सरसों का साग या सरसों का साग सब्जी की किस्में हैं जो एक ही परिवार के बीच पालक, कोलार्ड साग और केल के बीच के क्रॉस से उत्पन्न होती हैं। क्योंकि बनावट काफी नरम और कुरकुरी है, क्या हरी सरसों को पकाना मुश्किल हो जाता है? सौभाग्य से नहीं! सरसों के साग में पोषक तत्वों को खोए बिना प्रसंस्करण के लिए विभिन्न आसान, तेज़ और स्वादिष्ट युक्तियों को खोजने के लिए इस लेख को पढ़ने का प्रयास करें। सामान्य तौर पर, आपको बस इतना करना है कि सरसों के साग को धो लें, सख्त तनों को हटा दें, और फिर उन्हें धीमी गति से उबाल लें, उन्हें भाप में पकाएँ या तब तक भूनें जब तक कि वे खाने में नरम और स्वादिष्ट न हो जाएँ।
अवयव
धीमी-सिमर विधि के साथ सरसों का साग पकाना
- सरसों के साग के 1-2 गुच्छे
- 1 लीटर चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- नमक, काली मिर्च, या स्वाद के लिए अन्य मसाला
- 75 ग्राम भुने हुए प्याज़ (वैकल्पिक)
- 75 ग्राम सूअर का मांस पेट, कटा हुआ (वैकल्पिक)
स्टीमिंग सरसों का साग
- सरसों के साग के 1-2 गुच्छे
- पानी
- नमक, काली मिर्च, या स्वाद के लिए अन्य मसाला
- तिल का तेल (वैकल्पिक)
- चम्मच सिरका (वैकल्पिक)
सौतेली सरसों का साग
- सरसों के साग के 1-2 गुच्छे
- 2 टीबीएसपी। खाना पकाने का तेल
- नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, या मिर्च पाउडर स्वाद के लिए
- कटा हुआ 1-2 लाल प्याज, लहसुन की 1 लौंग कीमा बनाया हुआ, या एक बेल मिर्च का कटा हुआ (वैकल्पिक, पकवान में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए)
कदम
विधि 1 का 3: सरसों के साग को धीमी-उबालने की विधि पकाना
स्टेप 1. 950 मिली चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक को गर्म करें।
स्टॉक को सॉस पैन में डालें, फिर इसे स्टोव पर तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह लगभग उबल न जाए। फिर, आँच को कम कर दें और शोरबा को धीमी आँच पर गर्म करने की प्रक्रिया जारी रखें। शोरबा के उबलने का इंतजार करते हुए, आप अन्य आवश्यक सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए शोरबा में 75 ग्राम भुने हुए प्याज या सूखे सूअर का मांस डालें।
- सरसों के साग की अधिक पारंपरिक शैली के लिए, आप पूरे पोर्क जांघों या पैरों से 2-5 घंटे के लिए 2.5-3 लीटर पानी में उबालकर शोरबा भी बना सकते हैं।
चरण 2. ठंडे बहते पानी के नीचे सरसों के साग को धो लें।
सरसों के पत्तों के 1-2 गुच्छे नल के नीचे रखें, फिर सतह पर जमी धूल और गंदगी को हटाने के लिए उन्हें पानी से चलाएं। चूंकि सरसों का साग जमीन से उगता है, इसलिए प्रसंस्करण और खाने से पहले प्रत्येक कतरा को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। सफाई के बाद, किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए सरसों के साग को हिलाएं, फिर हल्के से एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ जब तक कि सरसों पूरी तरह से सूख न जाए।
- यदि आप एक ही समय में अधिक कोलार्ड बनाना चाहते हैं, तो उन्हें छेद वाली टोकरी में रखना और प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन सभी को एक बार में साफ करना एक अच्छा विचार है।
- आपको कितनी भूख लगी है, इस पर निर्भर करते हुए आमतौर पर 2-4 लोग सरसों के साग के दो गुच्छे खा सकते हैं।
स्टेप 3. सरसों के डंठल काट कर फेंक दें।
साफ किए हुए सरसों के साग को कटिंग बोर्ड पर रखें, और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन तनों को काटें जो सरसों के सभी पत्तों को एक साथ रखते हैं। आप चाहें तो राई को तुरंत डंठल से निकाल भी सकते हैं. याद रखें, सरसों के तने की बनावट सख्त होती है इसलिए यह खाने में स्वादिष्ट नहीं होती है।
- सुनिश्चित करें कि सरसों के काले, काम करने योग्य हिस्से बर्बाद न हों!
- एक बार जब उपजी हटा दी जाती है, तो सभी पत्ते अलग हो जाते हैं और रोमेन या पकोय लेट्यूस के समान आकार के होते हैं।
Step 4. गरम शोरबा में सरसों का साग डालें।
यदि आवश्यक हो, तो सरसों के साग को लकड़ी के चम्मच से बर्तन के नीचे की ओर धकेलें ताकि पूरा भाग अच्छी तरह से डूब जाए। अगर बर्तन की सामग्री ऐसी दिखती है कि वे ओवरफ्लो होने वाली हैं, तो पहले एक मुट्ठी सरसों का साग डालें। एक बार सरसों के मुरझाने के बाद, आप उपाय जोड़ना शुरू कर सकते हैं।
तेज गति में सरसों के साग में हिलाओ ताकि आप अपने हाथों को बहुत गर्म शोरबा के छींटे से न जलाएं।
स्टेप 5. सरसों के साग को 45-60 मिनट तक उबालें।
सरसों का साग युवा होता है और इसमें नरम तने होते हैं, आमतौर पर इसे केवल 45 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। हालांकि, पुराने और सख्त बनावट वाले कोलार्ड को वास्तव में नरम होने के लिए आमतौर पर 1 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है।
- सरसों को समय-समय पर चलाते रहें ताकि बनावट आपस में चिपके या चिपके नहीं।
- पकने पर सरसों का साग मुरझाया हुआ और मुरझाया हुआ दिखता है? चिंता न करें, यह स्थिति पूरी तरह से सामान्य है। चूंकि सरसों के साग में पकने पर मुरझाने और सिकुड़ने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप पकाते समय खाने की तुलना में अधिक कच्ची सरसों का उपयोग करें।
स्टेप 6. शोरबा को निथार लें और सरसों के साग को गरमागरम परोसें।
शोरबा के निकल जाने के बाद, पकी हुई सरसों के साग को तुरंत एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। अधिक पारंपरिक व्यंजन के लिए, आप सरसों के साग को थोड़े से शोरबा के साथ परोस सकते हैं, जिसे "पॉट लिकर" भी कहा जाता है।
- याद रहे, ज्यादा देर तक चूल्हे पर बैठने से तवे का तापमान काफी गर्म हो जाएगा। इसलिए, त्वचा को जलने से बचाने के लिए आपको इसे एक विशेष पोथोल्डर या चिमटे से पकड़ना होगा!
- बचे हुए सरसों के साग को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर रेफ्रिजरेट करें। 4-5 दिनों के भीतर सरसों का साग ताजा रहना चाहिए।
विधि २ का ३: उबली हुई हरी सरसों का आनंद लें
Step 1. सरसों के साग को धोकर सुखा लें।
जमी हुई गंदगी को दूर करने के लिए ठंडे नल के पानी के साथ सरसों के साग के 1-2 गुच्छे चलाएं। धोते समय, किसी भी जिद्दी धूल या गंदगी को धोने के लिए सरसों के प्रत्येक भाग को अपनी उंगलियों से रगड़ें। एक बार पूरी तरह से साफ हो जाने पर, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सरसों के साग को हिलाएं, फिर एक कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाएँ जब तक कि सरसों पूरी तरह से सूख न जाए।
- किसी भी पत्ते को त्याग दें जो मुरझाया हुआ दिखता है या अब रंग में ताजा नहीं है।
- आम तौर पर, एक व्यक्तिगत सेवारत भाग 1 गुच्छा सरसों का साग होता है।
स्टेप 2. सरसों के मोटे और सख्त डंठल हटा दें।
सरसों के मोटे डंठल काट लें ताकि सरसों का हर कतरा डंठल से अलग हो जाए। उसके बाद, सरसों के डंठल हटा दें क्योंकि ब्रोकोली और अन्य क्रूस वाली सब्जियों के विपरीत, ये भाग आम तौर पर खाने योग्य नहीं होते हैं।
आप चाहें तो सबसे पहले सरसों के पत्तों को काट या फाड़ भी सकते हैं ताकि भाप लेने से पहले उन्हें आसानी से खाया जा सके
चरण 3. पानी तब तक डालें जब तक कि यह बर्तन या पैन के नीचे के 2 सेमी को ढक न दे, जो काफी गहरा हो।
फिर, मध्यम से उच्च गर्मी पर स्टोव पर पानी उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, राई को भाप देने के लिए बर्तन या पैन तैयार है!
- यदि आपके पास एक सॉस पैन है जो स्टीमर के साथ आता है, तो बस बर्तन के तल में थोड़ा पानी डालें, फिर स्टीमर डालें, और ऊपर से सरसों का साग रखें।
- चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। सिरका पानी में डाल दें ताकि पकाए जाने पर सरसों का स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो।
स्टेप 4. सरसों के साग को बर्तन या स्टीमर में डालें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
बर्तन या स्टीमर को ज्यादा न भरने के लिए उसमें मुट्ठी भर सरसों का साग डालें। कुछ सेकंड बीत जाने के बाद और सरसों मुरझाने लगी है, सरसों के साग का एक माप डालें। फिर, बर्तन को ढक दें और राई के पूरे हिस्से को तब तक भाप दें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।
सुनिश्चित करें कि बर्तन या स्टीमर पूरी तरह से बंद है ताकि बनने वाली भाप बाहर न निकले।
स्टेप 5. सरसों के साग को 4-6 मिनट के लिए स्टीम करें।
सरसों के साग को समय-समय पर पकाने या हिलाने के लिए छोड़ा जा सकता है ताकि वे आपस में चिपकें नहीं या पैन के नीचे तक चिपकें। चिंता न करें, आपको पता चल जाएगा कि बनावट कब मुरझाने लगे।
- गहरे हरे रंग की सरसों को 10 मिनट तक भाप देने की आवश्यकता हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कच्ची होने पर वे कितनी दृढ़ हैं और आप उन्हें किस स्तर का दान देना चाहते हैं।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उबली हुई सरसों उन्हें सीज़न करने के लिए पक न जाए।
चरण 6. सरसों के साग को परोसने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
बर्तन का ढक्कन खोलें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर झुकाएं। उसके बाद अंदर की नमी को सुखाने के लिए सरसों के पत्ते की सतह को चम्मच या स्पैचुला के पिछले हिस्से से दबा दें। फिर, सरसों के साग को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, और स्वाद के लिए थोड़ा सा तिल का तेल, नमक, काली मिर्च या लहसुन पाउडर डालें।
- यदि आप स्टीमर बास्केट का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने हाथों को अत्यधिक गर्मी से बचाने के लिए विशेष गर्मी प्रतिरोधी चिमटे या मोटे तौलिये का उपयोग करके टोकरी को हटा दें।
- बचे हुए सरसों के पत्तों को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। आप चाहें तो इसे प्लास्टिक क्लिप बैग में भी स्टोर कर सकते हैं और इसे फिर से इस्तेमाल करने का समय होने तक फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए सरसों के साग की ताजगी 8-12 महीने या उससे भी अधिक समय तक रह सकती है!
विधि ३ का ३: स्वाद को अधिकतम करने के लिए सरसों के साग को भूनें
Step 1. सरसों के साग को धोकर सुखा लें।
बहते नल के पानी के नीचे कोलार्ड साग के 1-2 गुच्छे रखें, या उन्हें अधिक कुशलता से साफ करने के लिए एक स्लेटेड टोकरी में रखें। एक बार सारी गंदगी निकल जाने के बाद, सरसों के साग को धीरे से हिलाएं या किसी कागज़ के तौलिये से सतह को थपथपाएँ ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- आम तौर पर, सरसों के साग के 1-2 गुच्छे तली हुई सरसों के साग की 2-4 सर्विंग बना सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि सरसों का साग तलने से पहले सूख गया हो। केवल इस तरह से सरसों का साग बिल्कुल आपकी पसंद का होगा, और सरसों के गर्म तेल के संपर्क में आने पर गर्म तेल सभी दिशाओं में नहीं बिखरेगा।
चरण 2. सरसों के साग के मोटे, सख्त डंठल हटा दें।
प्रसंस्करण से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मोटे बनावट वाले सरसों के डंठल हटा दिए गए हैं। वास्तव में, भाग की बनावट नरम नहीं होगी, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक भूनें।
स्टेप 3. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
स्टोव को मध्यम से तेज़ आँच पर चालू करें, फिर तेल को गोलाकार गति में डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैन का पूरा तल अच्छी तरह से लेपित है। जब तेल गर्म और चमकदार दिखने लगे तो इसमें राई के पत्ते डालें।
- दरअसल, आप सरसों के साग को तलने के लिए किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, नारियल का तेल, एवोकैडो तेल, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शेफ के साथ बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनमें स्वस्थ वसा होता है और व्यंजनों में नरम स्वाद प्रदान करता है।
- स्वाद और सुगंध को मजबूत बनाने के लिए, आप सरसों का साग डालने से पहले लाल प्याज की 1-2 कलियाँ, लहसुन की 1 कली या कटी हुई शिमला मिर्च को भून लें।
स्टेप 4. पैन में राई डालें और 5 मिनट तक भूनें।
माना जाता है कि गर्म तेल के संपर्क में आने से सरसों जल्द ही पक जाएगी। सरसों के साग को लगातार चलाते हुए भूनें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि गर्मी समान रूप से वितरित हो।
- आप चाहें तो गोभी के मुरझाने पर 240 मिली चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक भी डाल सकते हैं। इस विधि का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि सरसों का साग वास्तव में नरम है और इसका स्वाद बेहतर है।
- जो भाप बनी है उसे निकलने देने के लिए पैन को ढकें नहीं।
चरण 5. स्वाद के लिए सरसों के साग को नमक, काली मिर्च और कई अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
अगर आप सरसों के साग का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो तली हुई सरसों के साग में एक चुटकी कोषेर नमक और काली मिर्च डालें, या सरसों को तीखा बनाने के लिए थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। उसके बाद, थोड़ा खट्टा स्वाद के लिए थोड़ा ताजा नींबू का रस डालें, फिर परोसें और तुरंत सरसों के साग का आनंद लें!
- तली हुई सरसों का साग सीधे खाया जाता है या पास्ता, सूअर का मांस, या ताज़ी मछली जैसे कई तरह के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
- अगर आप तुरंत सरसों का साग नहीं खाते हैं, तो बचे हुए को फ्रिज में रख दें और 4-5 दिनों के भीतर उनका इस्तेमाल करें।
टिप्स
- यदि आपके पास सीमित समय है या आपको स्टोव तक पहुंचने में परेशानी हो रही है, तो माइक्रोवेव में कच्चे कोलार्ड साग पकाने की कोशिश करें। सबसे पहले एक कटोरी सरसों के साग में लगभग 30 मिली पानी डालें, फिर कटोरी को माइक्रोवेव में 4-5 मिनट के लिए या जब तक सरसों का साग पूरी तरह से सूख न जाए, तब तक माइक्रोवेव में गर्म करें।
- सरसों के साग को नमकीन मांस के साथ स्वादिष्ट जोड़ा जाता है, जैसे कि मसालेदार सूअर का मांस, बेकन, प्रोसिटुट्टो और स्मोक्ड टर्की।
