बहुत से लोग बीट पसंद करते हैं। चुकंदर में कई लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं। अगर ठीक से पकाया जाता है, तो चुकंदर एक मजबूत और स्वादिष्ट स्वाद देगा। चुकंदर तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, और सबसे अच्छे तरीकों में से एक उन्हें उबालना है, जो उनके प्राकृतिक रस को नष्ट किए बिना सख्त कंदों को नरम कर देगा। बस बीट्स को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालें, फिर धीमी आँच पर नरम होने तक (लगभग 30 से 45 मिनट) उबालें।
कदम
3 का भाग 1: बिट्स को साफ करना और काटना
चरण 1. लगभग एक ही आकार के बीट्स चुनें ताकि वे समान रूप से पकें।
एक आकार के साथ चुकंदर चुनें जो बनाने की विधि से मेल खाता हो। बड़े बीट आमतौर पर छोटे बीट्स की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं। इसलिए, यदि आप विभिन्न आकारों में चुकंदर उबालते हैं, तो एक समान बनावट प्राप्त करना मुश्किल होगा।
- आप बीट्स को अपने मनचाहे आकार में उबाल सकते हैं। हालांकि, मध्यम आकार के बीट आमतौर पर सबसे अच्छे परिणाम देते हैं क्योंकि उनमें ताजगी और उबलने की अवधि के बीच अच्छा संतुलन होता है।
- ऐसे बीट्स न चुनें जिनमें खरोंच, दाग-धब्बे या सूखी, झुर्रीदार त्वचा हो। यह आमतौर पर इंगित करता है कि बीट ताजा नहीं हैं।
चरण २। चुकंदर के शीर्ष पर स्थित पेटीओल को काट लें।
बीट्स को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर कंद के शीर्ष पर उगने वाले पेटीओल्स को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। चुकंदर को काटने से बचने के लिए डंठल को लगभग 1 सेंटीमीटर छोड़ दें।
- कच्चे बीट्स को काटना मुश्किल हो सकता है, इसलिए आपको तने को काटने के लिए चाकू पर थोड़ा दबाव डालना होगा। सावधान रहें कि चाकू आपकी उंगली पर न लगे!
- आप चाहें तो चुकंदर का इस्तेमाल दूसरी रेसिपी के लिए भी कर सकते हैं। चुकंदर के पत्तों को पालक, केल, सरसों के साग और अन्य सब्जियों की तरह पकाया जा सकता है।
स्टेप ३. चुकंदर के निचले हिस्से में जो हिस्सा निकला हुआ है, उसे काट लें।
एक बार डंठल काटने के बाद, चुकंदर को पलट दें और कंद के तल पर लंबी, टेंड्रिल जैसी जड़ों को भी काट लें। जो कंद सिकुड़ने लगे हैं उन्हें काट लें ताकि पौष्टिक और रसदार मांस बर्बाद न हो।
- यदि आपने कटे हुए बीट खरीदे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
- चुकंदर का यह हिस्सा (लंबी जड़) तकनीकी रूप से खाने योग्य है, हालांकि यह बहुत अच्छा नहीं है क्योंकि इसमें सख्त, रेशेदार बनावट है। हालाँकि, यह हिस्सा आपकी सब्जी की ग्रेवी में स्वाद जोड़ सकता है।
युक्ति:
अगर कोई चुकंदर कटिंग बोर्ड पर लग जाए तो उसे लेमन वेज से जोर से रगड़ें। नींबू में रगड़ और एसिड का संयोजन चुकंदर के रंगद्रव्य को हटा देगा ताकि वे कटिंग बोर्ड पर स्थायी दाग न छोड़ें।
चरण 4. धूल और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए चुकंदर को वेजिटेबल ब्रश से साफ करें।
चुकंदर की सतह को केवल छोटे, हल्के स्ट्रोक से ब्रश करें। गंदगी और जमा से ढके क्षेत्रों पर ध्यान दें। साफ किए गए बीट्स को एक कटोरे में रखें, या उन्हें कागज़ के तौलिये (या किसी अन्य साफ सतह) की मुड़ी हुई शीट पर रखें।
- चुकंदर को ज्यादा जोर से न रगड़ें। यदि त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो उबालने पर उसका स्वाद, रंग और पोषक तत्व घुल जाते हैं।
- चुकंदर जमीन में उगते हैं इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उबालने से पहले वे वास्तव में साफ और अच्छी स्थिति में हों।
चरण 5. साफ ठंडे पानी से चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें।
नल खोलें और किसी भी शेष गंदगी को ढीला करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके बहते पानी के नीचे के टुकड़ों को साफ करें। यदि आप बहुत सारे चुकंदर उबालना चाहते हैं, तो बीट्स को एक कोलंडर में रखें ताकि आप उन्हें एक ही बार में धो सकें।
अगर आप साफ-सफाई को लेकर बहुत चिंतित हैं, तो कंदों को पानी से भरे प्याले में लगभग 5 मिनट के लिए भिगो दें। आप 1/4 कप (60 मिली) नींबू का रस या सिरका मिलाकर बैक्टीरिया को मार सकते हैं।
भाग २ का ३: उबलती बीट
स्टेप 1. बीट्स को बर्तन में डालें।
1.5 से 2 लीटर की क्षमता वाला एक मानक बर्तन एक बार में बीट्स की 1-4 सर्विंग उबालने के लिए पर्याप्त है। बहुत सारे बीट्स उबालने के लिए, एक बड़े बर्तन का उपयोग करें जो सभी बीट्स को पकाने के लिए रखेगा।
- इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन पानी की समान मात्रा के साथ उबालने के लिए सभी बीट्स को समायोजित करने में सक्षम होना चाहिए।
- चुकंदर को फैलाएं ताकि उबलता पानी प्रत्येक कंद पर समान रूप से फैल जाए।
Step 2. बर्तन में इतना पानी डालें कि पूरा चुकंदर पूरी तरह से ढक जाए।
आपको पानी की सटीक मात्रा को मापने की आवश्यकता नहीं है। बस पानी डालें जब तक कि यह बीट्स के ढेर से 3 से 5 सेंटीमीटर ऊपर न हो जाए।
बर्तन में बहुत अधिक पानी न डालें क्योंकि इसे गर्म होने में अधिक समय लग सकता है। खाना पकाने के इष्टतम तापमान को बनाए रखने के लिए आप अनावश्यक ऊर्जा भी बर्बाद करेंगे।
चरण 3. 2 बड़े चम्मच जोड़ें। (30 मिली) नींबू का रस या सिरका चुकंदर से निकलने से रोकने के लिए।
आप जिस एसिड का उपयोग करना चाहते हैं उसे मापने के लिए एक मापने वाले कप या चम्मच का उपयोग करें, फिर इमली की सामग्री को एक सॉस पैन में उबलते पानी में डालें। यह चुकंदर के रस को बाहर निकलने से रोकने में मदद कर सकता है। इस तरह, बीट बहुत नरम, कोमल और स्वादिष्ट होंगे।
हर बार जब आप बर्तन में 2 लीटर पानी डालें तो एसिड की मात्रा को दोगुना कर दें।
युक्ति:
यदि आप सिरका का उपयोग करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प आसुत सफेद सिरका है। बेलसमिक, रेड वाइन और एप्पल साइडर विनेगर जैसे फ्लेवर्ड विनेगर का इस्तेमाल न करें। इस प्रकार का सिरका चुकंदर के रंग और स्वाद को खराब कर सकता है।
चरण 4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और स्टोव को मध्यम से उच्च या उच्च गर्मी पर पलट दें। पानी को उबाल आने तक गर्म होने दें। पैन की मात्रा के आधार पर आपको लगभग 8 से 10 मिनट का समय लगेगा।
गर्मी से बचने के लिए बर्तन को ढक दें। यह पानी को तेजी से उबालने में मदद कर सकता है।
Step 5. आंच कम करें और चुकंदर को 30 से 45 मिनट तक उबालें।
जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच को मध्यम से कम कर दें। इस सेटिंग पर बीट्स को लगभग 30 मिनट तक उबालें, या जब तक वे वांछित दान तक न पहुंच जाएं। बीट्स को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि गर्मी पूरे पैन में समान रूप से वितरित हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि जब आप चूल्हे पर चुकंदर उबालते हैं तो बर्तन हमेशा ढका रहता है। यदि कवर नहीं किया जाता है, तो पानी का तापमान गिर सकता है और उबलने का समय बढ़ा सकता है।
- बड़े या रेफ्रिजेरेटेड बीट को समान रूप से पकाने में लगभग 1 घंटा लग सकता है।
चरण 6. चाकू से चुकंदर को चैक करें।
पैन का ढक्कन खोलें, अंदर देखें और चाकू की नोक से एक चुकंदर को छेद दें। यदि आप उन्हें आसानी से छेद सकते हैं, तो चुकंदर पक जाते हैं और स्टोव को बंद किया जा सकता है। यदि उन्हें छेदना अभी भी कठिन है, तो बीट्स को नरम करने के लिए लगभग 10 से 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
अपने हाथों को गर्म होने से बचाने के लिए एक लंबे ब्लेड वाले चाकू का प्रयोग करें। यदि पैन से बहुत अधिक भाप निकल रही है तो आप ओवन मिट्टियाँ भी पहन सकते हैं।
भाग ३ का ३: उबले हुए बीट्स को छीलना
स्टेप 1. एक बड़े बाउल में बर्फ का पानी डालें।
एक कटोरी में ठंडे पानी भरें, फिर उसमें कुछ मुट्ठी बर्फ के टुकड़े डालें। कटोरे को स्टोव के बगल में टेबल पर रखें। उबले हुए बीट्स को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे "बर्फ स्नान" के रूप में प्रयोग किया जाता है।
ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े सर्विंग बाउल का उपयोग कर सकते हैं। आप बड़ी मात्रा में बीट्स को संभालने के लिए सिंक का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आपके पास उपयुक्त कटोरा नहीं है।
चरण २। चिमटे या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बीट्स को बर्फ के पानी में डुबोएं।
जब चुकंदर पूरी तरह से पक जाए तो आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें। चिमटे या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके गर्म पानी से एक-एक करके बीट्स लें और उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप सूखे हुए बीट्स को आइस्ड पानी में स्थानांतरित करने से पहले पूरे पैन को एक कोलंडर में डाल सकते हैं।
- यदि आप बीट्स को संभालने में परेशान नहीं करना चाहते हैं तो आप पैन में गर्म पानी को भी निकाल सकते हैं और इसे बर्फ के पानी से बदल सकते हैं।
युक्ति:
जब आपका काम हो जाए, तो आप बीट्स को उबालने से लाल तरल को निकाल सकते हैं, या इसे बीट-सुगंधित सूप या वेजिटेबल स्टॉक के लिए बचा सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर के उबले हुए पानी को प्राकृतिक डाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप 3. चुकंदर को 2 से 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में ठंडा होने दें।
ताजे उबले हुए चुकंदर को बर्फ के पानी में डालने से बची हुई गर्मी तुरंत दूर हो जाएगी और पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी। तापमान में भारी बदलाव से चुकंदर का गूदा और त्वचा भी ढीली हो जाती है, जिससे इसे छीलना आसान हो जाता है।
उबले हुए बीट्स की संख्या के आधार पर आपको अलग-अलग हिस्सों में शीतलन प्रक्रिया करनी पड़ सकती है। हर बार जब आप एक और चुकंदर डालें तो कटोरे की सामग्री को नए आइस्ड पानी से बदलना सुनिश्चित करें।
स्टेप 4. चुकंदर के छिलके को हाथ से छील लें।
इस बिंदु पर, सख्त बीट नरम हो जाएंगे ताकि आप उन्हें बड़ी चादरों में छील सकें। किसी भी कठोर त्वचा को हटाने के लिए अंगूठे के पैड या अंगूठे के नाखून का उपयोग करें।
- बीट्स से निकलने वाले तरल के साथ अपनी उंगलियों को धुंधला होने से बचाने के लिए बीट्स को छीलने से पहले लेटेक्स दस्ताने पहनना एक अच्छा विचार है।
- चुकंदर को तुरंत हटा दें ताकि दाग कपड़े, फर्श, टेबल या अन्य सतहों पर न लगे।
