चाहे आप गैस या चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, आप सीख सकते हैं कि सरलीन स्टेक को आसानी से कैसे ग्रिल किया जाए। बीफ़स्टीक बनाने के लिए बहुत अधिक मसाला या बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि स्टेक का अपना स्वाद पहले से ही होता है। सिरोलिन, विशेष रूप से, बीफ़ स्टेक का सही प्रकार है जिसे आप आसानी से एक बढ़िया व्यंजन बनाने के लिए बना सकते हैं।
- तैयारी का समय: 20-25 मिनट
- पकाने का समय: 10-20 मिनट
- कुल समय: 30-45 मिनट
कदम
विधि 1 में से 2: बेकिंग तैयारी
चरण 1. सही सिरोलिन खरीदें।
सिरोलिन का मांस कमर का मांस है, विशेष रूप से कूल्हों का। ऐसा मांस चुनें जिसमें खांचे हों, जहां पूरे मांस पर सफेद वसा की धारियाँ हों। ऐसा मांस चुनें जो ताजा दिखता हो, चमकीला लाल हो, और 1 इंच (25.4 मिमी) से 1-1/2 इंच (38.1 मिमी) मोटा हो।
अपने कसाई से ताजा भागों के लिए पूछें यदि बाहर से भूरा दिखता है - ऐसा इसलिए है क्योंकि बाहर बहुत लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहा है।
चरण 2. जान लें कि आप जिस प्रकार की ग्रिल का उपयोग करते हैं, वह आपके स्टेक के स्वाद को प्रभावित करेगी।
बहुत से लोग सोचते हैं कि बीफ़स्टीक का प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको केवल थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। सिरोलिन, हालांकि बहुत कोमल नहीं है, लेकिन मसालों के बिना भी इसका अपना स्वाद है। यह प्राकृतिक स्वाद मांस और गर्मी स्रोत के बीच बातचीत से आता है। स्वादिष्ट, थोड़े रसीले स्वाद के लिए आपको बस इसे बाहर सेंकने की जरूरत है। लेकिन यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे ग्रिल के प्रकार पर निर्भर करता है, यही वजह है कि आपको अपने स्टेक में एक अलग स्वाद मिल सकता है:
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गैस ग्रिल:
गैस ग्रिल मांस में थोड़ा सा स्वाद जोड़ता है। लेकिन इस ग्रिल को स्थापित करना आसान है और जल्दी से सही गर्मी तक पहुँच सकता है। आप आसानी से घुंडी घुमाकर तापमान को आसानी से समायोजित कर सकते हैं, जिससे आप अपनी पसंद के अनुसार खाना बना सकते हैं, और इस प्रकार की ग्रिल में आमतौर पर थर्मामीटर शामिल होता है।
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चारकोल:
चारकोल जो ब्रिकेट के रूप में रहा हो, वह आसानी से जल सकता है। चारकोल स्टेक को थोड़ा अतिरिक्त स्वाद के साथ एक "क्लासिक" स्वाद देगा, लेकिन आपको सही तापमान निर्धारित करने में कठिन समय हो सकता है।
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जलाऊ लकड़ी:
लकड़ी के टुकड़े, जैसे हिकॉरी या ओक आपके मांस को एक प्राकृतिक स्वाद दे सकते हैं। हालाँकि, आपको आग को जलाने में कठिनाई हो सकती है, बहुत से लोग सर्वोत्तम परिणामों के लिए लकड़ी का कोयला और जलाऊ लकड़ी के उपयोग को संयोजित करने का प्रयास करते हैं।
चरण 3. ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें।
यदि आप लकड़ी का कोयला और/या जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें 30-40 मिनट लग सकते हैं, जब तक कि लकड़ी का कोयला राख से ढक न जाए, लेकिन गैस ग्रिल को अधिकतम गर्मी तक पहुंचने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। ग्रिल को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे 190 डिग्री सेल्सियस के आसपास लाने का लक्ष्य है। जितना पतला मांस आप ग्रिल कर रहे हैं, उतनी ही अधिक गर्मी की आवश्यकता होगी:
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3/4-1 इंच मोटाई:
१८२-२०० डिग्री सेल्सियस आप अपने हाथों को ४-५ सेकंड के लिए ग्रिल पर नहीं रख पाएंगे।
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1-1 1/2 इंच मोटाई:
162-182°C आप अपने हाथों को ग्रिल पर 5-6 सेकंड तक नहीं रख पाएंगे।
स्टेप 4. ग्रिल को गर्म करते ही मांस को नमक और काली मिर्च से ब्रश करें।
यदि वे बहुत अधिक सीज़निंग का उपयोग नहीं करते हैं, तो अधिकांश स्टेक बेहतर स्वाद लेंगे। मांस के दोनों तरफ 1/2 बड़ा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च फैलाएं और इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बैठने दें, जबकि ग्रिल गर्म हो जाए। आपको मांस को कमरे के तापमान पर रखना चाहिए ताकि जब आप इसे ग्रिल पर रखें तो यह ठंडा न हो - इससे मांस सख्त हो जाएगा जैसे कि यह तला हुआ हो।
- नमक ठीक से लगाएं - नमक को समान रूप से लगाना ठीक है, लेकिन फिर भी आपको मांस की सतह को देखने में सक्षम होना चाहिए।
- भारी बनावट वाले नमक (जैसे समुद्री नमक या कोषेर नमक) का उपयोग करें क्योंकि यह मांस की सतह को बेहतर ढंग से कोट करेगा, इसलिए जब भी संभव हो नरम टेबल नमक का उपयोग करने से बचें।
चरण 5. अपने बीफ़स्टीक को आग के ठीक ऊपर ग्रिल पर रखें।
आप चाहते हैं कि मांस का बाहरी भाग अच्छी तरह से जले, और सबसे अच्छे स्वाद के लिए इसे ढकने के लिए नमक को क्रस्टी होना चाहिए। मांस को ग्रिल पर रखें और भूनने की प्रक्रिया के दौरान ग्रिल को ढककर आराम करने दें। भूनने की प्रक्रिया के दौरान मांस को छूने, पंचर करने या हिलाने की कोशिश न करें।
चरण 6. मांस के दोनों किनारों को 4-7 मिनट के लिए सीधे गर्मी में सेंकना, वांछित स्तर के दान पर निर्भर करता है।
जब आप इसे पलटते हैं तो मांस गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। अगर मांस काला है, तो इसका मतलब है कि ग्रिल बहुत गर्म है। यदि मांस गुलाबी है, तो ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए गर्मी बढ़ाने या 2-3 मिनट के लिए उबालने का प्रयास करें। आप मांस को 45 डिग्री तक भी मोड़ सकते हैं ताकि मांस के किनारे भी समान रूप से जल सकें। आपके लिए संदर्भ के रूप में मांस के दान का स्तर निम्नलिखित है:
- आधा पका हुआ (मध्यम दुर्लभ) प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक सेंकना चाहिए।
- लगभग पका हुआ (मध्यम) प्रत्येक तरफ लगभग 7 मिनट तक सेंकना चाहिए।
- पूरी तरह से पका हुआ (अच्छी तरह से किया हुआ) प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सेंकना चाहिए, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को चालू रखने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी पर छोड़ दें।
- कांटे का उपयोग करने के बजाय मांस को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें क्योंकि इससे मांस से पानी निकल सकता है।
चरण 7. मांस को गर्मी से निकालें और अप्रत्यक्ष गर्मी पर फिर से भूनें, यदि आप चाहते हैं कि मांस पूरी तरह से पकाया जाए।
मांस को ग्रिल के दूसरे हिस्से में स्थानांतरित करें जहां यह सीधे गर्मी के संपर्क में नहीं आता है, और इसे तब तक पकने दें जब तक कि मांस आपकी पसंद के अनुसार पक न जाए। यदि आप चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप धूम्रपान को नियंत्रित करने के लिए वेंट को खोल या बंद कर सकते हैं। अधिक धुएँ के रंग की बनावट के लिए वेंट बंद करें। आप मांस के दान की मात्रा को समायोजित करने में मदद करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप अकेले समय पर भरोसा कर सकते हैं।
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थोड़ा कच्चा (दुर्लभ):
54-57 डिग्री सेल्सियस। जैसे ही आप दोनों तरफ से पलटते हैं, लिफ्ट करें।
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आधा पका (मध्यम-दुर्लभ):
60 डिग्री सेल्सियस। दुर्लभ स्तर से एक मिनट या 30 सेकंड के लिए प्रत्येक पक्ष को फिर से भुनाएं।
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लगभग पका हुआ (मध्यम):
68 डिग्री सेल्सियस अप्रत्यक्ष गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए फिर से बेक करें। मांस की स्थिति को झुकाएं।
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पूरी तरह से पका हुआ:
73°C मांस को झुकाते हुए, मांस को 3-4 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष आँच पर फिर से भूनें।
चरण 8. दान की जाँच करने के लिए हाथ से जाँच करें।
यदि आपके पास मांस के लिए एक विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो आप मांस के दान के स्तर को निर्धारित करने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। मांस के केंद्र को एक उंगली से दबाएं। मध्यम कोमलता के लिए, मांस उतना ही कोमल होना चाहिए जितना कि आप अपने हाथ की हथेली को दबाते हैं। आधा पका हुआ दान करने के लिए आपको मांस को थोड़ा चबाना महसूस करना चाहिए, जैसे कि जब आप अपने अंगूठे के आधार को दबाते हैं।
चरण 9. खाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए बैठने दें।
बीफस्टीक को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और खाने से पहले इसे आराम करने दें। इसका उद्देश्य सही बीफ़स्टीक स्वाद प्राप्त करने के लिए स्वाद को मांस से फैलने से रोकना है।
विधि २ का २: विविधताएं
चरण 1। नमक और काली मिर्च के ऊपर अन्य सीज़निंग जोड़ें। सूखे सीज़निंग मांस की बनावट को बर्बाद किए बिना आपके बीफ़स्टीक में स्वाद जोड़ देंगे, इस सीज़निंग को आमतौर पर "नमक मसाला" या "बंबू बीफ़स्टीक" नाम से बेचा जाता है।
आप अपना खुद का भी बना सकते हैं। इस मसाला को 1/2 टेबलस्पून नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर इसे सिरोलिन के दोनों तरफ फैलाएं। प्रत्येक सीज़निंग के लिए समान मात्रा का उपयोग करें, जो लगभग 1-1 / 2 बड़े चम्मच है।, और मसालों को मिलाने से न डरें।
- प्याज़ पाउडर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर और लहसुन पाउडर।
- सूखे रेशमी फूल, अजवायन और अजवायन, लहसुन पाउडर।
- लाल मिर्च, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, मैक्सिकन अजवायन, लहसुन पाउडर।
- ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, और कॉफी
चरण २। सिरोलिन को गीले सीज़निंग में भिगोएँ ताकि स्वादिष्ट स्वाद के लिए मांस नम हो।
गीले मैरिनेड केवल रात भर छोड़े जाने पर ही प्रभाव डाल सकते हैं, इसलिए अपने स्टेक के स्वाद में बदलाव की उम्मीद करने के लिए उन्हें अचानक बनाने की कोशिश न करें। गीले मसालों में एसिड (सिरका, नींबू का रस, आदि) मांस को अधिक कोमल बना सकता है। बहुत अधिक एसिड मांस के बनावट को नष्ट कर सकता है और मांस को कुरकुरा बना सकता है। मांस को गीले मसालों के साथ एक बैग में रखें और इसे सर्द करें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
- 1/3 कप स्वीट सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, इंग्लिश सोया सॉस, साथ ही 1-2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर, सूखी तुलसी, अजमोद, मेंहदी, और पिसी हुई काली मिर्च।
- 1/3 कप रेड वाइन सिरका, 1/2 स्वीट सोया सॉस, 1 कप वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच इंग्लिश सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।
चरण 3. स्वाद जोड़ने के लिए सिरोलिन के शीर्ष पर ब्रश का उपयोग करके मक्खन लगाएं।
ऐसे कई कारण हैं कि जिन जगहों पर स्टेक उन्हें बेचते हैं, उन पर अक्सर मक्खन होता है। मक्खन मांस में अवशोषित हो जाएगा और मांस के स्वाद में इजाफा करेगा। आप मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर अपना खुद का मिश्रित मक्खन बनाने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें स्वाद जोड़ने के लिए हर्बल खुशबू होती है। इस मक्खन को बनाने का तरीका यह है कि एक ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच मक्खन और वांछित सीज़निंग मिलाएँ, फिर तब तक फ्रीज करें जब तक आप उपयोग के लिए तैयार न हो जाएँ। आप इसे धीमी आंच पर चूल्हे पर गर्म करके भी पिघला सकते हैं ताकि आप इसे ब्रश से मांस पर लगा सकें।
- 1 चम्मच कटा हुआ अजवायन के फूल, ऋषि, दौनी।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2-3 लौंग
- 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, धनिया, और लाल मिर्च।
चरण 4. अपने स्टेक परोसें।
अधिकांश बीफ़स्टीक आप बिना किसी योजक के खा सकते हैं, लेकिन आप स्वाद जोड़ने के लिए कुछ अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं। जिन सामग्रियों का आप उपयोग कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- शलोट्स जिनमें कारमेलाइज़्ड, पेपरिका या मशरूम हो।
- तले हुए प्याज।
- पनीर।
- खट्टा दूध।
