ताजा आड़ू को ब्लैंच करना फसल के लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। फ्रीजिंग या कैनिंग के लिए उन्हें संरक्षित करने के लिए आपको उन्हें ब्लांच करना, छीलना और टुकड़ा करना होगा।
कदम
3 का भाग 1: रसोई तैयार करना
चरण 1. बर्तन को पानी से भरें।
उबाल पर लाना।
- बर्तन बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। आप केवल उतने ही आड़ू जोड़ सकते हैं जितने आप आराम से पैन में तैर सकते हैं - अधिकांश पैन के लिए यह लगभग 4 आड़ू है।
- हटाने योग्य छलनी के साथ 3 टुकड़ों का एक शोरबा पॉट पूरी तरह से ब्लैंचिंग के लिए काम करेगा। आप उबलते पानी को निकाले बिना फल निकाल सकते हैं।
चरण 2. एक बर्फ स्नान करें।
एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी भरें। बर्फ के टुकड़े पानी में डाल दें।
आइस बाथ को चूल्हे के पास रखें।
चरण 3. आड़ू को छीलने और तैयार करने के लिए एक बड़ा कमरा खोजें।
भाग २ का ३: आड़ू तैयार करना
चरण 1. अपने आड़ू चुनें।
ढीले बीज वाले आड़ू (फ्रीस्टोन) बीज से जुड़े आड़ू (क्लिंगस्टोन) की तुलना में थोड़े कम मीठे हो सकते हैं, लेकिन इस प्रकार के आड़ू को बीज से अलग करना आसान होता है।
- क्लिंगस्टोन आड़ू आमतौर पर जून के मध्य से उपलब्ध होते हैं। फ्रीस्टोन आड़ू आमतौर पर जुलाई से उपलब्ध होते हैं।
- स्टोर से खरीदे गए आड़ू पेड़ से उठाए जाने के बाद पके हो सकते हैं, जबकि स्थानीय बाजार में खरीदे गए आड़ू पेड़ पर पके हुए हो सकते हैं।
चरण 2. बहुत सारे आड़ू खरीदें या चुनें।
ब्लैंचिंग थोक में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि आप अपने उबलते पानी के बर्तन में कई आड़ू समूहों को ब्लैंच कर सकते हैं।
चरण 3. अपने आड़ू कुल्ला।
आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप इसे छील रहे होंगे; हालांकि, पहले गंदगी और रसायनों को हटाने से उबलते पानी को कई बैचों या कई बार काम करने योग्य बना दिया जाएगा।
चरण 4। प्रत्येक आड़ू के नीचे एक तेज चाकू से "x" आकार काट लें।
आड़ू में गहराई तक फैली दो इंटरसेक्टिंग लाइनें ब्लैंचिंग प्रक्रिया के दौरान विस्तार की अनुमति देंगी। इससे आड़ू को छीलना भी आसान हो जाएगा।
भाग ३ का ३: आड़ू को ब्लांच करना
चरण 1. अपने उबलते पानी में 4 साबुत आड़ू रखें।
एक स्लेटेड चम्मच पकड़े उसके पास खड़े हो जाएं।
चरण 2. अपने आड़ू के पकने का समय उनके पकने के स्तर के अनुसार करें।
निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन करना अच्छा है:
- अधिक पके आड़ू के लिए, 45 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
- पके आड़ू के लिए, 1 से 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- मध्यम पके आड़ू के लिए, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- सख्त आड़ू के लिए, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
चरण 3. एक स्लेटेड चम्मच के साथ आड़ू निकालें।
आड़ू को तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में रखें।
स्टेप 4. आड़ू को 2 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
आड़ू अभी भी थोड़े गर्म होने चाहिए, ताकि उन्हें छीलना आसान हो।
चरण 5. आड़ू को बर्फ के पानी से निकालें और उन्हें छील लें।
चाकू को त्वचा के ठीक नीचे "x" आकार के टुकड़े के पास रखें और त्वचा को हटा दें। "एक्स" कट के प्रत्येक कोने पर दोहराएं।
चरण 6. आड़ू को लंबाई में आधा काट लें।
बीज निकाल दें। बारीक काट लें।
चरण 7. अपने सभी आड़ू को ब्लांच करने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
टिप्स
- एक बार जब आप अपने सभी आड़ू को स्लाइस में काट लें, तो आड़ू के स्लाइस को नींबू के रस के साथ टॉस करें। नींबू के रस में मौजूद एसिड इसे भूरा होने से रोकेगा। आड़ू को चीनी के साथ टॉस करें और आधे घंटे के लिए बैठने दें, अगर आप उन्हें पाई या अन्य डेसर्ट बनाने के लिए संरक्षित करने जा रहे हैं।
- जैसे ही आप अपने सभी आड़ू को ब्लांच करना समाप्त कर लें, आड़ू को प्लास्टिक बैग या टिन में फ्रीज करें।
- रसोई में आपकी मदद करने के लिए किसी और से पूछें। 2 लोगों के साथ, आप एक लय में आ सकते हैं जहाँ आप आड़ू को उबालते, डुबाते और छीलते हैं।
