बम्मी एक प्रकार का जमैका का फ्लैटब्रेड है जो कसावा से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, ये फ्लैटब्रेड स्टीम-फ्राइड होते हैं, लेकिन आप इन्हें स्टीम भी कर सकते हैं।
अवयव
४ से ६ सर्विंग्स के लिए परोसा गया
बम्मी
- ४५० ग्राम कसावा या ३ कप (७५० मिली) कसावा का आटा
- 1 से 2 चम्मच (5 से 10 मिली) नमक
- 1.5 कप (375 मिली) पानी (वैकल्पिक)
स्टीमिंग के लिए
- 1/4 कप (60 मिली) फिश स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- १/४ कप (६० मिली) बिना मीठा नारियल का दूध
स्टीम-फ्राइंग के लिए
- 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) वनस्पति तेल
- 400 मिलीलीटर डिब्बाबंद नारियल का दूध
कदम
विधि 1 में से 2: भाग एक: एक बामी बनाना
ताजा कसावा का उपयोग करना
चरण 1. कसावा त्वचा छीलें।
कसावा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- कसावा के छिलके बहुत मोटे होते हैं और मोमी झिल्ली से ढके होते हैं, इसलिए आप उन्हें छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग नहीं कर सकते।
- ताजा कसावा का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि आप मीठे प्रकार के कसावा का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर बाजार में बेचा जाता है, कड़वा नहीं। कसावा में जहरीले पदार्थ होते हैं। मीठे कसावा में, पदार्थ त्वचा में केंद्रित होता है। कड़वे कसावा में पदार्थ मांस पर समान रूप से फैला होता है।
- कसावा के छिलके को संभालने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अवश्य धोएं। छिलके वाले कसावा को बहते पानी के नीचे धो लें।
चरण 2. कसावा को चिकना होने तक कद्दूकस कर लें।
कसावा के प्रत्येक टुकड़े के सिरे को कद्दूकस पर तब तक रगड़ें जब तक कि कसावा बारीक कद्दूकस न हो जाए।
चरण 3. अतिरिक्त नमी को निचोड़ें।
कसा हुआ कसावा एक साफ कपड़े में रखें। कपड़े को ढँक दें, फिर अपने हाथों से कसावा के रस को जितना हो सके निचोड़ लें।
- अधिकांश कसावा के रस से छुटकारा पाने से इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी। निचोड़ने के बाद कसावा पर छोड़े गए रस की मात्रा विषाक्त खतरा पैदा नहीं करेगी।
- रस को सिंक में निथार लें। फिर, सिंक को पूरी तरह से धो लें।
चरण 4. नमक के साथ छिड़के।
कपड़ा खोलें और कसावा पर नमक छिड़कें। नमक को समान रूप से फैलाने में मदद करने के लिए धीरे-धीरे ग्रेटर को रोल करें।
चरण 5. मिश्रण को विभाजित करें।
मिश्रण को १ कप (२५० मिली) प्रति भाग में अलग करें। प्रत्येक टुकड़े को एक ठोस गेंद में आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
आमतौर पर, इस मात्रा में कसावा चार से छह भागों का उत्पादन करेगा।
चरण 6. प्रत्येक कसावा बॉल को चपटा करें।
प्रत्येक गेंद को काउंटर पर रखें और एक मोटा गोला बनने तक धीरे से दबाएं।
- 1.25 सेमी की मोटाई के साथ प्रत्येक गोले का व्यास लगभग 10 सेमी होना चाहिए।
- अगर कसावा चिपचिपा लगता है, तो आपको कसावा बॉल्स को चपटा करने से पहले काउंटर पर थोड़ा आटा छिड़कना पड़ सकता है।
कसावा के आटे का उपयोग
चरण 1. आटा और नमक मिलाएं।
एक बड़े प्याले में कसावा का आटा डालें और ऊपर से नमक छिड़कें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके दो सामग्रियों को एक साथ मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से संयुक्त न हो जाएं।
कसावा का आटा पेशेवर रूप से संसाधित किया गया है, इसलिए इसमें कच्चे कसावा के समान विषाक्त पदार्थ नहीं होंगे। यह विकल्प अधिक सुरक्षित हो सकता है, खासकर यदि आपने पहले कभी ताजा कसावा का उपयोग नहीं किया है।
चरण 2. आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
सूखा और सख्त आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पानी डालें।
- आपको कम से कम 1.25 कप (310 मिली) पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन बाद में आपको अतिरिक्त 1 कप (250 मिली) पानी की आवश्यकता हो सकती है।
- 1/4 कप (60 मिली) भागों में तब तक पानी डालें जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
- अच्छे से घोटिये।
चरण 3. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
कसावा मिश्रण वाले बाउल को ढककर अलग रख दें। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
यदि कटोरे में ढक्कन है, तो आप इसे एक साफ नम कपड़े या ढीले प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं।
चरण 4. आटे को विभाजित करें।
आटे को १ कप (२५० मिली) प्रति भाग में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद में आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
- आटे को चिपकने से रोकने के लिए आपको अपने हाथों पर कसावा का आटा छिड़कना पड़ सकता है।
- कसावा की यह मात्रा चार से छह भागों का उत्पादन करती है।
चरण 5. प्रत्येक भाग को एक सर्कल बनाने के लिए रोल करें।
थोड़े से कसावा के आटे के साथ काउंटर छिड़कें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को काउंटर पर रखें और इसे 1.25 सेमी की मोटाई के साथ एक गेंद में रोल करें।
- आपको एक रोलिंग पिन पर कसावा का आटा छिड़कने की भी आवश्यकता हो सकती है।
- प्रत्येक सर्कल का व्यास लगभग 10 सेमी होना चाहिए।
विधि २ का २: भाग दो: भाप से भरा बामी
भाप
Step 1. एक फ्राइंग पैन में स्टॉक और नारियल का दूध गरम करें।
एक बड़ी कड़ाही में स्टॉक और नारियल का दूध मिलाएं। दोनों सामग्रियों को उबाल आने तक तेज़ आँच पर गरम करें, फिर धीमी आँच पर कम करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखने से पहले गर्मी को कम करना सुनिश्चित करें।
- तरल पदार्थ की ऊंचाई केवल 1 सेमी या उससे कम होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक है, तो आप बामी को उबाल सकते हैं। भाप का उत्पादन करने के लिए आपको केवल पर्याप्त तरल का उपयोग करने की आवश्यकता है।
चरण 2. बामी डालें और भाप लें।
बामी के आटे को उबलते तरल के एक पैन में रखें। पैन को ढक दें, फिर हर तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- भाप को अंदर बंद करने के लिए आपको पैन को ढकना होगा।
- बामी को मोड़ते समय आपको केवल ढक्कन खोलने की अनुमति है। ढक्कन को बार-बार खोलने से भाप बनने से रुक जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप कम पके हुए बामी बनेंगे।
- जब आप काम पूरा कर लेंगे, तो बामी आटे की तुलना में पीली रोटी की तरह दिखेगी। पैन से निकालें।
चरण 3. अगर वांछित है, तो ग्रिल को पहले से गरम करें।
यदि आप बामी को हल्का भूरा करना चाहते हैं, तो आपको ग्रिल को पहले से गरम करना होगा, जबकि बामी भाप ले रही है।
- यदि ग्रिल में अलग-अलग "निम्न" और "उच्च" सेटिंग्स हैं, तो इसे "निम्न" सेटिंग का उपयोग करके पहले से गरम करें।
- इन फ्लैटब्रेड को भूरा करने के लिए अकेले भाप लेना पर्याप्त नहीं है। इसे ब्राउन करने के लिए आपको ग्रिल का इस्तेमाल करना होगा।
- यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है, लेकिन आपको ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
चरण 4। यदि वांछित हो, तो बाम के दोनों किनारों को बेक करें।
बामी को कड़ाही से ग्रिल रैक में स्थानांतरित करें। ग्रिल रैक को पहले से गरम ग्रिल में कुछ मिनट के लिए या दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक रखें।
- भूनने की प्रक्रिया के दौरान आपको बामी को आधा मोड़ना होगा।
- हर साइड को बेक होने में 2 मिनट का समय लगता है।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
बामी को पैन या ग्रिल रैक से निकालें, और इसका आनंद लें, जबकि यह अभी भी ताजा और गर्म है।
स्टीम-फ्राइंग
Step 1. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही में तेल डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक या दो मिनट के लिए गरम करें।
तेल चमकदार और पानी जैसा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं कि पैन का पूरा तल तेल से ढका हुआ है।
चरण २। मध्यम आँच पर प्रत्येक बाँमी को भूनें।
मध्यम आँच पर कम करें, फिर प्रत्येक बामी को कड़ाही में डालें। आटे को तेल में तल लें, और तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे आधा कर दें।
- दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होना चाहिए।
- बामी आटे के किनारों को भी अंदर की ओर सिकुड़ना शुरू कर देना चाहिए।
स्टेप 3. बामी को नारियल के दूध में भिगो दें।
प्रत्येक बाम को गर्म तेल से निकालें और एक उथले बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। बामी के आटे के ऊपर नारियल का दूध डालें, और इसे ५ से १० मिनट तक भीगने दें।
- प्रत्येक बामी को नारियल के दूध को ऊपर से नीचे तक अवशोषित करना चाहिए।
- नारियल का दूध बामी में स्वाद जोड़ता है। नारियल का दूध भी थोड़ी नमी जोड़ता है, और यह नमी है जो बामी को पकाने के लिए आवश्यक भाप पैदा करेगी।
स्टेप 4. बामी को वापस पैन में डालें और मध्यम आँच पर भाप दें।
बामी को वापस पैन में रखें और ढक दें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
- भाप को अंदर फंसाने के लिए पैन को ढक दें।
- इस चरण के बाद बामी रंग थोड़ा गहरा होगा। बामी अभी भी भूरी है। बामी को पकाते समय देखें ताकि वह जले नहीं या गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
बामी को पैन से निकालें और ताजा और गर्म होने तक इसका आनंद लें।
