जब आप कैंपिंग के लिए जा रहे हों तो अंडे का आटा अपने साथ ले जाना बहुत अच्छा है, और घर पर अपने आपातकालीन सेट भोजन में शामिल करने के लिए अंडे का आटा भी प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। अंडे का आटा खरीदने के लिए पैसे देने के बजाय, इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करें। आप इसे कच्चे या कठोर उबले अंडे का उपयोग करके बना सकते हैं, और एक खाद्य ड्रायर या नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव
१२ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 12 बड़े अंडे
- 6 से 12 बड़े चम्मच (90 से 180 मिली) सादा पानी
कदम
विधि १ का ३: अंडे तैयार करना
कच्चे अंडे का उपयोग
चरण 1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करने पर विचार करें।
आप अंडे को अच्छी तरह से सुखा सकते हैं या सफेद और जर्दी को अलग-अलग सुखा सकते हैं। यदि आप बनावट को बहाल करते समय सफेद और जर्दी को अलग-अलग उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें सुखाने से पहले दोनों को अलग करना होगा।
चरण 2. अंडे मारो।
एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, और ऐसा या तो अगर आप अंडे को अच्छी तरह से सूखना चाहते हैं या यदि आप सफेद और जर्दी को अलग करना चाहते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप अंडों को तब तक फेंट सकते हैं जब तक कि वे एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं, फिर उपकरण को एक मिनट के लिए मध्यम गति पर चालू करें।
- यदि आप गोरों और जर्दी को अलग कर रहे हैं, तो अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें, और जर्दी को गाढ़ा और झागदार होने तक फेंटें।
पके हुए अंडे का उपयोग करना
चरण 1. तले हुए अंडे बनाएं।
अंडे को खोल से निकालें और उन्हें एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ हरा दें। अंडे के मिश्रण को एक नॉन-स्टिक कड़ाही में डालें और कुछ मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि अंडे काफी सख्त और नरम न हो जाएँ।
- एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन का प्रयोग करें और इसे पकाते समय खाना पकाने के तेल या मक्खन का प्रयोग न करें। वसा अंडे के आटे के शेल्फ जीवन को कम कर देगा जब संग्रहीत किया जाएगा और अंडे का आटा अधिक तेज गंध पैदा करेगा।
- इसके अलावा, अंडे के मिश्रण को सुखाने से पहले उसमें दूध, पनीर या कोई अन्य सामग्री न मिलाएं।
- अंडे को पकाते समय एक स्पैटुला से मैश करें। छोटे अंडे तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे।
चरण 2. वैकल्पिक रूप से, अंडों को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।
अंडे को उबलते पानी में 10 से 12 मिनट तक उबालें। कठोर उबले अंडे को ठंडा करें, उन्हें छीलें, फिर सफेद और जर्दी को छोटे टुकड़ों में काट लें। आप सफेद और जर्दी को अलग करना या दोनों को एक साथ मिलाना चुन सकते हैं।
- अंडों को पूरी तरह से पकने तक उबालने के लिए, अंडों को एक सॉस पैन में डालें, फिर अंडों को अंडे की सतह से 2.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी में डुबो दें। बर्तन को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम-उच्च कर दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। 10 से 15 मिनट के लिए अंडे को गर्म पानी में उबलने दें।
- आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि एक अंडे को पूरी तरह से पकाया गया है या नहीं, इसे एक सख्त टेबल की सतह पर लेट कर निर्धारित किया जा सकता है। तेजी से मुड़ने वाले अंडे पूरी तरह से पक जाते हैं। धीरे-धीरे मुड़ने वाला अंडा अभी भी आधा पका हुआ था।
- अंडे को कड़ाही से निकालने के बाद ठंडे पानी में डुबो कर ठंडा करें। जितनी जल्दी हो सके इसे करने से आपको अंडे के छिलकों को अधिक आसानी से छीलने में मदद मिल सकती है।
- यदि आप गोरों और यॉल्क्स को अलग-अलग सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने से पहले अलग कर लें।
विधि 2 का 3: अंडे सुखाना
फ़ूड ड्रायर का उपयोग करना
चरण 1. फ़ूड ड्रायर ट्रे तैयार करें।
आप जिस फ़ूड ड्रायर का उपयोग करना चाहते हैं, उसके ट्रे में प्लास्टिक के किनारों के साथ विशेष फ़ूड ड्रायर डिस्क रखें।
यह कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि डिस्क के प्लास्टिक के किनारे तरल को ट्रे के किनारों में रिसने से रोक सकते हैं।
चरण 2. अंडे को फूड ड्रायर ट्रे में डालें।
प्रत्येक खाद्य ड्रायर ट्रे में लगभग छह पूरे अंडे हो सकते हैं। प्रत्येक ट्रे में 12 अंडे की सफेदी या 12 अंडे की जर्दी होनी चाहिए।
- कच्चे अंडे का उपयोग करते समय, बस फेंटे हुए अंडे को प्रत्येक ट्रे में डालें। अंडे की मोटी परत के बजाय अंडे की पतली परत बनाना बेहतर है।
- कड़े उबले अंडे का उपयोग करते समय, पके हुए अंडे के टुकड़ों को ट्रे में समान रूप से फैलाएं, और सुनिश्चित करें कि अंडे एक समान परत में हों।
चरण 3. फूड ड्रायर को तब तक चालू करें जब तक कि अंडे कुरकुरे न हो जाएं।
ट्रे को फ़ूड ड्रायर में रखें, फिर उपकरण को लगभग 57 से 63 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर चालू करें। अंडों को तब तक सुखाएं जब तक वे सूखे, मोटे ब्रेडक्रंब की तरह न दिखें।
- कच्चे अंडों को सुखाने की प्रक्रिया में 8 से 10 घंटे लगते हैं।
- पके हुए अंडों के लिए, सुखाने की प्रक्रिया में 10 से 12 घंटे लगते हैं।
- यदि आप सूखे हुए अंडों पर तरल वसा देखते हैं, तो आपको उन्हें एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए, फिर अगले चरण पर जाने से पहले वसा से लथपथ अंडों को थोड़ी देर सूखने दें।
ओवन का उपयोग करना
स्टेप 1. सबसे कम सेटिंग पर ओवन को प्रीहीट करें।
अंडों को सुखाने के लिए ओवन का आदर्श तापमान 46 डिग्री सेल्सियस होता है, लेकिन अधिकांश ओवन में न्यूनतम तापमान 77 डिग्री सेल्सियस होता है।
- अगर आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 77 डिग्री सेल्सियस है, तो यह तरीका आपके काम नहीं आएगा।
- ध्यान रखें कि ओवन में सुखाना फ़ूड ड्रायर का उपयोग करने की तुलना में अधिक गन्दा और कठिन होता है। यदि आप फ़ूड ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, तो यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप इसका उपयोग करें।
स्टेप 2. अंडे को नॉनस्टिक ट्रे में डालें।
तैयार अंडे डालें और किनारों से नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे में फैलाएं। आमतौर पर, प्रत्येक बेकिंग ट्रे में 6 से 12 पूरे अंडे हो सकते हैं।
- बेकिंग ट्रे की सतह को तेल से न ढकें क्योंकि वसा अंडे के पाउडर को तेजी से खराब कर देगी।
- कच्चे अंडे को प्रत्येक बेकिंग ट्रे में तब तक डालें जब तक वे एक पतली परत न बना लें।
- पके हुए अंडे के छोटे-छोटे टुकड़े बेकिंग ट्रे में समान रूप से फैलाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि अंडे एक समान परत में हैं।
चरण 3. अंडों को बीच-बीच में हिलाते हुए कुरकुरे होने तक बेक करें।
बेकिंग ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और अंडे को कुरकुरे और करारे होने तक बेक करें। ओवन के तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया को पूरा होने में 6 से 12 घंटे लग सकते हैं।
- अंडे को समान रूप से सूखने देने के लिए हर दो घंटे में हिलाएं।
- अगर कुछ अंडे दूसरों की तुलना में तेजी से सूख रहे हैं, तो आप उन्हें पहले निकाल सकते हैं ताकि वे जलें नहीं। बाकी अंडे को सूखने दें।
विधि 3 में से 3: अंडे की बनावट को चिकना करना, सहेजना और पुनर्स्थापित करना
चरण 1. एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके सूखे अंडे को प्यूरी करें।
सूखे अंडे को एक साफ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। एक या दो मिनट के लिए उच्च सेटिंग पर मैशिंग प्रक्रिया शुरू करें जब तक कि अंडे एक चिकनी, सुसंगत आटा न बना लें।
- आपको अंडों को बारीक पीसकर पाउडर बनाना होगा; टुकड़ों के आकार के अंडे अभी भी पर्याप्त चिकने नहीं हैं। यदि आप अंडों को पूरी तरह से चिकने होने तक प्रोसेस नहीं करते हैं, तो बाद में इस्तेमाल करने पर वे मोटे हो जाएंगे।
- आप अंडे को बीज की चक्की का उपयोग करके या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके भी पीस सकते हैं। इन उपकरणों का उपयोग करने में अधिक समय और ऊर्जा लगेगी, लेकिन परिणाम अभी भी वही है।
चरण 2. अंडे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अंडे के पाउडर को एक कांच के जार में रखें जिसे साफ किया गया हो और जिसका ढक्कन सख्त हो।
- आप अंडे को जार में तब तक पैक कर सकते हैं जब तक कि यह भर न जाए, जार के शीर्ष पर कोई जगह न रह जाए।
- यदि संभव हो तो, कांच के जार जैसे गैर-छिद्रपूर्ण पक्षों वाले कंटेनर का उपयोग करें। एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करना जिसे अंडे डालने के बाद सील किया जा सकता है, यह भी एक आदर्श विकल्प है।
स्टेप 3. अंडे के पाउडर को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
पैन या अलमारी आमतौर पर अंडे के पाउडर के भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन भूमिगत खाद्य भंडारण और भी बेहतर होगा। आप अंडे के पाउडर को फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- यदि अंडे को अच्छी तरह से सुखाया गया है और उचित तरीके से संग्रहित किया गया है, तो अंडे का पाउडर कुछ महीनों से लेकर लगभग दो साल तक सुरक्षित रहता है।
- यदि कोई अवशिष्ट भाप या वसा है, या यदि अंडों को एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो अंडों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। इन परिस्थितियों में, अंडे का पाउडर कमरे के तापमान पर केवल एक सप्ताह या रेफ्रिजरेटर में तीन से चार सप्ताह तक रह सकता है।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, अंडे के पाउडर को फ्रीजर में रख दें। जमे हुए अंडे का पाउडर पांच साल या उससे अधिक तक चल सकता है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए कंटेनर फ्रीज करने के लिए सुरक्षित हैं।
चरण 4. अंडे के आटे को पानी में मिलाकर अंडे की बनावट को पुनर्स्थापित करें।
1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अंडे का पाउडर मिलाएं। दोनों सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं, फिर 5 मिनट के लिए या अंडे के गाढ़े होने और बनावट में काफी सख्त होने तक छोड़ दें।
- एक बार अंडे की बनावट फिर से गीली हो जाए, तो आप इसे सामान्य तरीके से इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे आप नियमित अंडे के साथ करते हैं।
- अंडे की गीली बनावट को बहाल करने के बाद उन्हें पकाएं। कच्चे अंडे के आटे को हमेशा पहले पकाया जाना चाहिए, और पके हुए अंडे के आटे को आमतौर पर फिर से पकाने की आवश्यकता होगी ताकि अंडे की बनावट को ठीक से बहाल किया जा सके। उबले अंडे के आटे को दोबारा पकाने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
चेतावनी
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सुनिश्चित करें कि आप केवल ताजे अंडे का उपयोग करें जो आपको विश्वसनीय स्रोतों से मिलता है। कच्चे अंडे को सुखाने की सुरक्षा के बारे में कुछ बहस है क्योंकि सुखाने का तापमान साल्मोनेला बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। जोखिम को कम करने के लिए विश्वसनीय स्रोतों से ताजे अंडे का प्रयोग करें।
ध्यान रहे कि ताजे अंडे ठंडे पानी में डालने पर डूब जाते हैं। फोड़ने पर अंडे की सफेदी की बनावट मोटी होगी, जबकि जर्दी सख्त दिखेगी।
