कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की गोभी (गोभी) पसंद करते हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह सब्जी विटामिन और पोषक तत्वों, विशेष रूप से फाइबर से भरपूर है। गोभी एक स्वस्थ सब्जी है जिसका आनंद अकेले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है। गोभी को तैयार करने के लिए आप कई तरह के तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे उबालने का एक लोकप्रिय तरीका है। उबलने से पहले गोभी को साफ करके तैयार कर लें, फिर इसे गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए पकाएं।
कदम
भाग 1 3 का: गोभी चुनना
चरण 1. वांछित प्रकार की गोभी का चयन करें।
हरी गोभी सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, लेकिन आप लाल गोभी, नापा गोभी, सेवॉय गोभी, या चीनी गोभी (बोक चॉय) भी चुन सकते हैं।
- हरी गोभी: इस गोभी में चौड़े पंखे जैसे पत्ते होते हैं और कच्चे होने पर मोम जैसा महसूस होता है। पकाते समय इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन कच्चा खाने पर यह थोड़ा तीखा लगता है।
- लाल गोभी: पत्तियों के रंग से पहचाना जा सकता है लाल बैंगनी और सुगंध हरी गोभी की तुलना में अधिक तीखी होती है। इस गोभी का उपयोग आमतौर पर अचार में और व्यंजनों में रंग जोड़ने के लिए किया जाता है।
- एक प्रकार की पत्तागोभी: यह गोभी गहरे हरे रंग और सफेद धारियों के साथ काफी नरम और झुर्रीदार होती है। यह सब्जी विटामिन सी, विटामिन के और फाइबर से भरपूर होती है और इसमें हल्की मिट्टी की सुगंध होती है।
- नापा पत्तागोभी: यह गोभी आकार में अंडाकार होती है और हरे पीले पत्तों और प्रमुख सफेद तनों के साथ रोमेन लेट्यूस के समान दिखती है। हरी पत्ता गोभी की तुलना में कच्ची होने पर इसका स्वाद अधिक मीठा होता है।
- बोक चॉय: यह एक पारंपरिक चीनी गोभी है जिसमें थोड़ा मसालेदार या कड़वा स्वाद होता है। पकने पर सफेद तने कुरकुरे रह जाते हैं और पत्ते नरम हो जाते हैं। बोक चोय में अन्य गोभी की तुलना में अधिक पानी होता है।
चरण 2. गोभी खरीदें जो अभी भी दृढ़ और दृढ़ है।
पत्ता गोभी को ऐसे पत्तों के साथ चुनें जो कुरकुरे और ताजे हों, मुरझाए हुए, भूरे या धब्बेदार न हों। गोभी भी अपने आकार के हिसाब से भारी होनी चाहिए।
- क्षतिग्रस्त या मुरझाई हुई बाहरी पत्तियाँ आमतौर पर संकेत देती हैं कि गोभी को अधिक कटाई या मोटे तौर पर संभाला गया था।
- ताजी पत्तागोभी लेने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब मौसम गर्म हो। चार मौसमों वाले देश में, ठंड खत्म होने के बाद गोभी का स्वाद मीठा और स्वादिष्ट होगा क्योंकि यह सब्जी आमतौर पर ठंडी और गीली परिस्थितियों में उगाई जाती है।
चरण 3. कटी हुई पत्ता गोभी खरीदने से बचें।
हालांकि यह अधिक व्यावहारिक लगता है, गोभी को काटने पर विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाएगी।
कटी हुई या कटी हुई गोभी को भी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद काफी कम हो जाएगा।
भाग 2 का 3: गोभी तैयार करना
Step 1. पत्ता गोभी के बाहरी पत्तों को छील लें।
मुरझाए, क्षतिग्रस्त, या फीके पड़े पत्तों को हटा दें। लोगों के लिए बाहरी पत्तियों को हटाना आम बात है क्योंकि वे गंदगी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
चरण 2. पूरी गोभी को धो लें।
इसे धोने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। आपको पूरी गोभी को अच्छी तरह से धोना चाहिए क्योंकि ज्यादातर किसान फसलों को कीटों और बीमारियों से बचाने के लिए कीटनाशकों और कीटनाशकों का इस्तेमाल करते हैं।
- जैविक गोभी उगाए जाने पर कीटनाशकों और कीटनाशकों का उपयोग नहीं करती है, लेकिन आपको गोभी को साफ और कुल्ला करना चाहिए ताकि किसी भी गंदगी, कीड़े और उनके अंडे, या गोभी पर अभी भी किसी भी प्रकार की गंदगी को हटाया जा सके।
- गोभी को साफ करने के लिए गोभी को नमक के पानी या सादे ताजे पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोने की कोशिश करें।
चरण 3. गोभी काट लें।
आमतौर पर लोग पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन आप पत्ता गोभी को अपनी पसंद के किसी भी आकार में उबाल सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आपने गोभी के बीच या तने को काट दिया है।
- आपके द्वारा बनाई गई गांठ के तल पर मौजूद खुरदुरे, सख्त तनों को काट लें।
स्टेप 4. पत्ता गोभी को मनचाहे आकार में काट लें या काट लें
आमतौर पर लोग गोभी को लंबे, पतले स्लाइस में काटते हैं, लेकिन आप इसे अपने मनचाहे आकार में उबाल सकते हैं। आप गोभी को टुकड़ों में भी उबाल सकते हैं।
- गोभी को चपटा करके कटिंग बोर्ड पर काट लें। गोभी को मनचाहे मोटाई में काट लें।
- यदि आपके पास एक मैंडोलिन (सब्जी स्लाइसर) का प्रयोग करें। पत्ता गोभी को काटने के लिए आप इस रसोई के बर्तन को गोभी को चाकू की धारदार ब्लेड से रगड़ कर इस्तेमाल कर सकते हैं.
भाग ३ का ३: उबलती पत्ता गोभी
चरण 1. मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
पानी का स्तर लगभग 2 सेमी या गोभी को ओवरफ्लो किए बिना ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा के बारे में बहुत अधिक न सोचें, क्योंकि आप बाद में अतिरिक्त पानी से छुटकारा पा सकते हैं।
- गोभी में स्वाद जोड़ने के लिए आप पानी के अलावा मीट या वेजिटेबल स्टॉक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उबलते पानी में तरल स्टॉक या पाउडर डालें।
स्टेप 2. गोभी को उबलते पानी में डालें।
अगर पत्ता गोभी बर्तन को भरने वाली लगती है तो चिंता न करें। गोभी पानी सोख लेगी और बर्तन की सामग्री काफी कम हो जाएगी।
स्टेप 3. बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।
छोटे टुकड़ों में कटी हुई गोभी को केवल 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए, जबकि बड़े टुकड़ों को लगभग 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।
समय-समय पर चैक करते रहें ताकि पत्ता गोभी ज्यादा न पक जाए। पकी हुई पत्ता गोभी नरम हो जाएगी। यदि यह अधिक पका हुआ है, तो गोभी एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देगा।
स्टेप 4. पत्ता गोभी को पैन से निकाल लें।
आप इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कर सकते हैं, या आप पानी निकालने के लिए गोभी को एक कोलंडर में डाल सकते हैं।
यदि आप गोभी को शोरबा का उपयोग करके उबालते हैं, तो पानी का सूप के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है या सीधे पिया भी जा सकता है।
चरण 5. पत्तागोभी में मसाला डालें।
पत्ता गोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। आप स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि गोभी नमकीन न हो जाए।
टिप्स
- ताजी गोभी को उबालने से 2 हफ्ते पहले तक खरीद लें। यदि आप इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में और उसमें छेद वाले प्लास्टिक बैग में स्टोर करते हैं तो गोभी ताजा रहेगी।
- याद रखें, उबली हुई पत्ता गोभी में तीखी गंध आती है। यदि आपको गंध पसंद नहीं है, तो गोभी को चीज़क्लोथ में लपेटे गए ब्रेड के कुछ स्लाइस में उबालने का प्रयास करें। यह गोभी से निकलने वाली गंध को कम कर सकता है।
