डिजॉन सरसों सैंडविच (सैंडविच) में मिलाने के लिए बहुत उपयुक्त है, जो उप और रैप प्रकार के होते हैं। यह सामग्री अधिकांश अन्य मसालों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, और उन व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और मलाईदार अतिरिक्त बनाती है जो आप पहले से ही घर पर बना रहे होंगे। जब आप तैयार सरसों को स्टोर पर खरीद सकते हैं, तो व्यावसायिक सरसों आपके द्वारा घर पर बनाए गए मिश्रण का विकल्प नहीं है। जब भी आप अपने लंच या डिनर में मीठी और तीखी सरसों को शामिल करना चाहें तो यहां सूचीबद्ध विभिन्न व्यंजनों को आजमाएं।
अवयव
क्लासिक डिजॉन मॉन्स्टर
- 90 ग्राम कटा हुआ प्याज
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 240 मिली पानी
- 160 मिली सफेद सिरका
- 350 मिली व्हाइट वाइन
- 130 ग्राम साबुत राई
- 30 ग्राम सूखी सरसों
- 1 छोटा चम्मच। (20 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) नमक
पूरे बीज से डिजॉन सरसों
- 110 ग्राम चॉकलेट सरसों के बीज
- 110 ग्राम पीली राई
- 120 मिली सफेद सूखी शराब
- 120 मिली सफेद सिरका
- चम्मच (3 ग्राम) कोषेर नमक
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) ब्राउन शुगर
मोस्टर डिजोन के लिए स्थानापन्न
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) सूखी सरसों
- 1 चम्मच। (5 मिली) पानी
- 1 चम्मच। (5 मिली) सफेद शराब सिरका
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) मेयोनेज़
- एक चुटकी चीनी
कदम
विधि 1: 4 में से: क्लासिक डिजॉन मॉन्स्टर
चरण 1. लहसुन, सिरका, शराब, पानी और प्याज को उबालने के लिए एक छोटे सॉस पैन का प्रयोग करें।
एक छोटे सॉस पैन में 90 ग्राम कटा हुआ प्याज, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 240 मिलीलीटर पानी, 160 मिलीलीटर सफेद सिरका और 350 मिलीलीटर सफेद शराब डालें। उच्च गर्मी का प्रयोग करें और मिश्रण से बड़े बुलबुले के लिए प्रतीक्षा करें।
- आप उपलब्ध किसी भी प्रकार की व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- यह सफेद शराब जो अन्य सरसों से डिजॉन सरसों को अलग करती है।
Step 2. आँच को कम करें और मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।
आँच को मध्यम कर दें और सभी सामग्री को लगभग 10-15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाने दें। आप बर्तन को खुला छोड़ सकते हैं ताकि पकाते समय भाप निकल जाए।
- मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है। चूंकि इसमें बहुत अधिक तरल तत्व होते हैं, इसलिए इस बात की संभावना कम होती है कि मिश्रण जलेगा।
- यह उबालने से व्हाइट वाइन में मौजूद अल्कोहल भी निकल जाएगा। इससे स्वाद कम तीखा हो जाता है।
स्टेप 3. आंच बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जल्दी से आंच बंद कर दें और बर्तन को वहीं छोड़ दें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक बैठने दें, या जारी रखने से पहले कमरे के तापमान पर आ जाएं।
स्टेप 4. मिश्रण को छानकर एक बड़े बाउल में रखें।
एक बड़े प्याले के ऊपर एक महीन छलनी रखें और ध्यान से मिश्रण को उसमें डालें। लहसुन और प्याज के स्ट्रिप्स को त्यागें, और केवल तरल को कटोरे में रखें।
आपको फिल्टर को पकड़ना और एक ही समय में तरल डालना मुश्किल हो सकता है। परिवार के किसी सदस्य या मित्र से मदद माँगने में कभी दुख नहीं होता।
Step 5. मिश्रण में राई, सूखी सरसों, लहसुन पाउडर और नमक डालें।
130 ग्राम साबुत राई, 30 ग्राम सूखी सरसों, 1 बड़ा चम्मच डालें। (20 ग्राम) लहसुन पाउडर, और 1 चम्मच। (5 ग्राम) मिश्रण में नमक। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
अगर मिश्रण बहुत मोटा है, तो चिंता न करें, क्योंकि आप बाद में राई मिलाएंगे।
Step 6. कटोरे को ढककर 24-48 घंटे के लिए रख दें।
सरसों को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप का इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि यह एयर टाइट हो। कटोरी को किचन काउंटर पर कमरे के तापमान पर रखें। 1-2 दिनों में सरसों सख्त हो जाएगी।
सरसों के कटोरे को सीधे धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए क्योंकि यह ज़्यादा गरम हो सकता है। गर्म सरसों में बैक्टीरिया पैदा होंगे, और इस स्वादिष्ट सरसों के साथ ऐसा नहीं होना चाहिए।
चरण 7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सरसों को प्यूरी करें।
सरसों के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, फिर ब्लेंडर को कई बार चलाएं। मोटाई का स्तर आप पर निर्भर है। तो जब सरसों के दाने चिकने हो जाएं तो आप ब्लेंडर को बंद कर सकते हैं। सरसों को नरम और चिकना बनाने के लिए आप ब्लेंडर को चालू भी रख सकते हैं।
- आप सरसों को हैण्ड ब्लेन्डर की सहायता से एक कटोरी में पीस भी सकते हैं।
- मलाईदार सरसों व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जबकि मोटी सरसों सैंडविच या रैप में अतिरिक्त बनावट जोड़ सकती है।
स्टेप 8. एक सॉस पैन में सरसों को गर्म करें, फिर पानी डालें।
सरसों को एक सॉस पैन में रखें और इसे गर्म करने के लिए तेज आंच का उपयोग करें। सरसों को पीसने के लिए धीरे-धीरे लगभग 120 मिलीलीटर पानी डालें और इसे पतला कर लें। पानी और सरसों के मिश्रण को हिलाने के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें।
अगर आप पतली राई चाहते हैं तो ढेर सारा पानी डालें और अगर आपको गाढ़ी राई पसंद है तो थोड़ा और डालें।
Step 9. सरसों को 10 मिनट तक उबालें।
आँच को मध्यम से कम करें और बर्तन को ढकें नहीं। इसके बाद, सरसों को लगभग 10 मिनट तक उबालें। सरसों को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पानी सोखने से उसका तल जले नहीं।
स्टेप 10. सरसों को एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
सरसों को एक साफ, रोगाणुहीन जार में भर जाने तक सावधानी से रखें। इससे पहले कि आप इसे कसकर सील करें, किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए जार के किनारे पर बटर नाइफ चलाएं।
- आप सरसों को एक बड़े जार या कई छोटे जार में स्टोर कर सकते हैं।
- होम सप्लाई स्टोर पर कांच का जार खरीदें। ये जार आपके लिए सरसों को स्टोर करना और शानदार दिखना आसान बनाते हैं।
Step 11. सरसों को लगभग एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।
जार में फ्लेवर मिलाने का सिलसिला जारी रहेगा। कोशिश करने से पहले सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए सरसों को कम से कम एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
उस तारीख को लिखें जब सरसों को जार पर बनाया गया था ताकि आप जान सकें कि इसे खाने का समय कब है।
विधि 2 का 4: साबुत बीज से डीजॉन सरसों
Step 1. एक छोटी कटोरी लें और उसमें राई, सिरका और वाइन डालें।
एक कटोरी में 110 ग्राम भूरी सरसों, 110 ग्राम पीली राई, 120 मिली सूखी सफेद शराब और 120 मिली सफेद सिरका डालें। इस समय आपको राई को ब्लेंडर में पीसने की जरूरत नहीं है। भिगोने से सरसों के दाने नरम हो जाएंगे।
साबुत बीजों से बनी डिजॉन सरसों क्लासिक डिजॉन सरसों की तरह चिकनी और मुलायम नहीं होती क्योंकि सरसों को अलग से मैश नहीं किया जाएगा। यह सरसों क्लासिक डिजॉन की तुलना में थोड़ी अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट होती है।
स्टेप 2. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
प्लास्टिक रैप की एक शीट तैयार करें और इसका उपयोग कटोरे को कसकर ढकने के लिए करें। सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक में कोई छेद नहीं है। प्लास्टिक से ढके प्याले को दो दिन के लिए टेबल पर रख दीजिए ताकि सारी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए.
कटोरी को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए उसे सीधी धूप में न रखें।
स्टेप 3. सरसों के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, फिर चीनी और नमक डालें।
प्लास्टिक रैप को बाउल में खोलें और सरसों के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। छोटा चम्मच (3 ग्राम) कोषेर नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। (5 ग्राम) ब्राउन शुगर।
- ब्राउन शुगर का उपयोग वैकल्पिक है, लेकिन यह सरसों को मीठा और अधिक स्वादिष्ट बना सकता है।
- आप 1 टीस्पून भी डाल सकते हैं। (5 ग्राम) सरसों को शहद की सुगंध देने के लिए ब्राउन शुगर की जगह शहद।
स्टेप 4. ब्लेंडर को तब तक चलाएं जब तक कि सरसों का मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए।
ब्लेंडर को 3-4 बार चलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए, लेकिन राई कुचले नहीं और पूरी तरह से चिकने न हों। याद रखें, यह साबुत अनाज सरसों ठीक नहीं, दरदरी होनी चाहिए। इसलिए इस मिश्रण को ज्यादा देर तक न मिलाएं।
अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें।
स्टेप 5. मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
एक ढक्कन के साथ प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में मिश्रण को स्थानांतरित करने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें। कंटेनर को कसकर कवर करें और कंटेनर के बाहर निर्माण की तारीख लिखें ताकि आप जान सकें कि इसे खाने का समय कब है।
सरसों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे डिब्बाबंद करना है। इस तरह, आप स्टिकर, लेबल और रिबन भी जोड़ सकते हैं।
स्टेप 6. सरसों को खाने से पहले 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
क्लासिक डिजॉन सरसों की तरह, साबुत सरसों के स्वाद को बनाने के बाद कुछ दिनों के लिए मिलाया जाना चाहिए। सरसों को हॉट डॉग, सैंडविच या रैप के साथ परोसने से पहले कम से कम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
एक मजबूत स्वाद के लिए, सरसों को एक सप्ताह तक बैठने दें।
विधि 3: 4 में से एक डिजॉन सब्स्टीट्यूट बनाना
चरण 1. सूखी सरसों, पानी और सफेद शराब के सिरके को मिलाने के लिए एक कटोरी का उपयोग करें।
एक छोटी कटोरी तैयार करें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। (15 ग्राम) सूखी सरसों, 1 चम्मच। (5 मिली) पानी, और 1 चम्मच। (5 मिली) सफेद शराब सिरका। सूखी सरसों के घुलने तक मिश्रण को व्हिस्क या चम्मच से चलाएं।
यदि सफेद शराब सिरका उपलब्ध नहीं है, तो आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। (3 मिली) व्हाइट वाइन और टीस्पून। (3 मिली) सफेद सिरका।
चरण 2. मेयोनेज़ और चीनी डालें।
1 बड़ा चम्मच डालें। (15 ग्राम) मेयोनेज़ और एक चुटकी दानेदार चीनी। मेयोनेज़ मिश्रण को नरम बनाता है, जबकि दानेदार चीनी मिठास जोड़ती है, जो कि डिजॉन की पहचान है।
आप चाहें तो चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3. सभी सामग्री को धीरे से मिलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
एक व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करके सभी सामग्रियों को लगभग 1 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और मलाईदार न हो जाए। तैयार मिश्रण का रंग चमकीले पीले रंग का होना चाहिए, जिसका स्वाद डिजॉन सरसों जैसा हो और थोड़ा पीला सरसों जैसा हो।
- क्लासिक डिजॉन सरसों में वास्तविक सरसों के बीज होते हैं, और यह इस स्थानापन्न सरसों से गायब एक प्रमुख घटक है।
- यदि सरसों का रंग आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं है, तो टीस्पून डालें। (2 ग्राम) क्लासिक ब्राउन/पीले रंग के लिए हल्दी पाउडर।
चरण 4. आपात स्थिति में इस डिजॉन जैसे राक्षस का प्रयोग करें।
आप इस सरसों का उपयोग एक ऐसी रेसिपी में कर सकते हैं जिसमें डिजॉन सरसों की आवश्यकता हो, लेकिन आपके पास इसे बनाने का समय नहीं है। या, जब आप वास्तव में थोड़ा सा डिजॉन सरसों के साथ एक सैंडविच चाहते हैं, तो आप इस सरसों को नरम, मीठे सरसों के स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।
डिजॉन राक्षसों का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि उन्हें बनाने में कितना समय लगता है। तो, इस प्रतिस्थापन सरसों का उपयोग आपात स्थिति में किया जा सकता है।
विधि 4 में से 4: डिजॉन मॉन्स्टर का उपयोग करना
चरण 1. आसान जोड़ने के लिए हॉट डॉग और सैंडविच पर डाइजॉन सरसों फैलाएं।
चाहे क्लासिक सरसों हो या साबुत अनाज, डिजॉन सरसों हॉट डॉग, ब्रैटवुर्स्ट (जर्मन सॉसेज) या सैंडविच में एक मसालेदार किक जोड़ देगा। खाने को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए 1 या 2 टेबल स्पून सरसों का इस्तेमाल करें और डेली सैंडविच को थोड़ा सा नट्टी दें।
- डिजॉन सरसों चिकन, टर्की और सॉसेज सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- लेट्यूस, टमाटर, पालक, और पतले कटे हुए बैंगन से भरे शाकाहारी सैंडविच पर डिजॉन सरसों को फैलाने की कोशिश करें।
चरण २। मसालेदार, चटपटे स्वाद के लिए डिजॉन सरसों के साथ डिब्बाबंद अंडे बनाएं।
12 कड़े उबले अंडों को छीलकर काट लें, फिर चम्मच से उनकी जर्दी निकाल लें। अंडे की जर्दी को पीसकर 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। (३० ग्राम) डीजॉन सरसों, ४० ग्राम मेयोनेज़, और छोटा चम्मच। (1 मिली) टबैस्को सॉस। इसके बाद, इस मिश्रण को वापस अंडे की सफेदी में डाल दें।
- भरावन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इच्छानुसार काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
- डिजॉन सरसों को डिब्बाबंद अंडों में मिलाने से यह पीली सरसों की तुलना में अधिक मसालेदार और कम खट्टा स्वाद देगा।
स्टेप 3. सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए डायजॉन सरसों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
1 चम्मच मिलाएं। (५ ग्राम) डाइजॉन सरसों १.५ बड़े चम्मच के साथ। (20 ग्राम) एक छोटी कटोरी में मेयोनेज़। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, फिर इस ड्रेसिंग को वेजिटेबल सलाद पर तीखा और तीखा स्वाद के लिए डालें। अतिरिक्त क्रंच के लिए क्राउटन (टोस्टेड ब्रेड) डालें।
चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। (3 मिली) अतिरिक्त सनसनी के लिए व्हाइट वाइन।
चरण 4. क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए हैम और चीज़ के कुछ स्लाइस तैयार करें।
एक बाउल में डाइजॉन मस्टर्ड, वोरस्टरशायर सॉस, खसखस और कटा हुआ प्याज़ मिलाएं। रोल्स पर हैम, स्विस चीज़ और सरसों का मिश्रण रखें, फिर पनीर को पिघलाने के लिए ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
