जबकि आर्टिचोक पहली बार में डरावने लग सकते हैं यदि आपने उन्हें कभी पकाया या खाया नहीं है, तो वे पोषण और स्वाद से भरपूर होते हैं। जितना संभव हो उतना पोषण बनाए रखने के लिए आटिचोक को भाप दें। स्टीमिंग स्टोव पर या माइक्रोवेव में की जा सकती है। यहां बताया गया है कि दोनों कैसे करें।
अवयव
उपज: 2 सर्विंग्स
- 2 बड़े आटिचोक
- 1 नींबू, आधा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक
- पानी
- पिघला हुआ मक्खन (वैकल्पिक)
- मेयोनेज़ (वैकल्पिक)
कदम
भाग 1 का 4: आर्टिचोक तैयार करना
चरण 1. एक अच्छा आटिचोक चुनें।
ताजा आर्टिचोक काफी भारी और गहरे हरे रंग के होंगे।
- आर्टिचोक में दृढ़ पत्ते भी होने चाहिए जो एक साथ निचोड़ने पर कर्कश ध्वनि करते हैं। आटिचोक की पत्तियां सूखी या विभाजित नहीं दिखनी चाहिए।
- छोटे आर्टिचोक नरम होते हैं, लेकिन बड़े आर्टिचोक के दिल बड़े होते हैं, और दिल आमतौर पर इस सब्जी का सबसे मीठा और सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होता है।
चरण 2. आटिचोक धो लें।
आटिचोक को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- कुछ गंदगी आटिचोक के पत्तों की युक्तियों में फंस जाती है, इसलिए आपको आर्टिचोक को अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ना चाहिए क्योंकि आप किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें धोते हैं।
- आप आर्टिचोक को धोने से पहले एक कटोरी ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए भीगने दे सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आर्टिचोक को गंदगी से साफ करने के लिए आमतौर पर पानी के नीचे धोना पर्याप्त होता है।
- आर्टिचोक को स्टोर करने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि इससे आर्टिचोक जल्दी सड़ सकते हैं। इसे भाप देने की योजना बनाने से ठीक पहले तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे धो लें।
चरण 3. उपजी काट लें।
आटिचोक के सभी डंठल हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और केवल 2.5 सेमी के बारे में छोड़ दें।
- आप तनों को पूरी तरह से काट सकते हैं यदि आप एक प्लेट पर खड़ी आटिचोक कलियों को सीधा रखने के लिए परोसने की योजना बनाते हैं।
- आर्टिचोक के डंठल खाने योग्य होते हैं लेकिन कड़वे होते हैं, यही वजह है कि बहुत से लोग उन्हें नहीं खाना पसंद करते हैं।
चरण 4. बाहरी पत्तियों को हटा दें।
आटिचोक के तल पर पत्तियों को फाड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
- आप इसे अपनी उंगलियों से फाड़ने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन अगर यह मुश्किल है, तो पत्तियों को चाकू या कैंची से काट लें।
- आपको आटिचोक के बिल्कुल नीचे स्थित छोटे, रेशेदार पत्तों को हटाने की जरूरत है। आपको किनारों के साथ सभी बाहरी पत्तियों को हटाने की जरूरत नहीं है।
चरण 5. यदि वांछित हो, तो ऊपर से काट लें।
एक हाथ से आटिचोक को उसकी तरफ से पकड़ें और अपने दूसरे हाथ का उपयोग एक तेज चाकू से उसके नुकीले हिस्से को एक इंच या उससे अधिक काटने के लिए करें।
यह कदम वास्तव में आवश्यक नहीं है, लेकिन सिरों को हटाने से आटिचोक सुरक्षित और खाने में आसान हो सकता है।
चरण 6. शेष पत्तियों के सिरों को काट लें।
आटिचोक के किनारों के साथ छोड़ी गई बाहरी पत्तियों से काँटेदार पत्तों की युक्तियों को काटने के लिए तेज रसोई कैंची का उपयोग करें।
पत्ते खुद खाने के लिए ठीक होते हैं, लेकिन ये कांटेदार हिस्से मुंह को खुजला सकते हैं और स्वाद खराब कर सकते हैं।
चरण 7. नींबू का रस डालें।
कटे हुए आटिचोक के किनारों पर आधा नींबू (पहले कटा हुआ) रगड़ें।
आर्टिचोक एक बार काटने के बाद ऑक्सीकरण और ब्राउनिंग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। और एसिड, जैसे कि नींबू का रस, आटिचोक की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को काफी देर तक धीमा कर देता है जब तक कि आप इसे पकाते और परोसते नहीं हैं।
भाग 2 का 4: स्टोव पर आटिचोक को भाप देना
Step 1. एक गहरे बर्तन में पानी उबालें।
एक बर्तन में 5 सेमी या अधिक पानी भरें और उसे तेज आंच पर अपने स्टोव पर उबाल लें।
- आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला बर्तन स्टीमिंग बास्केट को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए, स्टीमर स्ट्रेनर के साथ आने वाले बर्तन का उपयोग करें।
- जब आप बर्तन में पानी भरते हैं, तो सुनिश्चित करें कि टोकरी / छलनी रखने के बाद पानी का स्तर छलनी या स्टीमर टोकरी के नीचे या नीचे है। स्टीमर और आटिचोक पर पानी बहुत अधिक न होने दें, क्योंकि इससे नाम थोड़ा उबल जाएगा, भाप नहीं।
Step 2. पानी में नींबू का रस और नमक मिलाएं।
उबलते पानी में नींबू के दो स्लाइस निचोड़ें और नमक भी डालें। कुछ मिनट के लिए पानी को उबलने दें।
- नींबू का रस और नमक डालने के बाद छलनी/भाप की टोकरी को बर्तन में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो जल स्तर को भाप फिल्टर के ठीक नीचे एक बिंदु तक लाने के लिए और पानी डालें।
- नींबू का रस और नमक दोनों ही आर्टिचोक का स्वाद बढ़ा देंगे। इसके अलावा, पानी में नींबू का रस मिलाने से ऑक्सीकरण को रोकने में मदद मिलेगी।
स्टेप 3. आर्टिचोक को स्टीमिंग बास्केट में या स्टीमर स्ट्रेनर के ऊपर रखें।
आर्टिचोक को स्टीमर पर नीचे की ओर रखते हुए रखें, और आर्टिचोक को एक ही परत में रखें, स्टैक्ड नहीं।
- आटिचोक को समान रूप से भाप देने के लिए एक परत में बिछाया जाना चाहिए।
- आर्टिचोक डालने के बाद बर्तन को ढक दें और आँच को मध्यम-उच्च या मध्यम तक कम कर दें। पानी अभी भी उबल रहा होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं और स्टीमर के नीचे से सभी तरह से बुदबुदाती या छींटे नहीं पड़ते।
चरण 4. 25 - 35 मिनट के लिए भाप लें।
आटिचोक को तब तक भाप दें जब तक आप चाकू की नोक से आटिचोक के दिल को छेद न सकें और आंतरिक पत्तियों को अपनी उंगलियों या चिमटे से आसानी से खींच सकें।
यदि स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान पानी का स्तर काफी कम हो जाता है, तो आपको स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान पैन में और पानी मिलाना पड़ सकता है। लेकिन ढक्कन को बार-बार न खोलें क्योंकि इससे भाप निकल जाएगी और खाना पकाने का समय लंबा हो जाएगा।
भाग ३ का ४: माइक्रोवेव में आर्टिचोक को भाप देना (वैकल्पिक विधि)
चरण 1. माइक्रोवेव-सेफ (कांच या सिरेमिक) कंटेनर में पानी, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
कंटेनर के निचले हिस्से को 1.25 सेमी की ऊंचाई तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नींबू के दो स्लाइस को पानी में निचोड़ें और नमक डालें। इसे मिलाने के लिए पानी को कुछ देर हिलाते रहें।
नींबू का रस और नमक आर्टिचोक के स्वाद में मदद करेंगे। इसके अलावा, अतिरिक्त नींबू का रस जोड़ने से ऑक्सीकरण को भी रोका जा सकेगा।
स्टेप 2. आर्टिचोक को पानी के एक कंटेनर में रखें।
पहले तने के साथ आर्टिकोक डालें। फिर इसे पलट दें ताकि आटिचोक की पंखुड़ियों या पत्तियों के ढेर की नोक नीचे हो।
- आटिचोक के दोनों सिरों को पानी में डुबोकर, आप इसे नींबू और नमक के घोल में और कोट कर सकते हैं।
- आटिचोक को माइक्रोवेव में भाप देते समय उल्टा रखने से पानी पत्तियों पर जमा नहीं होगा।
स्टेप 3. कंटेनर को प्लास्टिक रैपर से ढक दें।
कंटेनर को माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें, जिससे एक अच्छा ढक्कन बन जाए जो कंटेनर में भाप को फंसा दे।
- यदि आप एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन का उपयोग करें। एहतियात के तौर पर, आप कंटेनर के मूल ढक्कन और प्लास्टिक रैप दोनों का उपयोग कर सकते हैं, खासकर अगर ढक्कन थोड़ा ढीला हो।
- आर्टिचोक को पकाने के लिए पर्याप्त धन को फंसाने के लिए आपको कंटेनर के शीर्ष पर एक तंग ढक्कन बनाने की आवश्यकता होगी।
स्टेप 4. 10 - 13 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
पहले ९ या १० मिनट के बाद आर्टिचोक की जाँच करें और आवश्यकतानुसार और समय जोड़ें।
आर्टिचोक तब पकाया जाता है जब आप चाकू की नोक से दिल में छेद कर सकते हैं और अपनी उंगलियों या चिमटे से आंतरिक पत्तियों को आसानी से खींच सकते हैं।
भाग ४ का ४: स्टीम्ड आर्टिचोक खाएं
चरण 1. गर्मागर्म परोसें।
आर्टिचोक को गर्म, कमरे के तापमान पर या ठंडा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर लोग आमतौर पर उन्हें गर्म और ताजा भाप में खाना पसंद करते हैं।
आटिचोक को ठंडा होने के लिए काफी देर तक बैठने दें। अन्यथा, इसे उठाने की कोशिश करते समय आपकी उंगलियां जल सकती हैं।
Step 2. आटिचोक के पत्तों को छील लें।
आटिचोक के प्रत्येक बाहरी पत्ते को एक-एक करके छीलने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
- आटिचोक के पत्तों को आसानी से छीलना चाहिए। यदि यह कठिन है, तो संभावना है कि आर्टिचोक लंबे समय तक नहीं पके हैं।
- प्रत्येक पत्ते को अपनी उंगलियों के बीच टिप पकड़कर और नीचे खींचकर छील लें।
चरण 3. आटिचोक के पत्तों को तैयार मक्खन, मसाला या सॉस में डुबोएं।
पिघला हुआ मक्खन और मेयोनेज़ आर्टिचोक के साथ परोसने के लिए सबसे आम मसालों में से दो हैं, लेकिन सॉस के प्रकार का उपयोग वरीयता का मामला है।
- एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट विविधता के लिए, थोड़ा सा सिरका और थोड़ी सी मेयोनेज़ मिलाएं और इसे डुबकी के लिए उपयोग करें। (बाल्समिक सिरका और मेयोनेज़)
- जब आप आटिचोक के पत्तों को सॉस में डुबा रहे हों, तो सबसे पहले सफेद, मांसल सिरों को डुबोएं। यह खंड आटिचोक के दिल के सबसे करीब का अंत है।
चरण 4. पत्ती के नरम भाग को खाएं।
पत्ती के दूसरे सिरे को पकड़ें और डूबा हुआ सिरा अपने मुँह में रखें। अपने सामने के दांतों से पत्ती को पिंच करें, और पत्ती के नरम हिस्से को अपने मुंह में लाने के लिए खींचे, फिर नरम हिस्से को खाएं।
- नरम भाग खाने के बाद बाकी को त्याग दें।
- जब तक आटिचोक से सभी पत्ते न निकल जाएं, तब तक पत्तियों को इसी तरह से छीलते और खाते रहें।
चरण 5. उन आंतरिक तंतुओं को छीलें जो खा नहीं सकते।
एक बार सभी पत्ते हटा दिए जाने के बाद, आटिचोक के केंद्र या दिल को ढकने वाली परत को खुरचने के लिए चाकू या चम्मच का उपयोग करें।
इस परत के नीचे आटिचोक हृदय छिपा होता है।
चरण 6. दिल लो और खाओ।
आटिचोक दिल को रसोई के चाकू से काटें और इसे पिघले हुए मक्खन, मेयोनेज़ या अपनी पसंद की चटनी में डुबोएं। टुकड़ों को पूरा खाओ।
