प्याज को काटना मुश्किल नहीं है, चाहे उसे टुकड़ा करना, टुकड़ा करना या उन्हें छल्ले में काटना। एक बार जब आप बुनियादी बातों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप विभिन्न व्यंजनों को आजमाने के लिए और अधिक आश्वस्त हो जाएंगे।
कदम
विधि 1: 4 में से: प्याज काटने
स्टेप 1. प्याज को लंबाई में आधा काट लें।
प्याज को जड़ों के साथ नीचे रखें। तेज चाकू से ऊपर से जड़ों की तरफ काटें। इससे प्याज के दो टुकड़े निकलते हैं, जिनमें से प्रत्येक में आधा जड़ और आधा डंठल होता है।
इस विधि का उपयोग करें यदि आपका नुस्खा इनमें से किसी एक कट के लिए कहता है: "फ्रेंच-कट", "जूलिएन", "पतली स्लाइस", या "पतली स्लाइस"।
चरण 2. डंठल के सिरों को काट लें।
जड़ के सिरे को न काटें। जड़ की नोक को एक हैंडल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और जब आप इसे काटते हैं तो प्याज को जगह में रखने में मदद करता है।
स्टेप 3. प्याज का पतला छिलका हटा दें।
कुछ प्रकार के प्याज में पतली त्वचा की कई परतें होती हैं। इस पतली त्वचा को तब तक छीलें जब तक आप एक मोटी, नमीयुक्त, मुलायम त्वचा तक न पहुँच जाएँ।
स्टेप 4. प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
प्याज के टुकड़ों में से एक लें, और इसे कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। प्याज के एक सिरे से तब तक काटना शुरू करें जब तक कि वह दूसरे सिरे तक न पहुँच जाए। आप इसे चौड़ा या लंबाई में काट सकते हैं। स्लाइस की मोटाई आपके स्वाद पर निर्भर करती है, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप प्याज को 3-5 मिलीमीटर मोटा काट लें।
- तेज सुगंध के लिए प्याज को चौड़ा या अनाज के खिलाफ काटें।
- सूक्ष्म सुगंध के लिए प्याज को लंबाई में या रेशों की दिशा में काटें।
स्टेप 5. इसे प्याज के दूसरे आधे हिस्से पर दोहराएं और स्लाइस को अलग करें।
यदि प्याज को लंबाई में या दाने के साथ काटा जाता है, तो स्लाइस अभी भी जड़ के अंत में एक साथ चिपक सकते हैं। अगर ऐसा होता है, तो प्याज के किनारे को पकड़कर जड़ के सिरे को काट लें। प्याज के टुकड़ों को उंगलियों से अलग कर लें। जड़ की नोक ढूंढें और इसे त्यागें।
विधि 2 का 4: काट लें, पासा या प्याज काट लें
चरण 1. प्याज को आधा लंबवत काट लें।
जड़ के सिरे को नीचे रखें। प्याज को ऊपर से नीचे तक काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। प्याज के दोनों भाग अलग कर लें। प्रत्येक टुकड़े में आधा जड़ और आधा डंठल होगा।
प्याज को काटने, काटने और काटने के लिए एक ही तकनीक की आवश्यकता होती है। अंतर परिणामी टुकड़ों के आकार में निहित है।
चरण 2. तने को काट लें।
प्याज के एक भाग को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। डंठल के सिरों को काट कर फेंक दें। जड़ों को आपस में चिपके रहने दें। बाकी प्याज के लिए भी इस चरण को दोहराएं।
चरण 3. त्वचा को छील लें।
कुछ प्रकार के प्याज में पतली त्वचा की कई परतें होती हैं। इस पतली त्वचा को तब तक छीलें जब तक आप त्वचा के मोटे, नम हिस्से तक नहीं पहुंच जाते।
स्टेप 4. प्याज को लंबाई में काट लें।
जड़ की नोक से स्लाइस करें और डंठल की नोक तक अपना काम करें। ऐसा प्याज के एक तरफ से दूसरी तरफ करें। प्याज को जड़ से पकड़कर रखें और उसे काटें नहीं। नीचे दी गई सूची के अनुसार, अपने इच्छित स्लाइस के प्रकार के लिए उपयुक्त मोटाई में कटौती करें:
- "कीमा बनाया हुआ" (कटा हुआ): प्याज को लगभग 3 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
- "बारीक कटा हुआ या कटा हुआ" (कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ): प्याज को लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें।
- "मध्यम कट" (मध्यम कटा हुआ): प्याज को लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।
- "मोटा-मोटा काट लें" (मोटा काट लें): प्याज को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
स्टेप 5. प्याज को आधा चौड़ा काट लें।
पिछले चरण में आपके द्वारा किए गए कटों को सीधे काटें। डंठल के अंत में एक कील से शुरू करें, और जब तक आप जड़ तक नहीं पहुंच जाते तब तक काटना जारी रखें। स्लाइस जितने करीब होंगे, कट उतने ही छोटे होंगे।
इन चौड़े स्लाइस को अनुदैर्ध्य स्लाइस के समान मोटाई में काटें।
स्टेप 6. प्याज को चौड़ी दिशा में काटें।
प्याज को ऊपर से नीचे की तरफ ऐसे काटें जैसे कि आप लंबाई में काट रहे हों। यह कट पर्ची को जड़ से दूर कर देता है इसलिए आपको स्लाइस के किनारे से जड़ की ओर शुरू करना होगा। जब आपका काम हो जाए, तो आपके पास पतले कटे हुए प्याज होंगे।
चरण 7. प्याज के दूसरे भाग के लिए इस चरण को दोहराएं।
प्याज के दूसरे आधे हिस्से को काट लें, काट लें या काट लें। जब आपका काम हो जाए, तो प्याज के स्लाइस को हाथ से खींचकर अलग कर लें। आपको प्याज के बहुत से छोटे छोटे टुकड़े मिल जायेंगे। जड़ों को खोजें और उन्हें फेंक दें।
विधि 3 में से 4: छल्ले में प्याज काटना
चरण 1. प्याज के किनारों को 5 मिमी मोटा काट लें।
प्याज को किनारों पर जड़ों और तनों के साथ एक कोण पर रखें। प्याज के घुमावदार हिस्से को लगभग 5 मिमी मोटा काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
पहले जड़ों या तनों की युक्तियों को न काटें।
चरण 2. पतली त्वचा को छील लें।
प्याज की पतली, सूखी बाहरी परत को चाकू से छील लें। उस टुकड़े को पकड़ें जिसे आपने अभी काटा है, और खींचे। आपको प्याज की त्वचा की कुछ परतों को छीलने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3. प्याज को ताजा कटे हुए हिस्से के साथ नीचे रखें।
यह प्याज को हिलने से रोकेगा और जब आप उन्हें काटते हैं तो वे लुढ़कते नहीं हैं। जड़ें और तना किनारों पर रहना चाहिए।
स्टेप 4. प्याज के डंठल के सिरे को एक हाथ से पकड़ लें।
जड़ के सिरे को खुला छोड़ दें। आप इसे पहले इस छोर से काटेंगे।
चरण 5. प्याज को एक सिरे से दूसरे सिरे तक छल्ले में काट लें।
जड़ से काटना शुरू करें, और तब तक काटते रहें जब तक आप तने तक नहीं पहुंच जाते। हमेशा एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें ताकि आप प्याज को वांछित मोटाई में काट सकें। आदर्श रूप से, आपको इसे 3-5 मिमी की मोटाई में काटना चाहिए।
- मोटे स्लाइस तलने के लिए एकदम सही हैं, और मध्यम स्लाइस हैम्बर्गर के लिए एकदम सही हैं।
- अगर आप सलाद में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो प्याज को जितना हो सके पतला काट लें।
स्टेप 6. प्याज के डंठल हटा दें और रिंग्स को अलग कर लें।
एक बार प्याज कट जाने के बाद, जड़ों और तने के सुझावों को हटा दें। अपनी उंगलियों से प्याज के छल्ले को बाकी हिस्सों से धीरे से अलग करें।
विधि ४ का ४: प्याज को चार टुकड़ों में काटना
स्टेप 1. प्याज के दोनों सिरों को काट लें।
लोग आमतौर पर जड़ की नोक को नहीं हटाते हैं। हालांकि, यदि आप प्याज के बड़े टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको डंठल की जड़ों और सिरों को हटाना होगा।
यह विधि भुने हुए प्याज के लिए एकदम सही है।
स्टेप 2. प्याज को लंबाई में आधा काट लें।
प्याज़ को स्लाइस के एक सिरे से नीचे रखें। बहुत तेज चाकू से प्याज को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें।
चरण 3. बाहरी त्वचा को छीलें।
अधिकांश प्याज में पतली त्वचा की 1-2 परतें होती हैं, और कुछ में अधिक हो सकती हैं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्याज की त्वचा को छील लें। जब तक आप प्याज की नम, मुलायम त्वचा तक नहीं पहुंच जाते, तब तक छीलते रहें।
स्टेप 4. प्याज को लंबाई में आधा काट लें।
कटा हुआ प्याज में से एक लें और इसे कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। प्याज को अंत से अंत तक आधा काट लें।
यदि आवश्यक हो तो प्याज को वेजेज (जैसे त्रिकोण) में काट लें। प्याज को लंबाई में काटते रहें, लेकिन एक कोण पर।
चरण 5. प्याज को आधा क्षैतिज रूप से काट लें।
प्याज को घुमावदार तरफ से पकड़ें। इसे इस प्रकार घुमाएं कि जड़/डंठल के कटे हुए सिरे ऊपर और नीचे हों। प्याज को आधा क्षैतिज रूप से काटें।
चरण 6. प्याज को स्लाइस करें और यदि वांछित हो तो परतों को अलग करें।
अलग करने के लिए परतों की संख्या आप पर निर्भर है। अगर आप इसे भूनकर पकाना चाहते हैं, तो प्याज की सभी परतों को हटा देना एक अच्छा विचार है। यदि आप कबाब बनाना चाहते हैं, तो आप प्याज की दो परतें छोड़ सकते हैं।
आप क्वार्टर या वेज्ड प्याज को वैसे ही छोड़ सकते हैं, और उन्हें भून सकते हैं।
टिप्स
- चाकू को ठीक से पकड़ें। ब्लेड की एड़ी को अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़ें।
- एक तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि आप साफ, सटीक कटौती कर सकें।
- गलती से अपनी उंगली को काटने से रोकने के लिए प्याज को संभालते समय अपनी उंगलियों को अंदर की ओर (पंजे की तरह) मोड़ें।
- यदि प्याज के टुकड़े बहुत छोटे नहीं हैं तो सभी टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा कर लें, फिर उन्हें चाकू से घुमाते हुए काट लें।
- पहले जड़ों को काटने से बचें। प्याज को काटते समय साथ रखने के लिए जड़ वाला भाग उपयोगी होता है। इस खंड को एक हैंडल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- प्याज काटने से आपकी आंखों में जलन हो सकती है। यदि यह आपको परेशान करता है, तो प्याज को काटने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- गैस को बाहर निकालने में मदद करने के लिए प्याज को एक वेंट या पंखे के नीचे संभालें जिससे आप फूट-फूट कर रोएँ।
- सस्ता सुरक्षा चश्मा पहनकर आप प्याज काटते समय आंसू रोक सकते हैं।
- यदि कच्चे प्याज आपके लिए बहुत तेज हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में धो लें। जितनी जल्दी हो सके इन प्याज का प्रयोग करें।
