कुछ लोगों को लीवर खाना पसंद नहीं होता है। लेकिन वास्तव में, अगर ठीक से पकाया जाए तो लीवर एक बेहतरीन डिश हो सकता है। लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
अवयव
प्याज और स्मोक्ड बीफ के साथ ग्रील्ड लीवर
४ से ६ लोगों की सेवा के लिए
- 675 ग्राम बीफ लीवर, 6 टुकड़ों में कटा हुआ
- स्मोक्ड मांस के 6 स्लाइस
- २ प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- ४ बड़े चम्मच मक्खन
- 125 मिली सूखी रेड वाइन
- 0.25 कप ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1 तेज पत्ता, कुचला हुआ
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 125 मिली ऑल-पर्पस आटा
- 125 मिली पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच काली मिर्च
बारबेक्यू सॉस के साथ बीफ लीवर
4 लोगों के हिस्से के लिए
- ४५० ग्राम बीफ लीवर, १.२५ सें.मी. आकार में कटा हुआ
- ४५ मिली ऑल-पर्पस आटा
- 0.5 चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच काली मिर्च
- 80 मिली पानी
- 60 मिली टमाटर सॉस
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- १ बड़ा चम्मच इंग्लिश सोया सॉस
- 0.625 मिली लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
फ्राइड चिकन लीवर
4 लोगों के हिस्से के लिए
- 450 मिली चिकन लीवर, साफ किया हुआ
- 1 अंडा
- 125 मिली दूध
- २५० मिली ऑल-पर्पस आटा
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 0.5 चम्मच नमक
- 0.25 चम्मच काली मिर्च
- 1 लीटर वनस्पति तेल
कदम
विधि 1 में से 3: भुना हुआ जिगर प्याज और स्मोक्ड मांस के साथ
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ग्रिल ट्रे की सतह को तेल या मक्खन से चिकना कर लें ताकि लीवर बेक करते समय चिपक न जाए।
आपको केवल इसे हल्के से रगड़ने की जरूरत है, क्योंकि लीवर से वसा ट्रे की सतह पर फैल जाएगी और पके हुए लीवर को ट्रे की सतह पर चिपकने से रोकेगी।
स्टेप 2. बेकन और प्याज को ट्रे की सतह पर रखें।
बेकन के तीन स्लाइस को ट्रे की सतह पर रखें। फिर प्याज को मांस के ऊपर रखें, फिर प्याज को कटा हुआ बेकन के साथ फिर से कोट करें।
सामग्री के सबसे ऊपर मक्खन डालें।
स्टेप 3. एक बाउल में वाइन, पार्सले, तेज पत्ता, अजवायन, नमक, काली मिर्च और पानी मिलाएं।
फिर मिश्रण को उस ट्रे पर डालें जिसमें पहले से ही मांस और प्याज हों, सुनिश्चित करें कि सभी मांस और प्याज समान रूप से ढके हुए हैं।
ग्रिल ट्रे पर डालने से पहले आपको सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाना चाहिए ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो जाए।
स्टेप 4. सामग्री को 30 मिनट तक बेक करें।
ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर प्रीहीटेड ओवन में रखें। तब तक बेक करें जब तक प्याज और मांस एक सुगंधित सुगंध न छोड़े।
चरण 5. जिगर को आटे से कोट करें।
मांस और प्याज के भुनने की प्रतीक्षा करते हुए, एक प्लेट पर आटा डालें और प्रत्येक जिगर के टुकड़े को आटे से कोट करें।
- आप आटे को प्लास्टिक की थैली में रखकर, फिर एक-एक करके दिलों को जोड़कर और तब तक धड़कते हुए इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं जब तक कि दिल समान रूप से लेपित न हो जाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी जिगर के टुकड़े आटे में लिपटे न हों।
- आप जिस भी विधि का उपयोग करें, एक बार लपेटने के बाद, दिल को उठाते समय थोड़ा सा हिलाएं ताकि अतिरिक्त आटा गिर सके।
चरण 6. जिगर को पके हुए मांस और प्याज से भरी ग्रिल ट्रे पर रखें।
ट्रे को ढकने वाले एल्युमिनियम फॉयल को खोलें और ट्रे पर बेकन के ऊपर फ्लेड लीवर को व्यवस्थित करें।
इसे व्यवस्थित करने के बाद, ट्रे को फिर से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चरण 7. एक और 40 मिनट के लिए बेक करें।
एल्युमिनियम फॉयल से ढकी हुई ट्रे पर 30 मिनट तक बेक करें और आखिरी 10 मिनट तक एल्युमिनियम फॉयल का ढक्कन खोलकर बेक करें।
बेक करते समय, आप फ्लेवर को समान रूप से फैलाने और लीवर को सूखने से बचाने के लिए लीवर को ट्रे पर तरल के साथ छिड़क सकते हैं।
चरण 8. तुरंत परोसें।
ट्रे को ओवन से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर लीवर, प्याज़ और बेकन परोसें।
विधि २ का ३: बीफ लीवर बारबेक्यू सॉस के साथ
चरण 1. आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
तीन सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में रखें जिसे सील किया जा सके। प्लास्टिक को सील करें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
आप इसे एक कटोरे में डालकर और एक चम्मच, एक व्हिस्क, अंडे या यहां तक कि अपने हाथों से तब तक मिला सकते हैं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।
चरण 2. जिगर के टुकड़ों को आटे के मिश्रण से कोट करें।
कलेजे के टुकड़ों को आटे की थैली में डालें। फिर से सील करें और तब तक फेंटें जब तक कि लीवर के टुकड़े समान रूप से लेपित न हो जाएं।
- इसे एक-एक करके या थोड़ा-थोड़ा करके करें। यह सब एक बार में न करें, क्योंकि इससे आपके लिए सभी टुकड़ों को समान रूप से लपेटना मुश्किल हो जाएगा।
- यदि आप एक कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो बस प्रत्येक टुकड़े को कटोरे में रखें और एक कांटा, भोजन चिमटे या हाथों से ढक दें।
- आप जिस भी विधि का उपयोग करें, जब आप लिपटे हुए जिगर को उठाते हैं, तो अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं।
चरण 3. बारबेक्यू सॉस सामग्री मिलाएं।
एक छोटी कटोरी में पानी, टमाटर सॉस, ब्राउन शुगर, सिरका, सोया सॉस और लहसुन पाउडर डालें। सभी सामग्री को एक आटे के बीटर का उपयोग करके अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं।
Step 4. टेफ्लॉन में तेल गरम करें।
एक बड़े टेफ्लॉन में तेल डालें और एक या दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि तेल चमकदार और टेफ्लॉन की सभी सतहों पर फैलने योग्य न हो जाए।
तेल को धूम्रपान न करने दें। अगर तेल से धुंआ निकलने लगे तो इसका मतलब है कि तेल इस्तेमाल करने के लिए बहुत गर्म है।
चरण 5. लीवर को पकाएं।
आटे के जिगर के टुकड़ों को टेफ्लॉन में रखें और हर तरफ चार से छह मिनट तक या सभी तरफ ब्राउन होने तक पकाएं।
खाना बनाते समय लीवर को स्टफिंग या मोड़ते समय सावधान रहें। जब एक तरफ ब्राउन हो जाए तो आपको केवल दिल को चालू करना होगा। लेकिन अगर आप लीवर को टेफ्लॉन की सतह से चिपके रहने या झुलसने से बचाना चाहते हैं, तो इसे कुछ बार पलटें।
चरण 6. सॉस जोड़ें।
सॉस को टेफ्लॉन में डालें जिसमें लीवर पकाया जा रहा है और उबाल लें। उबलने के बाद, स्टोव की गर्मी कम करें और टेफ्लॉन को ढक दें।
सॉस को पहले उबाल लेकर, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि सभी सामग्री गर्म हो। लेकिन इसे लगातार उबलने न दें, क्योंकि इससे लीवर बहुत जल्दी पक जाएगा और बहुत सख्त हो जाएगा।
चरण 7. 20 मिनट के लिए गरम करें।
20 मिनट के बाद उसका दिल नरम हो जाना चाहिए था।
- जितना हो सके टेफ्लॉन को हमेशा बंद करें।
- यदि आप लीवर को टेफ्लॉन की सतह से चिपके रहने से बचाना चाहते हैं तो आप एक या दो बार लीवर को घुमा सकते हैं।
चरण 8. तुरंत परोसें।
लीवर और सॉस को सर्विंग प्लेट में निकालें और आनंद लें।
विधि 3 में से 3: फ्राइड चिकन लीवर
Step 1. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
तेल को 190 डिग्री सेल्सियस गर्मी तक पहुंचने की जरूरत है।
तेल का तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। यह थर्मामीटर उच्च तापमान का सामना कर सकता है, और आप इसे फ्राइंग पैन के किनारे से जोड़ सकते हैं ताकि आप खाना बनाते समय तापमान पर नजर रख सकें।
चरण 2. अंडे और दूध को फेंट लें।
एक बाउल में अंडे और दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
अच्छी तरह मिलाने पर, मिश्रण हल्के पीले रंग का होना चाहिए जिसमें कोई गांठ या सफेद या गहरे पीले रंग के धब्बे न हों। लेकिन कुछ पारदर्शी हिस्से अभी भी हो सकते हैं।
स्टेप 3. मैदा ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाएं।
सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में आटा, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। प्लास्टिक को सील करें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।
वैकल्पिक रूप से, आप तीन सामग्रियों को एक कटोरे में भी डाल सकते हैं और उन्हें चम्मच, व्हिस्क या अपने हाथों से मिला सकते हैं।
चरण 4। अंडे के मिश्रण के साथ जिगर को कोट करें।
चिकन लीवर के प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में चिकना होने तक मिलाएं।
चिकन लीवर को कटोरे के ऊपर उठाएं और कुछ सेकंड के लिए बैठने दें ताकि अतिरिक्त अंडे वापस कटोरे में आ जाएं।
Step 5. चिकन लीवर को आटे में लपेट लें।
आटे से भरे प्लास्टिक बैग में कलेजे को डालें। प्लास्टिक को फिर से सील करें, फिर तब तक फेंटें जब तक कि जिगर समान रूप से आटे में लेपित न हो जाए।
- इसे एक-एक करके या थोड़ा-थोड़ा करके करें। यह सब एक बार में न करें, क्योंकि इससे आपके लिए सभी टुकड़ों को समान रूप से लपेटना मुश्किल हो जाएगा।
- यदि आप एक कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो बस प्रत्येक टुकड़े को कटोरे में रखें और एक कांटा, भोजन चिमटे या हाथों से ढक दें।
- आप जिस भी विधि का उपयोग करें, जब आप लिपटे हुए जिगर को उठाते हैं, तो अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं।
स्टेप 6. लीवर को पांच से छह मिनट तक पकाएं।
गरम तेल से भरी कड़ाही में लीवर को सावधानी से डालें। लीवर को क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
ध्यान रहे कि तेल फट न जाए। आप फ्राई पैन को हल्का सा ढककर इसे रोक सकते हैं। लेकिन इसे पूरी तरह से कवर न करें, क्योंकि इससे फ्राइंग पैन की सामग्री गर्म हो सकती है और खाना पकाने का समय बर्बाद हो सकता है।
चरण 7. तुरंत परोसें।
कलछी को छान कर तेल निकाल कर कढ़ाई से निकाल लें। अतिरिक्त तेल छानने के बाद प्लेट में निकाल कर सर्व करें और आनंद लें.
