तो आप जानते हैं कि क्लैम कैसे खोलें, अगर आप उन्हें कच्चा खाना चाहते हैं। आप क्लैम डिगर बनाना भी जानते हैं, हालांकि इसका असली जानवर क्लैम से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन आप स्वादिष्ट सादे उबले हुए क्लैम कैसे बनाते हैं? हममें से जो जीवित जानवरों को खाने से नफरत करते हैं, या जो एक सुस्त चाकू से गोले खोलने की कोशिश नहीं करते हैं, उनके लिए एक समाधान है, और यह काफी स्वादिष्ट है। आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार केवल साफ करना है और अपने स्कैलप्स को भिगोना है, एक व्हाइट वाइन सॉस बनाना है, अपने बर्तन को ढकना है और उबालना है। और आवाज!
अवयव
- 1, 3 किलो क्लैम
- पानी (या सफेद शराब)
- प्याज के 2 स्लाइस (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मच थाइम (वैकल्पिक)
- 2 टहनी अजमोद (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (+/-)
- बिना नमक का मक्खन
- समुद्री नमक
- अनिवार्य नहीं - अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं जैसे सौंफ और/या तेज पत्ता; हल्दी के कुछ टुकड़े; मिर्च के कुछ टुकड़े, आदि।
कदम
विधि 1 का 2: समृद्ध-स्वादिष्ट उबले हुए स्कैलप्स
चरण 1. गोले की जाँच करें।
स्कैलप्स को एक साफ, सूखे तौलिये पर रखें और जल्दी से उनका निरीक्षण करें। "बाहर" कूड़ेदान में असामान्य या खुली दिखने वाली शंख का निपटान करें, अन्यथा गंध जल्दी से घर के अंदर फैल जाएगी।
चरण 2. गोले साफ करें।
क्लैम को बाल्टी, टब या सिंक में भिगोएँ। यह भिगोने की प्रक्रिया खाना पकाने से पहले क्लैम को साफ कर देगी।
- एक पतला खारा घोल बनाएं - 3.7 लीटर पानी में 80 ग्राम गैर-आयोडीन नमक (आयोडीन शेलफिश को मार देगा) मिलाएं।
- गोले के अंदर और बाहर की किसी भी गंदगी को हटाने के लिए क्लैम को नमक के घोल में लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। शेलफिश को साफ करने के लिए साफ पानी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- क्लैम्स को एक कोलंडर में डालें, और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। वायर ब्रश से अच्छी तरह स्क्रब करें।
- क्लैम को वापस तौलिये पर रखें। गोले को सुखाने के लिए तौलिये से धीरे से पोंछें और बची हुई गंदगी को हटा दें।
चरण 3. साफ किए हुए स्कैलप्स को एक बड़े केतली, चौड़े सॉस पैन या कड़ाही में रखें।
हर 453 ग्राम मसल्स में 118 मिली पानी मिलाएं। क्लैम को पानी के बर्तन (या व्हाइट वाइन) में डालें। बर्तन को ढककर तेज आंच पर स्टोव पर गर्म करें।
इस स्तर पर, आप ऊपर सूचीबद्ध सुगंधित रसोई के मसालों को जोड़ना चुन सकते हैं। ये सामग्री आवश्यक नहीं हैं, लेकिन यदि आप अधिक स्वादिष्ट मसल्स पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त सामग्री, या उनमें से कुछ ही जोड़ें। ध्यान रखें कि ऊपर सूचीबद्ध मसालों की मात्रा 1.3 किलोग्राम क्लैम के लिए है, इसलिए आपके पास कितने क्लैम हैं, इसके आधार पर आपको मात्रा को बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप इन मसालों को जोड़ना चुनते हैं, तो ऐसा करने का यह एक अच्छा समय है।
स्टेप 4. स्कैलप्स को उबालें।
गोले को खोलने के लिए पर्याप्त देर तक उबालें - यह धुएं के फटने और गोले के खुलने से संकेत मिलेगा, जब भी यह शेलफिश के प्रकार के आधार पर 2-3 मिनट से 5-10 मिनट के बीच हो। यदि इस समय के बाद कुछ स्कैलप्स नहीं खुलते हैं, तो उन्हें फेंक दें क्योंकि इसका मतलब है कि वे खाना पकाने से पहले मर चुके थे। शेफ स्टेफ़नी अलेक्जेंडर भी बिना खुले स्कैलप्स को उबालने की सलाह देते हैं क्योंकि कभी-कभी वे बहुत कसकर बंद करते हैं (सुनिश्चित करें कि आप खुले हुए को अलग रख दें क्योंकि वे पहले से ही पके हुए हैं)।
चरण 5. व्यवस्थित करें।
केतली या अन्य खाना पकाने के कंटेनर से खुले क्लैम निकालें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें, आप सर्विंग प्लेट पर थोड़ा सा शोरबा भी डाल सकते हैं। आधा, या चौथाई भाग में नींबू के टुकड़े, और समुद्री नमक का एक पानी का छींटा एक सुंदर गार्निश बनाते हैं।
Step 6. पिघले हुए मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।
तरल को अवशोषित करने के लिए रोटी भी परोसी जा सकती है।
विधि २ का २: मक्खन उबले हुए स्कैलप्स
चरण 1. एक बार जब आप गोले साफ कर लें, तो उन्हें बाद के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2. एक बड़े सॉस पैन में आधा स्टिक मक्खन पिघलाएं।
पानी में केवल तब तक डालें जब तक कि लगभग सभी क्लैम लगभग डूब न जाएँ।
चरण 3. पानी और मक्खन के मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
आकार के आधार पर 6-12 स्कैलप्स जोड़ें।
चरण 4। लहसुन का उपयोग करके स्वादिष्ट स्वाद के लिए स्कैलप्स को सीज़न करें।
चरण 5। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी क्लैम के गोले खुले न हों।
क्लैम को 1-2 मिनट और पकने दें।
स्टेप 6. एक प्लेट में लेमन बटर और/या गार्लिक बटर के साथ परोसें।
खुश खाने और आनंद लें!
मसालेदार मिर्च की चटनी भी एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।
टिप्स
- शंख कीचड़ और रेतीली नदी के मुहाने में पाए जाते हैं। शंख आमतौर पर पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में पाए जाते हैं, लेकिन क्योंकि "शेलफिश" शब्द में 500 से अधिक प्रकार के द्विवार्षिक मोलस्क शामिल हैं, वे पूरी दुनिया में भी पाए जा सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र और देश में नाम के कई रूप हैं। इसके अलावा, अंगूठे का नियम यह है कि छोटे स्कैलप्स आमतौर पर अधिक कोमल होते हैं और इसलिए तेजी से पकते हैं (उन्हें उबालना खाना पकाने का एक त्वरित तरीका है), जबकि मध्यम आकार के स्कैलप्स बेहतर सॉटेड, स्टफ्ड और ब्रोइल्ड होते हैं, और बड़े स्कैलप्स सबसे अच्छे होते हैं। व्यंजन जो नरम होने तक उबाले जाते हैं, जैसे कि गाढ़े सूप और सूप (बड़े स्कैलप्स में अधिक मांस होता है, लेकिन स्वाद अधिक नरम होता है)।
- लहसुन क्लैम के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बना देता है। ताजा लहसुन की कुछ कलियों को बारीक काट लें और उबालते समय या उबालने के बाद स्कैलप्स में डालें।
- शंख के लिए देखें जो उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, और "सुनिश्चित करें" कि आप उन्हें फेंक देते हैं। "मत करो" खोल को खोलने का प्रयास करें, भले ही यह खाली न लगे - यह सिर्फ "कीचड़" हो सकता है: गंदगी और संभवतः सड़े हुए मांस से भरा हुआ।
- ध्यान रखें कि यह व्यंजन "बहुत" नमकीन है; शंख स्वाभाविक रूप से नमकीन होते हैं (समुद्र में या उसके आसपास रहते हैं), और नमक जोड़ने से क्लैम का स्वाद और भी नमकीन हो जाता है। यदि आपके शरीर में बहुत अधिक सोडियम है, या यदि आपको नमक पसंद नहीं है, तो नमक कम कर दें।
- यदि आप क्लैम के स्वाद और बनावट को पसंद करना सीखना चाहते हैं, तो क्लैम को उबालकर शुरू करें। क्लैम कच्चे खाने से शुरू करना, सीधे आधे खुले खोल से, लगभग हमेशा एक अच्छा विचार नहीं है; यह समय के साथ अर्जित स्नेह का स्वाद है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बटर सॉस में समुद्री नमक मिलाया जा सकता है।
- लिटलनेक स्कैलप्स (अमेरिका में सबसे छोटा प्रकार का हार्ड शेल स्कैलप, जिसे क्वाहोग, लॉर्ड, बेबी या मनीला स्कैलप्स के रूप में भी जाना जाता है, आकार के आधार पर) इस विधि से सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, वोंगोल स्कैलप्स शायद स्टॉज के लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन छोटे मोतियों के लिए देखें क्योंकि वे आपके दांतों, साथ ही गाल और सर्फ क्लैम को भी तोड़ सकते हैं। ब्रिटिश मसल्स के प्रेमियों के लिए, पालौर्डे या कालीन-खोल स्कैलप्स की तलाश करें, जो व्यापक रूप से इंग्लैंड के तट के आसपास पाए जाते हैं और फ्रांस में खेती की जाती है।
चेतावनी
- क्लैम को उबालते समय केतली/बर्तन/पैन से सावधान रहें - वे गर्म हैं!
- अगर आपको सीफूड से एलर्जी है तो शेलफिश का सेवन न करें।
