क्या आप जानते हैं कि खट्टा दूध वास्तव में विभिन्न पके हुए स्नैक्स और नमकीन व्यंजनों में संसाधित होने के लिए बहुत उपयोगी है? हालाँकि, यह समझ लें कि खट्टा दूध समाप्त हो चुके दूध के समान नहीं है, हाँ! विशेष रूप से, खट्टा दूध एक डेयरी उत्पाद है जिसे जानबूझकर अम्लीकृत किया जाता है जब तक कि बनावट मोटी और ढेलेदार न हो, और स्वाद थोड़ा खट्टा स्वाद में बदल जाता है। नियमित रूप से उच्च वसा वाले गाय के दूध के अलावा, आप मीठा गाढ़ा दूध भी अम्लीकृत कर सकते हैं जिसे पहले थोड़े से पानी से पतला किया गया है।
अवयव
उच्च वसा वाले दूध को अम्लीकृत करना
- 240 मिली उच्च वसा वाला दूध
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सिरका
मीठा गाढ़ा दूध खट्टा करना
- १०० मिली मीठा गाढ़ा दूध
- 120 मिली ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच। सिरका या नींबू का रस
कदम
विधि 1 में से 3: उच्च वसा वाले दूध को अम्लीकृत करना
चरण 1. इमली के तरल को दूध से भरे गिलास में डालें।
एक मापने वाले कप को 240 मिली उच्च वसा वाले दूध से घटाकर 1-2 टेबलस्पून भरें। दूध। उसके बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। इसमें सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
आप चाहें तो हाई फैट वाले दूध को हैवी क्रीम या दूध को 2% फैट वाले दूध से बदल सकते हैं।
चरण 2. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं।
सिरका या नींबू का रस डालने के बाद, एक चम्मच की मदद से सभी सामग्री को तब तक चलाएं जब तक कि दूध में एसिड पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 3. दूध के घोल को कम से कम 5 मिनट तक बैठने दें।
दूध और इमली को अच्छी तरह मिलाने के बाद, दूध को 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक कि बनावट गाढ़ी और थोड़ी गांठदार न हो जाए।
यह नुस्खा लगभग 240 मिलीलीटर खट्टा दूध बनाएगा। यदि आवश्यक हो, तो नुस्खा में खुराक को आपकी आवश्यकताओं के अनुसार दोगुना, आधा या तीन गुना किया जा सकता है।
विधि २ का ३: अम्लीकृत मीठा गाढ़ा दूध
चरण 1. मीठा गाढ़ा दूध मापें।
मीठा गाढ़ा दूध खट्टा करने के लिए, आपको लगभग 100 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध तैयार करना होगा। सही खुराक पाने के लिए, एक मापने वाले कप में एक कैन में मीठा गाढ़ा दूध डालने का प्रयास करें।
- 100 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध एक मानक 400 ग्राम मीठे संघनित दूध के लगभग 1/4 भाग के बराबर है।
- धीरे-धीरे मीठा गाढ़ा दूध मापने वाले कप में डालें। क्योंकि बनावट इतनी मोटी और चिपचिपी है, अगर आपके पास सही मात्रा में दूध नहीं है तो आपको गिलास से अतिरिक्त दूध निकालने में मुश्किल होगी।
Step 2. दूध में पानी और इमली डालें।
मीठा गाढ़ा दूध की सही मात्रा मिलने के बाद, लगभग 120 मिली ठंडा पानी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक मापने वाले कप में सफेद सिरका या नींबू का रस। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं।
चरण 3. दूध के घोल को 5 मिनट तक बैठने दें।
पानी और इमली में मिलाने के बाद दूध को 5 मिनिट तक या जब तक टेक्सचर थोड़ा ढेलेदार न दिखने लगे, तब तक ऐसे ही रहने दें.
यह नुस्खा लगभग 240 मिलीलीटर खट्टा दूध बनाएगा।
विधि 3 का 3: खट्टा दूध प्रसंस्करण
चरण 1. विभिन्न व्यंजनों में छाछ को बदलने के लिए खट्टा दूध का प्रयोग करें।
वास्तव में, व्यंजनों में छाछ को बदलने के लिए अक्सर खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है, खासकर जब से सभी सुपरमार्केट और बेकरी प्रामाणिक छाछ नहीं बेचते हैं। विशेष रूप से, विभिन्न प्रकार के केक, स्कोन और बिस्किट व्यंजनों में छाछ के खट्टे स्वाद को आसानी से खट्टा दूध से बदला जा सकता है।
- स्वादिष्ट खट्टा दूध पेनकेक्स और वेफल्स के मिश्रण के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के व्यंजनों में खट्टा दूध दही या खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 2. मांस को भिगोने के लिए खट्टा दूध का प्रयोग करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाए जाने पर मांस वास्तव में नरम हो, इसे एक कटोरी खट्टे दूध में भिगोने का प्रयास करें। इसके अलावा, खट्टा दूध को मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, और / या पिसी हुई काली मिर्च जैसी जड़ी-बूटियों के साथ भी मिलाया जा सकता है, और फिर पकाए जाने पर अधिक स्वाद के लिए चिकन, बीफ स्टेक, या मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
आप चाहें तो खट्टे दूध को कई तरह के नमकीन व्यंजनों में भी मिला सकते हैं जैसे बेक्ड आलू, पुलाव, या सूप जिनकी गाढ़ी गाढ़ी या पनीर जैसी होती है। हालांकि, खुराक को समायोजित करना न भूलें ताकि दूध का खट्टा स्वाद पकवान के स्वाद पर हावी न हो।
चरण 3. दूध को पनीर में संसाधित करें।
अम्लीकृत दूध से लैस, आप वास्तव में अपना खुद का पनीर बना सकते हैं, आप जानते हैं! चाल, दूध को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह 85°C के तापमान तक न पहुँच जाए। एक बार जब यह अनुशंसित तापमान तक पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें और इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। फिर, पनीर की छलनी से ढकी एक छिद्रित टोकरी में दूध डालें। दूध के गुच्छों को धो लें, फिर उन्हें थोड़ा सा नमक और भारी क्रीम या दूध के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वे आपकी मनचाही स्थिरता न बन जाएँ।
