनारों को चुभाकर निकालने में सक्षम होना चाहिए।
चरण 5. स्वादानुसार प्रयोग करें।
आइसोमाल्ट गार्निश को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है या तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप इस फ्रॉस्टिंग को केक में डालने की योजना बना रहे हैं, तो टूथपिक की मदद से इसके पीछे थोड़ा कॉर्न सिरप या पिघला हुआ आइसोमाल्ट डालें, फिर इसे केक में डालें। उसकी स्थिति बिना अधिक व्यवधान के स्थिर होनी चाहिए।
टिप्स
- आप चीनी की जगह आइसोमाल्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कैंडी या केक में स्वीटनर के रूप में इसका उपयोग करते समय इसे नियमित चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में उपयोग करें। हालांकि, इसका इस्तेमाल करने से पहले याद रखें कि आइसोमाल्ट सामान्य चीनी जितना मीठा नहीं होता है।
- आइसोमाल्ट को नम हवा से दूर रखें। कच्चे आइसोमाल्ट को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। पके आइसोमाल्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में भी संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन आइसोमाल्ट को नमी से बचाने के लिए आपको सिलिका जेल का एक बैग भी शामिल करना होगा।
- आइसोमाल्ट को कभी भी फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर न करें। आर्द्रता बहुत अधिक है और सिरप और खत्म को नुकसान पहुंचा सकती है।
