असिनन भिंडी एक ताजा पैक अचार है, जिसका अर्थ है कि भिंडी को पहले नमक के पानी में भिगोए बिना सिरका के मिश्रण में संरक्षित किया जाता है। यह लेख आपको भिंडी का अचार बनाना सिखाएगा।
अवयव
मूल सामग्री
- 450 ग्राम ताजा भिंडी
- 4 साबुत लहसुन लौंग, छिलका (वैकल्पिक)
- 4 जलापियो या हबानेरो मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/2 नींबू
- 2 कप (475 मिली) फ्रूट साइडर विनेगर
- 2 कप (475 मिली) पानी
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) कोषेर नमक या नमकीन नमक (टेबल नमक अचार को ढक देगा)
- 2 चम्मच (10 मिली) चीनी
- 4 अचार के जार, प्रत्येक का माप 500 मिली
मसालेदार मसाले
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सरसों के दाने
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पूरा स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच(15 मिली) साबुत मसाला
- 1 बड़ा चम्मच(15 मिली) दालचीनी, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) साबुत लौंग
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) बारीक कटा हरा धनिया
कदम
2 का भाग 1: ओकरा चुनना और जार को स्टरलाइज़ करना
चरण 1. सबसे ताज़ा भिंडी चुनें।
हो सके तो भिंडी को 6-12 घंटे के लिए मेरिनेट कर लें। नमकीन बनाने के लिए 5 से 7.5 सेंटीमीटर लंबी हरी त्वचा वाली कोमल भिंडी चुनें।
Step 2. भिंडी को साफ करके छील लें।
भिंडी के डंठलों के सिरों को छील लें और भिंडी को पूरा छोड़ दें। भिंडी को आप जिस भी आकार में खाने में सहज महसूस करें, काट सकते हैं।
चरण 3. एक बड़े सॉस पैन में, अचार के जार को एक तार रैक पर व्यवस्थित करें ताकि वे सीधे पैन के नीचे न हों।
बर्तन में पानी भरें, ताकि जार पूरी तरह से डूब जाए। स्टोव चालू करें और पानी को उबलने दें। जार को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। 10 मिनट बाद आंच बंद कर दें।
- अचार के जार को चिमटे से हटा दें और उन्हें एक किचन काउंटर पर रख दें, जिस पर एक साफ तौलिये की लाइन लगी हो। ऐसा इसलिए करें ताकि किचन काउंटर और जार के बीच के तापमान के अंतर से जार में दरार न पड़े।
- जार के ढक्कन और सिर को उबलते पानी में रखें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें, फिर इसे हटा दें और एक साफ तौलिये पर रख दें।
भाग २ का २: मैरिनेटिंग ओकरा
चरण 1. नमकीन मसाले (वैकल्पिक) भूनें।
एक छोटी कड़ाही में, सभी मसालों को मिलाएं और हल्का भूरा और सुगंधित होने तक, लगभग 2-4 मिनट तक भूनें। उसके बाद, मसाले को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
चरण 2. नमकीन गरम करें।
एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक और नमकीन मसाले मिलाएं और उबाल लें। स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम, कांच और तामचीनी से बने खाना पकाने के कंटेनर नमकीन पानी को उबालने के लिए उपयुक्त हैं।
चरण 3. भिंडी को अचार के जार में रखें।
भिंडी डालने से पहले, नींबू को चार या कम बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को इस्तेमाल करने के लिए जार में रखें। उसके बाद, प्रत्येक जार में ताजा भिंडी रखें, ध्यान रहे कि जार अधिक न भरें।
- भिंडी को एक जार में रखें जिसका तना ऊपर की ओर हो।
- प्रत्येक जार के शीर्ष पर 1.25 सेमी खाली स्थान छोड़ना सुनिश्चित करें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। एक जलापियो या हबानेरो मिर्च मसालेदार भिंडी में थोड़ा तीखापन डाल देगी। प्रत्येक जार में अलग-अलग सामग्री जोड़ने के साथ प्रयोग करें!
चरण 4. नमकीन को भिंडी के जार में डालें।
यह एक विशेष अचार फ़नल के साथ करना आसान हो सकता है, लेकिन यदि आपके पास स्थिर हाथ हैं तो फ़नल आवश्यक नहीं है।
चरण 5. अचार के जार में किसी भी हवाई बुलबुले को साफ़ करें।
जार के पूरे रिम पर एक छोटा गैर-धातुयुक्त रंग या बबल क्लीनर रगड़ें। अतिरिक्त हवा कीटाणुओं और जीवाणुओं के उभरने का मुख्य कारण हो सकती है, इसलिए अचार के खराब होने की संभावना अधिक होती है।
चरण 6. जार के गले से नमकीन पानी को पोंछ लें, ढक्कन को जार से जोड़ दें, और जार को उबलते-पानी के डिब्बे में 10 मिनट के लिए रख दें।
पहले भाग एक में अचार के जार को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किए गए पानी का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि प्रक्रिया के आगे बढ़ने पर जार में जो पानी डूबा हुआ है वह जार से 2.5 सेमी अधिक है। सबसे गर्म सेटिंग में आँच चालू करें और पानी को उबलने दें।
- जार को अचार के रैक पर रखें, फिर रैक को गर्म पानी के बर्तन में कम करें। सुनिश्चित करें कि पानी कम से कम जार के सिर को 2.5 सेमी की गहराई तक ढके।
- बर्तन पर ढक्कन लगा दें और आँच को कम कर दें ताकि पानी 10 मिनट तक उबलने दे।
- यदि पानी का स्तर अब जार के सिर से 2.5 सेमी जितना ऊंचा नहीं है, तो पानी डालें।
- 10 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, क्योरिंग पैन से ढक्कन हटा दें, और जार को तौलिये पर ले जाने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें।
स्टेप 7. जार को 12 से 24 घंटे के लिए बिना छुए छोड़ दें।
पट्टियों को हटाकर और जार के ढक्कन को देखकर जार के घनत्व का परीक्षण करें। जार का केंद्र अवतल होना चाहिए। यदि किसी भी जार को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो आप उन्हें पहले 24 घंटों के भीतर पुन: संसाधित कर सकते हैं। जार को इस्तेमाल करने से पहले कुछ दिनों से लेकर एक हफ्ते तक के लिए छोड़ दें।
