सुगंध और स्वाद से भरपूर, मेंहदी सबसे मजबूत और सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। कई अन्य मसालों के विपरीत, मेंहदी सूखने पर अपनी सुगंध और स्वाद की केवल थोड़ी मात्रा खो देती है, जिससे यह घर पर सुखाने और भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाती है। मेंहदी को सुखाना बहुत आसान है, और यह सुनिश्चित करेगा कि आपके पास अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग करने के लिए इस सुगंधित मसाले की एक बड़ी आपूर्ति हो। सूखे मेंहदी की टहनी भी एक सुगंधित और सुंदर सजावट हो सकती है। अपने मेंहदी को सुखाने के लिए इन चरणों का पालन करें।
कदम
विधि 1 में से 3: हैंगिंग विधि का उपयोग करना
चरण 1. पौधे से मेंहदी के डंठल को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें।
मेंहदी की कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है जब सूरज रात से सारी ओस सूख चुका होता है।
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जहां आप इसे काटते हैं वहां आपका मेंहदी का पौधा मोटा हो जाएगा।
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बंधन को आसान बनाने के लिए मेंहदी के डंठल को सीधा और समान लंबाई में काटने की कोशिश करें।
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चरण २। तने के आधार के पास स्ट्रिंग को बांधकर, मेंहदी के एक गुच्छा में उपजी बांधें।
मेंहदी के डंठल को लटकाना आसान बनाने के लिए धागे में एक लूप छोड़ दें।
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या, आप अपनी मेंहदी गाँठ को सुरक्षित करने के लिए एक रबर बैंड का भी उपयोग कर सकते हैं।
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आप प्रति बंडल आठ मेंहदी टहनियों को मिला सकते हैं।
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चरण 3. मेंहदी के डंठल को ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें।
जब आप अपने मेंहदी को बाहर सुखा सकते हैं, तो नेशनल सेंटर फॉर द होम फूड प्रिजर्वेशन सबसे अच्छे रंग और स्वाद के लिए मेंहदी को घर के अंदर सुखाने की सलाह देता है।
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आपका आंगन, अटारी, या भंडारण कोठरी सभी महान सुखाने के विकल्प हो सकते हैं। यदि यह अधिक सुविधाजनक है, तो आप हैंगर पर मेंहदी के संबंधों को टांगने का प्रयास कर सकते हैं।
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कुछ लोग यह भी सलाह देते हैं कि मेंहदी की गाँठ को सूखने पर भूरे रंग के पेपर बैग से ढक दें। यह धूल को दौनी से चिपके रहने से रोकने के लिए है और साथ ही सूरज की रोशनी को अपना रंग फीका होने से बचाने के लिए है। मेंहदी को अच्छी तरह हवादार रखने के लिए पेपर बैग में छेद करना सुनिश्चित करें।
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चरण ४. मेंहदी के डंठल को हर एक या दो दिन में घुमाएँ या घुमाएँ ताकि यह सूख जाए।
मेंहदी सूख जाती है जब सभी तने और पत्ते अब बिल्कुल भी लचीले नहीं होते हैं। इसमें करीब दो सप्ताह का समय लगेगा।
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आप मेंहदी की टहनियों या उनके झरनों को फ्लैट या एंगल्ड ग्लास या शटर पर भी फैला सकते हैं, और मेंहदी के सूखने पर अच्छे वायु परिसंचरण के लिए लकड़ी का कोयला या लकड़ी के ब्लॉक के साथ उनका समर्थन कर सकते हैं।
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आप नम वातावरण में मेंहदी की टहनियों को नहीं लटका सकते हैं, इसलिए आपको मेंहदी को ओवन या फूड ड्रायर में सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।
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चरण 5. मेंहदी को सुखाकर स्टोर करें।
मेंहदी के पूरी तरह सूख जाने के बाद, इसे चर्मपत्र की शीट पर रखें और मुख्य तने को पत्तियों से अलग कर लें। सूखे मेंहदी के पत्तों को अपने किचन अलमारी में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। सूप और रोस्ट लैम्ब, गार्लिक ब्रेड और हर्ब्स, और मक्खन और मेंहदी के तेल जैसे व्यंजनों में सूखे मेंहदी का उपयोग करें।
विधि २ का ३: ओवन का उपयोग करना
चरण 1. मेंहदी तैयार करें।
बची हुई गंदगी को हटाने के लिए मेंहदी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, चिपके हुए पानी को निकालने के लिए एक टिशू या सलाद/फूड स्पिनर से थपथपाकर सुखाएं। किसी भी मुरझाई हुई पत्तियों या तनों को हटा दें।
चरण 2. बेकिंग शीट पर मेंहदी फैलाएं।
मेंहदी रखें - 0.6 सेंटीमीटर लंबे डंठल में काटें - चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर। इसमें ज्यादा रोजमेरी न डालें।
चरण 3. ओवन में रखें।
बेकिंग शीट को सबसे कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में शीर्ष रैक पर रखें। 2 - 4 घंटे के लिए भूनने दें जब तक कि मेंहदी के तने सूखे और भंगुर न हो जाएं।
चरण 4. मेंहदी को एक भंडारण जार में स्थानांतरित करें।
ओवन से बाहर निकलने के बाद मेंहदी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सूखे मेंहदी को साफ कांच के जार में डालने के लिए फ़नल के आकार के चर्मपत्र कागज का उपयोग करें। बोतल को कसकर और कसकर बंद करें और इसे एक सूखी, अंधेरी जगह, जैसे कि रसोई की अलमारी में स्टोर करें।
विधि 3 का 3: फ़ूड ड्रायर का उपयोग करना
चरण 1. मेंहदी तैयार करें।
मेंहदी को धो लें और इसे हिलाएं या इसे सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, या किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए सलाद ट्विस्टर का उपयोग करें।
स्टेप 2. रोज़मेरी को बेकिंग शीट या टम्बल ड्रायर पर फैलाएं।
ड्रायर को कम गर्मी सेटिंग (९५ - १०५ डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच) पर चलाएं जब तक कि मेंहदी के तने मुड़े हुए न हों।
सूखे होने पर महीन मसाले उखड़ जाते हैं, लेकिन मेंहदी के पत्तों के टूटने की संभावना अधिक होती है, जैसे कि तने होते हैं।
स्टेप 3. एक साफ कांच के जार में स्टोर करें।
सूखे मेंहदी को एक साफ कांच के जार में डालें और कसकर बंद कर दें। एक सूखी और अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
टिप्स
- रोज़मेरी के कई उपयोग हैं। रोज़मेरी सूअर का मांस, चिकन, मछली और समुद्री भोजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। रोज़मेरी एक एस्ट्रिंजेंट है (जो रोमछिद्रों को सिकोड़ सकता है) इसलिए आप इसे भाप से भरे गर्म पानी में मिला सकते हैं और इसे अपने चेहरे के लिए स्टीम ट्रीटमेंट में इस्तेमाल कर सकते हैं। इस सदाबहार जड़ी-बूटी की महक भी ताजगी देती है, इसलिए अपने शरीर को तेजी से पुनर्जीवित करने के लिए गर्म स्नान में मेंहदी की कुछ टहनी मिलाएं। यह माना जाता है कि रोज़मेरी चाय मूड और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, साथ ही तंत्रिका तंत्र को शांत करती है।
- यदि आपके पास फ़ूड ड्रायर या सुखाने का सही वातावरण नहीं है, तो आप ताज़ी रोज़मेरी को फ़्रीज़ करके भी संरक्षित कर सकते हैं। मेंहदी को धोएं, हिलाएं, इसे कागज़ के तौलिये से सोखें, या मेंहदी की टहनियों को सूखने के लिए मोड़ें, फिर प्लास्टिक की थैली में फ्रीज करें। एक बार मेंहदी पूरी तरह से जम जाने के बाद, आप तनों से पत्तियों को तोड़ सकते हैं और उन्हें मेसन जार, वैक्यूम पैक या अन्य एयरटाइट, कसकर बंद कंटेनर में पैक कर सकते हैं।
