स्कैलप्स पकाने के 5 तरीके

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

स्कैलप्स सबसे लोकप्रिय प्रकार के शेलफिश में से एक हैं और इसे विभिन्न प्रकार के सरल तरीकों का उपयोग करके पकाया जा सकता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि अपने अगले स्कैलप के लिए स्टीम, फ्राई, बेक और बेक कैसे करें, तो नीचे दिए गए चरणों को पढ़ना जारी रखें।

अवयव

३ से ४ सर्विंग्स बनाता है

भाप

• १८०० ग्राम ताजा मसल्स
• 250 मिली सफेद शराब
• ४ चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• ४ बड़े चम्मच मक्खन

बहुत सारे तेल में तलें

• १८०० ग्राम ताजा मसल्स, छिलका
• 125 मिली दूध
• 125 मिली ठंडा पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3/4 कप (175 मिली) बारीक पिसा हुआ पीला कॉर्नस्टार्च (मापने वाले कप से नापें)
• १/३ कप (८० मिली) सभी उद्देश्य के लिए आटा
• 1/4 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• खाना पकाने का तेल

थोड़े से तेल में तलें (सपाट कड़ाही)

• १८०० ग्राम ताजा मसल्स, छिलका
• ४ बड़े चम्मच मक्खन या खाना पकाने का तेल

जलना (कोयले पर पकाना)

• 41800 ग्राम ताजा मसल्स
• पिघला हुआ मक्खन (वैकल्पिक)
• नींबू का टुकड़ा (वैकल्पिक)

पकाना

• १३५० ग्राम ताजा मसल्स
• 250 मिली मक्के का आटा
• २ बड़े चम्मच नमक
• 3 कप (750 मिली) ब्रेड का आटा
• 1/2 कप (125 मिली) कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 2 नींबू, रस निचोड़ें और छिलका कद्दूकस कर लें (केवल पीला भाग)
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पेस्टो
• १/२ कप ताजा अजमोद, कटा हुआ
• 1/2 कप (125 मिली) जैतून का तेल
• ११५ ग्राम अनसाल्टेड या स्पष्ट मक्खन

कदम

विधि १ का ५: भाप लेना

स्टेप 1. एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और मक्खन डालें।

मक्खन के पिघलने तक पैन को झुकाएं ताकि पैन का पूरा तल मक्खन से ढक जाए।

चरण 2. लहसुन को भूनें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और गर्मी प्रतिरोधी स्पैचुला से हिलाते हुए, लहसुन के भूरे होने तक भूनें।

लहसुन को न जलाएं। अगर लहसुन जलता है, तो शुरू करने से पहले पैन को हटा दें और साफ कर लें।

चरण 3. क्लैम को पैन में जोड़ें।

क्लैम को एक परत में डालें (स्टैक न करें) और तब तक हिलाएं जब तक क्लैम्स मक्खन और लहसुन के साथ लेपित न हो जाएं।

• आपको स्कैलप्स को चरणों में या बैचों में पकाने की आवश्यकता होगी। सभी क्लैम को एक बार में न डालें या पैन में एक दूसरे के ऊपर क्लैम्स को ढेर न करें क्योंकि इससे नीचे की परत के गोले को खोलना मुश्किल हो जाएगा।

  

• गोले को हिलाने और लेप करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है।

  

चरण 4. शराब जोड़ें।

एक दर्जन क्लैम में लगभग 1/4 कप (60 एमएल) व्हाइट वाइन मिलाएं।

• शराब या अंगूर जोड़ें। एक दर्जन स्कैलप्स में लगभग 1/4 कप (60 एमएल) व्हाइट वाइन डालें। वाइन या अंगूर डालें।
• वाइन न केवल क्लैम में स्वाद जोड़ेगी, बल्कि यह क्लैम को खोलने और मांस को पकाने के लिए आवश्यक भाप (क्योंकि यह किसी अन्य तरल का उपयोग नहीं करती है) भी प्रदान करेगी। शराब शीतलक के रूप में भी काम कर सकती है और बर्तन में गर्मी को कम कर सकती है

चरण 5. बर्तन को ढक दें और क्लैम को भाप दें।

ढक्कन खोलने से पहले क्लैम को लगभग 4 मिनट तक भाप में पकने दें। गोले खोले जाने के बाद स्कैलप्स पकाया जाता है और खाना पकाने समाप्त हो जाता है।

• पूरी तरह से पकने के बाद ही स्कैलप्स खुलेंगे।

  

• अगर ऐसे क्लैम हैं जो खुले नहीं हैं, तो जो गोले खुले हैं उन्हें लें और जो क्लैम नहीं खुले हैं उन्हें और 1 से 2 मिनट तक पकाएं। यदि स्कैलप्स अभी भी नहीं खुलते हैं, तो उन्हें फेंक दें, क्योंकि यह संकेत हो सकता है कि स्कैलप्स अब अच्छे नहीं हैं।

  

• स्कैलप्स को अधिक पकाने या उन्हें अधिक पकाने से बचें, क्योंकि इससे क्लैम सख्त या सख्त हो सकते हैं।

  

चरण 6. गरमागरम परोसें।

स्कैलप्स को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत आनंद लें।

क्लैम खुलने के बाद मोलस्क को छोड़ देंगे। आप इस तरल को पास्ता या ताजी ब्रेड के साथ क्लैम के साथ परोस सकते हैं।

विधि 2 का 5: डीप फ्राई करना

चरण 1. स्कैलप्प्स छीलें।

यदि स्कैलप्स अभी भी उनके गोले में हैं, तो उन्हें तलने से पहले छील लें।

• मांस को खोल से ढीला करने की अनुमति देने के लिए क्लैम को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

• अपने हाथ की हथेली के सामने क्लैम खोल के काज के साथ क्लैम को एक हाथ में पकड़ें।

  

• गोले के बीच एक कुंद चाकू डालें या डालें। फिर अपने चाकू से खोल के चारों ओर तब तक 'देखा' जब तक कि आप खोल के टिका को काटकर नहीं खोलते।

  

चरण 2. चाकू को क्लैम मीट और क्लैम के ऊपर और नीचे के बीच में खिसकाएं ताकि मांस निकल जाए।

चरण 3. क्लैम को दूध, पानी और नमक के मिश्रण में भिगो दें।

एक बड़े बाउल में दूध, पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। क्लैम को इस मिश्रण में रखें और 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• जबकि क्लैम जलमग्न हैं, वे दूध, पानी और नमक से तरल और स्वाद को अवशोषित करेंगे।
• यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप भिगोने का समय घटाकर 20 या 30 मिनट कर सकते हैं। यह वास्तव में अनुशंसित नहीं है, लेकिन आप अभी भी स्कैलप्स को कोट और पका सकते हैं।

Step 4. मैदा और प्याज पाउडर दोनों को मिला लें।

एक उथले डिश में मैदा, कॉर्नस्टार्च और प्याज पाउडर को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएं।

इसे भिगोने के समय के अंत में करें, इससे पहले कि आप क्लैम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने वाले हों।

चरण 5. स्कैलप्प्स को आटे से कोट करें।

क्लैम को दूध के मिश्रण से निकालने के बाद उन्हें थोड़ा निकलने दें। फिर, आटे के मिश्रण में क्लैम्स को टॉस करें और सभी पक्षों को लेपित होने तक कोट करें।

• क्लैम को निकालने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 30 सेकंड के लिए या जब तक आपके पास दूध टपकता नहीं है, तब तक कटोरे के ऊपर रखें।

  

• आटे के साथ क्लैम को कोट करने के लिए आप अपनी उंगलियों या चिमटे का उपयोग कर सकते हैं।

  

Step 6. एक गहरे पैन में तेल गरम करें।

पैन की आधी से भी कम ऊंचाई तक एक गहरे, भारी पैन में तेल भरें। स्टोव पर मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करके तेल को लगभग 185 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

• तापमान की निगरानी के लिए आमतौर पर कैंडी बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।
• भारी पैन की जगह डीप फ्रायर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 7. मैदा में लिपटे हुए स्कैलप्स को भूनें।

मैदा में से कुछ स्कैलप्स को गर्म तेल में तब तक डुबोएं जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।

बस एक बार में कुछ क्लैम फ्राई करें। एक बार में बहुत सारे क्लैम डालने से तेल का तापमान बहुत कम हो जाएगा, जिससे सही तलने का तापमान प्राप्त नहीं होगा और परिणाम उम्मीद के मुताबिक नहीं होंगे।

चरण 8. छानकर परोसें।

गर्मी प्रतिरोधी स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तले हुए क्लैम को गर्म तेल से निकालें। स्कैलप्स को साफ कागज़ के तौलिये की कई परतों पर निकालें और इच्छानुसार परोसें।

• आप स्कैलप्स को नमक और काली मिर्च, लेमन वेजेज या टार्टर सॉस के साथ परोस सकते हैं।

  

विधि ३ का ५: एक फ्लैट फ्राइंग पैन में तलें या तलें

चरण 1. स्कैलप्प्स छीलें।

क्लैम के मांस को खोल से हटा दें यदि क्लैम अभी भी खोल में बरकरार है।

• पांच मिनट के लिए या जब तक मांस खोल से ढीला न हो जाए, तब तक क्लैम को फ्रीजर में छोड़ दें।

  

• क्लैम को एक तरफ रखते हुए, शेल के काज को अपनी हथेली के सामने रखते हुए, शेल में एक कुंद चाकू डालें या डालें। गोले के चारों ओर तब तक देखा जब तक आप टिका नहीं काटते। अपनी उंगली से खोल खोलें।

  

• चाकू को क्लैम मांस और खोल के ऊपर और नीचे के बीच स्लाइड करें। मांस को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें और खोल हटा दें।

  

स्टेप 2. एक चौड़े फ्लैट पैन में मक्खन गरम करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही गरम करें। एक या दो मिनट के बाद, मक्खन या तेल डालें।

• पैन को आवश्यकतानुसार घुमाएँ और झुकाएँ ताकि मक्खन पैन की पूरी सतह को समान रूप से कोट कर सके।

  

चरण 3. स्कैलप्स जोड़ें और हलचल-तलना।

कड़ाही में धीरे-धीरे क्लैम डालें और 2 से 3 मिनट तक या हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।

क्लैम को बैचों में या बैचों में पकाएं, और पैन में क्लैम की एक से अधिक परत न डालें। कड़ाही में एक साथ बहुत सारे क्लैम ढेर न करें, क्योंकि इससे समान रूप से पकाना मुश्किल हो जाएगा।

चरण 4. गरमागरम परोसें।

पके हुए स्कैलप्स को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें और पिघले हुए मक्खन, नमक और काली मिर्च, या अन्य सीज़निंग और साइड डिश के साथ परोसें।

विधि ४ का ५: कोयले पर बेक करना या ग्रिल करना

चरण 1. ग्रिल तैयार करें और पहले से गरम करें।

ग्रिल रैक को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और एल्युमिनियम फॉयल में चाकू से छेद कर दें। ग्रिल को मध्यम-उच्च तक गर्म होने दें।

• ग्रिल को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर, आप गोले से निकलने वाले अधिक तरल को पकड़ने में सक्षम होंगे। लेकिन आप एल्युमिनियम फॉयल का भी इस्तेमाल नहीं कर सकते।
• यदि आप कोयले के बजाय गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी हीटरों को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें।
• यदि आप चारकोल या कोयले की ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के तल पर चारकोल या कोयले की एक परत फैलाएं। इसे चालू करें, और आग को तब तक जलने दें जब तक कि यह अंगारों पर सफेद राख न बनने लगे।
• ग्रिल रैक को आग या कोयले से 10 से 15 सेंटीमीटर ऊपर रखने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।

चरण 2. स्कैलप्स को ग्रिल रैक पर व्यवस्थित करें।

ग्रिल रैक पर क्लैम्स को एक परत में फैलाएं, उन्हें ढेर नहीं करना।

• गोले को रैक पर एक से अधिक परतों में न रखें। शीर्ष पर के गोले पर्याप्त गर्मी प्राप्त नहीं करेंगे, और शीर्ष पर गोले के वजन के कारण नीचे के गोले को खोलना बहुत मुश्किल होगा।
• यदि आवश्यक हो, तो स्कैलप्स को बैचों में पकाएं।

स्टेप 3. क्लैम के खुलने तक क्लैम्स को बेक करें।

स्कैलप्स को 5 से 10 मिनट तक बिना पलटे ग्रिल पर बेक करें। एक बार गोले उजागर होने के बाद क्लैम हटा दें।

• क्लैम को त्याग दें जो लंबे समय से पकाए जाने के बावजूद नहीं खुलते हैं, क्योंकि वे पर्याप्त अच्छे नहीं हो सकते हैं और उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं हैं।
• जब क्लैम के गोले खुलते हैं, तो क्लैम एक तरल छोड़ेगा। बाद में क्लैम के साथ परोसने के लिए, यदि संभव हो तो इस तरल को इकट्ठा करें।

चरण 4. गरमागरम परोसें।

क्लैम को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और क्लैम जूस, लेमन वेजेज और पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसें।

विधि 5 का 5: ओवन में बेक करना

चरण 1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र पेपर से ढककर तैयार करें।

एल्युमिनियम फॉयल अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह पैन को चिपचिपा या झुलसने और तरल टपकने से बुदबुदाने से रोकने में मदद करेगा।

चरण 2. स्कैलप्प्स को भिगो दें।

क्लैम को एक बाल्टी में रखें और क्लैम्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। कॉर्नस्टार्च और नमक डालें और ओवन के गर्म होने पर इसे भीगने दें।

इस तरह से क्लैम को भिगोने से गोले ढीले होने चाहिए।

चरण 3. भरने को तैयार करें।

एक बाउल में ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब, परमेसन चीज़, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, पेस्टो, पार्सले और जैतून का तेल मिलाएं। आधा अपरिष्कृत मक्खन या पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह नम न हो जाए।

• भरने का मिश्रण नम होना चाहिए, लेकिन गीला टपकना नहीं चाहिए या जलभराव नहीं होना चाहिए।

  

• यदि आवश्यक हो तो केवल बचा हुआ मक्खन डालें, और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) प्रति 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डालें ताकि मिश्रण बहुत अधिक गीला और गीला न हो।

  

चरण 4. प्रत्येक खोल भरें।

क्लैम को पानी से निकालें और अपनी उंगलियों से गोले खोलें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त स्टफिंग मिश्रण के साथ स्कैलप्स भरें।

चरण 5. यदि आप अपनी उंगलियों से क्लैम नहीं खोल सकते हैं, तो ऊपर और नीचे के गोले के बीच एक पतला कुंद चाकू डालें और दोनों गोले ढीले होने तक हलकों में काट लें।

• आपके द्वारा तैयार बेकिंग शीट पर भरवां स्कैलप्स व्यवस्थित करें।

  

स्टेप 6. 12 मिनट तक बेक करें।

स्कैलप्स को ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि फिलिंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए।

चरण 7. गरमागरम परोसें।

पके हुए स्कैलप्स को ओवन से निकालें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

टिप्स

o केवल खाना पकाने से पहले ढके हुए क्लैम का ही उपयोग करें। ऐसे गोले का उपयोग न करें जो छिल गए हों, फटे हों या क्षतिग्रस्त हों।

क्लैम्स को पकाने से पहले उन्हें साफ कर लें। क्लैम को 20 मिनट के लिए ताजे पानी में भिगो दें। एक बार पानी में डूब जाने के बाद, क्लैम को छलनी से छानने के बजाय पानी से निकाल दें। रेत या अन्य मलबे के टुकड़ों को हटाने के लिए गोले को ब्रश से रगड़ें।

जिसकी आपको जरूरत है

भाप

• बड़ा पान
• गर्मी प्रतिरोधी स्थानिक
• प्लेट

बहुत सारे तेल में तलना (डीप फ्राई करना)

• भोंथरा चाकू
• बड़ा कटोरा
• धीरे
• उथली प्लेट
• क्लैंप
• बड़ा पान
• कैंडी थर्मामीटर (कैंडी थर्मामीटर)
• छेद वाली बड़ी चम्मच
• ऊतक
• प्लेट

थोड़े से तेल में (सपाट पैन में) तलें

• बड़ा कड़ाही
• गर्मी प्रतिरोधी स्थानिक
• प्लेट

अंगारों से जलना या भूनना

• ग्रिल रैक और चारकोल/कोयला
• एल्यूमीनियम पन्नी
• क्लैंप
• प्लेट

ओवन में पकाना

• कड़ाही
• एल्यूमीनियम पन्नी
• बाल्टी
• मिश्रण के लिए बड़ा प्याला
• चम्मच
• भोंथरा चाकू