आटा गूंथने से ग्लूटेन का विस्तार होगा और यीस्ट द्वारा उत्पादित गैस को समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी। यह खमीर-आधारित ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक स्थितियां बनाता है जो झरझरा और नरम या दूसरे शब्दों में स्वादिष्ट होती हैं। एक पेशेवर बेकर की तरह आटा गूंथने का तरीका जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
कदम
३ का भाग १: सानने के लिए आटा तैयार करना
चरण 1. आटा गूंथने के लिए एक टेबल तैयार करें।
एक सपाट मेज की सतह पर जो कमर के स्तर पर हो, आटा गूंथना आसान होगा। आटे को गर्म साबुन के पानी से साफ करके और फिर कपड़े से सुखाकर आटा गूंथने के लिए एक मजबूत सतह के साथ एक किचन काउंटर, टेबल या अन्य टेबल तैयार करें। सूखी सतह पर मैदा छिड़कें ताकि गूंथते समय आटा चिपके नहीं।
- कुछ व्यंजनों में एक कंटेनर में आटा गूंधने का निर्देश दिया गया है। इस मामले में, आटा को आमतौर पर केवल एक या दो मिनट के लिए गूंधने की आवश्यकता होती है। उन व्यंजनों के लिए जिन्हें गूंधने के लिए तीन मिनट से अधिक की आवश्यकता होती है, एक सपाट टेबल सतह का उपयोग करें।
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यदि आप सीधे काउंटर या काउंटर पर आटा नहीं गूंथना चाहते हैं, तो आप आटा के साथ चर्मपत्र कागज के साथ सानना सतह को लाइन कर सकते हैं। खाना पकाने की आपूर्ति की दुकानों में नॉन-स्टिक सतहों के साथ टेबल हैं जिन्हें सानना प्रक्रिया में सहायता के लिए डिज़ाइन किया गया है।
Image चरण 2. आटा सामग्री मिलाएं।
आप जिस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं उसमें सूचीबद्ध सामग्री की संख्या का उपयोग करें। आटे के लिए मूल सामग्री आमतौर पर आटा, खमीर, नमक और पानी है। सानने के लिए तैयार लकड़ी के चम्मच से सभी सामग्री को मिला लें।
- यदि आटा अभी भी मिश्रण के कटोरे के किनारों से चिपक रहा है, तो आटा गूंथने के लिए तैयार नहीं है। लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए।
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अगर आपको लकड़ी के चम्मच को आटे में से हिलाने में परेशानी हो रही है, तो आटा गूंथने के लिए तैयार है।
Image चरण 3. आटा को मेज पर स्थानांतरित करें।
आटे को कटोरे से सीधे आपके द्वारा तैयार की गई सपाट मेज पर स्थानांतरित करें। आटा गेंद के आकार का, चिपचिपा और ढीला होना चाहिए। अब आटा गूंथने के लिए तैयार है.
3 का भाग 2: आटा गूंथना
Image चरण 1. सानने से पहले अपने हाथ धो लें।
आटा गूंथने का काम दोनों हाथों से किया जाता है, इसलिए गूंथने से पहले अपने हाथों को धोकर सुखा लें। छल्ले और अन्य गहने निकालें जो आटे में फंस सकते हैं और आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें। चूंकि आप आटे की सतह पर काम कर रहे हैं, इसलिए आपको अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखना होगा।
Image Step 2. आटे को टीले के आकार में बेल लें।
जब आप पहली बार आटा गूंथेंगे तो आपके हाथ चिपचिपे होंगे और आटे को आपस में मिलाना मुश्किल होगा। आगे बढ़ो और हाथ से आटा गूंधो, इसे एक गेंद में बनाओ, दबाएं और फिर से आकार दें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आटा चिपचिपा न हो और आसानी से एक गेंद न बन जाए और अलग न हो जाए।
- यदि आटा अभी भी चिपचिपा लग रहा है, तो आटे के ऊपर थोड़ा और आटा छिड़कें और गूंध लें।
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आप अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा मैदा डाल सकते हैं, ताकि आटे को पकड़ते समय ज्यादा चिपचिपा न हो।
Image चरण 3. आटा मारो।
अपनी हथेलियों के निचले हिस्से को आटे में दबाएं, उन्हें थोड़ा अंदर की ओर धकेलें। इसे आटे को "मारना" कहा जाता है और ग्लूटेन को काम करने में मदद करता है। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक आटा थोड़ा लोचदार न हो जाए।
Image Step 4. आटा गूंथ लें।
आटे को आधा मोड़ें और अपनी हथेलियों के निचले हिस्से को आगे-पीछे करके आटे को सपाट दबाएं। आटे को पलट दें, इसे आधा मोड़ें, और अपनी हथेली के निचले हिस्से को फिर से आगे-पीछे करें। 10 मिनट के लिए दोहराएं या जब तक नुस्खा आटा को गूँथने का निर्देश देता है।
- सानना प्रक्रिया लयबद्ध और स्थिर होनी चाहिए। इसे गूंथने के लिए बहुत धीमा मत बनो; आटे के हर हिस्से को जल्दी से गूथ लीजिये, आटे के किसी भी हिस्से को दूसरे हिस्से को गूंथते समय ज्यादा देर मत बैठने दीजिये.
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इस शारीरिक प्रक्रिया को दोहराने के लिए 10 मिनट का लंबा समय है। यदि आप थक जाते हैं, तो किसी और को बदलने के लिए कहें और सानना प्रक्रिया जारी रखें।
भाग ३ का ३: यह जानना कि कब सानना बंद करना है
Image चरण 1. आटे की बनावट पर विचार करें।
आटा पहले चिपचिपा (हाथों से चिपक जाता है) और खुरदरा होता है, लेकिन गूंथने के 10 मिनट बाद, आटा चिकना और नरम दिखना चाहिए। आटा स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है (लेकिन आपके हाथों से चिपकता नहीं है) और लोचदार महसूस करता है। अगर कोई हिस्सा अभी भी खुरदुरा या चिपचिपा है, तो आटा गूंथना जारी रखें।
Image चरण २। परीक्षण करें कि आटा आकार में रहता है या नहीं।
आटे की लोई बनाकर उसे टेबल पर रख दें। क्या रूप अभी भी बरकरार है? यदि आटा उपयोग के लिए तैयार है, तो आटे का आकार नहीं बदलता है।
Image चरण 3. आटा मारो।
आटा गूँथने पर सख्त हो जाता है, जैसे स्प्रिंग बेलते हैं, जितना अधिक आप रोल करते हैं, उतना ही सख्त होता है। अपनी उंगलियों से आटा गूंथ लें। जब यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो आटा इयरलोब की तरह स्वाद लेगा। जब आटा पीटा जाता है, तो उसे अपने मूल आकार में वापस आना चाहिए।
Image चरण 4. नुस्खा निर्देशों के साथ जारी रखें।
अधिकांश व्यंजनों में पहली गूंथने के बाद कुछ घंटों के लिए आटे को गर्म स्थान पर उठने देना होता है। जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो आप आटे को फेंट लें और इसे कुछ मिनट के लिए गूंद लें, फिर सेंकने से पहले इसे फिर से उठने दें।
- यदि आप आटा को सख्त, लोचदार और चिकना होने तक गूंधते हैं, तो परिणामी ब्रेड में एक कुरकुरा क्रस्ट होगा, और अंदर से नरम और चबाना होगा।
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यदि आटा पूरी तरह से गूंथा नहीं गया है, तो परिणामी रोटी सख्त, नरम नहीं और कम फूली हुई होगी।
टिप्स
- पेस्ट्री आटा जो खमीर का उपयोग नहीं करता है, आपको एक चिकनी, चिकनी स्थिरता प्राप्त करने और सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए पर्याप्त गूंधने की आवश्यकता होगी। रोटी के लिए, आपको लस का विस्तार करने की आवश्यकता होगी, लेकिन खमीर रहित व्यंजनों में लस का आटा आटा कठिन बना सकता है।
- यदि हाथ से किया जाता है, तो अधिक गूंधना असंभव है। मिक्सर का उपयोग करने पर अत्यधिक सानना हो सकता है।
- एक सानना समय निर्धारित करें, खासकर अगर नुस्खा एक सानना समय प्रदान करता है। दोहराव वाली गतिविधि करने के लिए 20 मिनट एक लंबा समय लगता है। हालांकि, समय में कटौती न करें।
- रोटी के लिए आटा (खमीर के साथ व्यंजनों के लिए) और पेस्ट्री के लिए आटा (खमीर के बिना व्यंजनों के लिए) के बीच भेद करें। रोटी के लिए आटा ग्लूटेन विकसित करने में मदद करेगा। यह अंतर पूरे गेहूं के आटे के लिए अधिक महत्वपूर्ण है, न कि केवल सफेद आटा (जिसे ब्लीच किया गया है) या सादा आटा (बिना पका हुआ आटा)।
- आवश्यकतानुसार आटा डालें ताकि आटा चिपके नहीं। सामान्य तौर पर, जब आप ब्रेड सेंकते हैं, यदि आटा टेबल की सतह पर नहीं चिपक रहा है, तो आपने पर्याप्त मात्रा में आटे का उपयोग किया है। मात्रा ब्रेड में नमी के अनुसार बदलती रहती है। यदि आप अन्य प्रकार के केक जैसे बिस्कुट बना रहे हैं, तो नुस्खा के अनुसार आटा डालें और केवल आटे के बाहर के लिए आवश्यक है ताकि यह ज्यादा चिपक न सके।
- गूंदने के लिए ठंडे, सूखे हाथों की आवश्यकता होती है।
- आटा फाड़ने की कोशिश न करें, बस इसे फैलाएं।
- आटा खुरचनी आटे के अवशेषों को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बना देगी। अन्य उपकरण जिनमें सीधे लेकिन थोड़े कुंद किनारे होते हैं, वे भी ठीक होते हैं।
- आटा के अवशेषों को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, विशेष रूप से चिपचिपा आटा के लिए, गूंधते समय डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनें।
