अगर आप इसे सीधे पीते हैं तो दही वाला दूध आपके पेट को मसल देगा, लेकिन वास्तव में इसका खाना पकाने में बहुत उपयोग होता है, इसलिए अगर आप इसे गाढ़ा करना जानते हैं तो यह बहुत फायदेमंद हो सकता है। इसके अलावा, मोटा होना प्रक्रिया काफी सरल है। यहाँ यह कैसे करना है।
अवयव
1 कप (250 मिली) जमा हुआ दूध पैदा करता है
- १ कप (२५० मिली) पशु दूध या सोया दूध
- 1-4 चम्मच (5-20 मिली) नींबू, संतरा या सिरके का रस (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1: 4 में से: पशु दूध को एसिड के साथ जमाना
चरण 1. दूध को धीरे-धीरे गर्म करें।
एक सॉस पैन में दूध डालें और पैन को स्टोव पर रख दें। दूध को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि भाप न दिखने लगे।
- जबकि इस विधि में आप जिस एसिड का उपयोग कर रहे हैं, यदि वह पर्याप्त मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो दूध अपने आप फट जाएगा, गर्मी लगाने से दही जमाने की प्रक्रिया में नाटकीय रूप से तेजी आएगी, जिससे दूध तेजी से और स्वादिष्ट बन जाएगा। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप दही (ठोस) को मट्ठा (तरल) से अलग करने की योजना बनाते हैं, जैसे कि पनीर बनाते समय।
- ध्यान दें कि आप दूध को बिना गरम किए भी गाढ़ा कर सकते हैं, जैसा कि इस लेख में एक अन्य विधि में बताया गया है। इसके परिणामस्वरूप छोटे दही बनेंगे, इसलिए यदि आपको बड़े दही की आवश्यकता है तो इस विधि की सिफारिश की जाती है।
चरण 2. एसिड में डालो।
गर्म दूध में एक अम्लीय घटक जैसे नींबू, संतरा या सिरके का रस मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
- दूध में कैसिइन नामक प्रोटीन होता है। कैसिइन क्लस्टर आमतौर पर समान रूप से वितरित किए जाते हैं, लेकिन जब दूध खट्टा हो जाता है, तो कैसिइन क्लस्टर को अलग रखने वाले नकारात्मक चार्ज को बेअसर कर दिया जाता है। नतीजतन, कैसिइन प्रोटीन आपस में चिपक जाते हैं, जिससे दूध दानेदार और फटा हुआ हो जाता है।
- नींबू का रस आम तौर पर एसिड का पसंदीदा विकल्प होता है, फिर सिरका। दोनों ही नीबू के रस या अन्य आम रसोई के अम्लों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं।
- आप जितना अधिक एसिड डालेंगे, दही उतना ही बड़ा होगा और उतनी ही तेजी से बनेगा। दही की छोटी गांठें बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में एसिड का उपयोग करें।
चरण 3. मौन।
पैन को स्टोव से हटा दें और खट्टा दूध कमरे के तापमान पर ५ से १० मिनट के लिए बिना ढके (ढक्कन के) आराम करने दें। इस दौरान दूध को हिलाएं नहीं।
यदि दूध आपके नुस्खा के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे फिर से ठंडा कर सकते हैं या इसे स्टोव पर वापस कर सकते हैं और इसे अधिक समय तक गरम कर सकते हैं।
चरण 4. यदि उपयुक्त हो तो फ़िल्टर करें।
यदि आपको पनीर या किसी अन्य नुस्खा के लिए घने दही की आवश्यकता है, तो पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ पर डालें। कपड़े को कसकर लपेटें और तरल दूध को एक सिंक या बड़े कटोरे में छान लें।
- दही कितना पतला है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक तरल को टपकने देना पड़ सकता है जब तक कि दही से सारा मट्ठा अलग न हो जाए।
- अगर आपको दही वाले दूध को छानने की जरूरत नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 2 का 4: गर्म जमावट पशु दूध
चरण 1. दूध उबालें।
एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और दूध को मध्यम-उच्च गर्मी पर उच्च होने तक गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद इसे 1 से 2 मिनिट तक पकने दीजिए.
- ध्यान रखें कि क्रीम जैसे उच्च वसा वाले दूध को कम या बिना किसी समस्या के उबाला जा सकता है। नतीजतन, कम वसा वाला दूध तेजी से उबलता और गाढ़ा होता है, जबकि पूरे दूध में अधिक समय लगेगा।
- दूध 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक गाढ़ा नहीं होना शुरू होगा। #*मोटे होने के प्रभाव को अधिकतम करने और तेज करने के लिए, तापमान को अधिक बढ़ने दें। आप क्लिप-ऑन इंस्टेंट फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी कर सकते हैं।
- दूध को बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन बार-बार नहीं। हिलाने से पूरे दूध में गर्मी फैल जाएगी, लेकिन इससे दूध को उबालने में भी अधिक समय लगेगा।
- बिना ढक्कन के बर्तन को खुला छोड़ दें।
चरण 2. मौन।
पैन को आंच से हटा लें और दूध को कमरे के तापमान पर 5 से 10 मिनट तक बैठने दें। दूध को बैठने के दौरान उसे हिलाएं नहीं।
यदि आप चाहते हैं कि दूध अधिक गाढ़ा हो, तो आप इसे अधिक समय तक बैठने दे सकते हैं या इसे फिर से गरम कर सकते हैं और इसे तब तक उबालना जारी रख सकते हैं जब तक कि एक बड़ा दही न बन जाए।
चरण 3. तनाव, यदि आवश्यक हो।
अगर आपको दही और मट्ठा अलग करना है, तो आप गाढ़ा दूध चीज़क्लोथ पर डाल सकते हैं। चीज़क्लोथ में लपेटें और मट्ठा तरल को एक सिंक या बड़े कटोरे में निकलने दें।
- समझें कि एसिड का उपयोग किए बिना केवल गर्मी का उपयोग करने से नरम, कम बनने वाला दही बन जाएगा। यदि आपको वास्तविक दही के बजाय गाढ़ा या खट्टा दूध चाहिए तो यह विधि अच्छी तरह से काम करती है।
- यदि आपको दही वाले दूध को छानने की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और इसका उपयोग कर सकते हैं।
विधि 3: 4 का क्लंपिंग सोया दूध
चरण 1. यदि आवश्यक हो तो सोया दूध गरम करें।
सोया दूध आमतौर पर गर्म न होने पर भी आपस में चिपकना शुरू कर देगा। लेकिन दही की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको दूध को एक सॉस पैन में डालना होगा और इसे मध्यम आँच पर तब तक गर्म करना होगा जब तक कि यह वाष्पित न होने लगे।
सोया दूध नियमित पशु दूध या पूरे पशु दूध की तुलना में अधिक आसानी से चिपक जाता है, लेकिन यदि आप सोया दूध को पहले गर्म किए बिना एसिड मिलाते हैं, तो दही छोटे और कम दृढ़ होंगे। इसके अलावा, दही को बनने में भी अधिक समय लगेगा। यदि आपको केवल खट्टा सोया दूध या एक मोटा और थोड़ा गांठदार चाहिए, और आपको वास्तविक दही की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस विधि में वार्म-अप चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 2. सोया दूध और इमली मिलाएं।
नींबू का रस जैसा एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। आपको पहले से ही कुछ दही बनना शुरू हो जाना चाहिए।
- नींबू का रस सोया दूध को गाढ़ा करने के लिए अनुशंसित एसिड का प्रकार है।
- औसतन, आपको प्रति 1 कप (250 मिली) सोया दूध में लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक एसिड जोड़ने से अधिक स्पष्ट दही बन जाएगा, जबकि कम एसिड जोड़ने से दही के छोटे दही या गांठ बनेंगे।
चरण 3. मौन।
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। सोया दूध और खट्टा मिश्रण कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक बैठने दें।
यदि आप सिरका डालने से पहले सोया दूध को गर्म करते हैं, तो आप देखेंगे कि दही बनना शुरू हो गया है। यदि दूध वांछित दही के आकार या स्थिरता तक नहीं पहुँचता है, तो आप दूध को थोड़ी देर बैठने दे सकते हैं या कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम कर सकते हैं।
चरण 4. तनाव, यदि आवश्यक हो।
अगर सोया मिल्क दही को शाकाहारी पनीर या इसी तरह की रेसिपी के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको दही को मट्ठा से अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा।
- ध्यान दें कि आपको मट्ठा को कुछ घंटों से एक दिन के लिए टपकने देना पड़ सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका दही दूध एक बार पक जाने के बाद कितना बहता है।
- अगर आपको मट्ठा से दही को अलग करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप सोया दूध को बिना छाने ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 4 का 4: क्लंपिंग को कैसे रोकें
चरण 1. मकई स्टार्च (मक्का) या गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
दूध को गर्म करते ही उसमें 2 छोटी चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला लें। स्टार्च मिलाने से दूध का थक्का नहीं बनेगा और यह गाढ़ा हो जाएगा।
- कॉर्नस्टार्च को आमतौर पर गेहूं के आटे के ऊपर पसंद किया जाता है।
- आपको दूध के प्रति 1/2 कप (125 मिली) में लगभग 1 चम्मच (5 मिली) कॉर्नस्टार्च या आटा मिलाना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि एसिड या तेज गर्मी की उपस्थिति में दूध फट न जाए।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, दूध में आटा मिलाएं, जबकि दूध अभी भी ठंडा है। दूध गरम करें और बाद में अपनी अन्य सामग्री डालें।
चरण 2. धीरे-धीरे गरम करें।
यदि आपको दूध गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे धीमी से मध्यम आँच पर गरम करें और आँच को समान करने के लिए बार-बार हिलाएँ।
- यदि आप नहीं चाहते कि दूध जम जाए तो पशु के दूध और सोया दूध को 82 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं पकाना चाहिए।
- एक क्लिप इंस्टेंट फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करें। थर्मामीटर को पैन के किनारे लगा दें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर का गोल हिस्सा दूध को छूता है लेकिन पैन के नीचे तक नहीं पहुंचता है क्योंकि पैन के नीचे की धातु दूध से अधिक गर्म होगी।
चरण 3. दूध में अम्लीय सामग्री डालें।
यदि आप देखते हैं कि सोया दूध को खट्टा कॉफी में मिलाते समय गाढ़ा हो जाता है, तो धीरे-धीरे कॉफी डालने से पहले सोया दूध को कप में डालने का प्रयास करें। धीरे-धीरे कॉफी डालें ताकि सोया दूध का तापमान भी थोड़ा बढ़ जाए ताकि वह चिपक न जाए।
- कॉफी के लिए, सोया दूध में मिलाने से पहले कॉफी को थोड़ा ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। इससे कॉफी के दूध में दही जमने की संभावना कम हो जाएगी।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि कॉफी अम्लीय है, यह सिरका या नींबू के रस से कम अम्लीय है। नतीजतन, ठंडे से गुनगुने कॉफी से जानवरों के दूध या सोया दूध के फटने की संभावना कम होती है।
- हालाँकि आपकी कॉफी में डालने पर जानवरों के दूध के फटने की संभावना कम होती है, अगर आपको अपनी कॉफी में दूध के जमने की समस्या है, तो आप गाय के दूध जैसे जानवरों के दूध के लिए इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. हो गया।
जिसकी आपको जरूरत है
- मटका
- स्टिरर या व्हिस्क
- मापने वाला कप
- मापक चम्मच
- फ़िल्टर कपड़ा या चीज़क्लोथ
- मिश्रण के लिए कटोरा
- भोजन के लिए तत्काल क्लिप थर्मामीटर
