आलू के वेजेज हमेशा से ही बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा भोजन रहा है; यह व्यंजन बनाने में आसान है और बारबेक्यू और पार्टियों के लिए एकदम सही है। इसे बड़ी मात्रा में बनाएं क्योंकि यह खाना जल्दी खत्म हो जाएगा!
अवयव
४-६ सर्विंग्स के लिए
- 4 बड़े आलू
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- १ १/२ छोटा चम्मच नमक
- ३/४ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जैसे कीमा बनाया हुआ लहसुन, मेंहदी, या जीरा
कदम
विधि १ का २: आलू तैयार करना
चरण 1. फर्म, फर्म आलू चुनें जिसमें उच्च या मध्यम स्टार्च सामग्री हो।
स्टार्च सामग्री में उच्च आलू (जैसे कि रसेट आलू और सामान्य रूप से मीठे आलू, गहना याम प्रकार सहित) में नरम और हल्के बनावट के साथ उच्च अवशोषण क्षमता होती है। मध्यम स्टार्च वाले आलू या आलू जिन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजन (जैसे युकोन गोल्ड, रेड गोल्ड, व्हाइट, ब्लू और पर्पल आलू) में बनाया जा सकता है, उनमें उच्च स्टार्च वाले आलू की तुलना में नमी की मात्रा अधिक होती है और उनके टूटने की संभावना कम होती है।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू सख्त और भारी होने चाहिए। हरे, झुर्रीदार, अंकुरित, धब्बेदार और मटमैले धब्बे वाले आलू से सावधान रहें - ये खराब गुणवत्ता वाले आलू के संकेत हैं या जिनका स्वाद कड़वा है।
- यदि आप अपने घर में आलू का उपयोग कर रहे हैं और आपको सतह पर हरे धब्बे दिखाई दे रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने भाग को काट कर फेंक दिया है। आलू पर हरे धब्बे हल्के जहरीले होते हैं और आपके पाचन तंत्र को खराब कर देंगे।
- आलू को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। कोशिश करें कि आलू को बहुत ठंडे स्थान पर न रखें (जैसे कि फ्रिज में), क्योंकि स्टार्च चीनी में बदल जाएगा, जिससे आलू का स्वाद बदल जाएगा।
चरण 2. आलू को वेजिटेबल ब्रश और ठंडे पानी से ब्रश करें।
आलू मिट्टी में उगते हैं। यहां तक कि अगर आप उन्हें खरीदने से पहले आलू साफ कर चुके थे, तब भी आलू के छोटे इंडेंटेशन (या "आंखों") में कुछ मिट्टी बची हो सकती है। आलू की सतह पर ज्यादा जोर से ब्रश न करें, क्योंकि इससे छिलका निकल सकता है। आलू को धीरे से ब्रश करें।
- यहां तक कि कीटनाशकों का उपयोग जैविक खाद्य स्रोतों पर भी किया जाता है, इसलिए सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि आप उन सभी जैविक उत्पादों को धो लें जिनका आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
- आलू को साफ करने के लिए आपको एक विशेष सब्जी-सफाई साबुन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - केवल बहता पानी ही पर्याप्त होगा।
चरण ३. आलू को लंबाई में आधा काट लें, फिर आधे भाग को तिहाई में काट लें।
आपको छह आलू वेज मिलेंगे। आलू को बराबर आकार के वेजेज में काटने की कोशिश करें ताकि सभी टुकड़े समान स्तर के हों। यदि आलू के स्ट्रिप्स असमान मोटाई के हैं, तो मोटे टुकड़ों के पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा करते हुए पतले टुकड़े जल जाएंगे।
- क्वार्टर में काटा हुआ प्रत्येक आलू आपको एक चंकी देगा, लेकिन बहुत मोटा नहीं, पच्चर। अगर आपके स्लाइस मोटे हैं, तो पकने पर वे बाहर से क्रिस्पी और गोल्डन होंगे, लेकिन अंदर से नहीं पकेंगे।
- यदि आप उन्हें तुरंत बेक नहीं करते हैं (उदाहरण के लिए, क्योंकि आपको अन्य व्यंजन तैयार करने हैं या ओवन के पर्याप्त गर्म होने की प्रतीक्षा करनी है), आलू के टुकड़ों को ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ा नींबू का रस या सिरका के साथ रखें। यह विधि आलू के मलिनकिरण को रोकेगी।
- आलू को प्याले में दो घंटे से ज्यादा न भिगोएँ - आलू कटोरे में पानी सोख लेगा और आलू में से कुछ विटामिन निकाल सकता है।
- यदि आप छिलका नहीं खाना चाहते हैं तो आप आलू को काटने से पहले छील सकते हैं, लेकिन बेक होने पर वे अपना आकार धारण नहीं कर सकते हैं। आलू के छिलके उनके मांस से अधिक विटामिन से भरे होते हैं, इसलिए वे त्वचा के बिना अपने कुछ पोषण मूल्य खो देंगे।
स्टेप 4. एक बड़े बाउल में आलू के वेजेज, नमक, काली मिर्च और तेल डालकर हाथों से मिला लें।
तेल मसाले को आलू में चिपकने में मदद करेगा। सुनिश्चित करें कि मसाले और तेल समान रूप से वितरित किए गए हैं ताकि प्रत्येक आलू का वेज मसाले में पूरी तरह से लेपित हो।
- भोजन को संभालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके हाथ साफ हैं।
- यदि आप स्वाद जोड़ना चाहते हैं - जैसे कि कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ मेंहदी, जीरा, या अजवायन - इसे एक कटोरे में डालें और बाकी सामग्री के साथ टॉस करें।
विधि २ का २: बेकिंग आलू
चरण 1. ओवन को 218 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ग्रिल रैक को ओवन के बीच में या नीचे रखें। यदि आपका ओवन थोड़ा कम हो जाता है, तो आलू को कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त तापमान में आलू को उजागर करने के लिए नीचे की रैक का उपयोग करें। यदि आपका ओवन जल्दी से व्यंजन पकाता है, तो इसके बजाय केंद्र रैक का उपयोग करें।
यदि आप शकरकंद को भून रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें बीच या शीर्ष रैक पर रखा है, ताकि स्टार्च बहुत जल्दी कैरामेलाइज़ न हो और शकरकंद के टुकड़े जला दें।
चरण 2. आलू के स्ट्रिप्स को पन्नी या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर समान रूप से रखें।
सुनिश्चित करें कि आप आलू के टुकड़े समान रूप से रखें, और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर न करें। आलू के वेजेज को एक स्टैक में रखकर और बेकिंग शीट पर एक साथ भरकर रखने से आलू भुनने के बजाय भाप बनेंगे, जिसके परिणामस्वरूप आलू नरम और नरम हो जाएंगे।
- यदि आप आलू के आपस में चिपके रहने से चिंतित हैं, तो नॉन-स्टिक स्प्रे का उपयोग करें या थोड़ा और जैतून का तेल छिड़कें। तेल छिड़के हुए आलू उन्हें आपस में चिपकने से रोकेंगे, लेकिन आप चाहें तो यह अतिरिक्त कदम उठाएं।
- आलू को इस तरह रखें कि कट का एक हिस्सा तवे पर सपाट हो और दूसरी तरफ ऊपर की ओर हो। स्लाइस को पीछे की ओर (आलू का छिलका वाला भाग) नीचे की ओर रखते हुए, कटे हुए (या आलू की फिलिंग) के दोनों किनारों को ऊपर की ओर रखते हुए नहीं रखा जाना चाहिए।
स्टेप 3. आलू को 25-30 मिनट के लिए बेक करें, प्रत्येक आलू के स्लाइस को 15 मिनट के बाद पलट दें।
ओवन से पैन को निकालने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें और प्रत्येक आलू के वेज के किनारों को एक स्पैटुला के साथ मोड़ें। यदि आप अपने हाथों को ओवन में रखने की कोशिश करते हैं और पहले पैन को हटाए बिना आलू को पलटने की कोशिश करते हैं, तो आप अपने हाथों को ओवन के ऊपर से टकराने से जला सकते हैं।
अगर आप एक ही बार में दो पैन में आलू के वेज पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आलू के वेज को पलटते समय दोनों पैन की स्थिति बदल दें। ओवन के निचले रैक पर रखे पैन को एक उच्च शेल्फ में ले जाना चाहिए, और इसके विपरीत। इस तरह, दो कड़ाही में आलू समान रूप से पक जाएंगे और लगभग एक ही समय पर पक जाएंगे।
स्टेप 4. आलू बाहर से सुनहरे और कुरकुरे लेकिन अंदर से नरम होने पर ओवन से निकाल लें।
आप आलू के वेजेज को कांटे से छेद कर देख सकते हैं कि वे पक गए हैं या नहीं - कांटे से छेद करने पर अंदर से नरम और सख्त नहीं होना चाहिए।
- आप आलू को एक चुटकी नमक या एक गार्निश जैसे कि चिव्स या कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन कर सकते हैं।
- केचप, गर्म सॉस, चूने और चिपोटल मेयो, माल्ट सिरका, या किसी अन्य सॉस के साथ परोसें जो आप पसंद करते हैं।
चेतावनी
- ओवन से निकालने के बाद आलू के वेज बहुत गर्म होते हैं, इसलिए खाने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- ओवन को कभी भी खुला न छोड़ें।
- ओवन का प्रयोग केवल वयस्क पर्यवेक्षण के साथ करें।
- वयस्कों द्वारा चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए।
आवश्यक चीज़ें
- बेकिंग ट्रे
- बड़ा कटोरा
- चाकू
- एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र
- रंग
- ओवन
- तंदूर के दस्ताने
