यदि आप चिकन पकाने का एक आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इसे ब्रेज़ करके देखें। आप पूरे चिकन या चिकन को पका सकते हैं जिसे टुकड़ों में काट दिया गया है। उदाहरण के लिए, मांस के स्वाद को शोरबा या सेब के रस में उबालकर समायोजित किया जा सकता है। चिकन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ या सुगंधित मसाले डालें, फिर मांस को नरम होने तक उबालें।
अवयव
- पूरे चिकन या चिकन के टुकड़े
- पानी (जैसे सादा पानी, शोरबा, या सेब साइडर)
- सब्जियां (जैसे लहसुन, गाजर, और अजवाइन)
- ताजा जड़ी बूटियों (जैसे अजवायन के फूल, सौंफ़, अजमोद, या अजवायन)
- मिश्रित मसाले जो आपको पसंद हैं (जैसे अदरक, जीरा, और लाल शिमला मिर्च)
कदम
3 का भाग 1: चिकन को मसाला देना
स्टेप 1. अपने चुने हुए चिकन को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
अगर आप पूरे चिकन को ब्रेज़ कर रहे हैं, तो चिकन को कम से कम 7.5 क्वॉर्ट्स के बड़े सॉस पैन में डालें। चिकन के टुकड़ों को उबालने के लिए, चिकन के जितने टुकड़े आप चाहते हैं, एक बड़े सॉस पैन में रखें, जब तक कि वे बर्तन के माध्यम से 3/4 भाग न भर दें।
- यदि आप कई लोगों के लिए चिकन पका रहे हैं, तो प्रति सेवारत एक व्यक्ति के लिए चिकन के कई टुकड़े परोसने की तैयारी करें। उदाहरण के लिए, आप प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 जांघ और 1 जांघ उबाल सकते हैं।
- एक पूरा चिकन आमतौर पर 4 से 6 लोगों के लिए पर्याप्त होता है।
- आप समय बचाने के लिए चिकन ब्रेस्ट से निकाली गई त्वचा और हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं या अतिरिक्त स्वाद के लिए चिकन को त्वचा और हड्डियों के साथ उबाल सकते हैं।
चरण 2. चिकन के डूबने तक सादा पानी या शोरबा डालें।
आपको जितने पानी की आवश्यकता होगी, वह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना चिकन पकाना चाहते हैं और आप जिस बर्तन का उपयोग कर रहे हैं उसका आकार। जब आप चिकन को उबालने के लिए सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं, तो आप जिस चिकन को पका रहे हैं उसमें स्वाद जोड़ने के लिए वेजिटेबल स्टॉक या चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
सेब के रस या सेब साइडर में चिकन उबालना चिकन में सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद जोड़ने का एक और तरीका है।
युक्ति:
जबकि आप चिकन को रेड या व्हाइट वाइन में पका सकते हैं, चिकन को उबालने के बजाय कम तापमान पर उबालना सबसे अच्छा है। शराब में चिकन को उच्च तापमान पर उबालने से चिकन सख्त हो सकता है और शराब में नाजुक स्वाद दूर हो सकता है।
चरण 3. बर्तन में मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
इस बारे में सोचें कि आप अपने भोजन को कैसे परोसना और सीज़न करना चाहते हैं। उसके बाद, एक साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों के कुछ डंठल धो लें और उन्हें बिना काटे सीधे बर्तन में डालें। प्रत्येक 1, 5 या 2 पाउंड चिकन के लिए एक मुट्ठी अजमोद, अजवायन, अजवायन के फूल, या तेज पत्ता जोड़ें।
- उदाहरण के लिए, यदि आप ठंडा चिकन सलाद बनाने के लिए उबले हुए चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन में ताजा तारगोन डालें।
- चिकन के स्वाद को मजबूत बनाने के लिए जड़ी-बूटियों के संयोजन का उपयोग करें।
चरण 4. एक समृद्ध स्वाद बनाने के लिए विभिन्न सब्जियां जोड़ें।
प्रत्येक 1, 5 या 2 किलो चिकन में 2 या 3 सब्जियां डालें। यदि आप एक मसालेदार-सुगंधित सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, जिस पर त्वचा है, तो इसे तिरछे काट लें और इसे अन्य तेज महक वाली सब्जियों के साथ बर्तन में रखें। उपयोग करने का प्रयास करें:
- लहसुन
- प्याज
- अजमोदा
उतार - चढ़ाव:
थोड़े मीठे या खट्टे स्वाद के लिए, एक सेब या 1 नींबू का छिलका मिलाएं।
स्टेप 5. मसाले डालकर चिकन के स्वाद को एडजस्ट करें।
चिकन को नरम बनाने के लिए उबले हुए पानी में ढेर सारा नमक मिलाएं। यदि आप चिकन के कुछ टुकड़े उबाल रहे हैं, तो 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक मिलाकर देखें। एक बड़े सॉस पैन के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) नमक डालें। 1.5 से 2 किलो चिकन के लिए निम्नलिखित में से कुछ अनूठे मसाले जोड़ने का प्रयास करें:
- १ से २ सूखी मिर्च
- 1 चम्मच (3 ग्राम) काली मिर्च
- २, ५ सेमी ताजा अदरक
- 1 चम्मच (2 ग्राम) जीरा
- 1 चम्मच (2 ग्राम) पपरिका
3 का भाग 2: चिकन को निविदा तक उबालना
स्टेप 1. पूरे चिकन को 80 से 90 मिनट तक उबालें।
बर्तन को ढक दें और आँच को तेज़ आँच पर चालू कर दें। जब पानी उबलने लगे और ढक्कनों के बीच से भाप निकल जाए, तो ढक्कन हटा दें और आँच को मध्यम कर दें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलने लगे। पूरे चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि यह 75 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए, अगर इसे इंस्टेंट मीट थर्मामीटर से मापा जाए।
सटीक संख्या प्राप्त करने के लिए थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर हड्डी को नहीं छूता है ताकि थर्मामीटर पर नंबर बंद न हो।
स्टेप 2. चिकन ब्रेस्ट को 15 से 30 मिनट तक पकाएं।
स्टोव को तेज आंच पर सेट करें और बर्तन को ढक दें। जब बर्तन के ढक्कनों के बीच से भाप निकलने लगे, तो ढक्कन को धीरे से उठाएं और आँच को मध्यम-उच्च तक कम कर दें। फिर, 15 से 20 मिनट के लिए चिकन ब्रेस्ट को हड्डियों और त्वचा को हटाकर उबाल लें। यदि आप चिकन के स्तनों को पका रहे हैं जो अभी भी हड्डी और चमड़ी वाले हैं, तो लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
चिकन ब्रेस्ट तब किए जाते हैं जब वे मीट थर्मामीटर से मापे जाने पर 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाते हैं।
युक्ति:
चिकन को तेजी से उबालने के लिए, बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट को पानी में डुबाने से पहले लगभग 5 सेमी (2.5 सेमी) में काट लें। चिकन के टुकड़े लगभग 10 मिनट तक उबलेंगे।
स्टेप 3. चिकन जांघों को 30 से 40 मिनट तक उबालें।
बर्तन को ढक दें और पानी को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह उबलने न लगे। फिर, बर्तन से ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम कर दें ताकि पानी ज्यादा उबलने न पाए। चूंकि निचली जांघें हड्डी और बहुत सारी मांसपेशियों से बनी होती हैं, इसलिए उन्हें 30 से 40 मिनट तक उबालें।
यह जांचने के लिए कि क्या तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में मीट थर्मामीटर डालें। थर्मामीटर को हड्डी से टकराने न दें ताकि रीडिंग सटीक बनी रहे।
स्टेप 4. चिकन जांघों को उबलते पानी में 30 से 45 मिनट तक पकाएं।
पानी को तेज आंच पर उबलने दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। फिर, बर्तन से ढक्कन हटा दें और आँच को मध्यम-उच्च तक कम कर दें। यदि आप बोनलेस जांघों का उपयोग कर रहे हैं, तो 45 मिनट तक पकाएं या बोनलेस चिकन जांघों को लगभग 30 मिनट तक उबालें।
मांस से हड्डियाँ निकल जाएँगी या यदि मांस थर्मामीटर से मापा जाए तो चिकन 75 ° C के तापमान तक पहुँच गया है।
भाग ३ का ३: चिकन परोसना और भंडारण करना
Step 1. उबले हुए चिकन को निकाल कर गरमागरम परोसें।
चिकन को गर्म सॉस से निकालने के लिए चिमटे या एक स्लेटेड सब्जी चम्मच का प्रयोग करें। यदि आप पूरे उबले हुए चिकन को हटाना चाहते हैं, तो एक फ्लैट स्पैटुला के साथ नीचे उठाने की कोशिश करें और फिर चिकन के बीच में एक मांस कांटा के साथ छेद करें। पूरे चिकन या चिकन के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और उबले हुए चिकन का आनंद लें।
यदि आप जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ चिकन को ब्रेज़ कर रहे हैं, तो उन्हें त्याग दें क्योंकि वे परोसने के लिए बहुत अधिक मटमैले हो सकते हैं।
युक्ति:
यदि आप स्वादिष्ट खाना पकाने के पानी का लाभ उठाना चाहते हैं, तो प्याले के ऊपर एक छलनी रखें। धीरे-धीरे खाना पकाने के पानी को एक छलनी में डालें और मैल को हटा दें। आप इस खाना पकाने के पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसे नुस्खा में चिकन स्टॉक कहा जाता है। चिकन स्टॉक 4 से 5 दिनों तक चलता है अगर इसे फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए।
चरण 2. यदि आप चिकन को काटना चाहते हैं तो एक कांटा का प्रयोग करें।
कटा हुआ चिकन टैकोस, कैसरोल या पास्ता के लिए बहुत अच्छा है। 2 कांटे लें और उबले हुए चिकन को मांस को काटने के लिए विपरीत दिशा में खींचे।
अगर आप बड़ी मात्रा में बोनलेस चिकन काटना चाहते हैं, तो इसे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें। स्टिरर स्थापित करें और मशीन को धीमी गति से चालू करें। स्टिरर चिकन को धीरे से काट देगा।
चरण 3. चिकन को समान रूप से काटने के लिए काटें या स्लाइस करें।
अगर आप चिकन फजीटा परोस रहे हैं या चिकन को ढेर सारी चटनी से ढकना चाहते हैं, तो इसे सावधानी से काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। चिकन को बारीक काट लें या काट लें।
यदि आप अभी भी हड्डियों के साथ चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को हड्डी से काटकर शुरू करें।
स्टेप 4. उबले हुए चिकन को फ्रिज में 3 से 4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है
पूरे चिकन या चिकन के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। चिकन को फ्रिज में स्टोर करें और जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं या इसे ठंडा इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे निकाल लें। उदाहरण के लिए, आप बचे हुए कटे हुए चिकन के साथ चिकन सलाद बना सकते हैं।
