ब्लैंचिंग खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को उबलते पानी में पकाना और उसे तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना शामिल है। ब्लैंचिंग शतावरी के लिए एकदम सही है क्योंकि यह अपने स्वाद, बनावट और रंग को बरकरार रखता है। शतावरी को ब्लांच करने के बाद, आप इसे सीधे परोस सकते हैं, इसे 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, या इसे एक साल तक के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। थोड़ी सी तैयारी के साथ आप ताजा और पौष्टिक शतावरी खा सकते हैं।
कदम
भाग 1 का 3: शतावरी पकाना
चरण 1. किसी भी चिपकने वाली गंदगी से छुटकारा पाने के लिए शतावरी को ठंडे पानी में धो लें।
ब्लांच करने से पहले, सुनिश्चित करें कि शतावरी साफ है। 10 से 30 सेकंड के लिए सिंक में बहते ठंडे पानी के नीचे शतावरी को धो लें।
चरण 2. शतावरी का आधार काट लें।
कटिंग को आसान बनाने के लिए, शतावरी को कटिंग बोर्ड पर रखें और व्यवस्थित करें ताकि सभी आधार समतल हों। इसके बाद, एक बड़े, तेज चाकू का उपयोग करके शतावरी के तने के निचले हिस्से को काट लें। शतावरी के तने का मोटा, सफेद आधार हटा दें। शतावरी के पूरे तने को लंबाई में 1 काट लें, ताकि आपके लिए आधार निकालना आसान हो जाए।
शतावरी का आधार बहुत स्वादिष्ट और खाने में सख्त नहीं होता है।
चरण 3. एक बड़े सॉस पैन में उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
शतावरी को ब्लांच करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में नल का पानी डालें जब तक कि वह आधा न भर जाए। इसके बाद, बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
लगभग 5 मिनट में पानी उबलने लगेगा।
स्टेप 4. अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो पानी में नमक मिलाएं।
- स्टोव ऑन करने के तुरंत बाद पानी में नमक डालें. लगभग 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें। (30 ग्राम) नमक हर 1,400 मिलीलीटर पानी के लिए।
हालांकि यह केवल वैकल्पिक है, नमक जोड़ने से शतावरी का स्वाद बढ़ सकता है और इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
स्टेप 5. पानी में उबाल आने पर शतावरी को बर्तन में डालें।
जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो पानी में साफ और कटा हुआ शतावरी डालें। इसके बाद, पानी में शतावरी को पूरी तरह से डुबाने के लिए चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
ऐसा करते समय सावधान रहें ताकि आप अपनी त्वचा को गर्म पानी या भाप से न धोएं।
स्टेप 6. शतावरी को 2 से 4 मिनट तक पकाएं।
लगभग 3 मिनट पकाने के बाद शतावरी पूरी तरह से पक जाएगी। शतावरी पकाते समय रंग का ध्यान रखें।
शतावरी तब पक जाती है जब तने चमकीले हरे हो जाते हैं।
भाग 2 का 3: बर्फ के पानी में शतावरी भिगोना
चरण 1. शतावरी पकते समय भीगने के लिए बर्फ का पानी तैयार करें।
एक बार जब शतावरी उबलते पानी में डूब जाए, तो बर्फ के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें। इसके बाद, कंटेनर में ठंडे नल का पानी डालें। आइस्ड पानी का एक कंटेनर स्टोव के पास रखें ताकि आप शतावरी को आसानी से हिला सकें।
स्टेप 2. शतावरी के पकते ही इसे बर्फ के पानी में डाल दें।
लगभग तीन मिनट बीत जाने के बाद, चिमटे लें और उनका उपयोग शतावरी को पैन से निकालने के लिए करें। पानी से निकालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि शतावरी का रंग चमकीला हरा हो गया है। पानी से निकालने के तुरंत बाद शतावरी को बर्फ के पानी के कंटेनर में रख दें। शतावरी को पूरी तरह से ठंडा होने तक लगभग 1 से 3 मिनट के लिए भिगो दें।
- यदि यह अधिक पका हुआ है, तो शतावरी नरम हो जाएगी और गहरे हरे रंग की हो जाएगी।
- बर्फ का पानी पकने की प्रक्रिया को रोक देगा और शतावरी को नरम कर देगा।
स्टेप 3. शतावरी को लगभग 3 मिनट तक भिगोने के बाद एक साफ किचन टॉवल पर रखें।
ठंडा होने के बाद, शतावरी को बर्फ के पानी से निकाल दें और इसे कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये पर रख दें। बचे हुए पानी को निकालने के लिए शतावरी को सुखा लें।
भाग ३ का ३: शतावरी परोसना और भंडारण करना
चरण १। ब्लांच किए हुए शतावरी को ऐसे खाएं जैसे कि आप एक स्वस्थ नाश्ता या साइड डिश चाहते हैं।
शतावरी सूख जाने के बाद, एक कांटा लें और इसे खाना शुरू करें! यदि आप अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो थोड़ी सी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए इस बिना मसाले वाले शतावरी को सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी के मिश्रण के लिए गाजर, ब्रोकोली, अजवाइन और फूलगोभी डालें। सब्जी सॉस मत भूलना
चरण 2. यदि आप इसे लेट्यूस में जोड़ना चाहते हैं तो शतावरी को काट लें।
एक तेज चाकू लें और शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, शतावरी के टुकड़ों को रोमेन (एक प्रकार का सलाद) और/या कटा हुआ पालक के साथ मिलाएं। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए सूखे क्रैनबेरी और बकरी के दूध पनीर जैसे टॉपिंग जोड़ें।
आप अपनी पसंद के किसी भी सलाद में शतावरी मिला सकते हैं
चरण 3. यदि आप एक स्वादिष्ट सॉस चाहते हैं तो शतावरी को बाल्सम सिरका के साथ कवर करें।
आप एस्पैरेगस को ट्रे या सर्विंग प्लेट पर रखकर ऐसा कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच मिलाएं। (45 मिली) बालसम सिरका, 2 बड़े चम्मच। (30 ग्राम) कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच। (30 मिली) जैतून का तेल, 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और एक चुटकी काली मिर्च। इसके बाद इस मिश्रण को शतावरी पर डालें।
- यह एक स्वादिष्ट साइड डिश या क्षुधावर्धक बनाता है।
- यह मिश्रण शतावरी के 4 से अधिक सर्विंग्स डालने के लिए एकदम सही है।
- शतावरी को गर्मागर्म परोसने के लिए, मिश्रण को मध्यम कड़ाही में रखें और 2 से 3 मिनट तक गर्म करें।
स्टेप 4. स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए शतावरी को जैतून के तेल और परमेसन चीज़ के साथ परोसें।
शतावरी को प्याले में रखें, फिर 2 टेबल स्पून डालें। (30 मिली) जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। (३० ग्राम) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, और १ छोटा चम्मच। (5 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस। आप चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं, फिर एक ट्रे या सर्विंग प्लेट पर परोसें।
यदि आप शतावरी को गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो शतावरी को बर्फ के पानी में न भिगोएँ और शतावरी के गर्म होने पर सभी सामग्री मिलाएँ।
चरण 5. ब्लांच किए हुए शतावरी को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक स्टोर करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ब्लैंचिंग के 2 घंटे के भीतर शतावरी को ठंडा करें। शतावरी को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर (जैसे टपरवेयर) में रखें। ढक्कन को कस लें, और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
लगभग 3 दिन में शतावरी खा लें या फ्रीजर में रख दें।
स्टेप 6. अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो शतावरी को फ्रीजर में रख दें।
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज फैलाएं, फिर ऊपर से शतावरी रखें। बेकिंग शीट को 1 से 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें जब तक कि शतावरी जम न जाए। उसके बाद, फ्रीजर से शतावरी वाले पैन को हटा दें। जमे हुए शतावरी को फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें। जितना हो सके प्लास्टिक बैग को दबाएं ताकि उसमें से ज्यादा से ज्यादा हवा निकल सके। बैग को फ्रीजर में रख दें। इस तरह शतावरी 8-12 महीने तक चल सकती है।
- शतावरी को बेकिंग शीट पर रखते समय, प्रत्येक शतावरी स्टिक के बीच कुछ जगह छोड़ दें।
- वैकल्पिक रूप से, जमे हुए शतावरी को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें, जैसे कि टपरवेयर कंटेनर।
- यदि आप चाहें, तो आप उस बैग पर ठंड की तारीख लिखने के लिए एक मार्कर का उपयोग कर सकते हैं जहां शतावरी संग्रहीत है।
- यदि आप जमे हुए शतावरी को पकाना चाहते हैं, तो आवश्यकतानुसार शतावरी के डंठल लें।
