फ्रिटो पाई का आविष्कार टेक्सास में फ्रिटो कॉर्पोरेशन द्वारा किया गया था, लेकिन वे पूरे दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य में पूजनीय हैं। आप अपनी पसंदीदा मिर्च रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, या इस क्लासिक टेक्सास रेड चिली रेसिपी से एक उदाहरण कॉपी कर सकते हैं।
अवयव
बेक्ड फ्रिटो पाई" या "वॉक टैको"
- 3 कप फ्रिटो चिप्स (एक बड़ा बैग, या प्रति व्यक्ति एक छोटा बैग)
- 1/2 प्याज, कटा हुआ
- 1 कप (240 मिली) खट्टा क्रीम
- १ कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़
- 450 ग्राम डिब्बाबंद मिर्च (या घर का बना मिर्च, नीचे)
- 1 ताजा टमाटर, कटा हुआ या डिब्बाबंद टमाटर (कटा हुआ) (वैकल्पिक)
- 1/3 सलाद पत्ता, फटा हुआ (वैकल्पिक)
टेक्सास रेड चिली
- 3 सूखी चिपोटल मिर्च
- 4 सूखे आंको मिर्च
- 1 किलो जमीन क्वाड्रिसेप्स
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 950 चिकन या मांस शोरबा
- 350 मिली बियर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जीरा
- 1.5 बड़े चम्मच (22 मिली) कॉर्नस्टार्च (द्रव्यमान)
- काली मिर्च और नमक
कदम
विधि 1 में से 3: आसान बेक्ड फ्रिटो पाई
चरण 1. ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
अब ओवन के गर्म होने का इंतजार करते हुए प्याज को काटने का समय आ गया है।
चरण २। आपके पास जितने फ्रिटो हैं, उनमें से अधिकांश को बेकिंग शीट पर फैलाएं।
फ्रिटो के 2/3 या पूरे पैन को ढकने के लिए पर्याप्त उपयोग करें। बचे हुए फ्रिटोस को स्प्रिंकल्स के रूप में उपयोग करने के लिए बचाएं।
चरण 3. मिर्च के साथ कोट।
आप किसी भी प्रकार की डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं।
डिब्बाबंद टमाटर या कटे हुए ताजे टमाटर (वैकल्पिक) जोड़ें।
स्टेप 4. 15 मिनट तक बेक करें।
जब ओवन प्रीहीट हो जाए तो इस पुलाव डिश को इसमें रखें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि मिर्च गर्म न हो जाए।
एक आसान रेसिपी के लिए, मिर्च के ऊपर सभी सामग्री डालें और एक बार में भूनें।
चरण 5. अन्य सामग्री के साथ छिड़के।
मिर्च के ऊपर चम्मच से खट्टा क्रीम की परत फैलाएं। कटा हुआ प्याज, शेष फ्रिटो, और कसा हुआ पनीर के साथ फिर से शीर्ष। शीर्ष परत पर फ्रिटो अभी भी पैन के नीचे की तुलना में कुरकुरा होगा।
एक ताज़ा स्वाद (वैकल्पिक) के लिए कटे हुए सलाद के साथ खट्टा क्रीम की एक परत छिड़कें।
चरण 6. एक और 5 मिनट के लिए बेक करें।
अपने ओवन पर लौटें और पनीर के पिघलने तक कुछ मिनट और बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
विधि 2 का 3: टैकोस चलना
स्टेप 1. मिर्च को स्टोव पर गर्म करें।
डिब्बाबंद मिर्च को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में डालें। ढककर गर्म होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आप अपनी मिर्च खुद बना सकते हैं, या नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, कटे हुए टमाटर और/या डिब्बाबंद बीन्स डालें यदि ये आपकी डिब्बाबंद मिर्च में शामिल नहीं हैं। अधिकांश टेक्सास मिर्च व्यंजनों में इन दो अवयवों को छोड़ दिया जाता है।
चरण 2. प्रत्येक फ्रिटो पाउच के किनारों को फाड़ दें।
एक "वॉकिंग टैको" एक फ्रिटो पाई है जिसे फ्रिटो बैग में परोसा जाता है न कि एक कटोरे में। सभी को एक फ्रिटो बैग मिलता है। अंतर को बड़ा करने के लिए प्रत्येक बैग के किनारों को ऊपर की बजाय काटें।
चरण 3. प्रत्येक बैग में मिर्च और पनीर डालें।
मिर्च को सीधे फ्रिटो बैग में डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। चिप्स को कुरकुरे रखने के लिए आप इसे अकेला छोड़ सकते हैं, या एक स्वादिष्ट गन्दा मिश्रण के लिए हलचल कर सकते हैं।
- कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम वैकल्पिक टॉपिंग हैं।
- यदि आप अधिक मिर्च के लिए जगह चाहते हैं, तो पहले चिप्स के बैग को निचोड़कर कुछ चिप्स को कुचल दें।
विधि 3 का 3: टेक्सास रेड चिली
Step 1. अपनी सूखी मिर्च को काट कर भून लें
मिर्च को काटें और खोलें और बीज, तना और सफेद मांस को अंदर से हटा दें। एक सूखी कड़ाही गरम करें और मिर्च को हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि काले धब्बे न दिखने लगें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और इसके बजाय मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन साबुत सूखी मिर्च बहुत बेहतर स्वाद देती है।
- अपनी आंखों को तब तक न छुएं जब तक आप अपने हाथों को अच्छी तरह से धो न लें। अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है तो दस्ताने पहनें।
- यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो कुछ मिर्च के बीज अलग रख दें और उन्हें पकाते समय डालें।
स्टेप 2. मिर्च को गर्म पानी में भिगो दें।
1 कप (240 मिली) गर्म पानी में, उबलते पानी में नहीं, 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ। एक ब्लेंडर में मिर्च और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा घोल न बन जाए और अभी के लिए अलग रख दें।
अगर आपको लगता है कि आप इसे दोबारा इस्तेमाल करेंगे तो आप पहले से ढेर सारी गाढ़ी मिर्च की प्यूरी बना सकते हैं. अधिकतम स्वाद के लिए, ३० मिनट के लिए भिगोएँ और धीमी आँच पर, ढककर, २० मिनट के लिए तेल में उबाल लें।
स्टेप 3. एक बड़े फ्राइंग पैन में पिसे हुए क्वाड्स को ब्राउन होने तक पकाएं।
मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और ब्राउन होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और लकड़ी के चम्मच से बराबर आकार के टुकड़ों में क्रश कर लें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मांस को भूरा होने तक धीरे-धीरे पकाएं, ताकि सभी मांस पैन की सतह को छू सकें। इस प्रक्रिया में प्रत्येक तलने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे।
फ्राइंग पैन या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे का इस्तेमाल करें।
चरण 4. प्याज को पारदर्शी होने तक पकाएं।
कटे हुए प्याज़ को गरम तवे पर रखें और लगभग पाँच मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएँ।
चरण 5. एक बड़े सॉस पैन में मिर्च सामग्री को मिलाएं।
एक बड़े सॉस पैन में मोटी मिर्च दलिया, बीफ और प्याज मिलाएं। आपका पैन जितना बड़ा और भारी होगा, मांस की बनावट उतनी ही बेहतर होगी। चिकन या बीफ स्टॉक, बीयर, जीरा, एक चुटकी काली मिर्च और कुछ चुटकी नमक डालें।
- अगर आपका खाना फ्राइंग पैन में चिपक जाता है, तो इसे स्टॉक के साथ पिघलाएं और इसे चिली डिश में डालें।
- रेड बीयर या डार्क बीयर अच्छे विकल्प हैं। एक गैर-मादक संस्करण बनाने के लिए अधिक शोरबा के साथ बदलें; अन्यथा, लगभग 25% शराब बची रहेगी।
चरण 6. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए।
एक पूर्ण उबाल लाने के लिए, फिर मांस को नरम होने तक बिना ढके उबाल लें और मिर्च पकवान 45-60 मिनट के लिए गाढ़ा हो जाए। कभी-कभी हिलाओ।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, थोड़े खुले गैप से ढक दें और 3 घंटे तक पका लें।
स्टेप 7. कॉर्नस्टार्च के गाढ़े घोल (वैकल्पिक) में मिलाएं।
यह घोल चिली डिश को गाढ़ा और कम चिकना बना देगा। कॉर्नस्टार्च को एक बाउल में रखें और उसमें कुछ बड़े चम्मच चिली स्टॉक डालें। गाढ़ा घोल बनने तक हिलाएं, फिर घोल को चिली डिश में डालें। पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।
Step 8. मसालों को एडजस्ट करें और परोसें।
यदि वांछित हो तो अधिक नमक, काली मिर्च या जीरा डालें। अपने पकवान को स्वादों को अवशोषित करने दें और खाने के लिए बहुत गर्म न हों। फ्रिटोस और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए एक नींबू निचोड़ें।
- एक मीठी मिर्च की डिश के लिए, 1 टेबलस्पून (15 मिली) ब्राउन शुगर और 1 टेबलस्पून (15 मिली) सफेद सिरका मिलाएं और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।
चरण 9.
टिप्स
- अपने नुस्खा को बदलने के लिए मसाले या अन्य सामग्री जोड़ें, या एक अलग मिर्च नुस्खा का पालन करें।
- आप अपनी पसंद की किसी भी तरह की मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, दो या दो से अधिक मिर्च अलग-अलग स्वादों के साथ मिलाएं। स्मोक्ड "चिपोटल" या "गुआजिलो" को फ्रूटी "एंको" या "पैसिलो" और सुपर स्पाइसी "पेक्विन" या "अर्बोल" के साथ आज़माएं।
