यदि आप किसी कैफे में बरिस्ता हैं या आप घर पर कॉफी मेकर के साथ कॉफी बनाना पसंद करते हैं, तो आप दूध को भाप देना सीखकर कॉफी पीते समय एक नया अनुभव प्राप्त कर सकते हैं। उपयोग किए जाने वाले दूध का प्रकार दूध के वाष्पीकरण को प्रभावित कर सकता है। दूध का अच्छा वाष्पीकरण, चाहे वह जानवरों या पौधों से प्राप्त हुआ हो, कॉफी के साथ मिलाने पर एक चमकदार और नरम प्रभाव पैदा कर सकता है।
कदम
विधि 1 में से 4: दूध को भापते समय आवश्यक बुनियादी चीजें
यहां विभिन्न प्रकार के दूध को भाप देने का तरीका बताया गया है:
चरण 1. ताजे ठंडे दूध का प्रयोग करें।
ठंडा दूध बेहतरीन परिणाम दे सकता है।
चरण 2. भाप लेते समय सही तापमान पर ध्यान दें।
दूध के प्रकार के आधार पर सामान्य तापमान 65-70ºC के बीच होता है। यदि उपयोग किया गया तापमान बहुत अधिक है तो यह दूध के अधिक पक जाने का कारण बन सकता है।
विधि 2 का 4: उच्च वसा वाला दूध
उच्च वसा वाला दूध एक प्रकार का दूध है जो आसानी से वाष्पित हो जाता है। वाष्पित होने में लगने वाला समय अधिक होता है और दूध के कण कम वसा वाले दूध में जितनी जल्दी टूटते नहीं हैं।
Step 1. दूध को आधा बर्तन में डालिये
स्टेप 2. सबसे पहले स्टीम वैंड को ऑन करें।
दूध को वाष्पित करने से पहले भाप को गाढ़ा होने दें।
चरण 3. दूध को गाढ़ा करें।
इस प्रक्रिया के लिए तीन चरणों की आवश्यकता होती है, अर्थात् स्ट्रेचिंग, सरगर्मी और हीटिंग, जिसे निम्नानुसार समझाया जाएगा।
Step 4. दूध को छान लें।
- स्टीमर को कड़ाही में रखे ठंडे दूध की सतह के नीचे रखें।
- उच्च दबाव छोड़ने के लिए स्टीम वैंड चालू करें। फिर, छड़ी को दूध की सतह पर रखें, ताकि दूध अभी भी खिंच सके।
- जब दूध ऊपर उठने लगे, तो स्टीमर को वापस दूध की सतह के नीचे रखा जा सकता है।
चरण 5. दूध में हिलाओ।
स्टीम वैंड को पैन के एक तरफ ले जाएं। इस तरह, दूध को हिलाया जा सकता है और हवा के बुलबुले पैदा हो सकते हैं।
चरण 6. दूध गरम करें।
जब दूध 70ºC तक पहुंच जाए तो स्टीम वैंड को बंद कर दें। काउंटरटॉप पर पैन को हिट करें यदि इसे पॉप करने के लिए बड़े हवाई बुलबुले हैं। यदि यह काम नहीं करता है, तो दूध के ऊपर से एक चम्मच से हटा दें।
Step 7. दूध को गिलास में डालें।
विधि 3 का 4: कम वसा वाला दूध
कम वसा और चीनी सामग्री वाले दूध को कम वसा वाले दूध के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। उच्च वसा वाले दूध की तुलना में वाष्पीकरण में लगने वाला समय बहुत कम होता है और इस प्रकार के दूध के कण तेजी से टूटते हैं (फोम जल्दी, फिर कम हो जाते हैं)। यदि वाष्पीकरण ठीक से किया जाता है, तो कम वसा वाला दूध उच्च वसा वाले दूध की तुलना में अधिक चमकदार दिखाई देगा।
चरण 1. उच्च वसा वाले दूध के लिए ऊपर बताए अनुसार उसी स्टीमिंग विधि का उपयोग करें।
हालांकि, ध्यान रखें कि इसे वाष्पित होने में काफी कम समय लगता है, इसलिए दूध में बदलाव पर ध्यान दें और तेजी से काम करें।
चरण 2. दूध जल्दी डालो।
सॉस पैन में दूध को हिलाते रहें और जितनी जल्दी हो सके दूध डालें, जबकि दूध अभी भी वाष्पित हो रहा है (कम वसा वाला दूध वाष्पीकरण के बाद बहुत देर तक नहीं बैठना चाहिए)।
विधि ४ का ४: सोया दूध
हालांकि यह मुश्किल लग रहा है, सोया दूध को स्टीम्ड भी किया जा सकता है। इस्तेमाल करने और एस्प्रेसो में मिलाने से पहले, सोया दूध को थोड़ी देर खड़े रहने देना चाहिए। सोया दूध की मोटाई उस समय की लंबाई को बढ़ाएगी जब बुलबुले सतह पर उठेंगे और गायब हो जाएंगे।
चरण 1. ठंडा सोया दूध का प्रयोग करें।
दूध में मौजूद चीनी से सावधान रहें क्योंकि यह वाष्पीकरण की प्रक्रिया को तेज कर सकता है।
चरण २। उच्च वसा वाले दूध के लिए बताए अनुसार उसी स्टीमिंग विधि का उपयोग करें।
फिर से आपको प्रत्येक प्रकार के दूध की बनावट और स्थिरता में अंतर पर ध्यान देने की आवश्यकता है और जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है।
टिप्स
यद्यपि प्रत्येक प्रकार के दूध का प्रसंस्करण का एक अलग तरीका होता है, आप धीरे-धीरे दूध के प्रकारों के बारे में अधिक जान सकते हैं। जल्दबाजी में काम करने से खराब गुणवत्ता वाली कॉफी या हॉट चॉकलेट मिल सकती है।
चेतावनी
- ज्यादा पके दूध का स्वाद बासी दूध के समान ही खराब होता है। यदि ऐसा होता है, तो दूध को त्याग दें, दूध के पैन को गर्म पानी से धो लें और वाष्पीकरण प्रक्रिया को शुरू से ही दोहराएं।
- यदि आप एक वाणिज्यिक एस्प्रेसो मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो 55-60 डिग्री सेल्सियस पर भाप लेना बंद कर दें। मांस की तरह, दूध में भी प्रोटीन होता है और इसका तापमान तब तक बढ़ता रहेगा जब तक कि अंतिम तापमान 65-70 डिग्री सेल्सियस के बीच न हो जाए। दूध में पानी आधारित तत्व होता है, इसलिए इसमें मौजूद उच्च तापमान अधिक समय तक नहीं रहता है इसलिए इसे ध्यान में रखने की जरूरत है। यदि संदेह है, तो दूध का तापमान फिर से मापें। यदि आप कम शक्ति वाले इंजन का उपयोग कर रहे हैं, तो वाष्पीकरण प्रक्रिया को 60°C पर रोक दें।
- बचे हुए दूध के सेवन से बचना चाहिए। बचा हुआ दूध बाद में पीने वालों के लिए कॉफी या हॉट चॉकलेट का स्वाद खराब कर सकता है। हमेशा ताजे दूध का प्रयोग करें या यदि थोड़ा बचा हुआ दूध प्रयोग कर रहे हैं तो ताजे दूध की मात्रा अधिक बढ़ा देनी चाहिए।
