एग्स बेनेडिक्ट एक क्लासिक मेनू है जिसे रविवार के ब्रंच, नए साल की सुबह या आपकी सुबह अपने प्रियजनों के साथ परोसा जाता है। परोसी गई हॉलैंडाइस सॉस स्वादिष्ट या अप्रिय भी हो सकती है। इसे बनाना सीखें और अपने खाना पकाने के कौशल से अपने परिवार या मेहमानों का मनोरंजन करें।
अवयव
2 सर्विंग्स के लिए
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हॉलैंडाइस सॉस के लिए:
- 4 अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- कप/११५ ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, छोटे क्यूब्स में काट लें
- नमक
- लाल मिर्च पाउडर
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अंडे बेनेडिक्ट के लिए:
- स्मोक्ड मांस के 4 टुकड़े
- 2 अंग्रेजी मफिन, विभाजित
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) सफेद सिरका (वैकल्पिक)
- चार अंडे
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- पिमेंटो या काले जैतून के साथ हरे जैतून के 3-4 स्लाइस
- पपरिका पाउडर छिड़कने के लिए
- गार्निश के लिए ताजा अजमोद
कदम
3 का भाग 1: हॉलैंडाइस सॉस बनाना
चरण 1. मक्खन पिघलाएं।
एक चौड़ी कड़ाही में मक्खन गरम करें जब तक कि कुछ टुकड़े न रह जाएँ। अगले चरण पर काम करते समय मक्खन निकालें और ठंडा करें।
यदि आप अधिक शानदार संस्करण बनाना चाहते हैं, तो दूध वसा को हटाकर स्पष्ट मक्खन बनाएं। दूध की चर्बी को हटा देने से एक ऐसी चटनी निकलेगी जो गाढ़ी है, लेकिन कम स्वादिष्ट है। वैकल्पिक रूप से, सभी दूध वसा को पैन के नीचे छोड़ दें और मक्खन डालते समय दूध की चर्बी हटा दें।
चरण 2. एक डबल बॉयलर तैयार करें।
यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो एक सॉस पैन में पानी भरें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि सतह पर कुछ झाग न बन जाए। बिना पानी को छुए तवे के ऊपर एक धातु या कांच का कटोरा रखें। उत्पन्न अप्रत्यक्ष गर्मी सॉस के झुलसने और फटने के जोखिम को कम करती है।
चरण 3. अंडे की जर्दी और नींबू का रस मारो।
एक डबल बॉयलर में चार अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस डालें। आटे को लगातार गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह झागदार और हल्के रंग का न हो जाए और अंडे के बीटर के आकार का निशान न छोड़ दे। अनुभवी शेफ इसे एक या दो मिनट में बना सकते हैं। हालांकि, शुरुआती लोगों के लिए यह आमतौर पर लगभग 5 से 10 मिनट का होता है।
साथ ही किसी चिपचिपे आटे से प्याले के किनारों को समय-समय पर साफ करते रहें. बिना मिश्रित अंडे के अवशेष सॉस को खराब कर सकते हैं।
चरण 4. सॉस के टूटने के संकेतों के लिए देखें।
यदि अंडे का मिश्रण बहुत गर्म है, तो आटा "टूट जाएगा" या ठोस और तरल भागों के बीच अलग हो जाएगा। जब यह बहुत गर्म होने लगे, तो प्याले को ओवन मिट्टियों या कपड़े से हटा दें। अंडों को ठंडा करने के लिए आटे को ३० सेकंड के लिए जल्दी से फेंटें और फिर से गरम करें।
- सॉस बनाने की शुरुआत में तापमान को मापना थोड़ा मुश्किल है। सॉस को विफल होने से बचाने के लिए, इसे हर मिनट कुछ सेकंड के लिए करें।
- अगर सॉस गाढ़ा होने लगे, तो तुरंत सॉस को दूसरे बाउल में डालें और 1 टेबलस्पून बर्फ का पानी डालकर जल्दी से फेंटें।
स्टेप 5. मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
मक्खन में धीरे-धीरे डालें और जल्दी से फेंटें। सबसे पहले, सॉस आसानी से गाढ़ा हो जाएगा फिर मिश्रण करने के लिए सख्त हो जाएगा। ऐसा होने पर, धीरे-धीरे मक्खन में डालें। बहुत ज्यादा मक्खन सॉस को तोड़ देगा। इस स्टेप में लगभग 2 से 5 मिनट का समय लगता है।
यदि आप अनुभवी हैं, तो आप चम्मच से या बड़े हिस्से में एक बार में मक्खन चम्मच डाल सकते हैं। हालांकि, इससे सॉस में दरार आ सकती है। हालांकि, यदि आप सफल होते हैं, तो हॉलैंडाइस सॉस को हल्का फिनिश के साथ बहुत जल्दी किया जा सकता है।
चरण 6. मसाला और तरल समायोजित करें।
स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च डालें। तीखे स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
चरण 7. किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें।
बाउल को ढककर किसी गरम जगह पर तब तक रख दें जब तक कि बाकी सारी सामग्री खत्म न हो जाए। ठंडे तापमान के कारण सॉस फट सकता है।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गर्म पानी की कुछ बूंदें डालें और परोसने से पहले सॉस को हिलाएं।
3 का भाग 2: अंडे बनाना बेनेडिक्ट
चरण 1. बेकन भूनें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में बेकन गरम करें। कुछ मिनट ब्राउन होने तक भूनें। बेकन को कभी-कभी पलट दें। पकने के बाद पैन में गर्म होने के लिए रख दें।
अन्य प्रकार के बेकन का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 2. अंग्रेजी मफिन सेंकना।
इंग्लिश मफिन को आधा काटें और कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके बेकिंग शीट पर रखें। कटे हुए हिस्सों को मक्खन की पतली परत से चिकना करें और ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।
चरण 3. पानी गरम करें।
एक नॉनस्टिक कड़ाही या फ्लैट पैन में आधा पानी भरें। थोड़ा झाग आने तक या 70-80ºC पर गरम करें।
आप पानी में 1 चम्मच (5 मिली) सफेद सिरका भी मिला सकते हैं। यह प्रक्रिया अंडे की सफेदी को पानी में गिरने के बजाय अपनी स्थिति में बनाए रखेगी। हालांकि, यह प्रक्रिया अंडे की बनावट और स्वाद को बदल देगी।
चरण 4. अंडे जोड़ें।
एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और कोशिश करें कि जर्दी न टूटे। कटोरे के किनारे को पानी की सतह की ओर धीरे से झुकाएं ताकि पानी कटोरे की ओर बह सके। कटोरे को पानी की सतह पर मोड़कर अंडे डालें। अंडे खत्म होने तक जल्दी से दोहराएं।
- जब पानी में उबाल आ जाए तो पानी को बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि अंडे डालने से पहले पानी ज्यादा गर्म न हो जाए। यह प्रक्रिया तब न करें जब अंडे पहले से ही पानी में हों।
- यदि आप एक छोटी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो बस एक बार में दो से तीन अंडे पकाएं। चिपके हुए अंडे को एक टुकड़े में जोड़ा जा सकता है।
चरण 5. अंडे उबाल लें।
अंडे को साढ़े 3 मिनट तक उबालें, जब तक कि सफेदी पक न जाए, लेकिन जर्दी अभी भी नरम है। एक छलनी से छानकर निकाल लें ताकि अंडे पानी से छन जाए।
चरण 6. सभी अवयवों को व्यवस्थित करें।
हर प्लेट पर एक या दो कटे हुए मफिन्स रखें। एक मफिन पर बेकन का एक टुकड़ा रखें और एक कठोर उबला हुआ अंडा जोड़ें। अंडों के ऊपर चम्मच से भरपूर मात्रा में हॉलैंडाइस सॉस डालें। पिसे हुए पेपरिका और एक स्लाइस या दो जैतून से गार्निश करें। प्लेट को पार्सले से सजाएं।
भाग ३ का ३: विविधताएं
चरण 1. शाकाहारी फ्लोरेंटाइन अंडे बनाएं।
बेकन के बजाय, पालक को गलने तक भूनें, फिर पालक को इंग्लिश मफिन के ऊपर रखें। इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 4 कप (960 मिली) कच्चे पालक की आवश्यकता होगी।
चरण 2. शतावरी के साथ परोसें।
उबले हुए शतावरी हॉलैंडाइस सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। अंडे बेनेडिक्ट के बगल में परोसें और सॉस को पूरी प्लेट में फैलाएं। अतिरिक्त गर्मी के अनुभव के लिए कटी हुई तुलसी छिड़कें।
चरण 3. दूसरे प्रकार के बेकन और टमाटर का प्रयोग करें।
कुरकुरे बेकन का उपयोग करके अंडे ब्लैकस्टोन बनाएं जो नियमित बेकन की तुलना में अधिक मोटा होता है। अंडे ब्लैकस्टोन को मफिन और बेकन के बीच ताज़े कटे हुए टमाटरों के साथ परोसें।
चरण 4. मांस को स्मोक्ड सैल्मन से बदलें।
समुद्री भोजन के साथ नींबू का स्वाद अच्छा लगता है। स्मोक्ड सैल्मन के ऊपर कटी हुई डिल के पत्ते डालें। साथ ही तैयार हॉलैंडाइस सॉस के साथ कटी हुई सुआ के पत्ते भी मिला लें।
