जिकामा (अंग्रेजी में जिकामा कहा जाता है) एक कंद का पौधा है जो मूल रूप से मैक्सिको आया था। इस पौधे में से केवल कंद ही खाने योग्य होता है, जिसे हम रतालू के नाम से जानते हैं, और हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ एक बड़े शलजम जैसा दिखता है। रतालू कंद के अंदर या मांस मलाईदार सफेद होता है और इसमें नाशपाती या कच्चे आलू की तरह एक कुरकुरे बनावट होती है। इस थोड़े मीठे कंद को तैयार करने के लिए जीका को पकाना या इसे कच्चा परोसना दोनों समान रूप से स्वादिष्ट तरीके हैं। जानना चाहते हैं कैसे? निम्नलिखित आसान चरणों की जाँच करें।
कदम
3 का भाग 1: जिकामा का चयन करना और तैयार करना
चरण 1. एक पका हुआ रतालू चुनें।
आप बाजार में, फलों की दुकानों में या बड़े सुपरमार्केट में जीका पा सकते हैं। भूरे रंग की त्वचा के साथ छोटे या मध्यम जीका की तलाश करें। जिकामा थोड़ा चमकदार होना चाहिए, फजी नहीं। ऐसे बल्ब चुनें जो बेदाग हों या बिना धब्बे वाले हों।
- छोटे जिकामा छोटे और मीठे होते हैं। यदि आप अधिक स्टार्चयुक्त जिकामा चाहते हैं, तो एक बड़ा जिकामा चुनें, भले ही इसमें थोड़ा रेशेदार बनावट हो।
- इसके आकार के लिए एक भारी जिकामा चुनें। यदि यह हल्का महसूस होता है, तो संभवतः जीका वहां लंबे समय से बैठा है और पानी वाष्पित होने लगा है।
- जिकामा मौसमी नहीं है इसलिए आपको पूरे साल एक अच्छा जीका चुनने में सक्षम होना चाहिए।
चरण 2. जिकामा त्वचा को साफ और साफ़ करें।
जीकामा की त्वचा को साफ़ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश या पानी से भीगे हुए साफ कपड़े का इस्तेमाल करें। जिकामा की त्वचा वास्तव में छील जाएगी क्योंकि यह खाने योग्य नहीं है, लेकिन आपको छीलने से पहले सभी गंदगी को साफ करना होगा।
चरण 3. जीका को छील लें।
आप सब्जी के छिलके/चाकू का उपयोग करके जीका की त्वचा को बहुत आसानी से छील सकते हैं। जीका की सारी त्वचा को अच्छी तरह से साफ कर लें क्योंकि त्वचा को निगलने से आपका पेट खराब हो सकता है।
चरण 4. जिकामा को स्लाइस करें।
जीका को छोटी छड़ियों, हलकों, मोटे स्लाइस या त्रिकोण (जैसे सेब के स्लाइस) में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आप जिस रेसिपी का उपयोग करने जा रहे हैं, उसके लिए उपयुक्त किसी भी आकार को काटें। जिकामा बनावट आलू के समान है। मांस दृढ़ या दृढ़ होना चाहिए, बिना वक्रता या भावपूर्ण।
चरण 5. जीका को ताजा रखें।
यदि आप तुरंत जीका का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप इसे लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं और प्रोसेस्ड जीकामा को ठंडे पानी की कटोरी में नींबू के रस के साथ भिगोकर मलिनकिरण से बच सकते हैं। नींबू के रस में साइट्रिक एसिड जीका को 2 दिनों तक अच्छी स्थिति में रखने में मदद करेगा यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
भाग 2 का 3: जिकामा रॉ खाओ
स्टेप 1. जीका को अपने सलाद में शामिल करें।
जिकामा किसी भी प्रकार के सलाद के लिए एक कुरकुरा, स्वादिष्ट और हल्का जोड़ हो सकता है। जीका को पतली छड़ियों या छोटे क्यूब्स में काटें, और बस इसे अपने सलाद में अपनी अन्य पसंदीदा सामग्री के साथ मिलाएं। जीकामा सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है, विशेष रूप से वे जो संतरे के मिश्रण के साथ ड्रेसिंग या ड्रेसिंग करते हैं।
कच्चा जीका फलों के सलाद, सलाद, संबल/सालसा सॉस में डूबा/डुबकी, लेट्यूस-आधारित सलाद, चिकन सलाद, पास्ता सलाद या जो भी आप सोच सकते हैं, के लिए बहुत अच्छा है।
चरण २। मसालेदार जीका बना लें।
कच्चा जीका परोसने का यह लोकप्रिय तरीका स्टेक या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश है। एक छोटे रतालू को छोटी छड़ियों में काटें, फिर निम्नलिखित सामग्री के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट पत्ता गोभी/गोभी का सलाद बनाएं:
- 1/2 पत्ता गोभी, कटी हुई
- १ बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- १/२ कप नीबू का रस
- 2 बड़े चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1/2 कप अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार
Step 3. जीका के पतले टुकड़े कर लें।
यदि आपके पास जीका है जो बहुत पका हुआ और मीठा है, तो उन्हें परोसने का एक अच्छा तरीका चिप्स जैसे पतले स्लाइस में है। जिकामा स्लाइस एक स्वस्थ क्षुधावर्धक या साइड डिश हो सकता है। जीका को केवल एक काटने के आकार में एक गोलाकार आकार में पतला टुकड़ा करें। एक आकर्षक पैटर्न में एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें और ऊपर से चूना निचोड़ें। इसके बाद नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर छिड़कें।
स्टेप 4. जीका को डिपिंग सॉस या डब के साथ परोसें।
भाग ३ का ३: जिकामा के साथ खाना बनाना
चरण 1. जीका को भूनें।
भुने हुए रतालू कच्चे की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। जीका को भूनने से इसका स्वाद थोड़ा मीठा हो जाएगा. आलू या शकरकंद की जगह जीका भूनकर देखें। ऐसा करने के लिए, निम्न विधि का उपयोग करें:
- ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- रतालू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- जीका के टुकड़ों को 1/4 कप (59 मिली) खाना पकाने के तेल, नमक और काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं।
- जिकामा के टुकड़ों को 15 मिनट तक बेक करें।
चरण 2. जीका को भूनें।
स्टिर-फ्राइड जीका एक अनोखा और स्वादिष्ट साइड डिश हो सकता है। जीका को छीलकर क्यूब्स में काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और जीका को सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ नमक।
स्टेप 3. स्टिर-फ्राई सब्जियां और रतालू बनाएं।
आलू को स्टिर फ्राई में बदलने के लिए जीका एक बेहतरीन सब्जी है। अपने जीका को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें अन्य कटा हुआ साग जैसे मटर, गाजर, और हरी बीन्स के साथ कड़ाही में जोड़ें। सोया सॉस, राइस वाइन विनेगर (चावल के सिरके और राइस वाइन/खातिर का मिश्रण) और तिल के तेल के साथ हलचल तलना सीज़न करें।
स्टेप 4. जीका सूप या स्टू बनाएं।
जीकामा को लगभग किसी भी सूप या स्टू रेसिपी में जोड़ा जा सकता है। जीका को छोटे क्यूब्स में काटें और अपनी पसंदीदा सूप रेसिपी में डालें, या जब सूप लगभग पक जाए तो जीका के टुकड़े डालें।
स्टेप 5. मैश किए हुए उबले हुए रतालू बना लें।
जीका मसला हुआ मैश किए हुए आलू के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बस रतालू को छील लें, फिर क्यूब्स में काट लें और थोड़ा नमक के साथ पानी में उबाल लें। अतिरिक्त स्वाद के लिए 1 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जीका को तब तक उबालें जब तक कि कांटे से छेद न हो जाए, फिर छान लें और आलू की चक्की से या हाथ से मैश कर लें। मक्खन और दूध या क्रीम डालें, और तब तक हिलाएं जब तक कि जीका मैश हल्का और चिकना न हो जाए।
टिप्स
- खाद्य प्रबंधन सुरक्षा सिफारिशों के अनुसार कटी हुई जिकामा को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तकनीक रंग नहीं बदलेगी या इसे ऑक्सीकरण नहीं करेगी, बल्कि इसे सुखा देगी। इसलिए नमी बनाए रखने के लिए जिकामा को कसकर लपेटकर रखें, या इसे एक बंद कंटेनर में नीचे की तरफ पानी की एक परत के साथ स्टोर करें ताकि इसे सूखने से रोका जा सके।
- जीका को बिना छीले और कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। फ्रिज में रखा जिकामा फ्रिज में नमी के कारण जल्दी खराब हो जाएगा। किचन काउंटर या अन्य जगहों पर बाहर छोड़ा गया जिकामा 1 महीने तक ताजा रहेगा।
