कुल्फी, या भारतीय और पाकिस्तानी आइसक्रीम, एक समृद्ध मिठाई है जो गर्म मौसम के लिए एकदम सही है। पारंपरिक तरीके से इस आइसक्रीम को बनाने में एक घंटे से ज्यादा का समय लगता है. हालांकि, धैर्य के साथ, आपको नट्स और कारमेल के बहुत स्वादिष्ट स्वाद के साथ चबाने वाली आइसक्रीम मिल जाएगी। इस बीच, जब आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आप इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के लिए कुछ तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। बिना किसी अतिरिक्त के परोसें, या केसर, पिस्ता, या अन्य स्वाद के साथ छिड़के।
अवयव
फास्ट कुकिंग कुल्फी
- 1 कैन (400 मिली) वाष्पित दूध
- 1 कैन (400 मिली) मीठा गाढ़ा दूध
- 1 कप भारी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- अन्य स्वाद (केसर की किस्में, बारीक पिस्ता, ताजा आम)
धीमी कुकिंग कुल्फी
- १.२ लीटर संपूर्ण या पूर्ण वसा वाला दूध
- १/४ कप चीनी या स्वादानुसार
- १/२ चम्मच इलायची पाउडर या कुटी हुई हरी इलायची के दाने
- अन्य स्वाद (केसर की किस्में, बारीक पिस्ता, ताजा आम)
कदम
विधि १ का ३: झटपट पक जाने वाली कुल्फी
चरण 1. एक बड़े सॉस पैन में वाष्पित दूध, गाढ़ा दूध और क्रीम मिलाएं।
क्विक-कुकिंग कुल्फी लंबे समय तक गर्म और गाढ़े दूध का उपयोग करके नहीं बनाई जाती है, बल्कि उस दूध का उपयोग करके बनाई जाती है जो प्रक्रिया से गुजरा है। वाष्पित दूध और मीठा गाढ़ा दूध काफी चिपचिपा होता है। तो, आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक कि यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
मीठा गाढ़ा दूध के साथ, आपको और चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कुल्फी कितनी मीठी है, इसे नियंत्रित करना आपके लिए मुश्किल होगा।
Step 2. दूध के मिश्रण को उबाल लें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
जब दूध का मिश्रण उबलने लगे तो आँच को मध्यम या कम कर दें, फिर दूध को उबलने दें। लगभग 5 मिनट के लिए दूध के मिश्रण में हिलाओ। यह सुनिश्चित करेगा कि दूध को झुलसने से बचाने के लिए सभी कुल्फी सामग्री समान रूप से मिश्रित हों।
सुनिश्चित करें कि पैन के नीचे और किनारों तक सभी तरह से हिलाएं। वहीं दूध चिपक सकता है और झुलस सकता है।
स्टेप 3. पैन को आंच से हटा लें और 1/2 टीस्पून इलायची डालें।
यदि आप अन्य स्वादों जैसे कि मेवे, केसर, या फल का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें अभी जोड़ें।
- पिस्ता, अखरोट या बारीक कटे बादाम डालकर देखें।
- 4-5 चम्मच गुलाब जल मिलाएं।
- बस एक चुटकी केसर डालें।
विधि २ का ३: धीमी गति से पकने वाली कुल्फी
चरण 1. एक भारी, चौड़े सॉस पैन में 1.2 लीटर साबुत या पूर्ण वसा वाला दूध उबालें।
कम वसा वाले दूध के उपयोग से कुल्फी जमने पर बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे। इसके अलावा, स्वाद पूरे दूध की तरह स्वादिष्ट और नरम नहीं होगा। चौड़े बर्तन की सतह चौड़ी होती है ताकि वह दूध को गर्म करने की प्रक्रिया को तेज कर सके।
दूध गर्म करने के लिए आप फ्राइंग पैन या फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण २। आँच को कम करें और दूध को तब तक उबलने दें जब तक कि मात्रा कम से कम ३/४ तक न हो जाए, लगातार हिलाते रहें।
सूप या सॉस के विपरीत, दूध को उबालने नहीं देना चाहिए। आपको इसे बार-बार हिलाना होगा, नहीं तो दूध पैन के किनारे या नीचे चिपक जाएगा और झुलस जाएगा। दूध को उसके प्रारंभिक आयतन के ३/४ तक सिकोड़ने में लगभग ४५ मिनट का समय लगता है।
- दूध को इस तरह सिकोड़ने से कुल्फी के तत्काल संस्करण के विपरीत, बहुत मजबूत अखरोट और कारमेल स्वाद मिलेगा।
- संघनित दूध की परिणामी मात्रा लगभग 2 कप होनी चाहिए।
- कम से कम दूध की मात्रा घटाकर 3/4 कर दें। हालांकि, मजबूत स्वाद वाली असली कुल्फी बनाने के लिए आपको दूध की मात्रा 2/3 या 1/3 तक कम करनी पड़ सकती है। हालाँकि, आपको दूध को 4 घंटे या उससे अधिक समय तक हिलाते रहना पड़ सकता है।
क्रम ३. १/४ कप चीनी, इलायची और अन्य फ्लेवर डालें और मिलाएँ।
चीनी मिलाने से दूध का मिश्रण कुछ देर के लिए गलने लगेगा। दूध को फिर से गाढ़ा होने तक गर्म करें और चलाते रहें, जो लगभग 5-7 मिनट का होता है।
- यदि आप अन्य स्वादों का उपयोग करना चाहते हैं, जैसे कि पिसा हुआ पिस्ता, गुलाब जल, केसर, या मसला हुआ आम, उन्हें अभी डालें।
- आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, कुल्फी की बनावट उतनी ही नरम होगी।
विधि 3 का 3: कुल्फी को ठंडा करके परोसना
Step 1. मिश्रण को ठंडा होने दें।
आप इसे कमरे में रख सकते हैं या 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। यह कुल्फी पर बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में मदद करेगा जो इसकी बनावट को नुकसान पहुंचा सकता है।]
कुछ व्यंजनों में कुल्फी को जमने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने का सुझाव दिया गया है।
Step 2. ठंडे दूध के मिश्रण को सांचे में डालें।
हालांकि उपलब्ध हैं, पारंपरिक कुल्फी प्रिंटों को खोजना मुश्किल हो सकता है (इंटरनेट पर खोज करने का प्रयास करें)। यदि आप इन पारंपरिक सांचों पर अपना हाथ नहीं डाल सकते हैं, तो उन्हें डिस्पोजेबल सॉफल कप या नियमित पॉप्सिकल मोल्ड्स से बदलने का प्रयास करें। मोल्ड को किनारे पर न भरें, याद रखें कि जैसे-जैसे यह जमता जाएगा तरल का विस्तार होगा।
- कुल्फी के सांचे में तेल लगाने से परोसने से पहले इसे निकालना आपके लिए आसान हो जाएगा।
- अगर आप अपनी कुल्फी को सजाना चाहते हैं, जैसे कि बाहर पिस्ता छिड़क कर, दूध का मिश्रण डालने से पहले साँचे में थोड़ी सी सामग्री डालें।
- यदि आप कुल्फी के सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो एक स्टैंड तैयार करना सुनिश्चित करें, या फ्रीजर में स्थापित करना मुश्किल होगा।
स्टेप 3. सांचे को ढक दें और कुल्फी को कम से कम 6 घंटे के लिए जमने दें।
अगर आपके पास डीप फ्रीजर है तो उसमें कुल्फी डालें। यदि आप कुल्फी जैसे पॉप्सिकल्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो आंशिक रूप से जमी हुई कुल्फी में आइसक्रीम स्टिक्स डालें।
स्टेप 4. थोड़े गर्म पानी के साथ कुल्फी को सांचे से निकाल लें
आप कुल्फी के सांचे को गर्म पानी में डुबो सकते हैं या पानी के नीचे चला सकते हैं। पानी कुल्फी को सांचे से ढीला करने में मदद करेगा ताकि इसे हटाया जा सके। अगर यह फिर भी काम नहीं करता है, तो कुल्फी को मोल्ड के किनारों से ढीला करने के लिए चाकू का उपयोग करके देखें।
- कुल्फी को डेजर्ट प्लेट पर रखें। पूरे या टुकड़ों में परोसें।
- कुल्फी को पिस्ते या गुलाब जल के छिड़काव से सजाएं। या, बिना किसी अतिरिक्त के इसका आनंद लें!
टिप्स
- मेवों को ज्यादा देर तक बेक न करें, नहीं तो परिणामी आइसक्रीम का स्वाद जले हुए जैसा लगेगा।
- कुल्फी का स्वाद बढ़ाने या रंग बढ़ाने के लिए आप केसर के गुच्छे डाल सकते हैं।
- आप स्वाद के लिए मेवे मिला सकते हैं। यदि आप एक मजबूत अखरोट का स्वाद पसंद करते हैं, तो पिस्ता के बजाय अखरोट का उपयोग करें।
