ग्रीन स्कैलप्स स्वादिष्ट शेलफिश हैं, जिन्हें स्टीम्ड, उबला हुआ, ग्रिल्ड, ग्रिल्ड या कई तरह से पकाया जा सकता है। हरे मसल्स को अकेले खाने पर, फ्रेंच फ्राइज़ या क्रस्टी ब्रेड के साथ या अन्य समुद्री भोजन के साथ मिलाकर खाने में स्वादिष्ट लगता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि हरी स्कैलप्स कैसे पकाने हैं, तो बस इन चरणों का पालन करें।
कदम
विधि १ में ५: हरी स्कैलप्स तैयार करना
चरण 1. सबसे ताज़ी हरी मसल्स खरीदें।
विश्वसनीय बाजारों में हरी मसल्स खरीदें। आपको लाइव ग्रीन मसल्स खरीदना है; उस खोल को देखो जो अभी भी कसकर बंद है। हरे मसल्स को त्याग दें जिन्होंने घर लाने के बाद अपने खोल खोले हैं या हरे मसल्स जिनमें सीपियां फटी हैं। याद रखें, हरे रंग के स्कैलप्स जो पकाने के बाद नहीं खुलते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए। इसका मतलब है कि मसल्स आपके पकाने से पहले ही मर चुके हैं।
चरण 2. हरे स्कैलप्प्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
किसी भी समुद्री शैवाल, गंदगी, या अन्य चिपकने वाले कणों को हटाने के लिए खोल को साफ़ करें। जितना हो सके रेशों को हटाते हुए हरे मसल्स को एक-एक करके धो लें।
चरण 3. हरी क्लैम फाइबर खींचो।
हरे रंग की स्कैलप के रेशों को साफ करने के लिए, अपने अंगूठे और तर्जनी से चुटकी लें, बाएँ और दाएँ स्वाइप करें और ज़ोर से खींचे। हरे स्कैलप्स हानिरहित और खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है, इसलिए यदि आप सभी मसल्स को साफ नहीं कर सकते हैं तो चिंता न करें। कुछ हरे मसल्स में रेशे नहीं हो सकते हैं, इसलिए अगर ऐसे हरे मसल्स हैं जिनमें रेशे नहीं हैं तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। इन रेशों को हटाने के लिए आप चाकू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
विधि २ का ५: उबला हुआ हरा स्कैलप्प्स
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
यहाँ उबले हुए हरे स्कैलप्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री दी गई है:
- १८०० ग्राम हरी मसल्स
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 लौंग कटा हुआ लाल प्याज
- लहसुन की 2 कलियाँ, कटा हुआ
- ताजा अजवायन के फूल के 4 टुकड़े
- 118 मिली सूखी सफेद शराब (सफेद शराब जिसमें चीनी नहीं होती है)
- 1 नींबू, पानी ले लो
- 236 मिली चिकन स्टॉक
स्टेप 2. एक बड़े सॉस पैन में चिकन स्टॉक और सभी मसाले डालें।
सॉस पैन में 118 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब और 236 मिलीलीटर चिकन स्टॉक डालें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 कटा हुआ लाल प्याज, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग और 4 ताजा अजवायन के टुकड़े 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर सॉस पैन में रखें।
स्टेप 3. हरे स्कैलप्स को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 6-8 मिनट तक उबालें।
एक सॉस पैन में 1800 ग्राम हरी स्कैलप्प्स डालें और तब तक उबालें जब तक कि ज्यादातर गोले न खुल जाएं। ऐसे हरे मसल्स को फेंक दें, जिनके खोल नहीं खुलते हैं।
स्टेप 4. खाना पकाने के पानी को छान लें और एक तरफ रख दें।
चरण 5. परोसें।
उबले हुए हरे स्कैलप्स को नींबू के वेजेज के साथ परोसें और जितना चाहें उतना उबलता पानी डालें। आप इसे फ्रेंच फ्राइज़ या क्रस्टी ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।
विधि 3 का 5: ग्रील्ड ग्रीन स्कैलप्स
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
ग्रील्ड ग्रीन स्कैलप्स बनाने के लिए आपको आवश्यक सामग्री यहां दी गई है:
- १३५० जीआर हरी मसल्स, धो लें और गोले को रगड़ें
- १/२ स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
- ३ बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
- 1 नींबू, आधा
- स्वाद बढ़ाने के लिए नमक
- स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च
स्टेप 2. मध्यम आंच पर ग्रिल को गर्म करें।
ग्रिल को साफ करें और ग्रिल पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल लगाएं।
चरण 3. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं, गर्मी से हटा दें, 3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद मिलाएं और हिलाएं। इस मक्खन और अजमोद के मिश्रण को अलग रख दें।
चरण ४। १३५० ग्राम हरे मसल्स को एक परत में ग्रिल पर धो लें और खोल दें।
यदि आप ग्रिल में सभी साग नहीं प्राप्त कर सकते हैं तो इस प्रक्रिया को बैचों में करें।
चरण 5. नीबू को आधा कर दें और ग्रिल पर खाना पकाने के तेल के साथ छिड़के।
नींबू को ग्रिल पर व्यवस्थित करें। विभाजित हिस्सा सबसे नीचे है।
स्टेप 6. हरे स्कैलप्स को 5 मिनट तक बेक करें, जब तक कि गोले न खुल जाएं।
इस बिंदु पर, नींबू गर्म और भूरा महसूस होगा।
चरण 7. छिलके वाले हरे स्कैलप्स को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें।
हरी क्लैम लेने के लिए खाद्य चिमटे का प्रयोग करें। किसी भी हरे रंग के स्कैलप्स को छोड़ दें जो नहीं खुलते हैं, जिसका अर्थ है कि जब वे खाना बनाना शुरू करते हैं तो वे मर चुके होते हैं।
चरण 8. हरे स्कैलप्स के ऊपर मक्खन और पत्ती मसाले का मिश्रण डालें।
फिर स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें।
चरण 9. परोसें।
इन स्वादिष्ट ग्रिल्ड ग्रीन स्कैलप्स को नींबू के साथ परोसें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।
विधि ४ का ५: भुना हुआ हरा स्कैलप्प्स
चरण 1. सभी सामग्री तैयार करें।
ग्रील्ड ग्रीन स्कैलप्स बनाने के लिए आपको आवश्यक सामग्री यहां दी गई है:
- 900 ग्राम हरी मसल्स, रेशों को साफ करें और धो लें
- 2 औंस साबुत बादाम
- ३ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- १ बड़ा चम्मच कटा हुआ लाल प्याज
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग
- ६ बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
- छोटा चम्मच कटी हुई अजवायन की पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सेलेरी
- स्वाद बढ़ाने के लिए नमक
- स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च
- पकवान के पूरक के लिए क्रस्टी ब्रेड
चरण 2. ओवन को 204ºC पर प्रीहीट करें।
स्टेप 3. साबुत बादाम को भून लें
बादाम को बेकिंग शीट पर समान रूप से व्यवस्थित करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और बादाम को महक आने तक पांच मिनट तक भूनें।
स्टेप 4. बादाम को काट लें।
बादाम को ठंडा होने दें, फिर उन्हें हाथ से काट लें या फ़ूड प्रोसेसर की मदद से क्रश कर लें।
चरण 5. मध्यम आँच पर स्टोव पर लगभग 5 लीटर कच्चा लोहा बेकिंग शीट रखें।
पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और 30 सेकेंड के लिए पिघलाएं।
चरण 6. प्याज और लहसुन जोड़ें।
1 चम्मच कटा हुआ प्याज और 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन 2-3 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
चरण 7. शराब और नींबू का रस जोड़ें और उबाल लें।
कड़ाही में 6 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और उबाल आने पर पैन को आँच से हटा दें।
स्टेप 8. पैन में हर्ब्स और बादाम डालें।
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, छोटा चम्मच कटा हुआ अजवायन, और 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवाइन डालें।
चरण 9. ओवन के तापमान को 232ºC तक बढ़ाएँ।
चरण 10. बेकिंग शीट पर हरे स्कैलप्स को व्यवस्थित करें।
900 ग्राम ताजे हरे मसल्स की व्यवस्था करें जिन्हें साफ और धोया गया हो, दो परतों से अधिक नहीं।
स्टेप 11. हरे स्कैलप्स के ऊपर 2.5 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
मक्खन को काट लें और इसे हरे स्कैलप्स के ऊपर समान रूप से रखें।
स्टेप 12. हरे स्कैलप्प्स को गोले के खुलने तक बेक करें।
क्लैम्स को हर 3-4 मिनट में मक्खन से कोट करने के लिए टॉस करें, जब तक कि गोले न खुल जाएं और सॉस स्वादिष्ट और मलाईदार न हो जाए।
चरण 13. परोसें।
ग्रिल्ड हरी स्कैलप्स को गोले के साथ तुरंत परोसें या ब्रेड के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
विधि 5 का 5: स्टिर-फ्राई ग्रीन स्कैलप्स
चरण 1. सभी सामग्री तैयार करें।
ये वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको हलचल-तली हुई हरी स्कैलप्स बनाने की आवश्यकता है।
- १३५० जीआर छोटे हरे स्कैलप्स
- कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 लौंग
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 औंस कटे हुए पुदीने के पत्ते
- 2 औंस तुलसी
- औंस स्कैलियन
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में काट लें
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
- स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च
चरण २। हरे मसल्स के रेशों को स्क्रब करें, धो लें और हटा दें।
हरे छिलके को धोने के बाद छान लें।
चरण 3. औंस स्कैलियन को 2.5 सेमी लंबाई में काटें।
Step 4. 1 लाल शिमला मिर्च को काट लें।
लाल शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
चरण 5. मछली सॉस, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
चरण 6. 5 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियों को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ एक बड़ी कड़ाही में 30 सेकंड के लिए तेज़ आँच पर भूनें।
स्टेप 7. पैन में 1350 ग्राम छोटे हरे स्कैलप्स डालें और गोले के खुलने तक 3-5 मिनट तक भूनें।
स्टेप 8. फिश सॉस का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी हरे स्कैलप शेल्स न दिखें।
यदि कोई हरा स्कैलप्स नहीं खुलता है, तो उन्हें फेंक दें।
चरण 9. पुदीने के पत्ते, शल्क और कटी हुई लाल मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक पकाते रहें।
हरी स्कैलप्स के साथ 2 औंस कटा हुआ टकसाल पत्ते, 2 औंस तुलसी, स्कैलियन, और 1 कटा हुआ लाल घंटी काली मिर्च।
चरण 10. परोसें।
हरे शलगम को सफेद चावल के साथ परोसें या बस उनका आनंद लें।
टिप्स
- सफेद शराब और नींबू के स्वाद का मिश्रण बनाएं और हरी स्कैलप्स पर बूंदा बांदी करें, फेटा पनीर के साथ छिड़कें, फ्रेंच ब्रेड का एक पक्ष लें, और आप स्वर्ग में होंगे।
- एक लोकप्रिय हरी स्कैलप रेसिपी मौल्स ला मारिनिएर है। सबसे पहले कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ मिलाएं, हरी स्कैलप्स और एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं (ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए), व्हाइट वाइन (जैसे व्हाइट वाइन टाइप ' हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है' सस्ते वाले), फिर पकाएं। जब यह पक जाए तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
