आमतौर पर आइसक्रीम भारी या भारी क्रीम और अंडे से बनाई जाती है। स्वादिष्ट स्वाद के बावजूद, यह व्यंजन उतना स्वस्थ नहीं हो सकता जितना कोई सोच सकता है। सौभाग्य से, दूध नियमित क्रीम के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प हो सकता है। एक समृद्ध और नरम बनावट के लिए, आप मीठे कंडेंस्ड मिल्क से आइसक्रीम बना सकते हैं। एक शाकाहारी विकल्प के रूप में, आप आइसक्रीम बनाने के लिए नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव
नियमित दूध से वेनिला आइसक्रीम
- 960 मिली दूध (कोई भी वसा स्तर)
- 120 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
८ सर्विंग्स के लिए
मीठा गाढ़ा दूध से वेनिला आइसक्रीम
- 400 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध (वसा रहित या नियमित)
- 450 मिली व्हीप्ड क्रीम, सर्द
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
3 पिंट आइसक्रीम के लिए
Santan. से शाकाहारी आइसक्रीम
- 2 डिब्बे (380-450 मिली) वसायुक्त नारियल का दूध
- 60 ग्राम एगेव सिरप, मेपल सिरप, शहद, टर्बिनाडो चीनी, या गन्ना चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च
- १ १/२ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- वैकल्पिक एडिटिव्स: नट्स, चॉकलेट चिप्स (या कैरब), फ्रूट प्यूरी, कोको बीन्स, और बहुत कुछ।
६-८ सर्विंग्स के लिए
कदम
विधि १ का ३: सादा दूध का उपयोग करना
चरण 1. एक मध्यम कटोरे में दूध, चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।
प्रत्येक सामग्री को मापें और मध्यम आकार के कटोरे में रखें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें। चीनी घुलने तक चलाते रहें।
- दूध के लिए, आप किसी भी वसा स्तर (जैसे वसा रहित, 2% वसा, या पूर्ण वसा) के साथ एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
- चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए आप चॉकलेट मिल्क के साथ भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।
चरण 2. इस मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें।
यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर है, तो मिश्रण को मशीन में डालें। इंजन शुरू करें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक प्रोसेस करें। उसके बाद, मिश्रण को एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।
स्टेप 3. अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है तो मिश्रण को ट्रे या बेकिंग शीट पर डालें।
हालांकि यह मदद करता है, आपको इस रेसिपी के लिए आइसक्रीम मेकर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। दूध, चीनी और वेनिला अर्क के मिश्रण को फ्रॉस्टप्रूफ बेकिंग डिश में डालें। इसके बाद पैन को फ्रीजर में रख दें।
चरण 4। मिश्रण को हर 2-4 घंटे में हिलाएं।
यदि आप हर 2-4 घंटे में आइसक्रीम को निकाल कर उसमें मिलाते हैं, तो आइसक्रीम की स्थिरता बेहतर हो जाएगी। हिलाने के बाद, आइसक्रीम को वापस फ्रीजर में रख दें।
- यदि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को हर 4 घंटे में हिलाएं।
- यदि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पहले बर्फ के क्रिस्टल बनने के बाद हर 2-4 घंटे में मिश्रण को हिलाएं।
चरण 5. मिश्रण को 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
लगभग 8 घंटे (और बार-बार हिलाते हुए) के बाद, आइसक्रीम जम जाएगी। संगति सही है और आइसक्रीम तुरंत परोसने के लिए तैयार है।
स्टेप 6. अपने पसंदीदा टॉपिंग को आइसक्रीम के ऊपर रखें और परोसें।
आइसक्रीम को एक सर्विंग बाउल में निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। आइसक्रीम में चॉकलेट सिरप, व्हीप्ड क्रीम, नट्स, सूखे या डिब्बाबंद फल और अपनी पसंद की अन्य सामग्री मिलाएं।
बची हुई आइसक्रीम को फ्रीजर में लौटा दें। आइसक्रीम को कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
विधि २ का ३: मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग करना
चरण 1. मीठा गाढ़ा दूध फ्रिज में रख दें।
मीठा गाढ़ा दूध आमतौर पर ऐसे डिब्बे में बेचा जाता है जो प्रशीतित नहीं होते हैं। इस रेसिपी के लिए, सुनिश्चित करें कि दूध अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह से ठंडा और ठंडा हो। आइसक्रीम बनाने से पहले दूध की कैन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण २। भारी क्रीम को बीट करने के लिए एक ईमानदार मिक्सर का उपयोग करें।
भारी क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे तुरंत संसाधित करें क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि सभी सामग्री मिश्रित होने पर बहुत ठंडी हों। पहले मध्यम गति पर एक हाथ से क्रीम का उपयोग करके क्रीम को फेंटें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि आटा एक प्रकार की चोटी या शंकु न बन जाए जो बीटर के हाथ से चिपक जाए।
यदि आपके पास नियमित मिक्सर (स्टैंड-अप मिक्सर) नहीं है, तो हैंड मिक्सर का उपयोग करें।
चरण 3. मिक्सर की गति कम करें और मीठा गाढ़ा दूध और वेनिला अर्क डालें।
एक बार जब आटा व्हिस्क के अंत में एक शंकु या चोटी बन जाए, तो फ्रिज से ठंडा गाढ़ा दूध निकाल दें। मिक्सर की गति कम करें और धीरे-धीरे दूध को क्रीम के मिश्रण में डालें। बाद में वेनिला अर्क डालें।
चरण 4. गति को फिर से मध्यम तक बढ़ाएँ।
एक बार अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के बाद, गति को फिर से मध्यम तक बढ़ाएं। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और आटा सख्त शंकु या चोटी न बन जाए। इस स्तर पर, आटे की चोटी की स्थिरता काफ़ी मोटी होनी चाहिए।
चरण 5. अपने पसंदीदा एडिटिव्स (वैकल्पिक) के साथ आइसक्रीम के आटे को संशोधित करें।
यदि आप आइसक्रीम मिश्रण में स्वाद या अतिरिक्त सामग्री जोड़ना चाहते हैं, तो इस स्तर पर सामग्री जोड़ें। आप जो चाहें जोड़ सकते हैं इसलिए मज़े करते हुए प्रयोग करने का प्रयास करें। यदि वांछित है, तो एक अद्वितीय स्वाद के लिए कुचल कुकीज़, फलों की प्यूरी, नट्स, कुकी चिप्स, चॉकलेट सिरप या अन्य सामग्री जोड़ें। आटा गूंथ लें ताकि सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाए।
- उदाहरण के लिए, चीज़केक स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाने के लिए, 240 ग्राम चीज़केक और वांछित मात्रा में स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएं।
- कुकी और क्रीम आइसक्रीम बनाने के लिए 120 ग्राम कुटा हुआ ओरियो मिलाएं।
- आम के स्वाद वाली फ्रूट आइसक्रीम बनाने के लिए 60 मिली मैंगो प्यूरी मिलाएं।
चरण 6. मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और 6 घंटे के लिए फ्रीज करें।
आइसक्रीम मिश्रण को एक बड़े, सील करने योग्य, ठंड प्रतिरोधी कंटेनर (जैसे टपरवेयर) में स्थानांतरित करें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए स्टोर करें। उसके बाद, आइसक्रीम आनंद लेने के लिए तैयार है।
विधि 3 का 3: नारियल के दूध से शाकाहारी आइसक्रीम बनाना
स्टेप 1. नारियल के दूध को पैन में डालें।
नारियल के दूध के कैन को खोलने से पहले उसे हिलाएं। आधा नारियल का दूध कैन से निकाल कर अलग रख दें। बचा हुआ नारियल का दूध पैन में डालें।
कैन में जमा तरल और नारियल का दूध आमतौर पर अलग होता है। इसलिए, तरल को अवक्षेप के साथ फिर से मिलाने के लिए उपयोग करने से पहले कैन को हिलाएं।
चरण 2. अपना पसंदीदा स्वीटनर और नमक डालें।
अपनी पसंदीदा सामग्री के आधार पर एगेव सिरप, मेपल सिरप, शहद या चीनी को मापें। सामग्री को पैन में डालें। मापें और नारियल के दूध में नमक डालें।
स्टेप 3. नारियल के दूध को धीमी-मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए चलाएं।
आँच को धीमी-मध्यम आँच पर चालू करें। गरम होने पर नारियल के दूध के मिश्रण को चलाएँ। तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गर्म न होने लगे और स्वीटनर घुल न जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 1-2 मिनट का समय लगता है।
स्टेप 4. कॉर्न स्टार्च और बचा हुआ नारियल का दूध डालें।
एक छोटे कटोरे में कॉर्न स्टार्च और बचा हुआ नारियल का दूध डालें। दोनों सामग्रियों को जल्दी से फेंट लें। कॉर्नस्टार्च के घुलने तक हिलाते रहें।
स्टेप 5. गर्म नारियल के दूध में कॉर्न स्टार्च का मिश्रण डालें।
कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को गर्म नारियल के दूध से भरे सॉस पैन में डालें जिसे मीठा किया गया है। दोनों सामग्रियों को सावधानी से हिलाएं।
Step 6. आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को 6-8 मिनट तक गर्म करें।
आंच को तेज करें और मिश्रण को चलाते रहें जब यह गाढ़ा होने लगे और पकने लगे। मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक चम्मच के पिछले हिस्से से चिपके रहने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 6-8 मिनट का समय लगता है। मिश्रण को देखें और नारियल के दूध को उबलने न दें।
चरण 7. पैन को गर्मी से निकालें और वेनिला अर्क डालें।
बेसन का मिश्रण गाढ़ा होने के बाद, आँच बंद कर दें और पैन को हटा दें। वेनिला अर्क जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। आटे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चरण 8. बेस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
आटा को एक छोटी दीवार वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें। कम से कम 4 घंटे या 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।
Step 9. बेसन के आटे को 10-20 मिनट के लिए फैंट लें।
कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्लास्टिक रैप को हटा दें। इस स्तर पर, मूल आटे में एक बनावट होती है जो हलवा जैसा दिखता है। आटे को आइसक्रीम मेकर मशीन में डालें और मैश कर लें। मिश्रण को तब तक गाढ़ा होने दें जब तक कि स्थिरता नरम आइसक्रीम जैसी न हो जाए।
- प्रत्येक मशीन अलग है, लेकिन आम तौर पर इस प्रक्रिया में 10-20 मिनट लगते हैं।
- रिफाइनिंग प्रक्रिया के अंत में यदि वांछित हो तो अतिरिक्त सामग्री जोड़ें। इसके बाद आटे को कुछ सेकेंड के लिए फिर से गूंद लें।
स्टेप 10. आइसक्रीम के मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रीज करें।
आइसक्रीम मेकर के कटोरे से आइसक्रीम का मिश्रण लें, और इसे एक सीलबंद, ठंड प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए आटे की सतह पर मोम पेपर या चर्मपत्र कागज रखें। आटे को सख्त होने तक 4 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर परोसें।
