भिगोना, एसिड, तेल और मसालों के मिश्रण में मांस को भिगोने की प्रक्रिया है ताकि मांस कोमल हो जाए और स्वाद में सुधार हो सके। सभी प्रकार के गोमांस मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; वास्तव में, केवल मांस के सख्त कटौती, जैसे कूल्हों, हैश, स्कर्ट, हैंगर या सिरोलिन के लिए मैरीनेटिंग की सिफारिश की जाती है। अच्छी तरह से मार्बल किए गए मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ रगड़ कर या छिड़क कर सबसे अच्छा इलाज किया जाता है।
कदम
भाग १ का ३: मांस तैयार करना
चरण 1. मांस का सख्त कट चुनें।
ये विकल्प आमतौर पर स्वस्थ विकल्प होते हैं क्योंकि इनमें वसा कम होता है। भिगोने की प्रक्रिया कूल्हे के मांस, हैश मांस, स्कर्ट, हैंगर के टुकड़ों की कुछ सेंटीमीटर परतें अधिक कोमल बना सकती है।
चरण 2. मांस को पूरी तरह से नरम करें।
ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि जमे हुए मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जाए। मांस खाने से 12 से 24 घंटे पहले मांस को नरम करना सुनिश्चित करें, ताकि आपके पास मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय हो।
चरण 3. मांस के मोटे टुकड़ों को कई जगहों पर छेदें।
यह उन टुकड़ों के लिए अनुशंसित है जिनमें कम वसा होता है। यह अचार को मांस में गहराई से रिसने में मदद करेगा।
चरण 4। गोमांस को एक सीलबंद गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे या प्लास्टिक की चादर में रखें।
आप कांच या प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं।
3 का भाग 2: मांस को मैरीनेट करना
चरण 1. मैरिनेड मिलाएं।
स्वाद के लिए एसिड, तेल, नमक और/या चीनी डालें। भिगोने के लिए उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम सामग्री यहां दी गई है:
- मांस पर उपयोग करने के लिए अच्छे एसिड सिरका, नींबू का रस, नींबू का रस, सोया सॉस और सोया सॉस हैं। अगर आप सोया सॉस का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नमक न डालें क्योंकि सोया सॉस का मुख्य घटक नमक है।
- उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा एसिड कैनोला और जैतून का तेल जैसे तटस्थ तेल हैं।
- चीनी या शहद मिठास में मिला सकते हैं और इसे भूरा रंग और कारमेल स्वाद दे सकते हैं।
- कुचले हुए लहसुन, मेंहदी, लाल मिर्च के गुच्छे, अदरक, तेज पत्ता या बीफस्टीक मसाला जैसी सुगंधित सामग्री का उपयोग करें। मसालेदार, धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए बेल मिर्च, मिर्च मिर्च और जलपीनो या अन्य ताज़ी मिर्च अच्छी हैं।
चरण 2. अचार को हिलाओ।
एक चम्मच का प्रयोग करें और मैरिनेड का स्वाद लें। मांस में भिगोने से पहले अचार का स्वाद अच्छा होना चाहिए, क्योंकि अधिकांश अचार मांस की सतह में कुछ इंच तक सोख लेगा।
चरण 3. अगर गूदा बहुत सख्त है तो ताजे अनानास या कीवी के रस के लिए नींबू, नींबू या सिरका के स्थान पर विचार करें।
इन अवयवों में मौजूद एंजाइम मांस में रिसेंगे और दो घंटे तक उपयोग किए जाने पर मांस को कोमल बनाने में मदद करेंगे।
स्टेप 4. मैरिनेड को प्लास्टिक रैप या बाउल में डालें।
मांस को पलट दें ताकि इसे पूरी तरह से चिकना किया जा सके।
चरण 5. मांस को रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से कम और 24 घंटे से अधिक नहीं रखें।
मांस जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
भाग ३ का ३: मसालेदार मांस पकाना
चरण 1. रेफ्रिजरेटर से कंटेनर या प्लास्टिक रैप को हटा दें।
गोमांस को कंटेनर से निकालें या लपेटें। थोड़ा सा हिलाएं ताकि बाकी का मैरिनेड निकल जाए।
लहसुन के टुकड़ों को सतह पर न रहने दें, क्योंकि यह मांस की सतह को जला सकता है।
चरण 2. मांस को एक प्लेट पर रखें।
मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। इसमें आमतौर पर कम से कम 20 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।
चरण 3. मांस को ग्रिल, कड़ाही या ओवन में पकाएं।
पकाने में लगने वाला समय मांस के आकार पर ही निर्भर करता है।
