यदि आप सेज को सुखाना चाहते हैं, तो यह आसान है। सेज सुखाने के लिए सबसे आसान जड़ी बूटियों में से एक है क्योंकि पत्तियां नरम होती हैं। इसका मतलब है कि ऋषि के पत्तों में अन्य जड़ी बूटियों की तुलना में कम पानी होता है। सुखाने से पहले, ऋषि को पहले अलग करके और साफ करके तैयार किया जाना चाहिए। ऋषि को वातन और लटकाकर सुखाना आसान है। यदि आप एक तेज़ तरीका चाहते हैं, तो बस एक फ़ूड डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग करें। कुरकुरी सेज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कदम
5 में से विधि 1: सेज के पत्तों को सुखाने के लिए तैयार करना
चरण 1. ऋषि के तने से पत्तियों को खींच लें।
चूंकि पत्तियां मोटी होती हैं, ऋषि उपजी के बिना अच्छी तरह सूख सकते हैं। प्रत्येक पत्ते को धीरे से बाहर निकालें और एक साफ कपड़े पर रखें।
आप तनों से पत्तियों को काटने के लिए तेज कैंची का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
चरण 2. किसी भी क्षतिग्रस्त, गंदे, या विकृत पत्तियों को हटा दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक पत्ते की जाँच करें कि यह स्वस्थ है। अन्यथा, ऋषि का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप बाद में जो खाना बना रहे हैं उसे बर्बाद कर देंगे।
चरण 3. कीड़ों के लिए पत्तियों की जाँच करें।
ऋषि सहित जड़ी-बूटियों पर कीड़े आम कीट हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक पत्ती की जाँच करें कि कहीं रेंगने वाले कीड़े, जाले, या छोटे सफेद बिंदु जो कि कीड़े के अंडे हो सकते हैं, जैसे कीड़ों के कोई संकेत नहीं हैं।
आप केवल कीड़ों को हटा सकते हैं, लेकिन उन पत्तियों को हटाना बेहतर है जिनमें जाले या संभावित अंडे हैं।
Step 4. पत्तों को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
ऋषि को बहते पानी के नीचे कुछ सेकंड के लिए अपने हाथों या छलनी से पकड़ें। चूंकि सेज के पत्ते बड़े होते हैं, इसलिए छलनी का उपयोग करने से धोने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। उसके बाद, किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ऋषि को धीरे से हिलाएं, फिर इसे एक साफ, सूखे कपड़े पर रखें।
चरण 5. ऋषि को साफ कपड़े से सुखाएं।
ऋषि के पत्तों पर किसी भी अतिरिक्त पानी को सुखाने के लिए एक साफ कपड़े को धीरे से थपथपाएं। सूखे पत्तों को एक नए कपड़े में स्थानांतरित करें।
विधि २ का ५: ऋषि को फांसी देना
चरण 1. पत्तियों को छोटे बंडलों में इकट्ठा करें।
एक-एक करके पत्ते लें, तने को पकड़ें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ऋषि को पर्याप्त वायु परिसंचरण प्राप्त करने की अनुमति देने के लिए 8 से अधिक पत्ते न बांधें।
चरण 2. पत्तियों के गुच्छों को सुतली, डोरी या रबर बैंड से बांधें।
ऋषि को एक साथ पकड़ने के लिए डंठल के आधार के चारों ओर एक रस्सी लपेटें। ऋषि को लटकाने के लिए रस्सी के अंत को छोड़ दें या ऋषि को लटकने की अनुमति देने के लिए एक अतिरिक्त लंबी रस्सी बांधें।
यदि आप रबर बैंड का उपयोग करते हैं, तो ऋषि के सूखने पर यह कस जाएगा। इस तरह, ऋषि के डंठल संबंधों से नहीं हटेंगे।
चरण 3. ऋषि बंडल को पहले से छिद्रित पेपर बैग में रखें।
पेपर बैग ऋषि को धूल से बचाएगा, जबकि छेद पत्तियों के चारों ओर हवा का संचार करते रहेंगे। ऋषि को नीचे से खुले बैग में रखें।
- आप ऋषि को पेपर बैग के बजाय धुंध में भी लपेट सकते हैं। हालाँकि, प्लास्टिक का उपयोग न करें क्योंकि ऋषि फफूंदी लग सकते हैं।
- कुछ लोग ऋषि को लपेटना नहीं चुनते क्योंकि उन्हें इसका सूखा, शाकाहारी दिखना पसंद है, लेकिन आपको धूल से सावधान रहना होगा।
चरण 4. ऋषि को सीधे धूप से दूर हवादार जगह पर लटका दें।
ऋषि के पत्तों को उल्टा लटका देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई जगह में हवा का संचार अच्छा है, जैसे कि चिमनी के पास या रसोई में सूखी जगह पर।
- बेहतर स्वाद और रंग के लिए सेज को घर के अंदर सुखाएं।
- आप ऋषि को कागज़ के तौलिये पर भी सुखा सकते हैं। एक-एक करके पत्ते बिछाएं और रोजाना टिश्यू पेपर बदलें।
- अपने घर में नम स्थानों, जैसे सिंक, स्टोव या डिशवॉशर से बचें।
चरण 5. ऋषि को समान रूप से सूखने के लिए हर एक या दो दिन में घुमाएं।
ऋषि को हुक से निकालें और इसे पलट दें। यहां तक कि अगर आपको लगता है कि ऋषि को अपने चारों ओर समान मात्रा में वायु परिसंचरण मिलता है, तो पत्तियों के नुकीले हिस्से अलग-अलग दरों पर सूख सकते हैं। यह हो सकता है कि एक तरफ बेहतर हवा या प्रकाश मिले और यह तेजी से सूख जाए।
चरण 6. यदि आप नम क्षेत्र में रहते हैं तो मोल्ड पर ध्यान दें।
अगर नम जगह पर सूखने दिया जाए तो जड़ी-बूटियाँ जल्दी ढल सकती हैं। आप अभी भी नम क्षेत्रों में जड़ी बूटियों को हवा दे सकते हैं, लेकिन सावधान रहें और मोल्ड के विकास के लिए लगातार ऋषि की निगरानी करें। यदि काले धब्बे या सफेद धब्बे हों तो ऋषि को तुरंत हटा दें।
यदि आप एक आर्द्र क्षेत्र में रहते हैं, तो एक अलग सुखाने की विधि चुनना बेहतर होता है, जैसे कि एक खाद्य निर्जलीकरण के साथ।
चरण 7. ऋषि को 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
प्रगति का मूल्यांकन करने के लिए दैनिक चेक इन करें। ऋषि को सूखने के लिए पर्याप्त समय दें क्योंकि अगर इसे बहुत जल्दी उतारा जाए तो पत्तियां क्षतिग्रस्त हो सकती हैं।
चरण 8. पत्तियों का परीक्षण करके देखें कि वे सूखी हैं या नहीं।
पत्तियों की जांच करें कि वे सूखी और कुरकुरे हैं या नहीं। एक पत्ता लें और जांचें कि क्या इसे हाथ से आसानी से कुचला जा सकता है। अगर ऐसा है, तो इसका मतलब है कि ऋषि सूखे हैं।
चरण 9. कीड़ों और उनके अंडों से सूखे पत्तों को जीवाणुरहित करें।
प्रारंभिक निरीक्षण पर कीड़े या अंडे दिखाई नहीं दे सकते हैं। इसलिए, हमेशा पत्तियों के सूखने के बाद कीटाणुरहित करें। आप इसे ओवन में या फ्रिज में निकाल सकते हैं।
- अगर ओवन में है, तो 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। इससे अधिक समय न लें क्योंकि जड़ी-बूटियों को नुकसान हो सकता है।
- यदि जड़ी बूटियों को प्रशीतित किया जाता है, तो उन्हें 48 घंटे तक के लिए फ्रीज करें।
- यदि आपने इसे सुखाने के लिए हीटिंग विधि का उपयोग किया है तो आपको अपने ऋषि को निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है।
विधि 3 का 5: सेज को फ़ूड डिहाइड्रेटर में सुखाना
चरण 1. फ़ूड डिहाइड्रेटर को कम तापमान पर सेट करें।
ऋषि सुखाने के लिए आदर्श तापमान 35 से 45 डिग्री सेल्सियस है। ऋषि को सुखाने के लिए कम तापमान में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह ऋषि को गलती से अधिक पकाए जाने के जोखिम को कम कर सकता है क्योंकि यह इसे खराब कर देगा।
यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
स्टेप 2. ट्रे पर पत्तियों की एक परत फैलाएं।
सुनिश्चित करें कि पत्तियां एक-दूसरे को स्पर्श न करें और पूरी तरह सूखने के लिए ढेर करें। यदि आपके पास बहुत सारे ऋषि पत्ते हैं, तो उन्हें एक बार में थोड़ा सूखा लें।
चरण 3. सेज को अलग से सुखाएं ताकि स्वाद मिश्रित न हो।
आपको कई प्रकार की जड़ी-बूटियों को एक साथ सुखाने या फलों के साथ जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए लुभाया जा सकता है। यह सभी स्वादों और सुगंधों को एक साथ मिला देगा। एक बार में केवल एक ही प्रकार को सुखाएं।
चरण 4। हर 30 मिनट में ऋषि की जाँच करें कि यह सूखा है या नहीं।
आपके डिहाइड्रेटर के आधार पर सेज को सूखने में 1-4 घंटे लग सकते हैं। अनुशंसित समय है या नहीं यह देखने के लिए डीहाइड्रेटर के निर्देशों को पढ़ें।
चरण 5. सुनिश्चित करें कि ऋषि सूखा है।
यह देखने के लिए जांचें कि क्या पत्ती का किनारा कुरकुरा और सूखा दिखता है। जब यह सूख जाए, तो पत्ते लें और जांचें कि क्या वे हाथ से आसानी से कुचले जा सकते हैं। अगर ऐसा है, तो ऋषि तैयार है।
विधि ४ का ५: सेज के पत्तों को ओवन में सुखाना
स्टेप 1. बेकिंग शीट पर सेज के पत्तों की एक परत लगाएं।
ऋषि को रखने से पहले बेकिंग शीट को धुंध या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करना एक अच्छा विचार है। सुनिश्चित करें कि पत्ते एक दूसरे को स्पर्श नहीं करते हैं और ढेर हो जाते हैं क्योंकि वे असमान रूप से सूख जाएंगे। यदि पत्तियाँ केवल आंशिक रूप से सूखी हैं, तो जड़ी-बूटियाँ क्षतिग्रस्त हो सकती हैं।
चरण 2. ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें।
न्यूनतम तापमान चुनें क्योंकि ओवन में सुखाने से ऋषि का स्वाद, रंग और तेल सामग्री जल्दी खराब हो सकती है। क्षति को रोकने के लिए पत्तियों को यथासंभव देर से सुखाया जाना चाहिए।
आप जिस उच्चतम तापमान का उपयोग कर सकते हैं वह 80 डिग्री सेल्सियस है।
चरण 3. यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं तो ओवन के दरवाजे को बंद कर दें।
इस तरह, हवा अभी भी प्रसारित हो सकती है। यह परिसंचरण जड़ी बूटियों की सुखाने की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है और ओवन में तापमान को बहुत अधिक गर्म होने से रोकता है।
यदि आप गैस ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो दरवाजा न खोलें क्योंकि गैस रसोई में भर सकती है और यह खतरनाक है। इसके बजाय, हवा को प्रसारित होने देने के लिए बस हर 5 मिनट में ओवन खोलें।
स्टेप 4. 30 मिनट के बाद सेज के पत्तों को पलट दें।
पैन को ओवन से निकालें और इसे हीटप्रूफ सतह पर रखें। सेज के पत्तों को पलटने के लिए ओवन मिट्स पर रखें और चिमटे या कांटे का इस्तेमाल करें। उसके बाद, पैन को ओवन में लौटा दें।
चरण 5. सेज को 1 घंटे के लिए सुखाएं।
एक टाइमर सेट करें और हर 15 मिनट में ऋषि की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पत्ते बहुत जल्दी सूख न जाएं।
अगर आपको लगता है कि ऋषि 1 घंटे से पहले सूख गया है, तो इसे ओवन से हटा दें। थोड़े समय में जड़ी-बूटियाँ बहुत शुष्क हो सकती हैं।
चरण 6. ऋषि की सूखापन की जाँच करें।
पत्तियां सूखी और कुरकुरे होनी चाहिए। यह आसानी से टूटता है या नहीं यह देखने के लिए इसे अपनी उंगली से क्रश करें।
विधि ५ का ५: साधु को बचाना
चरण 1. ऋषि को हाथ से पाउडर करें।
यदि आप मसाला के लिए ऋषि का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को कुचलना सबसे अच्छा है। पत्तियों को एक-एक करके तब तक निचोड़ें जब तक कि सभी स्टोर करने के लिए तैयार न हो जाएं।
यदि आप ऋषि के पूरे झुंड का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे क्रश न करें।
स्टेप 2. सूखे सेज को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
आप जार, टपरवेयर कंटेनर या जिपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सील कसकर बंद है क्योंकि हवा से नमी जड़ी बूटियों को नुकसान पहुंचा सकती है।
स्टेप 3. कंटेनर को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
आप इसे सूखे पैन, कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
