पत्ता गोभी को भाप कैसे लें (चित्रों के साथ)

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

उबले हुए गोभी के व्यंजन बनाने में आसान और काफी जल्दी होते हैं, और खाना पकाने की इस विधि में सब्जी में मौजूद कई विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। गोभी को स्टीम्ड, कटा हुआ या चौड़ा किया जा सकता है, और स्टोव पर या माइक्रोवेव ओवन में पकाया जा सकता है। प्रत्येक विधि के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

अवयव

६ से ८ सर्विंग्स के लिए

• 1 पत्ता गोभी
• पानी
• नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• मक्खन या जैतून का तेल (वैकल्पिक)
• सेब का सिरका (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1 का 3: गोभी तैयार करना

चरण 1. पत्ता गोभी चुनें जो ताजी और सख्त हो।

प्रकार के बावजूद, ताजी गोभी में बिना किसी धब्बे या भूरे रंग के संकेत के कड़े पत्ते होते हैं। बाहर की तरफ कोई ढीली पत्तियाँ नहीं होनी चाहिए, और तने सूखे या टूटे हुए नहीं दिखना चाहिए।

• हरी पत्ता गोभी के पत्ते बाहर से गहरे हरे और अंदर से हल्के हरे रंग के होने चाहिए। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
• लाल गोभी के पत्ते बाहर से सख्त और लाल-बैंगनी रंग के होने चाहिए। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
• सेवॉय गोभी में झुर्रीदार पत्तियां होती हैं और इसमें काफी ढीले पत्ते होते हैं जो गहरे हरे से हल्के हरे रंग के होते हैं। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
• नापा गोभी लंबी होती है, गोल नहीं होती है और इसमें आमतौर पर हल्के हरे पत्ते होते हैं।
• बोक चॉय में गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ लंबे सफेद तने होते हैं।

चरण 2. किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।

ये पत्ते इतने ढीले होने चाहिए कि आपके हाथों से छिल जाए।

क्षतिग्रस्त पत्तियों की विशेषताएं फीकी पड़ जाती हैं या मुरझा जाती हैं। गोभी के गोल सिरों के लिए, जैसे कि हरी गोभी, लाल गोभी, और सेवॉय गोभी, आपको उन पत्तियों को भी हटा देना चाहिए जो बाहर से सबसे मोटी हैं।

स्टेप 3. पत्ता गोभी को आधा या चौथाई भाग में काट लें।

गोभी को एक हाथ से पकड़ लें। अपने दूसरे हाथ में एक बड़ा नुकीला चाकू लें और गोभी को तने के सिरे तक आधा काट लें। यदि वांछित है, तो गोभी को फिर से क्वार्टर में काट लें, प्रत्येक आधे को आधा लंबाई में काट लें।

• अगर गोभी को आधा काट दिया जाए तो उसे पकने में अधिक समय लगेगा, लेकिन अन्यथा, गोभी को चौथाई भाग में काटना उतना ही आसान है।

  

• यदि आप गोभी में कीड़े या कीड़े के लक्षण देखते हैं, तो आपको इसे बाहर निकालने के लिए इसे फेंकने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, गोभी के सिर को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटें और हमेशा की तरह तैयार करें।

  

चरण 4. कोर निकालें।

सख्त तनों को हटाने के लिए गोभी के प्रत्येक आधे या चौथाई भाग के नीचे के वेजेज काट लें।

• कोर को एक निश्चित कोण पर काटने की जरूरत है।

  

• ध्यान दें कि जिन गोभी में लंबे, ढीले पत्ते होते हैं, जैसे नपा गोभी और बोक चोय, पत्तियों को तने पर बरकरार रखा जाना चाहिए।

  

स्टेप 5. आप चाहें तो पत्ता गोभी को काट लें।

यदि आप गोभी को भाप देने से पहले टुकड़ा करना चाहते हैं, तो प्रत्येक गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और परतों को हाथ से अलग करें।

• वैकल्पिक रूप से, आप एक मैनुअल स्लाइसर पर गोभी के चौथाई कटे हुए सिरों को खुरच कर गोभी को काट सकते हैं।

  

• नापा गोभी या बोक चॉय को स्लाइस करने के लिए, गोभी को लंबाई के बजाय क्रॉसवाइज करें और परतों को अलग करें।

  

चरण 6. गोभी को धो लें।

गोभी को एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

• छलनी को एक साफ कागज़ के तौलिये पर रखें और जारी रखने से पहले कुछ मिनट के लिए छान लें।

  

3 का भाग 2: स्टोव पर गोभी को भाप देना

चरण 1. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।

इस बीच, स्टीमिंग बास्केट को बर्तन में रख दें, इस बात का ध्यान रखें कि टोकरी का निचला भाग पानी के संपर्क में न आ जाए।

• घड़े में लगभग 1/4 भरा हुआ पानी या बर्तन की ऊंचाई के 1/4 से कम नहीं होना चाहिए।

  

• बर्तन को स्टोव पर रखने के बाद, इसे तेज आंच पर गर्म करें ताकि पानी जल्दी उबल जाए।

  

• आप चाहें तो पानी में नमक मिला सकते हैं, जो गोभी के पकने पर उसका स्वाद बढ़ा देगा। हालांकि, अगर आप सीधे गोभी का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं तो ऐसा न करें।

  

• स्टीमर बास्केट का निचला भाग उबलते पानी के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए। यदि उबलता पानी टोकरी के नीचे से टकराता है, तो आप गोभी के तल को भाप देने के बजाय उबालना समाप्त कर देंगे।

  

• यदि आपके पास स्टीमर बास्केट नहीं है, तो आप इसके बजाय एक धातु की छलनी या स्टील के तार का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि छलनी को बर्तन के मुंह पर बिना गिरे और बर्तन के ढक्कन को चिपकाए बिना सहारा दिया जा सकता है ताकि पैन को कसकर बंद किया जा सके।

Step 2. तैयार पत्ता गोभी को स्टीमर बास्केट में डालें।

गोभी को समान रूप से फैलाएं।

• यदि आप कटा हुआ गोभी को भाप कर रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि गोभी स्टीमर टोकरी के नीचे समान रूप से वितरित हो।

  

• यदि गोभी को भाप में पकाया जाता है, जो चौथाई या आधा में काटा जाता है, तो गोभी के स्ट्रिप्स को व्यवस्थित करें ताकि वे टोकरी के नीचे गोभी के कोर को छू सकें और उसका सामना कर सकें। प्रत्येक टुकड़ा टोकरी के नीचे समान रूप से उजागर होना चाहिए।

  

चरण 3. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

पत्तागोभी को भाप देते समय स्वाद बढ़ाने के लिए, यदि वांछित हो, तो नमक और काली मिर्च के साथ पत्तियों को छिड़कें।

• लगभग 1 टीस्पून (5 मिली) नमक और 1/2 टीस्पून (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, या अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा मसाला डालें।
• इस बिंदु पर, आपको गोभी में कोई तेल या सॉस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। नमक और काली मिर्च जैसे सूखे मसाले ही डालने चाहिए।

स्टेप 4. बर्तन को ढक दें और गोभी के नरम होने तक भाप लें।

गोभी को भाप देने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करेगा कि गोभी को स्टीमिंग बास्केट में डालने से पहले किस प्रकार काटा गया था।

• गोभी को समान रूप से पकाने के लिए, आप स्ट्रिप्स को पलट सकते हैं या गोभी को दो बार पकाने के लिए विभाजित कर सकते हैं। साथ ही बर्तन का ढक्कन भी नहीं उठाना चाहिए। इससे गोभी को पकाने के लिए आवश्यक भाप निकल जाएगी।

  

• सामान्य तौर पर आप कटी हुई पत्ता गोभी को 5 से 8 मिनट तक स्टीम कर सकते हैं। नपा गोभी, सेवॉय गोभी, और बोक चोय केवल 3 से 5 मिनट के लिए भाप में पकाए जाते हैं।

  

• सामान्य तौर पर, चौथाई कटी हुई गोभी को 10 से 12 मिनट के लिए स्टीम किया जाना चाहिए। नपा गोभी और बोक चोय जैसी लंबी गोभी अधिक जल्दी पक जाती हैं। सेवॉय गोभी को 5 मिनट तक तेज और 10 मिनट तक भाप लिया जा सकता है। लाल गोभी अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में अधिक समय लेती है।

  

• आधी कटी हुई पत्तागोभी को भाप देते समय चौथाई कटी हुई पत्तागोभी पकाने के समय से १ या २ मिनट अधिक का अतिरिक्त समय डालें।

  

चरण 5. गरमागरम परोसें।

स्टीमर बास्केट को पैन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए एक साफ कागज़ के तौलिये पर निकालें।

• यदि आप चाहें, तो आप गोभी को अधिक नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं या ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल छिड़क सकते हैं। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

  

• एक मजबूत स्वाद के लिए, पत्तागोभी के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) एप्पल साइडर विनेगर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह विधि नपा गोभी और लाल गोभी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

  

भाग ३ का ३: माइक्रोवेव ओवन में गोभी को भाप देना

चरण 1. गोभी को माइक्रोवेव-सेफ डिश पर रखें।

गोभी को प्लेट में समान रूप से व्यवस्थित करें।

• यदि आप कटी हुई पत्ता गोभी को भाप में पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह प्लेट में समान रूप से वितरित है। आपको इसे एक सपाट परत में फैलाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन गोभी की परतों को पूरी तरह से पकाने के लिए समान रूप से व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

  

• ध्यान रखें कि कटी हुई गोभी को माइक्रोवेव ओवन में स्टीम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि गोभी की निचली परत भाप के बजाय उबलने लगेगी।

  

• यदि आप गोभी को भाप में पका रहे हैं जो चौथाई या आधा में कटी हुई है, तो गोभी के टुकड़ों को व्यवस्थित करें ताकि उपजी के किनारे स्पर्श कर रहे हों और नीचे की ओर हों। पत्तागोभी के टुकड़ों को एक दूसरे पर रखकर ढेर या व्यवस्थित न करें।

  

चरण 2. 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) पानी डालें।

बर्तन के तल पर जल स्तर बहुत कम होना चाहिए।

• अगर कटी हुई पत्ता गोभी पका रहे हैं, तो हर 2 कप (500 मिली) कटी हुई पत्ता गोभी के लिए लगभग 1/4 कप (60 मिली) पानी का इस्तेमाल करें। यह अतिरिक्त पानी गोभी को आधा उबला हुआ और आधा स्टीम्ड बना देगा, लेकिन अगर आप पानी की मात्रा नहीं बढ़ाते हैं, तो यह समान रूप से नहीं पकेगा।
• स्वाद बढ़ाने के लिए आप पानी की जगह शोरबा का इस्तेमाल कर सकते हैं। वेजिटेबल स्टॉक सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन पतले चिकन स्टॉक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्टेप 3. डिश को ज्यादा कसकर न ढकें।

यदि डिश में ओवन-प्रूफ ढक्कन है, तो एक का उपयोग करें। अन्यथा, प्लास्टिक रैप का उपयोग करें जो माइक्रोवेव-सुरक्षित हो।

• कसकर बंद न करें। यदि डिश में ढक्कन है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं, तो उस पर ढक्कन को थोड़ा सा कोण पर रखें ताकि डिश के निर्माण या हवादार होने से बहुत अधिक दबाव न हो।
• प्लास्टिक रैप को पंचर न करें। इसके बजाय, बस प्लास्टिक रैप को ऊपर रखें ताकि यह डिश के ऊपर से चिपक जाए लेकिन किनारों के आसपास नहीं।
• यदि आपके पास कवर या प्लास्टिक रैप नहीं है, तो आप ऊपर एक उल्टा माइक्रोवेव-सेफ प्लेट रखकर डिश को कवर कर सकते हैं।

स्टेप 4. टेंडर-फ्रेश होने तक गर्म करें।

आपके माइक्रोवेव ओवन की बिजली की खपत, गोभी के टुकड़े कितने बड़े हैं, और आप किस प्रकार की गोभी का उपयोग कर रहे हैं, इसके आधार पर स्टीमिंग समय की मात्रा अलग-अलग होगी।

• कटी हुई पत्ता गोभी के लिए, 5 से 6 मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म करें। अगर बो चोय को स्टीम कर रहे हैं, तो समय को 4 से 5 मिनट तक कम कर दें।
• कटी हुई गोभी के लिए, 5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर गरम करें। खाना पकाने के बीच में रुकें, एक कांटा या चम्मच से जल्दी से हिलाएं, और खाना पकाना जारी रखें।

चरण 5. गरमागरम परोसें।

गोभी को एक कोलंडर या साफ कागज़ के तौलिये में निकालें और गर्मागर्म परोसें।

• आप चाहें तो उबली हुई गोभी को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क दें या ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल छिड़कें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
• एक मजबूत स्वाद के लिए, गोभी के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) सेब का सिरका छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह विधि नपा गोभी और लाल गोभी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।