सैल्मन सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद समुद्री मछलियों में से एक है। सैल्मन में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छे होते हैं। सैल्मन हृदय के लिए भी अच्छा है, और इसमें अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में कम कैलोरी और वसा शामिल है। इसलिए सैल्मन खाना शुरू करें और सैल्मन बनाने और पकाने की विधि जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
कदम
विधि 1 में से 2: सामन तैयार करना
चरण 1. उच्च गुणवत्ता वाला सामन खरीदें।
किराने की दुकान या मछली बाजार में खरीदे गए सामन की त्वचा अभी भी ताजा और नम रखने के लिए होनी चाहिए। पूरे सैल्मन का एक पक्ष (आधा) खरीदने की कोशिश करें या एक पट्टिका जो मछली के सबसे मोटे हिस्से (बीच में) में काटी जाती है। सामन को बीच में से काटने के लिए कहें। एक व्यक्ति के लिए प्रति सेवन 170 ग्राम वजन का सामन खरीदें।
एक मजबूत मछली की गंध के साथ सामन से बचें। सैल्मन फ़िललेट्स की तलाश करें जो साफ और नम हों।
चरण 2. सामन के प्रकारों को जानें।
सैल्मन कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से सभी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसा कि इस लेख के सेक्शन 2 (कुकिंग सैल्मन) में सूचीबद्ध है।
- किंग सैल्मन (या चिनूक), अपने मक्खनयुक्त स्वाद और बनावट के लिए जाने जाते हैं। यह प्रकार सबसे बड़ी सामन प्रजाति है और इसमें किसी भी अन्य प्रकार के सामन के ओमेगा -3 तेलों की उच्चतम सांद्रता होती है। इस प्रकार का सामन भी आमतौर पर सबसे महंगा होता है।
- सॉकी सैल्मन या रेड सैल्मन, किंग सैल्मन की तुलना में अधिक उपलब्ध है। इस सामन में एक चमकदार लाल-नारंगी मांस का रंग और बहुत समृद्ध स्वाद होता है। लाल सामन में उच्च वसा सामग्री और ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है। आपके स्थानीय किराना स्टोर पर सामन सबसे आम है।
- कोहो सामन, आमतौर पर अगस्त और सितंबर के आसपास सुपरमार्केट या किराने की दुकानों में बेचा जाता है। इस सैल्मन में किंग सैल्मन और सॉकी सैल्मन की तुलना में हल्का स्वाद होता है, और इसे कभी-कभी सिल्वर सैल्मन भी कहा जाता है।
- सैल्मन चुम, अक्सर डिब्बाबंद सामन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इस प्रकार का सामन गुणवत्ता में बहुत भिन्न होता है और आम तौर पर अन्य प्रकार के सामन की तुलना में तेल सामग्री में कम होता है।
- गुलाबी हंपबैक सैल्मन सैल्मन का सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध प्रकार है। सामन आम तौर पर डिब्बाबंद या स्मोक्ड होता है। गुलाबी हंपबैक सैल्मन में हल्का स्वाद और हल्का मांस होता है।
चरण 3. तय करें कि आप जंगली सामन चाहते हैं या खेत में उगाए गए सामन।
पर्यावरण पर खेती वाले सामन के प्रभावों के बारे में विवाद है। विशेष रूप से, कार्यकर्ताओं ने आरोप लगाया है कि खेती की गई सामन बच गई है और बीमारी को जंगली सामन तक पहुंचाती है। जंगली सामन के समर्थक यह भी बताते हैं कि जंगली सामन में खेती वाले सामन की तुलना में एक स्वस्थ आहार होता है, इसलिए मांस बेहतर दिखता है और इसका स्वाद बेहतर होता है। जंगली सामन और खेती वाले सामन के बीच पेशेवरों और विपक्षों के बारे में बाजार में विक्रेता या मछली विशेषज्ञ से पूछने का प्रयास करें।
- जंगली सामन भी खेती वाले सामन की तुलना में गुलाबी और हल्के रंग का दिखाई देगा। कुछ सैल्मन उत्पादक मछली में डाई इंजेक्ट करते हैं जिससे वे जंगली सैल्मन के रूप में गुलाबी दिखते हैं।
- यह बताया गया है कि जंगली सैल्मन में खेती वाले सैल्मन की तुलना में प्रति सेवारत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और कई अध्ययनों से पता चलता है कि खेती वाले सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में अधिक बाइफेनिल पॉलीक्लोराइड (पीसीबी) होता है।
चरण 4। अगर आप इसे त्वचा रहित पकाना पसंद करते हैं, तो सामन से त्वचा को हटा दें।
कुछ लोग मछली को पकाते और खाते समय उसकी खाल रखना पसंद करते हैं।
- सैल्मन पट्टिका को एक कटिंग बोर्ड पर त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मछली पट्टिका के एक सिरे को नमक के साथ छिड़कें ताकि यह कम फिसलन भरा हो। पट्टिका के नमकीन सिरे को पकड़ें और एक तेज चाकू का उपयोग करके धीरे से मांस और त्वचा के बीच काट लें, जब तक कि मछली त्वचा से बाहर न आ जाए।
- त्वचा को हटा दें या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। कुछ लोग सलाद या सुशी में जोड़ने के लिए सैल्मन त्वचा को खस्ता बनाना पसंद करते हैं।
चरण 5. सामन से किसी भी हड्डी या रीढ़ को हटा दें, यदि कोई हो।
मछली से हड्डियों को एक-एक करके मछली के मांस के दाने की दिशा में खींचे। इसे हटाने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें।
चरण 6. सामन को सीज करें।
सामन के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। अपने स्वाद के आधार पर, आप अन्य मसाले जैसे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, डिल, और तारगोन (सौंफ सोवा) मिला सकते हैं। सैल्मन को जैतून के तेल या सफेद शराब के साथ कोट करें, और ब्राउन शुगर, नींबू, या मक्खन सहित अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद जोड़ें।
विधि २ का २: खाना पकाने का सामन
चरण 1. अपने सामन को पकाने के लिए अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि चुनें।
सामन को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो और आसानी से निकल जाए।
चरण 2. हल्के और ताजे स्वाद के लिए सामन को थोड़े से उबलते पानी में उबालें।
सामन उबालते या अवैध शिकार करते समय, सुनिश्चित करें कि इसे अधिक उबालना नहीं है।
- तरल, जैसे पानी, शराब, या मछली का स्टॉक, जिसे आप सामन को उबालने के लिए उपयोग करेंगे, को एक बड़े कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में रखें। आप अन्य स्वाद सामग्री जैसे गाजर, नींबू, अजमोद, आदि भी जोड़ सकते हैं। आपके पास जो सामग्री है, उसके लिए आपके पास जो नुस्खा है, उसका पालन करें।
- तरल को उबाल लें, फिर आँच को धीमी आँच पर कम कर दें (उबाल लें)। पैन को ढक दें और तरल को धीरे से 8 मिनट के लिए उबाल लें।
- मछली को धीमी-उबलते तरल में रखें। तरल मछली को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, बहुत ज्यादा नहीं। सैल्मन को तब तक पकाएं जब तक कि यह अंदर से पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए (लगभग 5 मिनट)।
- एक बड़े स्लेटेड स्पैटुला या स्कूप का उपयोग करके सामन को तरल से निकालें।
चरण 3. ग्रिल (ग्रिल) के साथ सैल्मन को ग्रिल/ग्रिल करें।
मछली की सुगंध और स्वाद (स्वाद के लिए) लाने के लिए सैल्मन को धीरे-धीरे ग्रिल करना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप सैल्मन को अपने पसंदीदा मसाले में मैरीनेट कर सकते हैं।
- मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए उस पर थोड़ा सा तेल रगड़ें या रगड़ें। मछली को चिपकने से रोकने के लिए आप ग्रिल को तेल या मक्खन से भी चिकना कर सकते हैं।
- यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सैल्मन को मध्यम कोयले के ऊपर ग्रिल रैक पर रखें। सैल्मन को बिना ढके 4-6 मिनट प्रति 1.25 सेमी मोटाई (यदि आपका सैल्मन मोटा है, समायोजित करें) के लिए सेंकना या जब तक मछली एक कांटा के साथ छिलने लगती है तब तक सेंकना। सैल्मन को ग्रिल के बीच से आधा पलटें ताकि मछली दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए।
- अगर आप गैस स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ग्रिल को मध्यम आंच पर गर्म करें। सैल्मन को ग्रिल पर रखें और ग्रिल को ढक दें। फिर से, मछली को मांस के प्रति 1.25 सेमी मोटाई में 4 - 6 मिनट तक उबालें। सैल्मन को ग्रिल के बीच से आधा पलटें ताकि मछली दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए।
स्टेप 4. सामन को ओवन में बेक करें।
ओवन-भुना हुआ सामन एक स्वादिष्ट स्वाद और नरम बनावट का हो सकता है अगर इसे ठीक से भुना जाए। सामन पकाने के लिए ओवन में बेक करना भी सबसे आसान और कम समय लेने वाले तरीकों में से एक है।
- अनुभवी सैल्मन को बेकिंग शीट या ओवनप्रूफ कंटेनर पर रखें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें। अगर आप सैल्मन फ़िललेट्स/शीट्स को ग्रिल कर रहे हैं, तो 450 डिग्री फेरनहाइट (232 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें। तब तक बेक करें जब तक कि मछली का मांस पूरी तरह से अपारदर्शी और परतदार न हो जाए।
- कुछ व्यंजन एक स्वादिष्ट और नम/नम भुनी हुई मछली के लिए विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ एल्यूमीनियम पन्नी में ग्रील्ड होने के लिए सैल्मन को लपेटने की सलाह देते हैं।
चरण 5. ब्रोइल सैल्मन। ब्रोइलिंग तकनीक का उपयोग करके ग्रील्ड सैल्मन में अन्य तरीकों से पकाए गए अधिकांश सैल्मन की तुलना में क्रंची बनावट होगी। अगर आपको मछली की खस्ता त्वचा पसंद है तो ब्रोइल सैल्मन विशेष रूप से अच्छा है।
एक क्रिस्पी बनावट के लिए, सैल्मन को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 1 या 2 मिनट के लिए ब्रॉयलर (ओवरहीटेड ओवन) में बेक करें।
चरण 6.
