बेकर के लिए, "रोटी का आटा" "सभी उद्देश्य के आटे" से बहुत अलग (या अलग भी नहीं) प्रतीत नहीं होता है। वास्तव में, रोटी का आटा उच्च प्रोटीन गेहूं से बना एक प्रकार का आटा है, और जैसा कि नाम से पता चलता है, रोटी बनाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए उपयुक्त और विशिष्ट गुण हैं। नतीजतन, रोटी के आटे में बहुत अधिक लस सामग्री होती है और पकाए जाने पर सघन और "ठोस" रोटी का उत्पादन करने में सक्षम होता है। चूंकि हर किसी की रसोई में ब्रेड का आटा नहीं होता है, इसलिए इस लेख को पढ़ने की कोशिश करें ताकि इसे आसानी से मिलने वाले आटे से बदल दिया जा सके, जैसे कि सभी तरह का आटा या साबुत गेहूं का आटा।
कदम
विधि १ में से २: सर्व-उद्देश्यीय गेहूं के आटे से ब्रेड का आटा बनाना
चरण 1. एक सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर पर गेहूं का ग्लूटेन खरीदें।
इस नुस्खा का अभ्यास करने के लिए, आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता है: सभी उद्देश्य वाले आटे और गेहूं का ग्लूटेन। बेशक आप पहले से ही जानते हैं कि सभी उद्देश्य के आटे को आसानी से कहीं भी खरीदा जा सकता है। हालांकि, आपको आम तौर पर गेहूं का ग्लूटेन प्राप्त करने के लिए अधिक प्रयास करने की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर केवल किराने की दुकान (टीबीके) में ही बेचा जाता है।
- यदि आपको यात्रा करने में परेशानी हो रही है या आपके पास सीमित खाली समय है, तो गेहूं के ग्लूटेन को उन कीमतों पर ऑनलाइन खरीदने का प्रयास करें, जो प्रति छोटे बैग में सस्ते होते हैं।
- चिंता न करें, अधिकांश ब्रेड व्यंजनों के लिए आपको केवल कुछ चम्मच गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
चरण २। उपयोग किए जाने वाले सभी उद्देश्य के आटे को मापें।
आवश्यक ब्रेड के आटे की मात्रा की पहचान करने के लिए नुस्खा का निरीक्षण करें। उसके बाद, ब्रेड के आटे को 1: 1 के अनुपात का उपयोग करके सभी उद्देश्य के आटे से बदलें। इसके बाद मैदा को एक अलग बर्तन में निकाल लें।
चरण 3. प्रत्येक 128 ग्राम आटे में 1 चम्मच गेहूं का ग्लूटेन मिलाएं।
यह विधि इसलिए की जानी चाहिए ताकि सभी उद्देश्य वाले आटे में ब्रेड के आटे के समान गुणवत्ता और बनावट हो। यदि आप आटे की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं तो इन अनुपातों को एक गाइड के रूप में उपयोग करें।
उदाहरण के लिए, यदि आपको 2 कप ब्रेड आटा (320 ग्राम के बराबर) का उपयोग करना है, तो आपको 2 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी। इसमें गेहूं का ग्लूटेन।
Step 4. थोड़ा सा गेहूं का आटा डालें।
यह कदम जरूरी नहीं है, लेकिन सभी सामग्रियों को एक साथ बांधना और अंतिम उत्पाद का स्वाद थोड़ा "अखरोट" बनाना उचित है। चम्मच से ज्यादा न डालें। प्रत्येक 128 ग्राम आटे के लिए, ताकि उपयोग की जाने वाली सूखी सामग्री की कुल मात्रा में बहुत अधिक परिवर्तन न हो।
चरण 5. सभी सामग्री मिलाएं।
सबसे पहले मैदा और गेंहू के ग्लूटेन को एक बाउल में छान लें। दोनों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आटे की बनावट और गुणवत्ता ब्रेड के आटे के समान होनी चाहिए।
गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा ब्रेड के अंतिम परिणाम को अधिक सघन और "मजबूत" बना देगी। इसलिए, घबराने की जल्दबाजी न करें यदि परिणामी ब्रेड आपके द्वारा आमतौर पर बनाई या खाने वाली ब्रेड से थोड़ी अलग हो।
विधि २ का २: साबुत गेहूं के आटे से ब्रेड का आटा बनाना
चरण 1. उपयोग किए जाने वाले गेहूं के आटे को मापें।
पूरे गेहूं के आटे को ब्रेड के आटे में "रूपांतरित" करने के लिए जो मूल प्रक्रिया की जानी चाहिए, वह पिछली विधि से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, कुछ मामूली समायोजन हैं जो आपको करने होंगे। सबसे पहले आपको एक बर्तन में सबसे पहले गेहूं का आटा डालना है।
दोबारा, रेसिपी में जितनी मात्रा में गेहूं का आटा चाहिए, उसका इस्तेमाल करें। अगर आपको 384 ग्राम ब्रेड के आटे का उपयोग करने के लिए कहा जाता है, तो 384 ग्राम गेहूं के आटे को एक कटोरे में डालकर शुरू करें।
स्टेप 2. फिर, हर 128 ग्राम आटे में 2 चम्मच व्हीट ग्लूटेन मिलाएं।
याद रखें, पूरे गेहूं के आटे में एपिडर्मिस होता है जो ग्लूटेन के प्रभाव को कमजोर कर सकता है। इसलिए, तुलनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको जानबूझकर कृत्रिम ग्लूटेन जोड़ने की आवश्यकता है।
अगर आपको 384 ग्राम गेहूं का आटा इस्तेमाल करना है, तो इसका मतलब है कि आपको छह चम्मच जोड़ने की जरूरत है। आटे में गेहूं का ग्लूटेन।
चरण 3. सभी सामग्री मिलाएं।
सबसे पहले मैदा और गेंहू के ग्लूटेन को एक बाउल में छान लें। दरअसल, दोनों का मिश्रण ब्रेड के आटे के बराबर गुणवत्ता वाला विकल्प बन गया है। हालांकि, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको अभी भी कुछ अतिरिक्त कदम उठाने होंगे। अगला चरण पढ़ें!
चरण 4. गीली सामग्री में पानी डालें।
जब आप नियमित आटे का उपयोग करते हैं तो पूरे गेहूं के आटे की चोकर और प्रोटीन सामग्री आटा को अवशोषित करने में थोड़ा आसान बनाती है। इसलिए, लगभग 2 बड़े चम्मच डालें। उपयोग किए गए प्रत्येक 128 ग्राम गेहूं के आटे के लिए पानी।
विशेष रूप से, अंडे, तेल और दूध जैसी गीली सामग्री के मिश्रण में पानी मिलाएं। इसे सीधे आटे में न मिलाएं ताकि आटे में पानी आसानी से मिल सके।
Step 5. आटे को उठने दें।
ब्रेड के आटे से ब्रेड बनाते समय, आपको आमतौर पर आटे को तब तक बैठने देना चाहिए जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। हालांकि, गेहूं के आटे से बने आटे को केवल तब तक खड़े रहने की जरूरत है जब तक कि यह आकार में 1 गुना बढ़ न जाए। ऐसा क्यों है? गेहूं के आटे के प्रयोग से आटे का लचीलापन कम हो जाता है। नतीजतन, बेक किए जाने पर आटा "डिफ्लेटिंग" के लिए प्रवण होता है और अपने मूल आकार को बनाए नहीं रख सकता है।
टिप्स
- आटे के कई प्रकार हैं जिनका उल्लेख इस लेख में नहीं किया गया है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पहले यह समझ लें कि सभी प्रकार के आटे संतोषजनक परिणाम नहीं दे सकते हैं। हालाँकि, अज्ञानता रसोई में प्रयोग करने के मज़े का हिस्सा है, है ना?
- वास्तव में, लस मुक्त रोटी का आटा बनाना लगभग असंभव विकल्प है। याद रखें, ब्रेड के आटे की सही बनावट केवल उच्च स्तर के ग्लूटेन की मदद से ही प्राप्त की जा सकती है। जब आप विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड व्यंजनों का अभ्यास करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे (जैसे एक प्रकार का अनाज / एक प्रकार का अनाज का आटा) का उपयोग कर सकते हैं, तो ध्यान रखें कि परिणामी ब्रेड की अंतिम बनावट अलग होगी।
