गर्म दूध ब्रेड, केक और अन्य पके हुए सामान को नरम और कोमल बनाने में मदद करता है। दूध को गर्म करने की यह प्रक्रिया उन प्रोटीनों को मार देती है जो ग्लूटेन को टूटने में मदद नहीं करते हैं, और नरम ब्रेड और केक बनाने के लिए चीनी और खमीर के घुलने में योगदान करते हैं। दूध का तापमान बढ़ाकर और उबाल आने से पहले ही दूध को माइक्रोवेव में और चूल्हे पर गर्म करना सीखें।
कदम
विधि १ का २: माइक्रोवेव में दूध गर्म करना
चरण 1. एक माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में दूध की आवश्यक मात्रा डालें।
आप पूरे दूध, मलाई निकाला दूध, या पाउडर दूध का उपयोग कर सकते हैं। आप बादाम, काजू और सोया जैसे अन्य दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर पके हुए माल में समान नहीं होते हैं क्योंकि गैर-गाय के दूध में वही प्रोटीन सामग्री नहीं होती है जो हीटिंग प्रक्रिया द्वारा बदली जाती है।
- माइक्रोवेव के लिए आदर्श रूप से कांच के कटोरे का उपयोग करें। यदि आप प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें एक लोगो या लेखन है जो कहता है कि यह माइक्रोवेव सुरक्षित है।
- एक गहरे बर्तन का प्रयोग करें ताकि दूध आसानी से न गिरे।
Step 2. माइक्रोवेव में गर्म करने से पहले लकड़ी के चॉपस्टिक को कंटेनर में रखें।
आप बांस की कटार या अन्य माइक्रोवेव-सुरक्षित लकड़ी के बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। चीनी काँटा दूध की सतह को तोड़ देगा और माइक्रोवेव में दूध को उबलने से रोकेगा।
चॉपस्टिक या बांस के कटार माइक्रोवेव की दीवारों को छू सकते हैं। चॉपस्टिक या स्टिक केवल टर्नटेबल-प्रकार के माइक्रोवेव में घूमेंगे।
चरण 3. मध्यम-उच्च गर्मी पर 30 सेकंड के लिए दूध गरम करें।
आपको कंटेनर को ढकने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे एक बार में ३० सेकंड के लिए गर्म करें ताकि दूध को माइक्रोवेव के अंदरूनी हिस्से को गर्म करने और छींटे मारने से रोका जा सके।
आप एक बार में 3-4 मिनट के लिए कंटेनर को माइक्रोवेव में रखने के लिए ललचा सकते हैं, लेकिन इससे दूध असमान रूप से गर्म हो जाएगा और जल भी जाएगा।
चरण 4. माइक्रोवेव से कंटेनर को हटाते समय ओवन मिट्स पहनना सुनिश्चित करें और दूध को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
यह पूरे कंटेनर में समान रूप से गर्मी फैलाने में मदद करेगा। आप एक सिलिकॉन चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं; बस यह सुनिश्चित करें कि आप ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग न करें जिसमें धातु हो क्योंकि यह दूध में प्रोटीन के साथ बुरी तरह से प्रतिक्रिया करती है।
आप सुपरमार्केट, किचन सप्लाई स्टोर या ऑनलाइन पर लकड़ी या सिलिकॉन के चम्मच खरीद सकते हैं।
चरण 5. एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके दूध का तापमान जांचें।
दूध में थर्मामीटर को प्याले में डालें। थर्मामीटर की नोक को कंटेनर को छूने न दें। 10-15 सेकंड के लिए या जब तक गेज हिलना बंद न कर दे, तब तक रुकें।
आप सुपरमार्केट से एक सस्ता कैंडी थर्मामीटर खरीद सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।
चरण 6. हर 30 सेकंड में तापमान को गर्म करना, हिलाना और जांचना जारी रखें।
दूध को एक बार में डालने के बजाय धीरे-धीरे गर्म करें ताकि वह उबलने, जले या ज़्यादा गरम न हो। माइक्रोवेव में दूध को सही तापमान पर लाने में आमतौर पर 3-4 मिनट का समय लगता है, इसलिए आपको 6-8 बार गर्म करने और हिलाने की प्रक्रिया को दोहराना होगा।
हिलाने से दूध की सतह पर फिल्म बनने से रोकने में भी मदद मिलती है।
स्टेप 7. जब दूध 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो माइक्रोवेव का इस्तेमाल बंद कर दें।
तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक न होने दें। यदि यह गुजरता है, तो आपको इसे ताजा दूध का उपयोग करके दोहराना होगा। उबालने पर दूध में प्रोटीन और रसायन बदल जाएंगे और किसी रेसिपी में गर्म दूध की तरह प्रतिक्रिया नहीं होगी।
माइक्रोवेव से कटोरा निकालते समय हमेशा ओवन मिट्टियां पहनें।
Step 8. दूध को रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
यह अजीब लग सकता है, दूध को गर्म करने के बाद ही उपयोग करने से पहले ठंडा किया जाता है। हालांकि, यहां जो महत्वपूर्ण है वह दूध का तापमान नहीं है, बल्कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन का क्या होता है। रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
रेसिपी में गर्म दूध डालने से बाकी सामग्री खराब हो जाएगी। उदाहरण के लिए, बहुत गर्म दूध दही, अंडे पका सकता है, या महत्वपूर्ण खमीर को मार सकता है।
विधि २ का २: स्टोव का उपयोग करना
चरण 1. मापा दूध को स्टोव पर सॉस पैन में डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए पहले दूध को माप लें कि आप बहुत अधिक या बहुत कम उपयोग नहीं करते हैं। और भी, मापने के लिए पहले मापने वाले कप में गर्म दूध डालने की परेशानी के बिना दूध को सीधे सामग्री में डालना आसान है।
- दूध को गर्म करने के लिए एक गहरा बर्तन बेहतर है क्योंकि गर्मी अधिक समान रूप से फैल जाएगी।
- गर्म करने के लिए साबुत, स्किम्ड या पाउडर दूध सबसे अच्छा होता है। बादाम, सोया, काजू, या नारियल के दूध जैसे दूध में कई महत्वपूर्ण प्रोटीन नहीं होते हैं जो हीटिंग प्रक्रिया से प्रभावित होते हैं।
चरण 2. ओवन को मध्यम-निम्न आँच पर चालू करें।
यह कम तापमान दूध को बहुत जल्दी गर्म होने और जलने से रोकेगा। दूध को अच्छी तरह गर्म किया जाए तो बेहतर है, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि वह उबल न जाए या कड़ाही में चिपक न जाए।
गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान दूध की निगरानी करें। आमतौर पर दूध के पर्याप्त गर्म होने में केवल 4-5 मिनट का समय लगता है।
चरण 3. दूध को बार-बार तब तक हिलाएं जब तक कि आपको किनारों पर भाप और बुलबुले न दिखने लगें।
दूध को हिलाने से सतह पर प्रोटीन की एक परत बनने से रोकने में मदद मिलेगी, जिसका उपयोग पके हुए व्यंजनों में नहीं किया जाता है। यह कदम गर्मी को समान रूप से फैलाने में भी मदद करता है।
दूध को हिलाने के लिए आप लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। धातु के साथ कुछ भी प्रयोग न करें क्योंकि यह दूध में प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
स्टेप 4. जैसे ही दूध में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आंच से हटा दें, लेकिन बुलबुले को उबलने न दें (जैसे जब आप पेस्ट बनाने के लिए पानी उबालते हैं)।
सुनिश्चित करें कि आपने बर्तन को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा है। आप इसे एक अलग स्टोव में स्थानांतरित कर सकते हैं, या एक बर्तन के लिए आधार के रूप में प्लेसमेट का उपयोग कर सकते हैं।
Step 5. दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
अभी भी गर्म दूध खमीर को मार देगा या नुस्खा में अंडे पकाने से आपके पके हुए माल के परिणाम में काफी बदलाव आएगा। दूध को आदर्श तापमान तक पहुंचने में 5-10 मिनट का समय लगेगा। आप इस समय का उपयोग रेसिपी में अन्य सामग्री तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
दूध का तापमान जांचने के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें। यह सुनिश्चित करते हुए बस थर्मामीटर डालें कि यह पैन के नीचे और दीवारों को नहीं छूता है, और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, या जब तक गेज हिलना बंद न हो जाए।
टिप्स
- अगर आपके पास केवल मलाई रहित दूध है, तो 1 कप (240 मिली) मलाई रहित दूध में 1 और 1/2 छोटा चम्मच मिला कर देखें। (5-2.5 मिली) पिघला हुआ मक्खन प्रत्येक कप पूरे दूध की जरूरत के लिए।
- रेसिपी को पूरा करने के लिए गर्म दूध में वनीला सीड्स, ऑरेंज जेस्ट या अन्य जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना या लैवेंडर मिलाएँ।
