स्कैलप्स, या अंतरराष्ट्रीय पाक दुनिया में, जिसे स्कैलप्स के रूप में जाना जाता है, सफेद मांस और बहुत महीन बनावट वाले स्कैलप परिवार के सदस्य हैं, और आमतौर पर अत्यधिक कीमतों पर पांच सितारा रेस्तरां में परोसे जाते हैं। आप में से जिनके पास तंग जेब है, चिंता न करें क्योंकि वास्तव में, निजी रसोई में कुल्हाड़ी के गोले को संसाधित करना पहाड़ों को हिलाने जितना मुश्किल नहीं है। पैसे बचाने के लिए, कुल्हाड़ी के गोले खरीदें जो अभी भी जमे हुए हैं क्योंकि ठीक से पकाए जाने पर वे अभी भी ताजा स्वाद लेंगे। एक बार जब स्कैलप्स नरम हो जाते हैं, तो आप उन्हें एक प्लेट के लिए तुरंत तलना या ग्रिल कर सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी है!
अवयव
फ्राइंग सी एक्स स्कैलप्स
- 680 ग्राम कुल्हाड़ी के गोले जो उनके खोल से निकाले गए हैं
- नमक और मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल
- 1 चम्मच। नींबू का रस (वैकल्पिक)
बनायेंगे: ४ सर्विंग्स
ग्रिलिंग सी एक्स स्कैलप्स
- 680 ग्राम कुल्हाड़ी के गोले जो उनके खोल से निकाले गए हैं
- 120 मिली पिघला हुआ मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। (5 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 70 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा
- चम्मच नमक
- चम्मच मिर्च
- 2 चम्मच। कटा हुआ ताजा अजमोद
- १ नींबू निचोड़ें
- 1 छोटा चम्मच। किण्वित सफेद शराब (वैकल्पिक)
- चम्मच नींबू थाइम (वैकल्पिक)
बनायेंगे: ३ सर्विंग्स
कदम
विधि 1 में से 3: सागर कुल्हाड़ी के गोले को नरम करें
चरण 1. जमे हुए क्लैम को गोले से साफ करें।
बीच में ब्रेड नाइफ डालकर क्लैम के गोले खोलें। एक बार खोल के खुलने के बाद, किसी भी गंदगी या जमी हुई मैल को हटाने के लिए मांस को ठंडे बहते पानी से धो लें। उसके बाद, क्लैम के मांस को खोल से बाहर निकालने के लिए उसी चाकू का उपयोग करें।
- यदि क्लैम गोले के साथ जमे हुए नहीं हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
- सुनिश्चित करें कि क्लैम केवल ठंडे पानी में ही धोए गए हैं ताकि वे गीले न हों।
चरण 2. खाना पकाने से कम से कम 24 घंटे पहले क्लैम को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सबसे पहले क्लैम मीट को एक बड़े बाउल में डालें, फिर सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें। उसके बाद, क्लैम के पकने से कम से कम एक दिन पहले कटोरे को फ्रिज में रख दें। अगले दिन, स्कैलप्स की बनावट की जांच करें। यदि स्कैलप्स अभी भी जमे हुए हैं और बर्फ के क्रिस्टल में ढके हुए हैं, तो कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
- सुनिश्चित करें कि कटोरा गोले और पिघले हुए बर्फ के क्रिस्टल को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा है।
- प्रशीतित होने के एक से दो दिन बाद क्लैम को संसाधित करें।
चरण 3. क्लैम को पकाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उनकी बनावट जल्दी नरम हो जाए।
एक कटोरी में ठंडे पानी भरें, फिर उसमें क्लैम के गोले भिगोएँ। सुनिश्चित करें कि क्लैम पैकेजिंग वास्तव में कसकर बंद है ताकि पानी उसमें न जाए, ठीक है! उसके बाद, पैकेजिंग को एक घंटे के लिए बैठने दें ताकि शेलफिश के अंदर का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाए और बनावट नरम हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि पानी पैकेज में न जाए ताकि गोले की बनावट न बदले।
- यदि क्लैम में विशेष पैकेजिंग नहीं है, तो उन्हें पानी में डुबाने से पहले प्लास्टिक क्लिप बैग में डालने का प्रयास करें।
चरण 4. माइक्रोवेव में क्लैम को नरम करें यदि आपको उन्हें तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, स्कैलप्स को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें, फिर सतह को एक पेपर टॉवल से ढक दें ताकि छींटे न पड़ें और तापमान स्थिर हो जाए। उसके बाद, माइक्रोवेव पर "डीफ़्रॉस्ट" विकल्प चालू करें, और क्लैम को 30 सेकंड के अंतराल पर तब तक गर्म करें जब तक कि वे वास्तव में नरम न हो जाएं।
माइक्रोवेव को 30% पावर पर चालू करें, अन्यथा "डीफ़्रॉस्ट" विकल्प उपलब्ध नहीं है।
विधि 2 का 3: फ्राइंग सी एक्स स्कैलप्स
चरण 1. क्लैम की सतह को हल्के से एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ ताकि वे सूख जाएँ।
याद रखें, पकाए जाने से पहले स्कैलप्स को अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए ताकि गर्म तापमान के संपर्क में आने पर वे सूख न जाएं। इसके अलावा, शंख जिसमें अभी भी पानी होता है, पकाए जाने पर तलने के बजाय "भाप" समाप्त हो जाएगा। छाने हुए क्लैम को एक अलग प्लेट में अलग रख दें ताकि वे फिर से गीले न हों।
सूखे स्कैलप्स भी तलने पर अधिक आसानी से भूरे रंग के हो सकते हैं।
चरण 2. स्कैलप्स की सतह पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
एक चुटकी नमक और काली मिर्च लें और उन्हें सीजन करने के लिए क्लैम की सतह पर छिड़कें। उसके बाद, क्लैम को दबाएं ताकि नमक और काली मिर्च के स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सके।
स्टेप 3. एक कड़ाही में मध्यम से तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल वास्तव में गर्म न हो जाए। पैन का सही तापमान चेक करने के लिए उसमें पानी छिड़क कर देखें। यदि पैन के तले के संपर्क में आने पर पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है, तो तेल उपयोग करने के लिए पर्याप्त गर्म है।
आप चाहें तो जैतून के तेल की जगह मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 4. तवे पर क्लैम को लगभग 2.5 सेमी अलग रखें।
चिमटे की मदद से क्लैम को पैन में रखें, और सुनिश्चित करें कि गर्म तेल के संपर्क में आने पर क्लैम की आवाज आती है। प्रत्येक क्लैम के बीच की दूरी रखते हुए, एक ही समय में अधिक से अधिक क्लैम तलें।
यदि आवश्यक हो, क्लैम को धीरे-धीरे भूनें।
चरण 5. स्कैलप्प्स के प्रत्येक पक्ष को 2-3 मिनट के लिए भूनें।
क्लैम को तलते समय न तो हिलाएं और न ही पलटें ताकि वे पूरी तरह से ब्राउन हो जाएं। जब वे मुड़ने के लिए तैयार हों, तो खाद्य चिमटे से हटाए जाने पर क्लैम को कड़ाही में चिपचिपा महसूस नहीं करना चाहिए। फिर दूसरी तरफ से 2 मिनिट तक या क्लैम को दबाने पर सख्त होने तक पका लें। पके हुए छिलकों को छान लें।
- स्कैलप्स को ज्यादा देर तक न फ्राई करें ताकि बनावट चिपचिपी न हो।
- यह सुनिश्चित करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें कि शेलफिश का आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस है।
स्टेप 6. स्कैलप्स को गर्मागर्म सर्व करें।
आदर्श रूप से, एक व्यक्ति की सेवा में एक गर्म प्लेट पर परोसे जाने वाले 4-5 स्कैलप्स होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, स्कैलप्स की सतह पर पर्याप्त नींबू का रस मिलाएं।
- यदि इसे शाम के भोजन के रूप में परोसा जा रहा है, तो सुनिश्चित करें कि परोसे जाने पर उन्हें गर्म रखने के लिए स्कैलप्स को आखिरी बार पकाया जाता है।
- बची हुई शंख को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और अधिकतम 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
- माइक्रोवेव में एक हीटप्रूफ डिश को 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
विधि 3 में से 3: ग्रिलिंग सी एक्स स्कैलप्स
चरण 1. ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
सुनिश्चित करें कि भुना हुआ रैक में से एक ओवन के केंद्र में है। उसके बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्कैलप्स बेक होने से पहले ओवन वास्तव में गर्म न हो जाए।
स्टेप 2. एक हीटप्रूफ बेकिंग डिश में पिघला हुआ मक्खन और लहसुन का मिश्रण डालें।
पहले, मक्खन को 30 सेकंड के लिए पिघलाएं, फिर पिघले हुए मक्खन में कीमा बनाया हुआ लहसुन डुबोएं ताकि पैन के तल में डालना आसान हो जाए।
मसल्स के स्वाद को बढ़ाने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। पैन के तल पर सफेद शराब किण्वित करें।
चरण 3. क्लैम को पैन के तल पर अगल-बगल व्यवस्थित करें और ओवरलैप न करें।
सुनिश्चित करें कि स्कैलप्स के नीचे मक्खन और लहसुन के मिश्रण के साथ लेपित किया गया है ताकि दोनों के स्वादों को स्कैलप मांस में अच्छी तरह से अवशोषित किया जा सके।
चरण 4। गोले पर छिड़कने से पहले ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च और अजमोद मिलाएं।
सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, फिर एक चुटकी मसाला लें और इसे क्लैम की सतह पर समान रूप से छिड़कें।
चम्मच मिलाएं। थाइम नींबू यदि आप स्कैलप्स में थोड़ा खट्टा हर्बल स्वाद जोड़ना चाहते हैं।
स्टेप 5. स्कैलप्स को 18-20 मिनट तक बेक करें।
पैन को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें और क्लैम को बेक होने तक बेक करें। याद रखें, ओवन का दरवाजा नहीं खोला जाना चाहिए ताकि उपयोग के दौरान अंदर की गर्मी स्थिर रहे। 20 मिनिट बाद क्रस्ट ब्राउन होने पर स्कैलप्प्स को निकाल लीजिए.
सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले स्कैलप्स का आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है। यदि यह तापमान तक नहीं पहुंचा है, तो स्कैलप्स को फिर से बेक करें।
स्टेप 6. स्कैलप्स को गर्मागर्म सर्व करें।
आदर्श रूप से, एक सर्विंग में 4-5 शंख होते हैं। यदि संभव हो, तो स्कैलप्स को पहले से गरम की हुई सर्विंग प्लेट पर रखें ताकि परोसते समय वे ठंडे न हों। स्वाद को थोड़ा और तीखा बनाने के लिए, स्कैलप्स की सतह पर नींबू के एक टुकड़े का रस मिलाएं।
- बची हुई शंख को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 4 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
- जब वे गर्म हो जाएं, तो स्कैलप्स को हीटप्रूफ प्लेट पर रखें। फिर, प्लेट को माइक्रोवेव में रखें और क्लैम्स को 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि शेलफिश खाने से पहले उसका आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया हो।
- किसी भी ऐसे मसल्स को त्यागें जो घिनौने हों या बदबूदार हों।
