पानी पूरी, जिसे फूचका, गोल गप्पे या गप चुप के नाम से भी जाना जाता है, भारत, नेपाल और पाकिस्तान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। पानी पूरी नाम का शाब्दिक अर्थ है "तली हुई रोटी में पानी।" इस व्यंजन में एक गोल, खाली पूरी त्वचा होती है जिसमें मसालेदार आलू-आधारित भरावन भरी जाती है और घोल में अंतराल को भरने के लिए पानी की चटनी या पानी में डुबोया जाता है। पानी पूरी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, लेकिन यह मूल नुस्खा शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है।
अवयव
पूरी के लिए
अगर आप अपनी पूरी तलने की प्रक्रिया को छोड़ना चाहते हैं, तो आप पहले से बनी हुई खाल खरीद सकते हैं।
- 1 कप रवा (गेहूं के आटे की जगह ले सकते हैं)
- 1 छोटा चम्मच मैदा (सफेद केक के आटे की जगह ले सकता है)
- एक चुटकी नमक
- गर्म पानी
- वनस्पति तेल
भराई के लिए
- 2 रासेट आलू
- 1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 1 कप पके हुए छोले (बीन्स का एक प्रकार)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- १ छोटा चम्मच कटा हरा धनिया
- नमक
पनी के लिए
- 1 चम्मच इमली का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच पानी में घोला हुआ
- 2 बड़े चम्मच गुड़ (सफेद चीनी की जगह ले सकते हैं)
- 1 चम्मच काला नमक (टेबल सॉल्ट से बदला जा सकता है)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 2-3 कटी हुई हरी मिर्च
- १/२ कप कटे हुए पुदीने के पत्ते
- १/२ कप कटा हरा धनिया
- पानी
कदम
4 का भाग 1: पूरी बनाना
चरण 1. आटे को कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं।
एक बाउल में मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक चम्मच गर्म पानी डालें और अपनी उंगलियों से हिलाएं। एक और चम्मच पानी डालें और फिर से मिलाएँ। आटा मोटा और ढीला होना चाहिए, नम नहीं।
- पानी बहुत धीरे-धीरे, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि आप बहुत ज्यादा न डालें। पूरी का आटा गीला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- यदि आटा बहुत नम लगता है, तो अतिरिक्त पानी सोखने के लिए अतिरिक्त मैदा (या केक का आटा) डालें।
Step 2. आटे को अच्छी तरह गूंद लें।
अपने हाथों का उपयोग करके 7 मिनट के लिए आटा गूँथ लें, जब तक कि यह सख्त, लोचदार और चमकदार न हो जाए। यह ग्लूटेन के निर्माण को प्रोत्साहित करेगा, जो तैयार पूरी की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- अगर आटा ढीला और गन्दा लगता है, तो गूंथना जारी रखें। आपको आटे को बिना तोड़े बाहर निकालने में सक्षम होना चाहिए।
- आप चाहें तो मिक्सर से हुक की सहायता से आटा गूंथ सकते हैं.
स्टेप 3. एक चम्मच तेल डालें और गूंदना जारी रखें।
आटे पर तेल डालकर ३ मिनिट के लिये आटे में गूथ लीजिये. इससे आटे के स्वाद और बनावट में सुधार होगा।
चरण 4. आटा छोड़ दें।
एक बॉल का आकार दें और एक बाउल में रखें। कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें। कटोरी को सूखी और गर्म जगह पर रखें। आटे को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे तैयार पूरी की बनावट में सुधार होता रहेगा।
चरण 5. आटे को बहुत पतला बेल लें।
आटे की लोई को ग्रीस की हुई सतह पर रखें और बेलन का उपयोग करके आटे को 0.625 सेमी से अधिक मोटे गोले में बेल लें। आटा बिना फाड़े आसानी से लुढ़कने में सक्षम होना चाहिए। जब आप इसे पीसने की कोशिश करते हैं तो यह अपने मूल आकार में वापस आ सकता है, लेकिन थोड़े से प्रयास से आप आटे के बड़े, पतले घेरे बनाने में सक्षम होंगे।
चरण 6. आटे को छोटे-छोटे हलकों में काट लें।
आप बिस्किट कटर या कटिंग फ्रेम का उपयोग कर सकते हैं। बेले हुए आटे से जितने आटे के गोले बना सकते हैं काट लीजिये.
Step 7. तलने के लिए तेल गरम करें।
एक गहरे बर्तन या पैन में ५ सेंटीमीटर तेल डालें। तेल को 204 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, या जब तक आप मिश्रण में थोड़ा सा मिश्रण न डालें, तब तक तेल गर्म हो जाता है और आटा भूरा हो जाता है।
चरण 8. पूरी तलें।
तेल गरम होने पर, आटे के कुछ गोले तेल में पकाने के लिए रख दीजिए. कुछ सेकंड के बाद, आटा फूला हुआ और कुरकुरे हो जाएगा। जब वे कुरकुरे और हल्के भूरे रंग के हों, तो लगभग 20-30 सेकंड के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पूरी को तेल निकालने के लिए मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर स्थानांतरित करें। आटे के गोले को तब तक फ्राई करते रहें जब तक वह खत्म न हो जाए।
- पूरियां जल्दी पक जाएंगी, इसलिए जब वे तेल में हों तो उन पर नजर रखें। गहरे भूरे रंग का होने से पहले इसे निकाल लें, नहीं तो यह जल जाएगा और आसानी से उखड़ जाएगा।
- एक बार में कुछ पूरी तल लें। जब आप कड़ाही भरते हैं, तो प्रत्येक पूरी को पकाने के लिए समय निकालना मुश्किल हो सकता है।
- पूरी के पक जाने के बाद इसे ढककर न रखें, नहीं तो इसका कुरकुरापन ज्यादा समय तक नहीं टिकेगा.
4 का भाग 2: भरण बनाना
चरण 1. आलू तैयार करें।
आलू को छील लें, फिर दरदरा काट लें। एक बर्तन में आलू डालकर ठंडे पानी में भिगो दें। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। आलू को नरम होने तक पकाएं, और एक कांटा आसानी से चुभ जाए। पानी निथार लें। आलू को कांटे से मैश कर लें।
चरण 2. मसाले डालें।
आलू के बर्तन में लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और हरा धनिया डाल दीजिए. एक चुटकी नमक डालें। आलू में मसाले को चिकना होने तक मिलाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। आटे को चखें और चाहें तो मसाला या नमक डालें।
स्टेप 3. प्याज़ और छोले डालें।
प्याज़ और छोले को चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी अच्छी तरह से मिल न जाएँ। आप चाहें तो फिलिंग को गीला करने के लिए तेल की कुछ बूंदें डालें। आटा को बहुत ज्यादा गीला होने की जरूरत नहीं है क्योंकि आप पानी को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ेंगे।
भाग ३ का ४: पानी बनाना
Step 1. पानी को छोड़कर बाकी सब चीजों को मिला लें।
जड़ी-बूटियों और मसालों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ग्राइंडर में डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह एक स्मूद पेस्ट न बन जाए। पीसना आसान बनाने के लिए सामग्री को ढीला करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
स्टेप 2. पेस्ट को 2-3 कप पानी में मिलाएं।
एक बाउल में पास्ता और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। तरल का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो टेबल नमक या मसाला जोड़ें।
स्टेप 3. अगर आप चाहें तो पैन को फ्रिज में रख दें।
पानी को अक्सर पूरी के साथ ठंडा परोसा जाता है। अगर आप इसे ठंडा करना चाहते हैं, तो प्याले को ढककर फ्रिज में रख दें जब तक कि आप पानी पूरी परोसने के लिए तैयार न हो जाएं।
भाग ४ का ४: पानी पूरी परोसना
चरण 1. 1.25 सेमी छेद बनाने के लिए पूरी के केंद्र को धीरे से टैप करें।
चाकू या अपनी उंगली की नोक से एक छेद करें। बस हल्के से थपथपाना सुनिश्चित करें, क्योंकि पूरी कुरकुरे और कुरकुरे हैं।
चरण 2. पूरी में थोड़ा सा भरावन भरें।
मैश किए हुए आलू और छोले के साथ चम्मच स्टफिंग। आप चाहें तो अन्य फिलिंग भी शामिल कर सकते हैं, जैसे चटनी, दही की चटनी या हरी मूंग दाल के स्प्राउट्स। आधा पूरी भरने के लिए पर्याप्त चम्मच भर दें।
स्टेप 3. पैन में डिप करें।
भरी हुई पूरी को पानी के कटोरे में डुबोएं ताकि पूरी में अतिरिक्त जगह मसालेदार घोल से भर जाए। इसे बहुत देर तक तरल में न छोड़ें, क्योंकि पूरी गल जाएगी।
चरण 4. कुरकुरे होते हुए भी खाएं।
पानी पूरी को सीधे परोसना और खाना महत्वपूर्ण है, इससे पहले कि यह गीला और उखड़ जाए। इसे एक या दो बार में खा लें। जब आप इसे मेहमानों को परोसते हैं, तो आप उन्हें अपनी खुद की पानी पूरी बनाने दे सकते हैं ताकि वे सर्वोत्तम संभव बनावट का प्रयास कर सकें।
